志·蓝品牌战略经常会收到很多客户的咨询，其中有很多餐饮创业者都会问我们一个问题，餐饮品牌定位应该如何入手？
什么是餐饮品牌定位呢？
这个词本身是一个专业术语，换一种大家能通俗易懂的语言来形容，定位的核心在于能够找到餐饮市场需求中的差异化策略，打造属于你自身的差异化策略。而围绕这个核心，我们应该从哪几个方面入手呢？
1.消费者年龄定位
我们产品的目标消费群体是年龄段是什么？是年轻人还是中老年？拿年轻人来说吧，也是能划分出不同年龄段的，是学生群体还是上班族？学生群体又能分中小学还是大学生，不同年龄段和社会层级，他们的消费方式、习惯和诉求都有着完全不同的需求，而我们所要做的就是明确我们的产品更适合什么年龄段的消费者。
< class="pgc-img">消费者年龄定位
2.消费者性别定位
并非所有的菜品适合全性别，比如甜品就更容易获得女性的青睐，而大多数男性消费者却并不“感冒”。这里的重点是要理清我们的产品是否存在有强烈而又明确的性别标签，如果确实存在，那就有必要根据目标群体进行相应的调整。
< class="pgc-img">消费者性别定位
3.餐饮品类定位
这一点类似于餐饮店面选址和餐饮空间设计，事实上这二者里头的学问也是和品牌定位息息相关的，为何这么说呢？答案很简单，我们卖什么类型的餐饮产品，最后生意好坏在一定程度上都会收到二者的影响。合适的店铺选址和店内装修对于店面影响力的提升能起到很大的作用，不同品类的餐饮，其定位都是不一样的，比如，提供外带的餐饮必定和提供堂食的餐饮在定位上有着截然不同的区别。
< class="pgc-img">餐饮品类定位
4.餐饮空间定位
我们这家餐饮店能给消费者提供什么样的消费环境，比如是满足上班族的工作餐，需要的就是简单快捷；如果面向的是朋友聚餐，则需要更为宽敞的座位空间；如果面向的商务宴请，则对于空间的私密性有很高的要求等等。与第一点类似，我们需要更多的去考虑我们这家店的周边环境和消费群体，根据他们的消费习惯来做定位。
< class="pgc-img">餐饮空间定位
5.餐饮消费定位
菜品价格该怎么定，对于有着多年餐饮从业经验的餐饮人来也并非易事，但总体的原则不变，定价应当与餐饮店所在区域的平均消费水平相挂钩。很多餐饮品牌的菜品确实不错，然而定价高于所在区域的消费水平，导致经营惨淡的实例也是很常见的。
< class="pgc-img">餐饮消费定位
6.消费者饮食习惯定位
俗话说中国有八大菜系，然而细分的话远远不止这些，不同区域的生活习惯和地理环境的巨大差异，导致了每一个地方都有着各自的不同的饮食习惯。举个例子，河南同胞的早饭以胡辣汤为一绝，北京同胞喜欢豆汁油条，武汉的朋友喜欢热干面等等，如果你的产品无法满足所在地消费者的饮食习惯的话，结果可想而知。
< class="pgc-img">消费者饮食习惯定位
讲了这么多，相信大家对于如何做餐饮品牌定位有了一个初步的了解，没错，今天所说的仅仅是准备工作，这些准备工作我们称之为餐饮用户画像分析，而做这些工作的目的则是找到餐饮品牌差异化，在下一篇当中，我们就来跟大家讲讲如何通过找品牌差异化，从而打造我们的餐饮品牌核心竞争力。
不管什么时候餐饮行业一直都是创业者们的热门选项。很多想做餐饮，但是又不知道怎么入门的朋友们。我在这里给大家总结了一些重点和经验，希望可以帮助餐饮创业者整理好思路，构建好自己的创业规划。帮助大家少走弯路多赚钱。下面是我们中小餐饮行业的第一个重点，定位。
品类的定位
对于中小餐饮行业来说，就餐人数往往是1-4人左右，显然不需要店家拿出来百来道菜品，也不需要店家像大酒店那样菜系繁多。品种齐全，种类繁多往往也可能导致运营成本较高，店铺没有特色等问题。
专注一个品类，或者一个单品，更容易引爆用户和形成口碑，而且也能降低餐饮店的运营成本和增加店铺的特色。
由于我们国家近年来，反腐倡廉的一些政策出台以后，对国内的高端餐饮行业造成了很大的冲击。今天的餐饮业正在进入一个全新的时代，越来越多的餐饮企业开始聚焦中小餐饮行业，专注一个品类，然后在把这个品类细分化、专业化。或者主打一个单品，来支撑整个店的运营。大家在选择品类的时候一定要选择自己擅长的或者是市场需求的品类。对于起步资金不多的创业者来说，一定不要在一个餐饮店铺里面选很多的品类。比如有些创业者为了让顾客有更多选择，然后他的店铺里面既有饮品也有小吃，还有主食，做成了类似于酒店和西餐厅的模式。这种模式虽然可以让顾客得到更多的选择，但是却增加了店铺的运转压力。每多一个品类，就意味着你需要采购的更多原材料，和投入更多的人力，这无形之中就变成了负担。除非你从一开始就已经做好了中大型餐饮的预算，准备好了资金，和人力资源。如果这些都没有充足，那还是从小餐饮入手，主打一个品种，比如牛肉面，那么就做成面馆中的翘楚，比如奶茶，那就做成饮品店的领军店铺，这样把一个品类做强做大，有了名气，自然就会财源不断，一帆风顺。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">店名的定位
俗话说 人如其名，这说明了一个人的姓名要和这个人的形象 人品所契合才是最好。
那么店铺也是如此，一个店铺的名字同样也是需要和这个店铺的形象 菜品所契合才是最好。
一个店铺的名字好坏往往直接影响整个店铺的发展。
名字需要注意的是，名字要简单，好记，最好是能让顾客听到这个名字就印象深刻有联想感。比如国内的一些口碑不错的连锁品牌，海底捞,外婆家，这些品牌名字除了简单好记以外，还富有联想感。专营火锅的海底捞，让顾客一听到这个品牌名字就会联想到味道鲜美，品种丰富，而且在涮火锅的时候也会和这个店名产生联想。当这个店铺名字，简单好记，寓意美好，有联想感。那么开店的第一步就走对了一半了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">店铺的定位
店铺的定位可分为店铺人群的定位和装修风格的定位，还有店铺位置的定位。当餐饮店定位好了自己的品类后，就可以根据品类来定位自己店铺的客户群体，在根据客户群里来定位装修风格和店铺位置。
比如店铺定位的品类是煲仔饭或者麻辣烫，那么这个品类的大多数客户群体就是80 90后， 目前这个年龄阶段是整个市场大多数行业的消费主力。那么根据这个品类和客户群体，就要选用简单时尚的装修风格，选出这个品牌的主色调和辅色调。确定两三种颜色，然后交给装修团队去设计。店铺的位置可以定在大学城，或者购物中心附近。餐饮行业在定位店铺位置的时候一定要注意，位置最好是要和其他餐饮店铺相辅相成是最好。比如奶茶店旁边的鸡排店，鸡排店旁边的快餐店，快餐店旁边的甜品店。这些种类不同的特色美食组合在一条街道上，往往就是相辅相成，互利互惠。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">
每个城市都有一条或者好几条很繁荣的商业街，这些商业街大多数都是在一些大学城周边，或者商业广场周边。这些繁华商业街的里面很多都是那种餐饮一条街最火。这种扎堆卖东西的现象也不是只有餐饮行业，像一些服装,建材,小商品等等，也都会选择和类似的店铺扎堆经营，这样可以让客人想要购买什么东西的时候就会想起那个品种丰富，人气火爆的街道。所以我们选择餐饮店铺位置的时候可以选择餐饮店铺扎堆位置靠前或者居中的店铺。
在选择店铺的位置时，就需要店长亲自观察两天以上。最好是周末观察一天，工作日观察一天。时间就是早中晚饭点，可以自己在你看中的店铺附近吃饭。关注人流量，和客户群体。根据客户群体去调整装修风格。装修风格一定要和附近的几家餐饮店铺有区别，而且要装修的更加简约大气时尚。店铺灯光只要不是做烧烤酒吧，其他的快餐或者早餐类的店内灯光和招牌灯光一定要明亮，给人干净整洁的感觉。当这一切的定位都规划好以后，就可以和房东洽谈拿下店铺，然后就找团队装修开业啦。
今天我们就先说到这里，如果觉得对您有些帮助，麻烦点赞,收藏加关注！
下一期将会和大家讲解一下中小餐饮的第二个重点。欢迎订阅。非常感谢您的支持，谢谢大家。
<>老马说餐饮系列之
— 001—
老马一直自诩是做餐饮品牌策划的，这策划之事自餐饮从定位概念吹起之时，与三五好友茶叙酒侃网聊吹牛必是有意无意的论题之一，具体论调多自然是餐企必由之路，餐饮老板必选之学习，似乎不懂不学不用便近乎企业危矣
举例无非巴奴的单品主义成功与西贝的定位失败之说，可老马认为身边的很多餐企进行的所谓品牌定位和品类聚焦一直觉得是个伪命题。
但限于个人水平一时总无法证伪。每到此时总感到焦虑，所以看来焦虑果然是个人知识不够的正常表现
◎ 生瓜餐创 老马说餐饮
带这个问题直到去听过杜总演讲和在巴奴某店后厨参观之后，才有了一个逐渐成型的认知。
曾有朋友一起讨论过巴奴一站成名的slogan，“服务不是巴奴的特色，菌汤和毛肚才是。”巴奴这个slogan其实真是个不错的口号，第一他契合了巴奴的发展战略，第二落地了单品的差异认知，第三自带公关开怼了海底捞.
了解重庆火锅的都知道菌汤本来不是重庆火锅的特色，但是巴奴把它提出来了，而且在火锅中央留了一个煮菌汤的空间，让每位顾客都能品尝到巴奴的菌汤，而在其他火锅店，即便他们的菌汤比巴奴更好，但是由于点击率的影响(通常不到20%)，大多数客人无法认知他们的菌汤品质，巴奴这一种让所有人都喝到菌汤的做法，实际上是让所有客人都来强化认知菌汤，无论口味是否符合自己的喜好，你都会自然做出评价传播，很多人就以此品类定位的成功作为巴奴品牌的成功之证。
< class="pgc-img">这个定位让巴奴名声大燥似乎不在模式精妙，不在味道特别，也不在卫生达标等营运上的细节。但老马认为此成功与其说是品类定位的成功还不如说是与海底捞品牌对标获得的流量关注，简单说就是蹭热点。
这种策略再次之前给我印象很深的是大名鼎鼎的中式快餐业态的开创者红高粱乔赢我的前老板，他在首次创业失败后的总结的半自传体《永不言败》，在手稿交给北京大学出版社的时候，被编辑巧妙的增加了一个副标题——我挑战了麦当劳，让乔老板这本大作立刻成了当年的热销书，时至今日书店还有销售，让老马自然感到这里面有熟悉的味道和不变的配方。
所以在老马看来巴奴的定位成功似乎与菌汤毛肚的好吃与否并无多大的必然因果。巴奴之定位很成功，但有可能这个经验对大多数餐饮创业者都没用。
创业餐饮品牌对标的竞争对象，往往是商圈三公里内的，就是你隔壁同业态同品类的XXX，你和行业第一已经上市捞金老板移民的海底捞对决？中间差着很多个巴奴，这个热点不是创业者想蹭就能蹭得上滴……
< class="pgc-img">同时大部分人也只看的是巴奴愿意让你看到的，你看不到或许才是巴奴成功的真正答案。巴奴餐桌上那盘光鲜靓丽的毛肚是我们看的到的，我们看不到的是巴奴每次扫完地面拖完地都要用粘毛器进行最后一遍清洁，目的是清除那些只有我们趴在地面上才能看到的头发和灰尘。
一个地面能做到这么极致，管中窥豹可见一斑，其他方面可想而知。
市场竞争中单个维度上，大家比的是长度；两个维度上，大家比的是面积；三个纬度上，大家比的是体积。所以创业者只有展开多维竞争才能有更大的胜算，这个多维度的竞争就是系统化的运营能力竞争
< class="pgc-img">你在体验完海底捞和巴奴后，他们的服务、毛肚和菌汤两家火锅真得是不能比吗？海底捞的毛肚相比便宜还好吃，巴奴的服务也很亲情化啊。他们两家的市场规模可能还有距离，但系统化的运营能力水平其实不分伯仲的。巴奴可以在服务这个消费者认知心智被海底捞抢占后，开辟单品认知的心智，是因为巴奴的系统化的运营能力保障的结果
说到这有人或许能举一反三的想到为什么网红互联网餐厅开得快关得快的一个重要原因了吧。
特劳特的定位出自迈克尔波特的差异化战略。而迈克尔波特的战略也只是十大战略学派的一派， 任何理论之所以能流行，有一个基本规律，简单！只用一套简单的理论去验证复杂商业行为，显然经不起逻辑三洽（自洽、他洽、续洽）。
定位以差异化为核心，而大部分的餐饮甚至连同质化都做不到(标准化) 定位是根据存量市场来界定竞争优势，而餐饮是是动态增量市场，就是说他是个永不饱和的市场。他和工业品市场不同，远没有到行业高度集中的层度。
< class="pgc-img">特劳特定位说品类来思考，品牌来表达。餐饮是在同一个价格带跟周边所有的品类竞争。线下顾客随机性很大， 定位说认知大于事实，但餐饮是靠体验驱动的消费。他不像人人车，是不是好车不和坏车一起卖也不知道，尤其是线上点评等评论机制都在打破传统认知。
定位说占领消费者心智，但还有后半句没说，要很多营销资源，就是要投大量的广告费（看一看巴奴天上飞地上跑的杜总和毛肚吧），而单店餐饮是只覆盖三公里商圈范围。
< class="pgc-img">定位就是一个工具，一个思维工具，而且定偏了无效，定好了没有营销资源无效，有营销资源没有运营系统接不住也无效，上下不同心，认知不一致无法执行也无效。 通过定位短期内把资源聚焦确实能迅速拿到成果，但从长远角度看，你定了什么同时也定了不是什么，这种自行收窄赛道的做法来自一个著名的餐饮疑似悖论：简单才能做好和高速发展。赛道收窄以后发现独轮车虽然轻但更难跑，所以悲剧了，很多企业经营到后面都在花双倍的代价去摆脱原有的这个定位认知。
最后，我们所有人都不是生活在一个客观的世界里，而是生活在一个思想家给我们锻造的思想通道里，任何的思想和理论都有其遮蔽性，仅靠一种简单的思想理论是指导不了复杂的商业进化世界，凡事要看利弊俩面。
经常见到一些抱着特劳特定位夸夸其谈的“商务精英”，但缺乏本身技能基础与实践、以及对于现代传播渠道的了解还不够深刻，理论知识也就只能作为谈资罢了，何况他们往往还要你停下工作去付费洗脑学习。
老马相信世界上很多东西是天赋，直觉，光靠学习永远都是邯郸学步，最终把自己仅有的一点直觉天赋都学没了。或许定不定位不重要！重要的是你为消费者解决了问题，这些问题是不是消费者的刚需、痛点、高频的需求问题，满足了需求！他们认同你，喜欢你才最重要！
码字确实不容易，
动动你发财的小手，
关注一下老马，
下次找我不迷路哦。
