< class="pgc-img">先我们分析下，为什么一定要冬天才能挣钱呢？说明您是一个善于发现商机的人，没错，冬天挣钱的热门实在是太多了。那如何才能找到一个比较好赚的项目呢？
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餐饮行业大致可以分为两类，一种是小而精，另一种是大而广，什么意思呢，第一种是小众餐饮、小吃类，这类投入成本少，菜系精，味道美。第二种就是大众餐饮，茶餐厅、饭店、连锁店等等。今天我就给大家讲讲5g时代如何去打爆一个小众餐饮。
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5G其实带给我们的是一个发展的平台，适应的人群是小众群体，符合小众群体的是可以引领趋势，也就是做成连锁或者品牌，那对于小众餐饮的冲击在哪呢？
< class="pgc-img">举一个案例，冬天吃冰淇淋这个项目不知道有没有听说过，这里有一项调查，据调查显示，最近10年来，我国冰淇淋市场的增长速度非常快，产量在10年间增长了16倍，2008年我国冰淇淋零售量为39亿公斤，到2012年我国冰淇淋零售量将超过50亿公斤。
中国目前人均年消费量是3公斤，相当于36到45支的冰淇淋。美国每人48公斤。亚洲最大的冰淇淋消费国是日本，人均年消费冰淇淋11公斤。
“现在，中国冬季冰淇淋市场不到夏季的1/10，相比美国的1/3至1/2，我国的冰淇淋发展还有相当大的空间。”吃冰淇淋已经不再受到季节的限制，反而冬天吃冰淇淋逐渐成为趋势，那么如何通过5G手段打开自己的销量呢？接着往下看
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5G传递最重要的是信息传递快，互联网越来越发达的今天，你冬天的时候开一个冰淇淋店（注意选好位置，选择在人流量较大的商业区），通过抖音等相关短视频平台进行冬天吃冰淇淋的活动引发热点，花一部分资金请当地的美食类大V来试吃自己的冰淇淋并投放视频到各个平台，制作热点。事件经过发酵之后，你的小摊位就会排起长龙。注意不要让食客干等，让食客也通过视频的形式进行扩散，方案，拍同款视频可享受买一赠一的服务，会更加带动店铺的流量，（这个操作之前先将周边的店铺谈下合作或者租聘起来，开火锅店或者开奶茶店，其他店铺也采用同样的营销方式，形成流量闭环，把这个区域打造成一个网红区域）从一间小而精的店铺衍射周边商铺，形成产业闭环，小而众逐渐成为餐饮行业的小趋势。
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综上所述，传统行业互联网的思维去做不管冬天是做什么餐饮都是可以有非常好的势头，那冬天做完这些之后，设备都闲置着等着冬天再做吗？当然不是，关注我，和小德一起了解5G时代衍生的新星餐饮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3743 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
“建议冬至放一天假”冲上热搜
背后是餐饮品牌的“时令大丰收”
前阵子，饿了么和许知远合作的冬至情怀微电影火出了圈。
一个自带文化属性的“公共知识分子”，同时也是一名“吃货”，发起了 #建议冬至放一天假的理由# 的倡议，微电影中，许知远从古中国节气、人气、信念、年轻人到饺子，娓娓道来，阐述了冬至应该放一天假的合理性，戳中千千万万个“打工人”的内心。
这一话题连续两天登陆微博热搜TOP1，超过200+媒体报道。在“冬至大如年，乡思在舌尖”的召唤下，消费者对冬至的重视和期待被再次唤醒，更多人通过点饺子或汤圆，让独在异乡的自己拥有了冬至的仪式感。
而这一波冬至话题破圈的同时，饿了么平台上商家冬至生意也在快速增长：
饿了么数据显示，在冬至当日，诸多粥食面点的品牌外卖成交均突破历史峰值。袁记云饺交易额突破历史峰值，稳居品类第一，周同比增长近200%，对比22年冬至也涨幅明显；三米粥铺冬至应季新品在冬至周达到销量top1；喜家德冬至当日及冬至周均突破历史峰值，交易额环比增幅、周同比增幅均超500%……
粥员外上线了市场上销量最好的芝麻汤圆、芹菜猪肉水饺和韭菜鸡蛋水饺三个新品，当天推出“9.9元10个水饺”的活动，通过饿了么特型招贴、店内海报、天降弹窗和特型橱窗的冬至主题装修，来吸引顾客注意力。
粥员外电商负责人杨枫坦言：“传统美食自带仪式感，比如冬至吃水饺汤圆的观念，让顾客会主动在外卖平台搜索关键词。我们在这个时候主动贴合顾客的需求，同时也能提升我们的单量和品牌影响力。饿了么在首页给了顾客一个快捷选择的入口，也给优质商家一个精准的露出场景。”
三米粥铺通过一个冬至营销，积累了2W多个新会员。品牌负责人唐蓓蓓透露，这并不是三米粥铺第一次参与平台的活动，由于提前有预案，品牌方早早就布局好了营销节奏，上线了水饺、汤圆等产品，并在宣传方面，用短信送达，做到核心人群精准投放，再加上平台给予的“天降弹窗”、“主视觉Banner露出”等支持，让冬至收获颇丰。
“冬至，从节气来说只是一天，但是通过平台的打造，在营销和品牌曝光率方面，几乎拉长成了一周。”唐蓓蓓对记者表示。
此外，不少品牌坦言，24节气营销有一个“连贯属性”，每个时令下的策划，对于当周、甚至当月来说，都有明显的销量增加。
比如之前的“大雪”节气，饿了么平台主打火锅和羊肉，带来相关新品和主推概念的商户在曝光和订单量显著提升，例如必胜客羊肉比萨订单就在大雪当天爆涨3.7倍。
不得不说，时令营销带来的“节日增长”，变得越来越明显了。饿了么数据显示，近两年来，平台上推出时令菜品的餐饮商家数增长超过40%，“时令出新”已成为餐饮消费增长的重要驱动力。
没有旺季，就“创造旺季”
节气营销背后的4个餐饮消费风向
元旦之后，春节之前，很多老板感慨“生意平淡”，不知该从何处找到营销突破口。
对一些餐饮品类（特别是粥粉米面）的小商家来说，冬季并不意味着生意要“过冬”，恰恰相反，擅于利用节气营销，不仅能够让品牌快速出圈，还可以拉动销量，不断“制造旺季”。
一年有24个节气，其实就是很好的机会点，以上案例就足以说明。除此之外，餐饮行业依靠“时令”创新的案例比比皆是——眉州东坡推出咏春、沁夏、赏秋、煨冬四大季节菜谱；喜茶的时令水果茶早已成为业界经典系列产品；嘉和一品，专门成立“健康营养研究院”，根据时令选用养生食材，注重春补肝、夏解暑、秋润肺、冬养胃，推出节气新品；甚至连烘焙品牌爸爸糖，也推出了“艾草吐司”这样的创意新品……
事实上，节气营销这两年受到越来越多的餐饮品牌关注，其背后有几个餐饮消费风向，值得餐饮人关注：
1、餐饮的社交属性和仪式感，叠加“国潮”风，在消费者心中的比重变大。“秋天的第一杯奶茶”成为全网打卡的热门话题，影响力犹如电商界的“双十一”，生生造出了一个节日，让茶饮品类收获了一个“新节日”。后疫情时代，餐饮的社交属性被放大，节气消费，成为了不少消费者乐于参与和传播的小节日。“以食物之名，庆祝特殊的日子”，这一次，「建议冬至放一天假」能够快速出圈的深层原因在于：关心年轻人在每一个当下的真实情绪，做年轻人真正在乎的事。
另一方面，国潮抬头、民族自信崛起，让传统文化以新姿态出圈，进一步带动了大众对传统时令的关注，时令营销可以结合传统精神、节气习俗、产品特点进行全新的品牌表达。正如营销大师菲利普?科特勒所说：进入营销4.0时代，是以构建深度关系为主的品牌塑造时代。
2、在“新中式养生”的大主题下，时令菜具有巨大的潜能。中国人讲究“不时不食”，《舌尖上的中国》第二季“时令”一集，就通过捕捉各地时令美食，展现中国人对自然的依赖与敬畏。
事实上，中国人的所有节气都是和吃相关，比如立春吃春饼，伏天吃姜去体湿，头伏饺子二伏面，寒露到，宜食麻以润燥……随着消费升级，年轻人注重养生的比例在加大。
丁香医生发布的《2023年国民健康洞察报告》显示，养生逐渐成为年轻人生活中的重要课题，无处安放的健康焦虑催生了庞大的养生市场，年轻人涌入中药铺子抢酸梅汤、喝中药奶茶、吃古方药膳，“中式养生”频频登上各大平台热搜榜。这种大主题下，大家对于传统时令和饮食的关联更为重视，“吃对”比“吃贵”更重要。
这种情况下，商家多花一点心思琢磨，让产品有了文化寄托和养生属性的“双重加持”，就可以起到事半功倍的营销效果。
3、从“产品创新”到“体验创新”，时令营销正经历传播与体验方式的“便捷化升级”。时令创新，以往是大酒楼、精致餐饮的专属，因为这些品牌的研发力、供应链的保障更为成熟。但随着餐饮的变化发展、外卖平台的加持，小餐饮商家也可以巧妙设计营销活动，在产品上、或者优惠活动上“微调”，即可与时令挂钩，带给顾客新的消费体验。事实上，从饿了么平台上各家商户的“丰收”，可见时令营销背后，“时令消费”的多样性、便捷性正越来越普遍。从某个角度来说，是传播与体验方式的进步。
由于节气拥有足够多的品牌诉求表达空间，未来我们也许会看到更多以节气为主题的长线化营销系列。
4、时令菜，成为连锁餐饮品牌破局区域影响力的重要手段。连锁品牌可以考虑将品牌特性结合不同地域习俗，做区域化的种草和营销。比如淮扬菜极其重视时令，从南京开到北京的“小厨娘淮扬菜”，去年春天在北京区域也上新了椒鲜河豚、腌笃鲜春笋狮子头、椒鲜春笋鮰鱼、雪菜豆瓣青笋、素炒豌豆苗、菊花脑拌桃仁、青团爆珠豆花等产品，助力这个品牌的北上扎根。
同时，把握时令新品的可预见性，也利于餐饮商家进行“常态化上新”。依循时令节气，帮助商家找到创新思路，避免陷入同质化、低价竞争的怪圈。
饿了么推出“时令官”长线IP
助力商家开启线上生意增长飞轮
对于众多餐饮商家而言，线上外卖渠道不仅已经成为必须布局的用户场景，而且也是未来企业经营的新增量所在。
当时令的烟火气叠加外卖的便捷性，线上外卖平台正大力推动商家的“时令”生意。饿了么早在2022年，就推出了“商家时令生意驱动计划”，通过内容营销、商品打造、活动营销、全渠道货架等四大维度的多方面举措，助力300余家餐饮品牌找到生意增长的新飞轮，抓住当下时令消费的新红利。
针对当下餐饮商家存在痛点的四大方面，饿了么分别推出了免单、聚合营销、多平台直播、数字藏品、超级限定商品、时令数智分析工具等多个专项解决方案。让小商户也可以先声夺人，在“时令营销”中收获销量高峰。
与此同时，随着饿了么与抖音等生态平台合作的落地，商家还可以通过抖音、支付宝、微信等平台的饿了么小程序，实现全渠道货架的整体运营，进一步带动时令生意多维共振。
小结
当下，餐饮内卷格外激烈，如何摆脱两败俱伤的价格战，找到有质量的“增长”？
可见，回归产品，从产品层面找到营销突破口，建立以产品和用户为基点的营销运营体系，才能把流量红利转变为品牌势能，构建自己的流量主权。
时令菜隐藏大商机，或将助力餐饮品牌真正开启生意增长飞轮。
源：【爱济南新闻客户端】
气温骤降，冷空气的到访让济南的冬日经济日渐火热，带有明显季节性消费的取暖物品、保暖衣物、热菜美食等纷纷迎来了销售旺季。在冬季的寒风中，济南和谐广场成为暖意融融的消费场所，记者来到商场内发现，不少市民们天冷反而愿出门，到商场“避冷”，各大餐饮品牌也顺势推出了应季时令新菜单，冬日养生餐品也成为大多数人就餐的首选。
在餐饮区，猪肚鸡火锅、草本汤底面食等健康养生菜品成为新宠。这些美食不仅口感鲜美，更注重食材的营养搭配和药食同源的理念。消费者们在享受美食的同时，也能感受到健康和养生的双重效益。
记者了解到，各大火锅店已根据冬季顾客的用餐需求，加大了新鲜蔬果、开胃锅底和滋补类食材的备货量。位于和谐广场五层的火锅品牌“湊湊”是中高端火锅品牌，其推出的“火锅+茶憩”跨品类、双业态组合掀起了场景式火锅新潮流。在有料锅底方面，冬季受欢迎的“红颜花胶鸡”锅底内涵鲍鱼、鸡肉、花菇等，浓稠的汤底鲜美无比，光是听名字就很滋补。
济南和谐广场新开的“小吊梨汤”餐厅以北京传统胡同菜为特色，融合现代健康饮食理念，成为冬日暖身暖心好地。几乎每桌必备的小吊梨汤润而不甜，稠而不腻，小火熬上一至两小时才有这样的口感。除了梨汤，口碑好的还有用梨做的特色菜。“梨球果仁虾”梨脆虾肥，造型惊艳；“红酒香梨”是整只梨在汁液中浸泡出来，梨身软糯；“梨汤脱骨鸡”“梨汤脆藕鸭”都搭配了甜梨，更适合干燥的冬季。
除了餐饮，和谐广场内奶茶店人气火爆，逛街的年轻人几乎人手一杯热奶茶。奶茶爱好者庄女士表示，刚上新的奶茶饮品十分养生，自己点的红气桂枣热奶茶就特别适合冬天喝。
在地下一层银座超市的货架上，各种火锅底料、煲汤食材、冬季时令蔬菜等热销商品琳琅满目。市民们纷纷选购这些食材，准备在家中烹饪一顿温暖的冬季大餐。同时，各种冬季滋补品如红枣、枸杞、桂圆等也受到消费者的青睐，成为超市的畅销商品。
作为集购物、休闲娱乐、餐饮、办公为一体的综合性商圈，济南和谐广场一直致力于为消费者提供高品质的购物体验，引进优质餐饮品牌，推动餐饮业态的创新和升级，进一步服务消费者冬季餐饮消费需求，助力餐饮品质提升。
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