几年风头正劲的港式奶茶店，越来越少被看到了。
公司楼下的商场里，近10家奶茶店，没有一家可以被归属于港式奶茶的行列。就在几个月前，仅有一家的米芝莲也悄悄停止了营业。
在竞争激烈的饮品市场，势微的港式奶茶要被抛弃了吗？
< class="pgc-img">作者｜何志鹏
-1- 港式奶茶初印象：茶味浓，奶味重
在谈论这个问题之前，需要先弄清楚什么是港式奶茶？港式奶茶和台式奶茶有什么区别？
从外观看最直接，港式奶茶在门店的视觉设计上，无时不刻都在传达着浓浓的港式风味：鲜艳醒目的霓虹灯、红蓝字体海报……甚至还标有“经典港式”字样。
看到这画风，就能感受到的港式风格
如果你有过细心观察，还会发现所有售卖港式奶茶的店铺，都会在门店显眼的地方张贴海报，提醒顾客小心“茶醉”。
港式奶茶店关于“醉茶”的提示，图片源自O-oseven
这种像醉酒一样会造成身体不适的“茶醉”，通常是由于空腹饮用过多过浓的茶水引起。而以丝袜奶茶为代表的港式奶茶，最显著的味觉特征就是茶味浓、奶味重。
港式奶茶最早可以追溯到英式下午茶，早期诞生在以售卖饮料和点心为主的香港冰室，后来伴随着茶餐厅的普及不断传播。
这种自上而下，由贵族生活方式逐渐平民化的产品演进，带来的好处是，使用原叶茶和纯奶的港式奶茶，从一开始在原材料上就比地道的台湾奶茶品质高。但同时，不利的方面在于，港式奶茶产品高度标准化，可变空间小。
如今，通过菜单也能发现港式奶茶和台式奶茶的明显不同。在一家港式奶茶店的菜单上，必然有一项“港式经典”，下面可能罗列着丝袜奶茶、鸳鸯、咸宁七、阿华田、好立克、芭乐等饮品，这些都是从港式茶餐厅里改造而来的传统饮品。
说起港奶，第一个浮现的是丝袜奶茶，图片源于2018新饮力新茶饮大赛选手比赛现场
而诞生于街边摊的台式奶茶，天然具有包容气质。珍珠、芋圆、仙草等等配料，搭配如红茶、绿茶、乌龙茶等的茶汤，可以研发出丰富的产品线。
在港式奶茶品牌桂源铺创始人郑志禹看来：“台式奶茶有不同茶的变化，有不同水果的变化，不同辅料的变化，它的变化非常多，产品库非常大。”
经过饮品行业几轮升级迭代，港式奶茶市场也在洗牌，现存下来的品牌走出了不同的产品转型之路。
今天消费者走进一家有显著港式风格的茶饮店，往往也能点到一杯奶盖鲜果茶。从传统的丝袜奶茶、咸宁七、阿华田、好立克，到台式奶茶的标志珍珠、芋圆，以及新茶饮的奶盖、鲜果茶，一家港式奶茶店几乎会同时具备以上三种产品。
在产品融合常态化的当下，港式奶茶店涉足台式、新中式茶饮的产品品类变得越来越常见。要严格意义上界定一家奶茶店的归属，变得越来越模糊。但对于消费者而言，属于什么品类并不重要，产品是否好喝，才是影响消费决策的关键。
-2- 市场份额猛跌，港奶面临危机
在港式奶茶的黄金年代，市场的主流消费群体还是看着TVB长大的80后，依靠成熟的港式文化影响，和与台式奶茶与众不同的产品特色，港式奶茶在全国迅速发展。
据郑志禹估计，在2011至2015年期间，全国诞生的港式奶茶品牌有几十个，开店数量将近1万家。
但当港式奶茶的第一波市场红利在2017年结束时，危机开始浮现水面。
郑志禹说：“大家发现港奶根本没有新品可上，产品库总共就那么十几款，还有一些是在餐厅里面简单操作的饮料，并不适合在街头卖。”
同时，港式奶茶浓重的茶味，让消费者难以接受，也成为阻碍港式奶茶发展的原因之一。
2016年后，新中式茶饮崛起速度迅猛，清新的奶盖茶和鲜果茶成为大众的新宠，快速发展中的港式奶茶遭遇强势挤压，掉头直下。
港式奶茶品牌广芳园创始人杨希龙说：“扩张速度从高峰期的30-40%跌落至10%。”
口感、产品难迭代造成港奶市场下滑，但品牌都在积极调整
曾经涌现出的诸多港式奶茶品牌，如大通冰室、地下铁、米芝莲、桂源铺、乐堂口、广芳园等几十个知名品牌，经过几轮产品迭代和市场洗牌后，在消费者心中的光环逐渐褪散。
据郑志禹观察，随着新中式茶饮崛起，本来就小众的港式奶茶，生存空间被进一步压缩。“过去我们觉得可能7成是台式，2成是港式，1成是新中式。现在可能变成6成是台式，3.5成是新中式，港式只剩下0.5成。”
-3- 港式奶茶正在“台式化”
4月下旬，港式奶茶品牌广芳园上了一款新品——多肉葡萄脆啵啵，这款饮品集合了当下流行的芝士奶盖、新鲜水果、脆啵啵（珍珠）等元素。
这一完全不属于传统港式奶茶品类的产品，从门店外的推广海报，到菜单的新品推荐，甚至点单时的吧员引导，都给予了诸多精力进行推广。
杨希龙在讲到港式奶茶的产品逻辑时表示：“以港奶为标签，树立品牌形象。以品类做融合，品牌做区分，借鉴台奶的研发趋势，以港奶为基底做创新。”广芳园的多款奶茶，都以丝袜奶茶为基底，在保留港式奶茶核心元素的前提下，与台式奶茶进行的融合创新。
桂源铺也在积极调整，图片源于魔都Menu
“桂源铺的招牌奶茶，并不是港式奶茶。”郑志禹说，“港式奶茶的核心是丝袜奶茶，但是丝袜奶茶很浓很苦，进入大陆后很多人喝不习惯，桂源铺必须有一款茶味比较淡、奶味浓的产品去迎合市场。”
这款招牌奶茶以牛奶炼乳为主、茶味比较淡的奶茶，但跟台湾的珍珠奶茶也有比较大的区别。郑志禹说：“这个奶茶卖得比丝袜奶茶还要好。”
桂源铺的产品策略是，保留清晰的港式标签，但不断推陈出新，给顾客更多选择。5月中下旬，桂源铺先后上新了4款新品，其中还有两款鲜果茶。
郑志禹说：“我们只是增加新品的形式，主营的核心产品都还是港式的。” 借鉴台式奶茶以及新中式茶饮进行产品研发和创新，是港式奶茶的发展趋势。
-4- 淡化品类标签，凸显品牌价值
曾经依靠以丝袜奶茶为显著标志建立起的差异化标签，如今正在被品牌们主动淡化。港式奶茶品牌在升级自救的过程中，产品结构逐渐演变成拥有丰富饮品加小吃的集合店。
据杨希龙介绍，广芳园的产品多达50多款，其中35%是小吃。传统的港味小吃如鸡蛋仔、鱼蛋牛丸、菠萝油，都开发出更加丰富的口味选择。
而在港式品牌米芝莲，在丝袜奶茶、柠七、阿华田等传统港式饮品的基础上，加入了如钵仔糕、双皮奶、菠萝油、车仔面等20多种小吃，仅鸡蛋仔就有10种口味，slogan叫“港澳美食荟萃”。
据杨希龙介绍，顾客点一杯茶饮加一份小吃，广芳园的客单价通常在30元左右，要高于台式奶茶店的十几块水平，也能显现出客单价优势。
以饮品+小吃模式提升客单价
从不同品类中寻找产品融合的边界，郑志禹经历了从思想到产品的转型。
从开始坚决不卖珍珠，到顺应市场上架波波奶茶。这款受到消费者欢迎的新品，让郑志禹认识到：“顾客不是很介意你这个品牌是港奶，就不能卖珍珠奶茶，他们没有这么强烈的认知和概念，所以最终的重点还是怎么把茶做得好喝。”
从树立产品壁垒到建立品牌认知，市场竞争的核心在转移。今天大多数人在消费的时候，首先联想到的是品牌，在选定一个品牌后，然后在这个品牌中去做挑选。
无论是港式奶茶，还是台式奶茶，以及正兴起的新中式茶饮，市场格局初定。进入茶饮竞争的下半场，更多的是在品类融合的基础上，拼产品和品牌力。
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统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞
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<>天分享给大家聊聊奶茶的类别
除了我们熟知的台式珍珠奶茶和港式奶茶，还有印度的拉茶、新疆的咸奶茶、泰式奶茶以及英式奶茶。作为一名奶茶界老司机，我们应该具备区分它们的能力，但这么多奶茶，该如何区分？
奶茶奶茶，顾名思义就是奶和茶，这是奶茶的两大主要材料，只要区分这两种材料就可以很好的区别开来。
1、港式奶茶
奶：淡奶
茶叶：锡兰红茶加上其他茶叶
最大特色：可以点“茶走”
< class="pgc-img">又叫“丝袜奶茶”是香港独有饮品，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶复杂，经过撞茶（拉茶）工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚。
2、台式珍珠奶茶
奶：奶精
茶叶：以锡兰和伯爵混合红茶为基础
最大特色：口味和其他配料特别多
< class="pgc-img">又称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。奶味和茶味平衡，茶中有奶、奶中有茶，茶味不可压过奶味、奶味亦不可压过茶味。由于口感特殊，所以相当受到青少年欢迎。
3、新疆咸奶茶
奶：牛奶/羊奶/马奶
茶叶：茯砖茶/新疆茶砖
最大特色：味道是咸的而且会加入酥油
< class="pgc-img">奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。新疆奶茶大多为咸口。
4、印度拉茶
奶：牛奶
茶叶：Chai茶叶
最大特色：上面会有泡沫
< class="pgc-img">“印度拉茶”也叫“香料印度茶”，主要是因为它里面放有马萨拉调料(MASALA)。拉茶是用两个杯子拉来拉去，拉得越长，起泡越多，味道就会好。并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。“印度拉茶”冬夏皆宜，冬天饭后热饮，更有助于暖身。
5、泰式奶茶
奶：炼乳
茶叶：Chiang Rai Tea
最大特色：独特的茶香和橘红色的奶茶颜色
< class="pgc-img">泰国大街小巷最常见的饮品，英文叫“Thai ice tea with milk”。茶味浓郁 奶味醇香，制作简单，味道不可复制，分分钟秒杀某些品牌 ，没有奶精没有糖精没有香精。
6、英式奶茶
奶鲜:牛奶
茶叶:各式英式红茶
最大特色:奶味最淡且最健康
< class="pgc-img">以红茶和牛奶作为主要原料。17世纪初期，广州官吏首创以加了牛奶的茶招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰；1680年，约克 公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到妇女们的喜爱。到了18世纪，奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。
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热爱生活｜奶茶饮品｜一路有你
<>着蘭沁園（兰沁园）港式奶茶在大陆的兴起，大街小巷随处可见充满着老香港情怀的奶茶店，在整个饮品市场中无疑是非常火爆的，凭借其本身的产品特质赢得众多忠实消费者的追随，就连外国人和明星都偏爱，同时也聚焦了时下年轻创业群体的眼球。接下来，我将从消费者与加盟者两个角度来说明为什么蘭沁園港式奶茶受到如此多人的喜爱。
首先从消费者的角度来看
口感独特，味道可口。蘭沁園（兰沁园）港式奶茶是纯手工拉茶、手工制作，不含任何香精、植脂末，核心原料均来自于严格挑选的锡兰红茶和荷兰黑白淡奶，出品色泽饱满、口感浓郁、丝滑幽香。尤其港式的经典小吃深受各路消费者的喜爱，街头小吃鸡蛋仔、菠萝油，经久不衰~为消费者提供一年四季都触手可及的美味饮品。
2.服务周到。细致的服务让消费者宾至如归，有家的温暖。
其次从加盟者的角度
对想创业的投资者来说，如何选择饮品连锁加盟品牌非常重要，很多首次创业的朋友并没有什么经验。那么蘭沁園（兰沁园）港式奶茶加盟则有以下优点。
1.操作方便简单。港式奶茶对于店面的要求比较低，可以是档口小店，也可以是商场、社区，每一种形式都能让你的生意红红火火，作为明星加盟品牌，有统一和专业的包装，非常有档次的港式风格，优雅的环境，舒缓的音乐，温暖的阳光，不用到香港就能领略美妙的时光。总部会给予加盟商全套的产品制作技术和运营管理技巧，只需经过岗前培训即可上岗，1~2人便可支撑起门店的生意。
2.众多的回头客。优质的口感，这只是吸引顾客来消费的第一步。要做到反复来消费，就不仅仅是口感的问题了，还需要小资优雅的环境和热忱细心的服务。蘭沁園（兰沁园）港式奶茶遍布全国的加盟店不仅有统一的口感、且装修一抹港式风情经典时尚、统一的服装、统一的VI、统一的服务、温馨的环境，让无数的粉丝流连忘返反复来消费！
3.投资门槛低廉。中大型餐饮店开一家就要几十万甚至上百万，这让很多想创业的中小投资者望而却步。“蘭沁園（兰沁园）港式奶茶”投资成本极低，三个月就能回本，轻松开店，快速复制。还有总部全程帮扶开店，是中小投资者的最佳选择！
如有意加盟可＋V18221221815(call同)
