国饮品快报
广州疫情疫情发生后，当地奶茶门店销售普遍出现30%-60%的下滑。但大部分店主依然表现乐观，部分品牌已在规划暑假营销方案，只等疫情过后大干一场。
端午节期间，广州花城汇有家新作之茶奶茶店，5月疫情之前，这家店曾经十分火爆。顾客之前等单经常要几十分钟，如今只能看到外卖小哥的身影出现在门店，取完餐就匆匆离去。
不过相对眼下的广州疫情来说，新作之茶的状况已经算相当不错了。据当地部分奶茶品牌介绍，疫情发生生，他们各门店销售普遍出现30%-60%的下滑，有的门店因生意下滑严重已经暂时关门歇业。
不过和国家强有力的管控能力及新冠疫苗已开始广泛接种，给了大家应对疫情的信心一样，大部分商家仿佛也接种了“疫苗”，广州部分奶茶店主依然表现得相当乐观，相信这轮疫情会很快得到控制，部分品牌已经在规划暑假营销方案，只等疫情过后大干一场，将疫情损失弥补回来。
01PART ——
广州加紧外卖员疫苗接种
< class="pgc-img">广州本次局部疫情肇始于5月21日，到6月10日疫情已经持续21天，共报告131例，其中确诊123例，无症状感染者8例。根据官方公布的信息，这次疫情处置充分借鉴了前期的抗疫经验。
广州当地品牌“孖记士多”在接受媒体采访时介绍，“关闭堂食第一天，我们的外卖订单来得特别猛，营业额远超过之前，一天的订单数将近300单。”近一周以来外卖订单量趋向稳定，外卖营业额比疫情前增加了三分之一左右。
据悉，广州在各区禁止或限制堂食的情况下，支持餐饮企业推出多款端午外卖套餐，将餐食和饮品送到街坊家中。目前在封闭、封控区内的生活必需品供应点从最初的十几个增加至127个。
目前部分外卖智能取餐柜已在市内核心写字楼、居民小区和社区中心落地试运营。同时，广州为外卖骑手设置新冠疫苗接种和核酸检验专场，目前美团、饿了么两平台骑手的疫苗接种率将近七成，保障安心外卖让市民“食得放心”。
< class="pgc-img">广东餐饮行业希望凭借全社会的力量助餐饮企业构建“全域外卖生态”。特别在当前用餐需求等量情况下，仍在运营外卖的餐厅在公域平台上的竞争更加激烈，所以要通过多种方式来发消费者的用餐需求，把堂食更好地向外卖需求转化。
此外，广东省餐饮服务行业协会甚至还计划与保险机构合作，推行“关停险”。据介绍，该方案将以企业联保的方式购买，目前一家门店年保费大概为400元。
投保后，若在疫情期间门店关闭一日，保险公司将理赔4500元，以保证餐饮企业在房租和人工方面能够维持半个月到一个月的合理过渡期。
02PART ——
奶茶店靠手机维持住八成销售
广州当地奶茶品牌民强茶铺负责人称，这次广州疫情，政府将广州所有区都作了禁止或限制堂食的规定，对当地餐饮服务业影响较大。广州这次疫情的管控政策中，各地段的人流大量减少，市民对出行都相对谨慎，且政策之下仅有天河区不禁止堂食。
因此对整个广州的餐饮都产生了重大的影响，民强茶铺也不例外，5月21日开始的两周堂食的营业额环比下滑了60%左右，还有部分门店按要求关停一段时间。
< class="pgc-img">熙茶在商业街的商铺近期营业额下降40%，三四线城镇市场则下降30%。
民强茶铺负责人称，这是他们第二次面对疫情，这一次我们应对的会更加的从容，我们谨遵国家的防疫要求，积极配合开展所有茶理门店的防疫工作，甚至我们在广州卫健委还未正式禁止堂食的前一周，就已经对于广佛深三地茶理的全部门店提前自发的实施了防疫措施，暂停了所有门店堂食。
不过该品牌对这次疫情一开始就有很高的敏感度，结合去年的经验迅速调整了经营策略，通过针对社群和会员营销、团单推广等一系列手段把流量引导到社群、小程序及外卖平台。
< class="pgc-img">他们针对疫情防控，门店的防疫工作也推出了相应的措施，包括但不仅限于全员疫苗、定期核酸检测、日清消毒、安心外卖、防疫日报等，同时运营督导通过智能化设备进行线上巡店，保证所有门店完整地落实措施。
总部的措施严谨，门店的执行到位，保证了门店的有序经营，门店营业额基本保持在疫情之前的80%左右。
03PART ——
开通线上渠道迎接旺季
在暂停餐饮服务单位堂食的海珠、越秀、南沙等区，由于餐厅只能提供打包或者堂食，街道上客流更少，路上最多的是送餐的外卖员。“一过饭点，餐厅就没有什么生意了，所以闭店休息的餐厅较多。”外卖员李先生说。
针对餐饮行业因疫情带来的影响，广东餐饮协会日前联合了各大外卖平台、多家外卖城配服务商和私域外卖、新零售软件服务商成立“外卖赋能工作专委会”，希望调动各界资源能力为餐饮企业提供免费、优惠扶持方案和技术支持，并号召物业为餐饮企业减免租金等，帮助餐饮企业共克时艰。
< class="pgc-img">广州茶理宜世近期通过推广及门店店员口播，鼓励顾客通过小程序无接触下单。同时，针对外卖渠道推出免配送费服务。
经过去年疫情磨炼，茶饮品牌这次应对疫情表现地更加自信，方式更灵活。如通过社群营销给群内消费者赋予了vip会员身份，品牌制定群内长期活动，比如群内消费9折，或者群内下单免配送费等。
同时结合社群营销+小程序完成线上消费流程，还可以根据客群体量来规划小程序内预约和秒杀、拼团等活动，使消费场景更加丰富多样，提升转化率。
通过各界对这一轮的疫情反应，其实能看到人们对新冠疫情的认识已经更加充分，表现也更加自信。茶理宜世方面认为疫情只是试金石，疫情加速暴露了自身原本就存在的问题，品牌要想成长不是躲过疫情就好，还是要修炼好自己的内功，在市场中不断检验。
< class="pgc-img">这次疫情中，民强茶铺总部和加盟商以及全体员工积极参与到了后援工作中去，为各个防疫站点提供了暖心茶点，参与到了广东省连锁经营协会茶饮专委会为各防疫区提供防疫物资的活动中。
自去年疫情爆发以来，做了各种针对性的食安应对措施。该品牌还联系到广州公益机构——穗星公益，给防疫工作人员提供了一批瓶装水和快速食品的物资增援，为抗疫贡献一份力量和社会担当。
采访中，各品牌对政府工作充满信心，随着三周时间的过去，疫情基本上得到了很大的控制，部分区域也已经解封，各品牌已开始着手规划，迎接暑假旺季的到来。
者：黄剑（广州大学地理科学与遥感学院讲师、广东省城市与移民研究中心副主任）
是工夫茶，还是功夫茶？常有争论。但在早期的茶叶书籍与学术笔记中，两个名词是并行不悖的。从清代规模最大的茶书《续茶经》，到朴学宗师王鸣盛的学术笔记《蛾术编》，都可以从中找到证据。工夫茶最初定义是指明末清初时乌龙茶系一个特殊类别，即一类上等的武夷茶。其后语义不断发生变化，或被认定为一类红茶，或成为一种特殊行茶方式的指代，这种多元概念并存的状态一直持续至今。
品茶图吴山明/绘
武夷上品
“工夫”一词，可追溯到晋葛洪《抱朴子·遐览》：“艺文不贵，徒消工夫。”这里的“工”，是指做事所费的时间与物质，“夫”是指做事时所花的人力。“工”与“功”同音通假，二者的含义没有差异。正德年间，阳明心学对《大学》中的“格物、致知”的理解与宋朝的朱熹不尽相同，但“致知”须用“工夫”的意见则是一致的。
明末紫砂壶与景德镇瓷器的出现，为工夫茶出现提供了物质条件。奉行“知行合一”的士人对物质生活特别讲究，明末以来，国人对工夫茶赋予了不少哲理意趣。
王阳明后人王草堂晚年生活在武夷山，著有《茶说》一书。清雍正年间崇安县令陆廷灿的《续茶经》辑录对其撰述：“独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云：‘如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细。’形容殆尽矣。”并引《随见录》指出“武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最为得法”。研究者将释超全所提“工夫细”与工夫茶联系起来，认为茶是百姓日用的物，可说是形而上的“工夫之道”，由形而下的“茶之器”进行承载。
陆廷灿所著《续茶经》引《随见录》指出：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北山者为上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名。其最佳者名曰工夫茶。”这是目前可见最早的对工夫茶的明确定义。
梁章钜《归田锁记》记有：“今城中州府官廨及豪富人家竞尚武夷茶，最著者曰花香，其由花香等而上者曰小种而已。山中则以小种为常品，其等而上者曰名种，此山以下所不可多得，即泉州、厦门人所讲功夫茶。”作为晚清著名人物，梁章钜晚年所著笔记小说《归田琐记》颇为引人注目，文中将上等的武夷茶称之为功夫茶，而不是工夫茶。可见两者的称谓，直至晚清还没有固定。
在鸦片战争前后的多数史料记载中，工夫茶的定义与《续茶经》中的定义无太大差别。近代中国本土出版第一份中文报刊《东西洋考每月统记传》有记录：工夫茶与大茶、拣焙茶、白毫茶、小种茶、安溪小种茶、煕春茶、雨前茶、屯溪茶、皮茶、芝珠茶、上香茶等并列。第一家在上海出版中文期刊《六合丛谈》创刊号有茶叶报价单，将茶叶分为三种：工夫茶、绿茶、红茶。从以上两则史料来看，处于通商口岸的城市，仍然认为工夫茶是武夷茶的代名词，与绿茶、红茶及花茶并列出口茶叶品种之一。
此外，工夫茶除指武夷茶，也有被定义为闽南民系通行的一类行茶方式，或被认为是一个红茶品种。三种说法同时存在，使用者择时、择机、择地并行混用。
行茶方式
清乾嘉年间名士袁枚精于美食，留下了有关品饮武夷茶的描述：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼。每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。”由此可见，工夫茶这类特殊行茶方式，现今虽兴盛于闽南粤东，但武夷茶所在的闽北产区才是其勃兴之所；同时说明此种行茶方式，也是建立在武夷茶基础之上的，与工夫茶概念最早出现的区域大有联系。
嘉庆年间在岭东任职的山阴人俞蛟所写《梦厂杂著·潮嘉风月》一书中，有工夫茶一节，专讲工夫茶烹治之法，行茶的茶具尤其精致。工夫茶又有了更丰富的含义：
工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》。而器具更为精致：炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物极工致，类非近代物，然无款识，制自何年？不能考也。炉及壶盘，各一。唯杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯，旧而佳者贵如拱璧，寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复徧浇其上，然后斟而细呷之。
这段文字详细描述了作为一类特殊行茶方式——工夫茶的定义。茶具有：细白泥炭炉，陈旧但气息极佳的宜兴紫砂壶、花瓷小杯、闽茶，其他冲泡用具及冲泡、品饮方式。除了烧水工具多数使用电水壶外，文中描述的历史场景与现今几乎相同。作为一种行茶方式的工夫茶名气也越来越大。
松溪品茗图陈洪绶/绘
同属闽南语系的泉州、厦门、漳州、汀州、潮州等处居民，行茶方式高度相似。这类冲泡方式在此区域获得了高度的认同，旅居此地的外乡人及国内非闽南语系的观察者有相近的发现。此外，旅居在外的闽南语系人群无论品茗与否，也乐意将这种行茶方式介绍给其他区域的民众。喝工夫茶不是某个阶层的特权，而是大众的一种生活方式，甚至是一种生活艺术。
由于紫砂壶技术的发展，大壶逐渐变为小壶，小壶小杯成为工夫茶的标配。兼顾实用与美学，是江南雅器的一贯风格。紫砂器具的小型化、生活化，最重要的是商品化，为作为行茶方式的工夫茶大规模推广，奠定了扎实的基础。现在，在茶叶划分为六大茶类的情形下，甚至出现了哪一类茶叶适合哪一种紫砂泥料的细分匹配。
明太祖朱元璋洪武年间开始设立御窑厂，在永乐、宣德年间达到高峰。然而，御窑厂虽然规模宏大，产品数量不少，还是远远满足不了日益增长的社会需求。万历三十六年，明神宗停止烧造御窑。民窑器物开始兴起，所出产品虽与御窑无法相比，但装饰艺术形式十分丰富。就题材而言，几乎不见传统的富贵图案，取而代之的有松、竹、梅、兰及螃蟹、蟋蟀小虫之类图案，被用为闽南粤东工夫茶杯。当明末清初社会物质生产发展到一定阶段，尤其是武夷岩茶开始出现，紫砂与景德镇瓷器开始量产，作为行茶方式的工夫茶才得以横空出世。
工夫红茶
英国人在《格致汇编》中将工夫茶指为一类红茶：“中国各省之茶，其味与色不同，略因其泥土、地气及茶种与采之时、并炒之法等事。最佳之茶产在赤道北二十七度至三十一度之间，其处山不甚高，为百岭山之分岭最宜种茶。西人以中国茶叶分为黑绿二种，黑者如武夷茶、工夫茶、小种茶、白毫茶等。”早期西方人将中国茶叶简单分作红茶与绿茶，认为工夫茶是红茶的一个类别。
最初英国进口的茶叶，几乎全为绿茶。18世纪后半期，绿茶逐渐不受欢迎。我国红茶输出开始增多。日益崛起的美国茶商按照自己的认知，对工夫茶进行重新定义，指其为红茶。
在发行量极大的《申报》上，还有将工夫茶归为红茶的报道，如：“沪上茶商各茶栈及茶行，自俄国内乱停办红茶后，绿茶交易，亦均减色。茶栈直接受亏，茶行虽不恃销洋庄，而红茶不去，巿面步跌。茶行进货，向山客采办，成本亦大。全年跌价亦受间接之损失。以是去年遂由茶行之茶业会馆提议，于本年内停办一年，以冀疏通上海存茶，现存之工夫茶（红茶名称）尚有五万余件之多”。作者在文中没有绕圈子，括号中表明，工夫茶是红茶的一类。
当然也有反例，将红茶以外的茶叶称为工夫茶。如1939年有美国茶叶商人将进口茶叶大致分为两种：白毫茶与功夫茶（英文为PEKOI，系红茶名称，源出于粤语“白毫”的发音）。无论是国内茶叶行业，还是欧美形形色色的茶叶商，均没有统一对工夫茶的标准称谓。
从已有资料看，工夫茶称谓出现在前，但工夫茶与功夫茶一直存在混用的情况。有操潮汕方言的学者从语音角度指出，工夫茶与功夫茶在潮汕语中发音有区别，“按潮州声韵分部，‘工’属‘江’韵，‘功’属‘忠’韵”，认定此为两者不同原因之一，所以只有工夫茶这个表述才为正解。但在最早出现工夫茶概念的武夷山茶产区，工夫与功夫的发音并无区别。
在改革开放前，潮州工夫茶抑或功夫茶，似乎并没有今日的名气，与其并列的还有福建的汀州、漳州与泉州工夫茶。民国年间有文章称：“品茗一式，本为雅人深致，而讲究最精者，尤重闽之汀漳泉三府，及粤之潮州府为最，且其器具亦精绝。据闻用长方磁盘，壶一而杯四，壶以铜制，或则宜兴。壶仅如拳，杯则如胡桃，茶必用武夷。”这篇文章称功夫茶而不是工夫茶，说明两者混用已有时日。文章指明了喝功夫茶兴盛的大致区域，描述了茶具的材质、形状、大小与茶叶的种类。
在工夫茶含义的转变中，国人的审美趣味发挥了关键性作用。工夫茶语义的转化，是江南风雅之物（紫砂壶、若琛杯）与东南沿海茶叶（武夷茶）的融合创新。在一杯茶汤的起承转合中，既有茶事爱好者进行“知行合一”生命探寻的历程，又有人与自然和谐共处的文明形态。
《光明日报》（ 2022年12月09日16版）
来源： 光明网-《光明日报》
日，全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组举办了世界红茶品鉴会，来自国内主要红茶产区的金骏眉、大红袍、祁红、滇红以及印度、斯里兰卡等主产红茶国选送的148个茶样参加展评，现场评选出“世界红茶十强茶品”。苏州市吴中区西山天王茶果场选送的一级熙红牌碧螺春红茶和东山御封茶厂选送的特级洞庭吴红红茶脱颖而出，双双进入十强榜单。
近年来，吴中区充分发挥太湖洞庭东西山资源优势，加强优良茶树品种选育和茶园肥培管理，独特的太湖山水地理环境风貌和果茶间作立体生态模式，培育了地理标志产品洞庭山红茶国内独特的花香果味，从而使洞庭山红茶在世界红茶品鉴会上脱颖而出，进入“世界红茶十强茶品”榜单。（陈旭 徐飞）
