年来，砂锅餐饮如同一股强劲的东风，迅速席卷了整个餐饮界。从小红书到抖音，再到各大社交媒体平台，砂锅美食的讨论度和热度不断攀升，人们对于美食的追求从未停歇。砂锅菜以其平价、美味、快捷的特点，不仅满足了现代人对美食的需求，更引领了一场餐饮革新那么，砂锅餐饮究竟为何如此火爆？它又有着怎样的市场潜力和前景？
砂锅餐饮的火爆现象
社交媒体上的热度
2023年，成都砂锅菜的火爆带动了餐饮行业的新潮流，各类餐饮品牌，包括中餐、快餐、火锅和茶饮，纷纷加入砂锅菜行列，供应链企业也在积极拓展这一市场。根据相关数据显示，2023年全国砂锅相关的餐饮企业注册量达到了1.2万家，同比增长28.1%，企业存量超过7.8万家，同比增长6.7%。
砂锅菜的火爆并非偶然，从社交媒体上的热度可见一斑：小红书上关于“砂锅美食”的笔记超过75万篇，抖音上#砂锅相关话题的播放量更是达到了惊人的40亿次。这股砂锅热潮，已经不仅仅局限于线上，更渗透到了线下的餐饮市场中。
砂锅餐饮的火爆，还得益于其多样化的菜品选择。
从砂锅粥、砂锅面到砂锅麻辣烫，几乎每一种传统美食都能与砂锅完美结合，创造出新的味蕾体验。这种“砂锅+”的模式，不仅丰富了砂锅餐饮的种类，也满足了不同消费者的口味需求。
砂锅餐饮之所以能够迅速走红，与其独特的烟火气息密不可分。
砂锅体积感强、热量感足、重量感重，这些特点使得砂锅菜品在开盖时能够释放出浓郁的香气和热气，给消费者带来一种“现做”的直观感受。这种烟火气息不仅满足了消费者对于美食的期待，也让他们在品尝美食的同时，感受到了家的温暖。
在价格方面，砂锅餐饮同样具有强大的竞争力。
以罗妈砂锅为例，其人均消费仅需30元左右，却能提供丰富多样的菜品选择。这种高性价比的优势，使得砂锅餐饮在市场上更具吸引力。
砂锅餐饮市场的火热也带动了供应链的创新和发展。一些调味料企业如仟味高汤和新雅轩等，推出了专门针对砂锅菜的汤底产品，为品牌提供了一站式的解决方案，进一步推动了砂锅餐饮的品牌化和标准化。
砂锅餐饮的市场潜力
连锁化、品牌化发展
随着砂锅餐饮市场的不断扩大，越来越多的品牌开始布局连锁化和品牌化发展。例如，“陶德砂锅”和“任吉老砂锅”等连锁品牌已经在市场上取得了显著的成绩，这些品牌通过标准化、流程化的管理，提高了运营效率和服务质量，赢得了消费者的广泛认可。
为了满足不同消费者的需求，砂锅餐饮也在不断进行创新。例如，罗妈砂锅就推出了油泼系列等特色菜品，不仅丰富了产品线，也提升了品牌的竞争力。这种多样化、创新化的发展模式，使得砂锅餐饮在市场上更具活力。
罗妈砂锅：传统与创新的完美结合
罗妈砂锅是一家源自成都的餐饮品牌，以”一口老砂锅，吃尽成都味”为口号，凭借对传统砂锅文化的传承与创新，迅速在全国开设了400多家门店。该品牌以亲民的价格和高性价比著称，人均消费约30元，消费者便能享受到正宗的川菜和快餐的效率，同时体验正餐的舒适环境。罗妈砂锅通过标准化、流程化管理，如中央厨房和冷链供应，确保了产品的一致性和可复制性，提高了出餐效率，降低了成本。
罗妈砂锅有着精准的市场定位和创新的营销策略，品牌通过与华夏航空合作，利用内舱广告进行宣传，扩大了品牌影响力。同时，罗妈砂锅也在积极拓展海外市场，计划在东南亚、北美、澳洲和欧洲等地开设门店。
在国内市场，品牌计划通过更小的店型、更快的节奏和更精简的用人模式，实现规模化扩张，进一步巩固其在砂锅菜领域的领先地位。通过简化菜品加工流程、降低开店成本、优化员工培训体系等措施，罗妈砂锅实现了品牌的快速复制和市场的广泛覆盖。
陶德砂锅：家庭聚餐的首选
陶德砂锅以其家庭聚餐的定位和实惠、菜品丰富的特点，在四川当地开设了20家直营门店，每家店生意火爆。这家餐厅摒弃快餐模式，提供温馨舒适的就餐环境，让顾客在享受美食的同时，体验到家的温馨。陶德砂锅不仅深受社区家庭客的喜爱，其高性价比的定价策略也让消费者感受到物超所值的体验。
陶德砂锅的成功得益于其20年的从业经验，弘扬绿色健康的中国砂锅美食文化，深厚的文化底蕴使其在众多餐饮品牌中脱颖而出。
企业文化传递积极向上的生活态度，提出打造全球第一砂锅餐饮品牌的愿景。在数字化浪潮中，陶德砂锅通过引入联锁云ERP系统，实现了业务数据化互通，门店管理标准化，经营成本分析数据化，全面实现了业务财务一体化的精细化经营模式。
陶德砂锅深知创新和匠心是餐饮业长久发展的硬实力，通过匠心打造美味，持续发展，让网红不只是一种现象，而是一种常势与不朽。凭借其独特的魅力，陶德砂锅赢得了90后消费者的青睐，成为了成都餐饮界的一个传奇。
周七爷川味砂锅菜：地方特色的新演绎
周七爷川味砂锅以其地道的川味和复古港式装修风格，为顾客提供了一个沉浸式的就餐体验。店内招牌菜如红烧牛肉和咸烧白，采用新鲜食材和秘制调料，确保了菜品的高品质和正宗口味。
顾客在这里不仅能品尝到美味的砂锅菜，还能享受到尊贵的”爷”级服务，仿佛穿越回90年代的香港，体验一段难忘的美食之旅。
周七爷川味砂锅不仅注重菜品的创新和品质，更致力于营造独特的就餐氛围。店内的装修和布置充满了老成都的市井气息，让顾客在享受美食的同时，也能感受到成都传统文化的魅力。
这种对细节的用心和对传统的尊重，使得周七爷在众多餐饮品牌中脱颖而出，成为消费者心中独具特色的川味砂锅代表。
罗妈砂锅、陶德砂锅和周七爷川味砂锅，它们以不同的方式诠释着砂锅餐饮的魅力，为消费者带来了多样化的选择。无论是追求传统口味的罗妈，还是注重家庭氛围的陶德，抑或是演绎地方特色的周七爷，它们都在用自己的方式，为砂锅餐饮的发展注入新的活力。
结语
小砂锅大市场，砂锅餐饮凭借其独特的烟火气息和高性价比的优势在市场上迅速崛起并展现出强大的发展潜力。未来随着消费者对美食品质要求的不断提高和餐饮市场的不断规范化砂锅餐饮有望在全国范围内实现品牌化、连锁化和标准化发展，对于创业者来说砂锅餐饮无疑是一个值得关注和探索的赛道。
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语
从烹饪方式到热门赛道，砂锅菜迎来风口期。
< class="pgc-img">本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
2023年，随着成都砂锅菜迅速走红，整个餐饮行业掀起了一股砂锅菜热潮。除了一些原本主营砂锅菜的品牌不断强化自身砂锅菜的定位之外，中式正餐、小吃快餐、火锅、茶饮等赛道亦有不少品牌跟进这股潮流。此外，一些上游供应链企业也在积极布局砂锅菜赛道。
那么，砂锅菜热潮背后的助推因素有哪些？哪些细分赛道的品牌以砂锅成功突围？砂锅菜赛道又有哪些值得关注的亮点？近日，红餐产业研究院特别推出了《砂锅菜发展报告2024》，与大家一起关注砂锅菜赛道新动向。
< class="pgc-img">全国砂锅相关企业存量超7.8万家，
砂锅菜赛道迎来风口期
砂锅起源于古代的陶器烹饪，是我国常见的烹饪器皿。经过数千年的发展，以砂锅为器皿的菜式遍布全国，如广东的鸡煲、四川的砂锅火锅、湖南的钵子菜等。
近年来，以成都砂锅菜为代表的砂锅菜开始走红，受砂锅菜自带烟火气、适配度高和高价值感三大助推因素的影响，全国餐饮行业掀起了一股砂锅菜的热潮，砂锅菜也迎来了新的发展阶段。
< class="pgc-img">1.2023年全国砂锅相关企业注册量同比增长28.1%，企业存量同比增长6.7%
随着砂锅菜热潮的不断升温，相关入局者也在快速增长。据企查查数据，2023年全国砂锅相关的餐饮企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%。全国砂锅相关餐饮企业存量超7.8万家，同比增长6.7%。2019—2023年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为4.5%。
< class="pgc-img">2.砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道，万物皆可“砂锅”
据红餐产业研究院观察，从中式正餐、小吃快餐，再到火锅、茶饮以及上游供应链均出现了砂锅的身影，砂锅菜热度可谓席卷了整个餐饮赛道。如粤菜品牌金戈戈香港豉油鸡推出了酸菜牛肉、车田豆腐等砂锅菜产品，面馆品牌遇见小面推出了砂锅冒菜、成都砂锅菜系列产品等。此外，一些上游供应链企业也跟进了砂锅菜热潮。如调味料企业仟味高汤、新雅轩等均推出了砂锅菜相关的产品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">成都砂锅菜热度最高，
煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度上升
近年来，餐饮行业多个细分赛道均有主打砂锅菜的品牌冒头，本报告就中式正餐、小吃快餐和火锅三个重点赛道中的砂锅菜入局者进行了剖析。
1.成都砂锅菜热度最高，啫啫煲、砂锅粥赛道连锁化程度相对较高
在中式正餐赛道中，成都砂锅菜、钵子菜、啫啫煲、砂锅粥等发展势头不错。其中，成都砂锅菜的热度最高，不仅吸引了不少新的入局者，很多非川菜餐厅也推出了成都砂锅菜相关菜品。
在这些细分赛道中，啫啫煲和砂锅粥发展相对成熟，目前已经跑出了部分品牌，如啫啫煲品牌惠食佳、啫八、啫火啫啫煲，砂锅粥品牌如轩海鲜砂锅粥等。近年，成都砂锅菜与钵子菜赛道也有部分品牌冒头，如陶德砂锅、小钵爷等。总体来看，这些品牌的门店规模还比较小，大部分品牌门店数在20家以下。
< class="pgc-img">2.黄焖鸡米饭、煲仔饭发展较成熟，成都砂锅菜成米饭快餐赛道新势力
小吃快餐赛道的各细分赛道也涌现了不少以砂锅为特色的品牌，如砂锅麻辣烫、煲仔饭、黄焖鸡米饭、砂锅米线、砂锅土豆粉等。在这波砂锅菜热潮中，这些细分品类的热度也在不断上升。其中，抖音平台关于“煲仔饭”“过桥米线”“砂锅土豆粉”等话题的视频播放量均超过了10亿次。
总体来看，米饭快餐、麻辣烫和粉面等细分赛道有较多的砂锅菜入局者。其中，在米饭快餐赛道，黄焖鸡米饭和煲仔饭发展相对成熟，已经跑出了部分规模化程度较高的品牌，如杨铭宇黄焖鸡米饭门店数已超2,000家，香他她煲仔饭门店数也突破了600家。
< class="pgc-img">除了黄焖鸡米饭、煲仔饭，米饭快餐赛道还出现了其他形式的砂锅菜。如小小德主打钵子菜，牛大吉主打牛肉饭，以及罗妈砂锅、任吉老砂锅、浪成都砂锅菜等主打成都砂锅菜的品牌。目前，这些品牌的门店数暂未突破50家。
3.砂锅米线、砂锅土豆粉稳步发展，砂锅麻辣烫品牌以砂锅单煮差异化突围
粉面赛道中，砂锅米线、砂锅土豆粉比较常见，此外，很多云南米线品牌的过桥米线产品都是采用砂锅来盛装。目前，有部分主打砂锅米线的品牌冒头，如正南柒百泡椒砂锅米线，其门店数已突破180家。
近年来，砂锅土豆粉在河南、陕西、河北等省快速发展。其中，河南省砂锅土豆粉门店数最多，占比为36.9%。发源于河南的户大姐土豆粉、姐弟俩土豆粉等品牌门店数均已突破300家。
< class="pgc-img">此前，有部分麻辣烫品牌为打造差异化，开创了用砂锅单锅单煮麻辣烫的模式，并逐渐形成了一条砂锅麻辣烫的赛道。目前。砂锅麻辣烫赛道也有一些品牌冒头，如觅小鲜砂锅麻辣烫门店数已超过200家。在产品上，这些品牌以砂锅麻辣烫和麻辣拌为主打，部分品牌还增加了冒菜、盘盘菜等产品，人均消费在20~30元，与麻辣烫赛道人均消费相似。
4.有料火锅较常使用砂锅，有部分主打砂锅火锅的品牌冒头
在火锅赛道，牛杂煲火锅、猪肚鸡火锅、鸡公煲火锅、筒骨煲火锅等有料火锅多选择用砂锅锅具。还有近两年在川渝走红的夺夺粉火锅，亦是使用砂锅来烹煮，其本质也是有料火锅。
除了有料火锅之外，串串火锅、粥底火锅等细分赛道也有部分品牌使用砂锅来打造特色，塑造差异化。
目前，火锅赛道已经有一些主打砂锅火锅的品牌冒头。如下江腩牛腩火锅、二当家牛肉串串火锅、郭铁柱泥炉老火锅等品牌的门店数均突破了300家；有料火锅细分赛道的沙胆彪炭炉牛杂煲等品牌的门店数也突破了100家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤底是砂锅菜好吃的关键，
烟火气提升场景体验
近年来，砂锅菜品牌在汤底运用、烟火气场景打造、外卖渠道拓展等方面不断探索，为赛道增添了发展活力。
1.全国各地砂锅菜口味各异，汤底是好吃的关键
全国各地的砂锅菜在口味、风格方面特色各异。据了解，大部分砂锅菜主要以炖煮的烹饪方式为主。因此，在使用相同食材的情况下，汤底便成了砂锅菜口味特色和好吃的关键，并且不同区域的砂锅菜会根据当地的口味采用不同汤底。如华东地区的砂锅菜通过鸡汤提鲜增香，苏北地区的砂锅菜通过牛骨汤提厚味增肉香，云贵地区的砂锅菜则运用微辣酸汤打开味蕾。
< class="pgc-img">高品质的汤底对砂锅菜品牌来说颇为重要，很多砂锅菜品牌均会运用特色汤底来提升菜品口味。如罗妈砂锅、浪老成都砂锅菜等。
2.砂锅菜产品丰富多样，品牌对汤底的需求日趋多样化
随着砂锅菜品牌的产品逐渐丰富，品牌对汤底和味型的需求也愈发多样化。据观察，目前很多砂锅菜品牌的砂锅菜SKU在30个以上，涵盖猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、肥肠、鱼、虾、牛蛙等多种产品，口味覆盖咸鲜、麻辣、香辣、酸、酸辣等多种味型。不同地区、不同菜品、不同食材对汤底的需求不尽相同，砂锅菜品牌全部依赖后厨自行熬制汤底的难度较高。
< class="pgc-img">为解决后厨熬汤痛点，部分品牌在上游供应链中寻找高品质汤底解决方案。如罗妈砂锅、如轩海鲜砂锅粥、香她他煲仔饭等品牌就与中式高汤品牌仟味高汤建立了合作关系。
3.多种类型汤底满足区域味型，仟味高汤为品牌提供一站式砂锅菜解决方案
仟味高汤是国内高汤供应链赛道的头部企业，源自广东，创立24年来一直坚持真材实料熬高品质高汤。仟味高汤目前拥有“招牌三剑客”基础汤（鸡汤、猪骨汤、牛肉汤）和“仟味八雄”风味组合汤品（金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、鱼汤海鲜汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、卤水酱汁），可以很好地满足全国各区域砂锅菜口味的烹饪需求。
例如，仟味高汤的三大基础汤可用于提升不同食材出品的底味，提鲜增香，或者直接作为汤底烹饪健康养生的砂锅汤水菜。风味组合汤品可丰富砂锅菜的味型选择，制作如酸菜鱼、啫啫煲、有料火锅等产品。
此外，仟味高汤针对砂锅菜爆品菜有一站式解决方案，通过深入市场调研，研创出适合全国不同区域砂锅菜的口味。
< class="pgc-img">4.明厨亮灶“直播”烟火气，围炉涮锅打造沉浸式场景体验
烟火气是砂锅菜的主要卖点之一。为了突出砂锅菜的烟火气特点，部分砂锅菜品牌通过明档厨房，让消费者可以直接看到厨师烹饪的过程，不仅给消费者更直观的视觉感受，还能增加消费者对品牌的信任感。
而在火锅赛道中，不少品牌选择使用泥炉炭火这种古朴的加热形式，营造出围炉涮锅的用餐体验，烟火气十足。
< class="pgc-img">△图片来源：罗妈砂锅提供
5.积极拓展外卖渠道，有品牌从包装、产品、配送等方面突围
外卖是餐饮品牌重要的渠道之一，不少砂锅菜品牌也在积极开拓外卖渠道。但主打烟火气的砂锅菜对烹饪方式和高温有较高的依赖性，因此，很多品牌不断探索创新外卖包装，以提升砂锅菜的外卖场景体验。
如米饭快餐品牌小小德在外卖上采用锡纸包装，并附赠酒精块，可长时间燃烧保持食物的温度；煲仔饭品牌煲仔正老广州煲仔饭则采用点外卖送砂煲的方式，还原店内就餐体验。此外，部分品牌还专门针对外卖渠道研发产品和提供相应的配送服务。
结语
虽然当前砂锅菜的热度还在持续攀升，但仍有一些问题值得入局者关注。如目前砂锅菜概念在消费者中还未普及，市场教育待加强；砂锅菜烟火气与效率的平衡需要经营者考量、外卖渠道也有待进一步优化等。
不过，相信在砂锅菜品牌的共同努力下，砂锅菜赛道未来有望迎来更加良性的发展。
中国生活消费网】陶德砂锅再次荣获“大众点评必吃榜”的认可！作为一家专注于砂锅菜的餐饮品牌，陶德砂锅以其特色的砂锅菜品风味和优质的服务，连续三年上榜，成为成都乃至全国砂锅菜领导品牌。
< class="pgc-img"> 自1996年品牌诞生至今，陶德砂锅持续致力于为顾客呈现健康、美味的砂锅佳肴。在继承和革新传统砂锅烹饪技艺的过程中，陶德砂锅得到了广泛的认可和顾客的持续信赖。
品牌坚持挑选优质原料，并始终坚持明厨亮灶，现场烹制砂锅菜的烹饪方式，力求每一道砂锅菜品都能为食客带来更好的的口感。经过不懈的努力和尝试，厨师团队将传统元素与现代风格的融合，为顾客带来了丰富的味觉享受。
连续三年获得行业奖项，这反映了陶德砂锅在产品质量和风味上的出色表现，同时也体现了其在服务与品牌理念上的良好口碑。陶德砂锅相关负责人表示，这些荣誉是对团队辛勤付出的认可和赞扬，也为品牌未来的成长提供了有力的支持。
< class="pgc-img">在激烈的市场竞争中，陶德砂锅连续三年获此殊荣，这表明了其品牌的影响力和市场竞争力。未来，陶德砂锅将继续发扬特色砂锅菜品文化，为顾客提供更多的砂锅美食体验，同时也为成都的餐饮文化增添更多的色彩。
