情要从老土一次无意中出行说起
他就像往日一样在街上闲逛
本是与他人闲聊的对话
却意外让他收获了一个
宝藏小店
门头小到可以忽略不计
甚至可能入不了一些吃货的“法眼”
但就是在这样一个小店里
却藏着不少大哥小弟都为之喜爱的
糊涂面
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在我们走进这家小店，与店内食客“四目相对”的那一刻，他们的眼神里就充满了质疑：这些人是谁？怎么看起来这么脸生？是的，对我们产生怀疑的不是老板，而是坐在桌前，正准备把酒言欢的食客。
之所以会觉得我们脸生，是因为来这儿吃饭的都是老客。哪怕彼此之间不认识，也会因为经常来这儿吃饭，在碰面时互相点个头示意。所以，对我们这些“新人”的到来，当然充满了好奇。好奇我们是怎么知道这家店，怎么找到这儿的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老客对这家小店有多熟悉呢？这么说吧，称老板娘一句“弟妹”就足以说明。也正因为了解，所以特别包容。想喝水了自己倒，缺盘子少碟子了自己取，没有任何抱怨。他们讲了，来这儿吃饭就图一个惬意！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">「羊肉糊涂面」
羊肉糊涂面，就是大哥小弟嘴里“没有最爱，只有更爱”的优选。看似其貌不扬，却是他们每次和好友相聚时，举杯狂欢后暖胃的神器。
满满登登一大碗，在不锈钢碗的承载下，还真让人有种回到家吃饭的放松感。不用刻意凑近闻，就能感受到那股糊涂面充满包容又富有感情的味道。黏稠汤头里是熙熙攘攘的面条，一勺花生碎和一勺酥酥脆脆的油香点缀其上，让这碗朴实无华的糊涂面，又多了几分灵气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃这碗糊涂面，如果要用筷子，只能说明不够放得开。直接用勺子吃，一勺下去连汤带菜包裹着面条一拥而上，入口细腻顺滑，味道咸香，余味醇厚。颗颗粒粒的花生碎，还有酥酥脆脆的油香，又让糊涂面吃起来格外有口感。那口热乎劲儿，让人从嘴里一直暖到胃里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">「烧大肠」
如果说糊涂面是吃货们暖胃舒心的神器，那这份烧大肠，则靠着“朴实无华，量大味美”的特点牢牢抓住了吃货的胃。没有多余的配菜，就是简简单单用一些青椒辅佐。一口下去，肥肠筋弹味足，香味浓郁，越吃越上头。
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< class="pgc-img">老板是新乡人，主打的新乡糊涂面，但在做法上还是稍微有做改良。他说新乡老家的糊涂面是用玉米面打底，用的面条也要宽一些。在郑州，更偏向于用细一点的面条，这样吃起来也更有口感。而且老家的糊汤面是清水煮，而他家的糊涂面用了羊汤打底，吃起来更香。
小店具体开了多少年我们没有向老板求证，但是食客的一句话，让我们挺震撼。他说自己搬到这个附近住了20年，在这家店至少吃了15年。因为位置偏，开在无名小路上，所以知道的人不多。但是，但凡只要知道这家店的，追着吃的年数基本都不短。
因为是夫妻店，所以每天接待量有限，过了晚上九点就不营业。除了糊涂面，店内还有很多炒菜，四个人点四个菜，人均也就二三十块钱。也许，这就是小店魅力大的原因所在吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">///
< class="pgc-img">新乡糊涂面馆(湖光新苑店)
地址：郑州市中原区中原路和西三环交叉口湖光苑小区西门门面房（无名小路上）
营业时间：11:00—14:00 17:30—21:00
静安区威海路上，有一家开了三十多年的弄堂小馄饨食府，在中心城区一带很是有名。没有营销、别无分号，就一家门面不大的老牌小吃店，靠味道为王吸引远近食客，甚至在2020年以前，店内还只收现金，不接受线上支付，被顾客们感叹“极有个性”。
而最近这波疫情的到来，弄堂小馄饨食府在未开放堂食的情况下，也开始做出改变，向市民开放了半成品小馄饨自提，更有慕名而来的热心居民为小区邻居们谋求大批量代购。
现到现包，40只生小馄饨几分钟新鲜装盒
下班时分，威海路上人来车往。
“哎呀快点，我要两盒生的小馄饨，多少钱来着？”一辆电瓶车从东面驶来，停在弄堂小馄饨食府门前。带着头盔的女士风风火火下车走入店内。
“好嘞！24元，稍等一下！”店员招呼道。
店内原来的堂食区座椅早已收起。临门的一张桌前，戴着口罩的手工师傅正在包制小馄饨。新来一位客人，立刻按照客人所需要的量现包，右手持筷从白盘子中挑了肉糜塞入皮子内，左手熟练打褶，仅捏合两次一只小馄饨就包好了。旁边的店员立刻将包好的小馄饨装入透明盒子内，20只一盒，盖上盒盖。
没几分钟，装着两盒生小馄饨的袋子就交到了这名女顾客手中，女顾客用微信付了款，坐在门口迎客的店员一路将她送上人行道，女顾客将小馄饨挂在电动车的手柄上，双方闲聊一段后挥手告别。
不一会儿，又有个卷头发的阿姨抱着一只空锅子赶了过来：“帮我下两碗小馄饨，装这个锅里就行！”这位阿姨告诉记者，自己就住在隔壁的威海别墅，天气热晚饭不高兴烧了，就到这里买点小馄饨回去吃。“这里么吃了几十年了呀，现在不能堂吃么就买回去，还好比较近。”
付完钱，阿姨又站在价目牌前仔细看了起来，新点了红烧大排、酱爆猪肝、辣肉这几样“浇头”，准备拿回去当小菜吃。“家里人胃口小，浇头当菜足够了。这里浇头味道老好了。”
每日用掉80-100斤小馄饨皮生熟销售比7:3
“现在来的基本都是熟客。”接受记者采访的时候，弄堂小馄饨食府的老板蔡新民正在收看电视里的疫情防控发布会，对上海疫情的最新情况很是关心。
店铺自6月1日开放餐品的打包自提后，吸引了远近老客人前来购买，甚至还接到过外地来的熟客电话。出于疫情安全的考虑，对于来自外地的长距离购买需求，蔡老板还是谨慎地婉拒了。
“面食本来就不太适合做外卖，哪怕是生的，没有全程冷链就在高温天里运送，感觉还是有风险。所以这边暂时也没有上线外卖平台，只开放顾客自提。”
在2020年春节以前，这家店甚至只收取现金，门口照样天天排长队，被附近的居民和白领都称赞为很有个性。2020年冬春首波疫情来袭，出于减少现金接触的考虑，店里开放了微信支付，可谓首次“触网”。
而今年春夏的这波疫情，又让弄堂小馄饨食府进一步做出了改变。
“以前店里主要做堂食，但现在堂食不开，生的小馄饨和熟的小馄饨，销售比例在7：3左右，变成卖生的小馄饨为主了。”尽管如此，无论顾客前来买生的还是熟的小馄饨，抑或其他餐品，店员总会提醒注意保鲜，尽快食用。
“味道为王”始终是这家资深馄饨店的立身之本。别的标准化连锁，1斤馄饨皮可以包出约100只小馄饨，但蔡老板却很难估出自家馄饨的销售量。“我不是直接用市场上买回来的皮子，买回来后店里还要再加工的，薄厚、形状、包括加入鸭蛋鹅蛋，可以说这里的小馄饨皮是特制的。”如今，每日用掉的馄饨皮在80-100斤左右，若天气不好遇到雨天，则会少一些。
至于馅料，蔡老板认为最重要的是原材料要好，三十多年来，店里只从长久合作的进货商那里拿货，如果一时缺少供应，宁肯空着也不轻易转向陌生供货商。为了将专精的小馄饨做好，弄堂小馄饨食府甚至连大馄饨都不卖。
热心“团长”找上门将街头美味送入小区内
今年5月，徐汇区一小区居民宋女士曾担任“团长”，为居民们团购食品。时至6月，深受邻居们信任的她仍在为大家寻觅美食，老字号的鲜肉月饼、酱鸭、冷面，网红潮牌的面包……甚至还有威海路上的这家弄堂小馄饨食府。
“这家店我是自己找上门去的。”宋女士说，早知道这家店的名声，正好小区居民们都想吃，她就想起了自己住在这家店附近的朋友。一打听，才知道自己这位女生朋友，还认识一位与馄饨店老板相熟的朋友，如此辗转才联系上。
专心于做美食的弄堂小馄饨食府此前并未接触过“团购”，在听宋女士介绍完想法后，答应先较少规模地尝试一下，首批做了八九十盒生小馄饨，由宋女士带回小区分发给居民。
由于在小区内大受好评，邻居们不断提出后续购买愿望，于是宋女士第二次订购了200盒生小馄饨。在别家买了冷面，也要特地到这里来买浇头，因为感觉这里的浇头更好吃。
借由热心“团长”，弄堂小馄饨食府的美食批量抵达社区，赶上了疫情时期沪上餐饮转型的潮流。但在蔡老板看来，无非是顾客购买份数的多少，无论买多还是买少，无论堂食开不开放，把小馄饨等餐品本身做好才是最重要的。
转自：新闻晨报周到APP记者·徐妍斐
来源： 周到上海
武汉，硚口是拥有500多年历史的老城区。
现存汉口最古老石桥——保寿硚的“硚”正是硚口的“硚”字之源，月湖桥、晴川桥等造型各异多座桥横亘在汉江上，硚口成为名副其实的多桥城区。
在早餐界，硚口也是武汉美食链的顶端。相比高楼大厦的网红餐厅，这里更多是充满烟火气息，特别是在几大医院附近，随意走进一家店，可能是开了几十年的老店，这里的美食店经过一代又一代食客的考验，留下来都是正宗武汉味。
不输川渝
武汉早餐里也有肥肠面
九公里的中山大道有着117年历史，靠近月湖桥就到了尽头。这里的湖北省第三人民医院（以下简称三医院）是川流不息，周边几条老街可是美食硬核区。
在三医院旁边就是军工社区，一排临街门面，美食店一字排开。有一家肥肠粉面馆尤为引人注目，门口前来过早的食客排着长队，还有煮粉的两口大锅。“肥肠面是我们的特色，不少已经出院的病人家属还念念不忘这一口专门来吃。”老板万志欣介绍说。
万志欣和家人一起经营着这家店，至今已有27年了。肥肠面的味道独特，令人难以忘怀。肥肠的口感绝对是一大亮点，每一口肥肠的质地都非常软糯，且不失嚼劲。肥肠经过独特的调料炖煮，渗透独特的香气。搭配上口感筋道有弹性的面条，形成一种令人无法抗拒的组合。同时，肥肠面里面的汤头经过调料加工，更使肥肠与面条充分融合，酸辣麻香，使肥肠面的口感层次丰富，令人回味无穷。
凌晨3点，万志欣开始卤煮肥肠，仔细清理肥肠，需要将肥肠剪成小段，用清水灌洗数次。然后将洗好的肥肠放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫。再将煮好的肥肠放入锅中，加入秘制调料，煮开后转小火煮近两个小时，直到肥肠变得软糯入味。万志欣说：“多听听客人的意见，尝试创新，改进口味。味道没有说固定不变的，一成不变的是初心。”
店里一位老顾客对记者说：“这家的肥肠处理得非常好，干净，卤得入味。吃了好多年了，搬到别的地方了，还是想吃这一口。”
“我们挨着三医院，和一些医生、护士都处成了朋友。因为有些医生护士工作比较忙，我都会帮忙送过去。我记得有一个护士小姐姐早上来我店里吃饭，有一个五十多岁的叔叔突然就倒下了。那个护士还没来得及吃早餐，直接就冲过去做心肺复苏，把那人救回来了。”万志欣告诉记者。
这条街上老字号还有严氏烧卖，门口每天早上都大排长龙，当师傅掀起蒸笼盖，白色的热气与烧卖的香气裹挟着一起向上飘散，排队的人早已一拥而上。一口咬下去，松针垫底的松木香、糯米的软糯、肉丁香菇的鲜香混合在一起，味蕾得到极大的满足。
隔壁的骏骏牛肉粉硚口老店绝对不能错过。店门口熬着汤底的大锅搭配着大块的牛骨，这场面绝对引人注目。卤好的牛肉配着红油，香辣入味，再嗦一口劲道的粉条，味道让人赞不绝口。一定要配上他家炸好的面窝，酥脆的面窝泡在粉里，才是真香。
熬好一碗粥温暖人心
离汉正街不远处的利济北路，武汉市第一医院也是人流不断，从医院2号门右转，在利济东街与利济北路的交叉口，有一个移动粥铺。老板余飞已经在这个地方固定摆摊8年。
摊子虽小，但粥品类众多，从普通的八宝粥、小米南瓜粥再到皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥、猪肝粥等营养粥一应俱全。
余飞说：“现在一共有11个品类，我会随着季节变化而不断增减。这些粥全部都是不加糖的，医院住院吃不了带油的，粥是一家人需要的。”
为了熬得一锅好粥，余飞往往凌晨一点半就起床开始准备了。从用料到火候再到时长的把控，耐心又细致。煮好后，凌晨五点就出摊了。
对于粥的质量，余飞拍着胸脯对记者打保票：“做了这么多年，不卖隔夜粥是我的底气，我们这边顾客群体病人多，食材必须是新鲜现做的。特别是住院病人吃，那可马虎不得。”
小小的粥摊尽力去照顾每个病患与家属。
谈炎记总店在武汉市第一医院的对街，始创于1920年，距今已有一百多年的历史了，是名副其实的过早老字号。他家的水饺皮薄馅大，外皮入口即化，馅料满口溢香，肉馅紧实而有弹性，每一口都能感受到馅料的饱满和口感的多层次。汤底也是一大亮点，一勺滚开的高汤浇进放有虾米、香菇、猪油、胡椒、味精、盐、葱花的碗里，清淡而不油腻，鲜香可口。
在谈炎记水饺的右侧还有一家原味小吃店十分独特，小小的店铺提供各种补汤。要说汤在武汉人心中的地位，那可不容小觑，甚至有着“无汤不成席”的饮食习俗。喝汤俨然成为武汉最具广泛性的饮食方式了。而在这家店可以买到现熬现煨的排骨冬瓜汤、排骨萝卜汤、排骨海带汤。小小的汤锅、蒸腾的热气、再烫上一口粉，就是武汉人最欠的那一口味道。
在武汉，总有一群人，为了一件事坚持数十年，在平凡岗位上做着不平凡的事情，武汉过早也伴随着一代又一代人走过生活记忆，留下最幸福的人间味道。
在车水马龙的繁华闹市
在悄然归隐的街角小巷
只等你来品尝烟火
长江日报推出《烟火武汉·寻早》
记者走街串巷探寻早餐街
找出100条高人气的早餐街
还有哪里是你心中最喜欢的那条街
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采写/制图/视频：陈晗朵 实习生周潇
拍摄：陈晗朵 吴晓琳 实习生周潇
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