楼区利仙药店、新华都海物会、渔乐大丰收台江分公司被曝光

N海都记者　袁丽群

海都讯 日前，福州市市场监督管理局发布了最新一期的食品药品行政处罚信息。其中，鼓楼区的一家药店和一家诊所，分别因为销售不合格药品、使用没有中文标签的美白针等，被处罚。另有两家餐馆，因为售卖“杀菌药”超标的食材，被罚款。

鼓楼区利仙药店，卖不合格药品

处罚信息显示，福州鼓楼区利仙药店销售不合格药品：2018年5月18日，该店从浙江好市民医药有限公司购进10盒热淋清片（规格：12片/板×4板/盒，批号：171204），该批号热淋清片由相关部门转交过来的台州市药品检验研究院检验报告（检验单号：Y20180778）指出，该药品“重量差异”指标不符合规定，检验结论为不合格。依据《药品管理法实施条例》第七十五条，179元违法所得被没收。

福州鼓楼区林建云诊所使用无注册证医疗器械。据悉，2019年2月20日，执法人员依法对位于鼓楼区五四路82号融都国际大厦12层03、02B的福州鼓楼区林建云诊所进行检查，查获当事人使用未注册的医疗器械，数量为136支；某款美白针，34支。这些产品均无中文说明书和中文标签。据《医疗器械监督管理条例》相关规定，执法部门责令当事人改正，予以警告；没收未依法注册的医疗器械；罚款3万元。

两餐馆食材，现“杀菌药”超标

处罚信息显示，福建新华都海物会采购不符合食品安全标准的食材：2018年12月27日，该店从福州市名门御品贸易有限公司购进“中华鲟（淡水鱼）”24.7斤加工后销售，经福州市产品质量检验所检测，发现该批次“中华鲟”的恩诺沙星不符合要求，检验结论为不合格。该店未提供该批次水产品的入库单及检验合格证明。依据《食品安全法》，执法部门责令该店改正，给予警告；没收非法所得1210.3元；罚款5000元。

鼓楼区渔乐大丰收餐饮公司台江区分公司涉嫌采购不符合食品安全标准的原料。经查，该公司于2018年11月14日直接从福建鑫路辉食品有限公司采购该批次抽检不合格的鸡蛋7.7公斤，进货价11元/公斤。在进货当日台江区市场监督管理局委托的福建赛福食品检测研究所有限公司抽检1公斤，发现恩诺沙星不合格。调查过程中，该公司无法提供采购鸡蛋的检验合格证明。最终，执法部门责令该公司改正未查验供货者的食品出厂检验合格证或其他合格证明的行为，并罚款5000元。

据悉，恩诺沙星为杀菌药，属于喹诺酮类药物。人们长期摄入该药超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛，头晕，睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

编辑：李帅

报|福建新消费

10月30日，福建省市场监督管理局发布2020年第40期食品安全监督抽检信息公告，监督抽检信息涉及调味品、肉制品、水产制品等27大类食品1185批次。其中，合格1172批次，不合格13批次。

在此次被检出不合格食品的经营单位中：

不仅有知名餐饮机构：

晋江万达大丰收渔家；

也有知名酒楼酒店：

闽清梅城世纪大酒店、

莆田万佳国际酒店、南平建阳武夷悦宴会；

也有口碑老店：

福州晋安亿碗锅边店；

也有民生商超：

厦门夏商民兴超市等

不合格的原因包括：

重金属污染问题：

如镉、铅；

其中，厦门夏商民兴超市有限公司官任店销售的小黄姜（2020/9/9），检出铅(以Pb计)5.03mg/kg大于标准值0.1mg/kg，铅超标了50倍。

也有农兽药残留问题：

如孔雀石绿、氯霉素、恩诺沙星

氧乐果、涕灭威

还有食品添加剂问题：

如铝的残留量、黄曲霉毒素B1、 N-二甲基亚硝胺

餐饮食品

? 闽清县梅城世纪大酒店销售的正蟹（2020/9/1），镉(以Cd计)不合格。

? 福州大丰收餐饮服务有限公司晋江世纪大道分公司销售的白鲢鱼（2020/8/28），检出孔雀石绿不合格，按规定不得检出。

? 莆田市万佳国际酒店有限公司销售的小红母鲟（海水蟹）（2020/9/1），镉(以Cd计)不合格。

? 晋安区亿碗锅边店销售的油条（2020/9/5），铝的残留量(干样品，以Al计)不合格。

? 南平市建阳区武夷悦宴会管理有限公司销售的油蛤（贝类）（2020/9/7），氯霉素不合格。

镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《安全标准》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg；在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中限量为0.05mg/kg。镉超标可能是产品在种养殖过程中对环境中镉元素的富集。

孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物。检出孔雀石绿的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。食用检出孔雀石绿的食品，可能对人体造成潜在的致癌、致畸、致突变等危害。

氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。

铝的残留量硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《安全标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。

食用农产品

? 晋江市福德龙企业管理有限公司销售的三点蟹（梭子蟹）（2020/8/3），镉(以Cd计)不合格。

? 泉州丰泽万佳汇百货店销售的青尖椒（2020/8/31），氧乐果不合格。

? 漳州市锦龙商贸有限公司圆池生活广场销售的散装鸭蛋（2020/8/30），恩诺沙星不合格。

? 厦门市翔安区祥名都便利店销售的山药（2020/8/31），涕灭威不合格。

? 福建省福万佳超市有限公司大田分公司销售的韭菜（2020/9/9），镉(以Cd计)不合格。

? 厦门夏商民兴超市有限公司官任店销售的小黄姜（2020/9/9），检出铅(以Pb计)5.03mg/kg大于标准值0.1mg/kg，不合格。该产品供应商为厦门夏商配送有限公司；被抽样单位已索取该批次小黄姜“一品一码”追溯凭证

? 漳州台商投资区角美汇利食品店销售的花生仁（2020/9/9），黄曲霉毒素B?不合格。

氧乐果属于有机磷类杀虫剂，具有较强的内吸、触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。《安全标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氧乐果在茄果类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《安全标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在产蛋期家禽中禁用。鸭蛋中检出恩诺沙星的原因，可能是养殖户在产蛋鸭的饲料中违规添加，导致其在产蛋鸭体内蓄积。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。

涕灭威是一种氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有触杀、胃毒、内吸作用。《安全标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，山药中涕灭威残留限量值不得超过0.1mg/kg。涕灭威中毒后可能出现头痛、头晕、恶心、视力昏花、胸部烦闷、呕吐等症状。

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《安全标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关检测，或原料的采收和储运条件控制不当导致产品受到黄曲霉霉菌污染、产毒；也可能是产品加工过程中工艺控制不当。食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。

水产制品

? 标称南京金瑞食品有限公司生产，厦门市兴人和商业管理有限公司台湾街店销售的烤鳕鱼片（2020/4/16），检出N-二甲基亚硝胺15.8μg/kg大于标准规定的4.0μg/kg，不合格。

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《安全标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物，也可能引起急性中毒。

来源/福建新消费、福建省市场监管局

编辑/青莲

市集是现在最流行的周末活动。

总第 3435 期

餐企老板内参 余从 | 文

餐饮人玩起了“市集风”

据不完全统计，二月份北京有25场市集。而据完全统计，二月就4个周末。

即使平均到每个周末，北京都有6场市集。上海、广州、杭州、武汉，同样是市集扎堆。还有一些小一点的城市，也趁着元宵举办了今年的第一场市集。

小红书网友@市集汇 整理的市集信息

但从需求量来看，市集似乎还是不够多。

消费者难进场——场地排长队、人挤人不说，有时候还会因为来晚了，主办方控制人数，失去了“挤”的机会。

“摆摊人”也不容易——狂热的人流拔高了进市集摆摊的难度值。北京热门商圈像合生汇、三里屯、华熙，商场放出市集计划，不到两天时间，名额全部被订满。没进“市集圈”的“摆摊小白”很难就挤入规模大、地理位置好的市集。

市集有人流也有好坏之分，人流好的市集生意远超想象。

月初时内参君参加了咖啡市集，排了2小时队，爆款特调全售罄。这家店一杯咖啡定价在35元左右，截止到下午4：00，市集还远未结束，已经排到了200来号。粗略一算，当天店家已经进账了7000元，而当时的内参君背后，还有一串长队。

但也有一些意外，北京“四分之一”咖啡店的老板娘告诉内参君，他们这次参加的另一个市集，客流就没有想象的多，表现也并不算好，第一天营收仅有2000元、第二天8000元、第三天6000元，远没达到之前的水准。

随着市集这项小众活动越来越火，市集的内容也有了更多大众色彩。

首先，不同城市的市集开始出现“个性的模板”，比如后备箱提拉米苏，同时，官方连锁品牌也越来越多地出现。中国邮政旗下的邮政咖啡近期也开始亮相市集。

麦肯也来凑热闹

“市集风”大热。那么，它对餐饮人来说是个做生意的好地方吗？

醉翁之意不在酒

在这三个市集群里“潜伏”大半月，内参君发现了其中的门道。

许多餐饮人参加市集不全是为了赚钱，对他们而言，为门店引流、试验新品才是参加市集最重要的目标。

北京小有名气的咖啡店“四分之一咖啡”的老板娘坦言，他们参加市集不全是在意流水。

“挣钱只是我们参加市集的一部分。因为我们在北京本地有店铺，所以我们最在意的是，参加市集能不能给门店导流、提升知名度、扩大门店客流。另外，我们有做线上零售的尝试，参加市集也是为了推广零售产品。”

和一般市场相比，市集氛围更加轻松。一些品牌方认为，这里是接收到目标顾客真切反馈的最佳地点。“四分之一咖啡”的老板娘说：“参加市集、来到我们铺面前面的顾客，大多都是我们的目标客群，我们很在意这批人的反馈。”

像“四分之一咖啡”一样，有门店基础、来市集试验新品、宣传品牌的摊主不在少数。“北平冰匠”、“我与地坛”等咖啡、烘焙品牌，在北京很多市集上都能见到，可以说是北京市集“半永久嘉宾”。

对餐饮人来说，市集更大的意义在于：有门店的品牌试新品，没门店的品牌试模式。

市集上，有一部分摊主是没有餐饮经验、想要入局餐饮赛道的“小白”餐饮人。他们想先从市集入手，用小成本去尝试验证自己的餐饮模型成功与否。当然，大多数“小白”餐饮梦是从淀粉肠开始的。

也许是这个原因，市集的尝试结果几乎不能给他们未来的餐饮生意给出有参考意义的判断。餐饮门店和市集摊位的地理位置、人流大小、售卖方式等，差异太多了。

市集餐饮花样多

听咱细细给您说

市集的种类五花八门，按品类分有美食类、综合类、生活类等；按地理位置分有本地商圈类、全国巡回类等。

餐饮人该参加哪种市集？哪种市集流量高？该怎么参加？

每个地方都有属于自己的“市集群”，这些群里有各种市集主办方的工作人员，会不定期在群中更新自己商场or举办城市的市集地点、联系方式等。

对于那些想要去市集上摆摊，但苦于没有门路，只能在评论区干着急的老板而言，进了群就像是雏鸟回了窝，找到了组织。

目前这些市集主要可以分为两种：

一种是商场中定期举办的市集，可以理解为常驻嘉宾。另一种是主题市集，会在全国几个一线城市进行巡回，也是飞行嘉宾。这些常驻嘉集市相比于全国巡回集市规模小、摊位费低，但胜在举办频率高，参加这些市集的餐饮老板们也基本都是熟悉的面孔。

另外的主题市集，往往摊子会铺得很大，吃喝玩乐一站式聚齐。客流也会比常驻市集大上不少，这类市集摊位费也会比常驻高出不少，且大多会面向消费者收取一定的门票费。

像是知名的“伍德吃托克”，今年门票费就高达70元，摊位费三天1000元，大娃怪市，门票费30，摊位费按日收费，每天300元。

而决定人流好坏的，一个是市集的位置，另一个是市集的内容。一般来说，越有个性越好。

因此，可以在这里看到许多“外面很难找到的东西”，当然，它们也来自“外面不常见的品牌”。比如，名为“大丰收”的咖啡，里面包含了咖啡、酒精、柠檬汁、胡萝卜汁、以及大量的糖浆；比如，一款加了臭鳜鱼的汉堡；再比如，豆汁火锅味的冰淇淋。

市集对于餐饮人来说是个好生意吗？

从流水来讲，是。

进入市集有这几个显著的好处：

1、现阶段人流量大、且进场的人消费欲强，好卖东西

市集目前大概处于供不应求的状态，场地人流量大，“摊主”不选太偏门的地方的市集，大概率不用考虑客流问题。

由于市集开张时间只有几天，所以来的消费者很少是路过兴起，多数是计划好、专门赶来的。他们从“996”、“007”、“大小周”的困局中挤出一丝丝的空闲时间，就想要短平快地享受一下。俗话说“来都来了”，进到市集的消费者，即便人挤人，即便排长队，也要消费一下，不能白来。

2、消费者口味接受度高，较乐于反馈，好试产品/模式

市集是一个比较适合试验新产品或者新模式的地方。

一方面，市集的消费者很多就是抱着“求新”、“求异”的心理来的，他们在这里对口味的接受程度、甚至价格的接受程度会高于在普通市场的接受程度，甚至是越奇葩的东西销量越好。所以这里很适合试水一些剑走偏锋的新品。

另一方面，市集特殊的氛围加持，使得消费者更容易和店家交流，品牌方可以得到比较多的消费者反馈。

大量的真实消费者体验反馈，能够更好的为餐饮人调整产品提供数据。

同样，市集的缺点也很明显：

1、不确定、不稳定的地方很多

市集火热与否和主办方给这场市集做得后勤保障程度高度相关。

“四分之一咖啡”是“市集老手”。老板娘参加完今年北京的某场市集后，觉得客流不如以往，表示之后不会再参加这个主办方举办的市集了。

该品牌市集客流下降有两方面原因，一是前期宣发没有做好，很多感兴趣的消费者都不知道市集开办了，也就没办法来。另一方面是市集门票越收越贵，有些人就不愿意来。

即使是很多免门票的市集，还是能看到博主在晒出自己的体验游玩感受之后，评论区会有很多人“结束了吗？现在还开吗？”“报一下坐标，我也想去”等类似的评论。博主只能无奈回复：“你错过了，便是错过了……”

可见，对于市集而言，目前还是有一定的需求，但是怎么做好宣发，让目标客群都能够了解到这类讯息，依旧是目前市集的一个通病。

对于想要入驻市集的餐饮人来讲，这个不稳定性也是需要纳入考量的一部分因素。

2、不是所有的品类都能进入，更偏向于外带、零售产品

我们目前所能看到的生活类一站逛吃玩乐的市集中，美食更加偏向于快餐小吃、咖啡饮品再加上烘焙。对于餐饮人来讲，如何把产品做得更“小份”、更“零售”、更“便于携带”，对于一些规模较大的休闲正餐品类，想要加入市集是一个难题。

3、入驻门槛在不断地提高

现在除去定向的邀约外，市集主办方会更倾向于一些具有影响力的品牌。同样，也会为这些品牌留出更好的位置。

一位想在商圈市集抢占好位置的小姐姐在群里抱怨道，“根本抢不过，像他们这样的规模，能进驻这个市集就已经很不容易了。”

对餐饮人来讲，趁着市集潮，增加流水、打响知名度是一个不错的方式，也是一块宝贵的新品试水田。

春日正当时，餐饮人，这个周末去赶集吗？