嘟咕嘟翻滚的火锅，涮上各式各样的食材，身体的每一个细胞都在享受着热气腾腾中视觉、嗅觉和味觉交织的极致美味！一句“约火锅吗？”就像一个暗号，可以连接上许久没联系过的朋友，可以解救无数个“清心寡欲”的晚餐！
又是不能堂食的一天，但心底那份热气腾腾的躁动始终在呼唤着味蕾！宅家更要涮火锅啦！然而，宅家吃火锅该准备些什么？今天，就跟大家一起分享下火锅底料和火锅食材！
火锅底料怎么选？
< class="pgc-img">对于不喜欢出门又想宅家吃美食的人来说，囤些方便又快捷的火锅底料特别重要！加水煮沸，涮烫自己喜欢的菜品，一人独享或家人朋友相聚，都是非常不错的选择。
< class="pgc-img">如今，火锅底料的品种和口味越来越多，大家完全可以按照自己的喜好来选择，尽量选择大品牌，牛油类火锅底料推荐川渝火锅品牌，如德庄、桥头、抄老火锅，底料浓郁喷香，够麻够辣；清油类火锅底料，可以看看蜀九香、六婆等，还有小肥羊、家乐等也都是比较常见的品牌了，在挑选口味之余，也不要忘了认真看下配料表和营养成分表，尽量选择没有添加防腐剂、香精、辣椒红或红曲红等合成色素的产品。
火锅食材怎么选？
选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种类多样、多素少肉、营养兼备。尤其是要多选择叶菜类、根茎类、菌藻类、豆制品等，对纯肉类和半成品肉类的选择要控制好量。
1、纯肉类
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅中最重要的就是肉类的选择，其中现切的肥牛卷、肥羊卷等更适合烫、涮，风味更佳。除此之外，还可以搭配一些瘦牛肉片、鸡肉片、鱼、虾等这些脂肪含量比较低的肉类。
2、半成品肉类
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了一些纯肉类食材，还有牛肉丸、虾滑、蟹棒等半成品肉类可以选择，按照个人喜好进行搭配，丰富摄入的种类和营养元素。
2、根茎类
莴苣、萝卜、土豆、山药、芋头等根茎类食物也是选购火锅食材时必备的选项，除了部分含有较高的淀粉之外，还有一定的维生素C、维生素B1、B2以及钾等矿物质元素，荤素搭配，美味又营养。
3、菌藻类
海鲜菇、金针菇、香菇、木耳、海带、裙带菜等菌藻类食物也是很多人喜好的火锅食材之一，本身也含有身体不可缺少的一些营养元素。所以在火锅食材的选择上，也应该适当增加菌藻类的摄入。
4、叶菜类
< class="pgc-img">最后，千万不要忘记选购一些绿叶菜类食材，如菠菜、油麦菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、花菜、生菜等叶菜类。在蔬菜的选择上最好做到兼顾各种蔬菜，合理搭配。
涮火锅要注意什么？
1、注意不同食材的涮煮时间
涮火锅时，建议先涮肉类，牛羊肉片等肉类，在保证口感的同时一定要保证牛羊肉以及鱼虾类熟透。还未熟透的肉中，很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，易引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。而绿叶类蔬菜，烫煮1-2分钟左右就可以吃了，切忌长时间在火锅里煮，因为烫煮时间过长会造成营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。
2、注意用餐的碗筷生、熟分开
吃火锅的餐具需要区别使用，生熟分开。如果把生肉夹入火锅，再用同一双筷子夹菜送入口中，极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食物。因此，建议把夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，避免生、熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。
3、注意避免肠胃冷热交替
吃火锅时，不要太心急，涮好的食物要先蘸香油/味碟，不要直接吃太烫的食物。很多人喜欢边吃火锅，边喝冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良。因此，吃火锅时尽量不要搭配冷饮，可以选择一些果蔬汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。
4、注意控制就餐时间
建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，最好别超过3小时。长时间坐着吃火锅，容易吃得过多，也会大大增加消化系统的负担。
一年，是火锅圈“内卷”的一年。
场景越来越复合、菜品创意大胆出圈、甜品卷出新高度、品类逐渐融合……
这背后，沉淀出哪些值得被反复开发的菜品？火锅老板还有哪些机会和创新点？
根据观察与调研，餐见君发现，2022年，这4类火锅爆品要卖火！
1
拼盘组合类
易出片，传递高性价比
1、小份菜组合模式
尤其今年，餐见君发现，不少川渝火锅除了标志性的九宫格锅底，也陆续上了九宫格菜品：多以盖碗餐具呈现，荤素搭配，一次性吃到9种菜——
海底捞部分门店上新卤味九宫格，有虾滑、芋头、牛肉、千层肚，还有卤好的猪蹄、牛筋、牛肚、鸡爪；
楠火锅的盖碗茶九宫格；土货重庆火锅的招牌土货九大碗；朱光玉火锅馆的全家福，油辣子滑鸡、虎皮鸡爪、啵啵鱼豆花、千层猪皮、滑肉、芋头......荤素搭配，都是点单率靠前的菜品。
< class="pgc-img">▲ 招牌全家福，一次性吃到9种菜
不仅如此，市面上还出现了主打盖碗火锅的新生品牌，好比在广州已拥有4家门店的小龙燚，在业内掀起一股打卡风潮。
2、一道菜多种口味
相比前者，也有不少火锅店出现了“一种食材，多种口味”的菜品。在菜品呈现上，它们就与一般的菜品形成了强烈反差，是一种视觉、体验创新。
火凤祥的主打菜品四喜牛肉，4种口味的小黄牛肉堆成小火山，原味、藤椒、双椒、酸菜；
< class="pgc-img">▲ 同样的价格4种口味，增强体验感
捞王的幸福蛋饺就有3种颜色，代表3种口味：原味蛋饺、墨鱼蛋饺、蔬菜蛋饺；吼堂的“鲜切黄牛肉三拼”是三种不同部位的牛肉组合......
细究以上两类菜品火爆的原因，餐见君认为有二：
一方面，以前消费者多以果腹为就餐目的，如今大家更追求体验。同样的价格，能吃到更多的产品，体验值就更高。同时，也会带给消费者“高性价比”的感受。
另一方面，五颜六色的小份菜品陈列，非常容易出片，引发消费者自传播效应。不仅是KOL们的传播，许多年轻人也会主动晒这些精致的菜品。
2
跨界融合类
差异化，激发尝鲜好奇心
1、认知度高的中式菜品
火锅市场越来越细分，能发掘的食材都被开发了，越来越多的火锅店，根据消费客群年轻化，将目光放在了中式菜品。
它们大众认知度高、不需要市场教育，算是做差异化的一个捷径。
前阵子去重庆出差，发现巴倒烫陆派火锅就推出很多中式菜品，好比中国名菜泉水豆花，老板王文军说，火锅和中餐的结合将成为菜品创新趋势。
一个虾火锅店需要做一系列的准备工作，以下是一些关键步骤：
一、 市场调研：
1. 调研目标市场，了解当地消费者的口味偏好和消费习惯。
2. 分析竞争对手，了解他们的优势和不足，找到自己的定位。
二、 商业计划书：
1. 编写详细的商业计划书，包括市场分析、营销策略、财务预测等。
三、 资金准备：
1. 根据商业计划书计算开店所需的总投资。
2. 确定资金来源，可能包括个人储蓄、贷款、投资者等。
四、 选址：
1. 选择一个人流量大、交通便利的地点。
2. 考虑租金、店铺大小、周边环境等因素。
五、 设计和装修：
1. 设计店铺布局，确保厨房和餐厅的合理布局。
2. 装修店铺，打造符合品牌形象的内外装饰。
六、 采购设备和原料：
1. 购买必要的厨房设备、餐具、家具等。
2. 确定供应商，采购高质量的虾和其他食材。
七、 菜单设计：
1. 根据市场调研结果设计菜单。
2. 确保菜单多样化，满足不同顾客的需求。
八、 营业执照和许可证：
1. 办理营业执照、食品安全许可证等必要的证件。
九、 招聘和培训员工：
1. 招聘厨师、服务员、收银员等员工。
2. 对员工进行专业培训，确保服务质量。
十、 营销推广：
1. 制定开业前和开业后的营销计划。
2. 利用社交媒体、广告、促销活动等方式吸引顾客。
十一、 软件系统：
1. 引入点餐系统、库存管理系统等软件，提高效率。
十二、 开业准备：
1. 进行试营业，调整运营中的问题。
2. 确保所有准备工作就绪后正式开业。
十三、 持续管理和改进：
1. 开业后持续收集顾客反馈，不断改进服务和产品。
2. 定期检查财务状况，调整经营策略。
开设虾火锅店是一个复杂的过程，需要细心规划和管理。务必确保在开店前做好充分的准备工作，以便顺利运营并取得成功。
