比“秋天的第一杯奶茶”，清爽健康的水果茶饮似乎更符合年轻消费者的偏好。近日，有网友爆料深圳有饮品店卖1000元一杯的橄榄汁。门店的工作人员表示，“原料是潮汕那边的橄榄，它的价格大概是800元一斤。”据了解，1000元一杯的饮品中所采用的原料橄榄是“金玉三捻橄榄”，是橄榄中的一个名优特珍稀品种，比普通的橄榄味道甘香并且更少涩味。
今年以来，茶饮市场纷纷推出“霸气玉油柑”“王榨油柑”“手打柠檬茶”等茶饮新品，不仅引发茶饮爱好者的打卡热潮，更带火了一些口味独特的小众水果。比起普通水果制成茶饮的毫无创意，小众的地方水果成为今夏现制茶饮的一大创新趋势。“冷门水果”制成饮品的消费群体无形中分成两派：熟人派VS生人派。作为本土见过吃过它们的熟人来说，“家乡的味道”“回味”“按头安利”成了关键词；而对于异地小白而言，百闻不如一试，于是产生了“第一次喝”“爱上”“惊艳”的尝鲜感受。不难看出，无论生熟，对于小众水果制成茶饮，都是破圈层式的消费与传播。
饮料中的“爱马仕”里加了什么？
这几天出圈的金玉三捻橄榄是广东省汕头市金灶镇特产，中国地理标志产品。根据茶饮店工作人员介绍，他们的橄榄汁选用的是100年的金玉三捻橄榄。那么100年的金玉三捻橄榄要卖多少钱呢？在京东上，百年金玉三捻橄榄一斤居然要卖1000元一斤左右。2005年，金灶镇树龄最长的三棱橄榄树所结的一颗金玉三捻橄榄曾拍出8.6万的价格。金玉三捻橄榄为啥卖这么贵？
金玉三捻橄榄，又称金玉三棱橄榄。金灶镇过去曾名为金玉镇，当时原产果皮呈金黄色、倒卵形，并呈三捻状的橄榄，又因与其他地方所产橄榄不同，并且果味独特甘香，因此得名“金玉三捻橄榄”。金灶镇万亩的橄榄园中，有6000多亩种植金玉三捻橄榄。2000多棵有百年历史的橄榄树林立其中，有4棵甚至达到了500岁的高龄。其中，官坑村有一棵约520年树龄的橄榄树，堪称是“树王”。古书对三捻橄榄也有记载，光绪《海阳县志》称：“其种有青有黄，青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳”。
金玉三捻橄榄果皮呈现金黄色、光滑，肉质爽脆不粘核，味道甘香无涩味，还会满口生香，被誉为橄榄中的极品。经过专业测定，每100克金玉三捻橄榄的果肉，含维生素C18.64毫克，钙146.72毫克，蛋白质3.54毫克，纤维6.08克。其中维生素C和蛋白质的含量，比普通橄榄也几乎多1倍。
橄榄在潮汕不仅仅是新鲜吃，还有层出不穷的吃法。比如甘草橄榄，将橄榄上锅蒸好后，浸在水里洗去涩汁，再放入甘草水中浸泡，清香甘甜。或者做成橄榄糁，按10:3:3的比例放入橄榄、盐、南姜末，加入适量的冷开水搅拌均匀即可，咸辣开胃、味道清香。
黄皮出圈：南方人的快乐，北方人不懂
今年，喜茶推出以另一种潮汕区域性小众水果——黄皮为主要原料的黄皮系列新品，北上广深主力门店开售仅3天就售出近6万杯。随之而来的，#北方人没吃过的水果#、#黄皮是什么#等话题也纷纷登上热搜。在北方人“尝鲜”与南方人“思乡”的情怀下，黄皮这种小众水果彻底出了圈，在广东部分地区，黄皮价格上涨高达66.67%。
黄皮，是一款地道的小众潮汕水果，有着1500多年的食用历史，民间谚语有云“饥食荔枝，饱食黄皮”。黄皮主产于我国南部，广东、广西、台湾、福建种植较多。在黄皮的传统吃法里，盐渍黄皮、老盐黄皮水是常用做法。茶饮店上架这个水果，大多也是将黄皮汁与茶、海盐糖浆搭配使用，延用这一经典风味。
从外观看，黄皮呈黄褐色卵状球形，外有柔毛；剥起来似龙眼，果肉乳白色、半透明，口感多汁酸甜。从特性上看，黄皮具有消食、理气、化痰的功能，因此品牌在推出时会写出“生津润气”“助消化”等介绍。作为一款季节性水果，每年夏至后进入黄皮产季节，持续到9月份其果肉甜美，表皮带有少许类似白胡椒的辛香感，具有极强的风味辨识度，在广东地区有着广泛的消费基础。
下一季油柑已近乎预订完毕
今年3月，奈雪的茶推出一款油柑水果茶饮品——霸气玉油柑。霸气玉油柑火到什么程度呢？小红书搜索框显示有5100+篇笔记，关于油柑的笔记更是一路飙升至1万+篇；微博关于霸气玉油柑的话题动辄拥有千万级的阅读量；B站与抖音的UP主争先恐后测评霸气玉油柑……围绕着霸气玉油柑的口感与“功效”，又衍生出“油柑去油减脂”“3秒微涩，5秒回甘”等副话题。
火出圈的油柑其实是潮汕人家里的必备水果。吃了油腻东西的时候嚼两颗油柑，酸爽回甘，解腻醒脑，清新口气。潮汕人不仅会将油柑酿制成水果茶，还能腌制成咸果子，甚至连它的叶子晒干后，还能作为枕头的填充物。油柑流行，最大的成功在于“惊喜”：入口酸涩、几秒后回甘明显，前后的口感反差给人留下深刻记忆点，这是其他水果饮品都不具备的特色。
油柑茶饮卖断货，也引发了一波消费者自发吃油柑、买油柑的热潮。淘宝一些水果店里，评论区买家留言“喝了霸气玉油柑产品，来下单尝鲜这款水果的”的占比很高。此前油柑大部分被加工凉果，价格都是几毛钱、一元多。而由于茶饮店对油柑需求大增，油柑价格一路上涨，今年清明前达到40元/斤。目前，广东潮汕地区下一季即将成熟的油柑已近乎预订完毕。
价格翻了12倍仍然“一柠难求”
要说今夏最火的茶饮，当属柠檬茶。有品牌研究院预估，到2021年底，全国的柠檬茶专门店数量有望超过6000家，而2020年也还只是3000多家。今年年初起，广东香水柠檬就一直价格疯涨，从最早期3元一斤到36元一斤，价格翻了12倍，但仍然“一柠难求”。据业内人士透露，此次涨价源于“爆款效应”。由于柠檬茶广泛关注，并被不少品牌当做招牌、季节主推产品，柠檬的稳定供给成为这些品牌的头等大事。部分品牌为保证系统供应量，在水果批发市场派专人采购，柠檬价格已不是重点，供给保障排在第一位。由于柠檬被少量品牌大批量采购，造成资源短缺，价格上涨。
香水柠檬是芸香科柑桔属的一种常绿小乔木，原产于东南亚地区，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。在我国境内，主要产地为厦门同安、广东肇庆、恩平、台山和云南西双版纳景洪景讷乡等。在我国种植的香水柠檬多为台湾培育的品种，这些品种果型修长，大而无核，最大的特色是果皮味道是清甜的，完全没有其他柠檬的苦涩味道，可以直接切片泡水。因其汁水香气浓郁，故有“香水柠檬”之称。由于香水柠檬能够做到一年四季花果不断，几乎周年不断收果，所以也称“台湾四季香水柠檬”。
香水柠檬也可以称得上是一味中药材，它的果：酸、甘，平；它的根：辛、苦，温。因此，香水柠檬被称为“保健水果” 。虽然香水柠檬被称为“水果”，但基本不用作鲜食，主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料。在我国，大多都用于制作各种果茶。
小众水果出圈反映了未来做果茶的新趋势：第一，口味要新奇，不要传统流行的莓、芒、桃、葡萄；第二，要打健康牌，现在的年轻人打着喝果茶有益健康的主意，想方设法把自己喝果茶的行为正当化。而小众水果有着极强的差异性、记忆点和专属的客群属性，这也是被新式茶饮品牌看重和选中的原因。红得发紫的新式茶饮，能带火小众水果是“情理之中”；充满神秘新鲜感的小众水果，赋能新式茶饮的个性化品牌主张也是“理所当然”。
（大众网·海报新闻编辑 刘峥 综合中国经济网、央视财经、中国饮品快报等整理）
ello，大家好！我是小兔奔跑茶饮学堂的海鸥
今天给大家分享一款果咖系列中的暴柠冰美式的制作方法
对于部分年轻的朋友来说，更青睐口感不那么苦涩的咖啡产品
而水果风味的咖啡相比传统咖啡
不仅增加了新鲜感，其口感的接受度也更高
接下来就跟着我一起进入制作环节吧
先附上饮品配方
< class="pgc-img">第1步：先在雪克杯中加入少量冰块和3片香水柠檬，用柠檬锤暴打出香气和柠檬汁
< class="pgc-img">第2步：接着加入100g冰块，再加入直饮水至400ml的刻度线
< class="pgc-img">第3步：一起雪克均匀后倒入出品杯中至八分满
< class="pgc-img">第4步：最后倒入咖啡液至满杯，这款饮品就做好啦
< class="pgc-img">香水柠檬经过暴打，充分激发出了柠檬的香气
中和了咖啡的苦涩，与咖啡的醇香完美融合
入口冰爽醇香又提神醒脑，瞬间全身心都无比舒畅
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月27日-28日，由钛媒体与ITValue共同主办的2022全球数字价值峰会深圳站在深圳星河·领创天下举行。此次峰会以“复苏与可持续发展”为主题，聚焦“数据”议题，从数据驱动业务转型、数据交易、数据营销、产融结合、供应链创新等多方位探讨数字化经济大潮下， “数据掘金”的新突破口。会上，拧季联合创始人谭力做了主题“从交互到交心，新锐品牌如何跨越周期”的主题分享。
拧季联合创始人谭力
谭力表示，现在是要素的战争，不是靠一个定位或者一个战略就能把品牌做好，需要的是综合因素。
“品牌是高度，市场是宽度，资源是厚度。品牌不是一个的定位、一个战略就解决所有的问题。定位和战略是船，资源是水，船一定要靠水来支撑。门店、产品、服务、媒介异业甚至供应链都是重要的水。”
在立体营销的概念之下，如何在实际操作过程中少花钱做营销呢？在他看来，“要注入传播血统，一个好的传播血统可以带来大量流量”。
传播血统主要包含四个部分：可视化的外观、极端的情绪、自我表达以及意料之外的奇妙组合。
以下为谭力演讲实录，经钛媒体编辑：
我是柠季的联合创始人谭力。我最早是从事做影视营销，从2016年开始做第一个品牌“鹿角巷”，当时鹿角巷火了一把，被疯狂刷屏，黑糖鹿丸也成为爆款。但当时只有一百多家真店，却有七千家假店，后来也是因为这个阻碍了我们的发展，我们在当时在国外也有数百家店，跨越四洲、三十多个城市和国家，是当时在国外最多的中国茶饮，但是国内的竞争比国外大很多，后来我成为柠季的联合创始人，之后开始做这一杯柠檬茶。
我今天的分享是“从交互到交心，新锐品牌如何跨越周期”，今天我听了很多分享，讲的更多是数字化，但不能忘记的是最后我们还是在和人打交道。
一年拓店700家，只因做对了三件事
去年2月份我们开了第一家店，在长沙5月份有50家店，7月份拿了字节和顺为的A轮融资，10月份达到300家店，今年1月份拿到腾讯的融资，现在有700家店，目前在柠檬茶赛道的重要的参与者。
我们做对了三件事情：
第一件，从确定性开始。有很多和我们一样的创业者，但创业应该怎么选好一个赛道？一定要拿确定的信息。为什么愿意做柠檬茶？因为我们看了这五年的复合增长率，茶饮有20%的复合增长率，但柠檬茶有38%的复合增长率野蛮生长，另外限制柠檬茶在广东地区有十几年的历史，有很好的认知基础，符合“前十年存在，后十年消亡”的赛道，这也奠定了我们能把它做好的基本条件。
第二件，注入压倒性资源。第一个压倒性资源是人才，我们发现餐饮其实整个行业的人才不多，我们算了一下行业相比于其他行业相对较少，因为餐饮行业的毛利太低了，不像美妆、日化的毛利率有90%甚至以上，因此我们开始在行业外寻找人才，如果从公关入圈，就可以有十万人挑选，如果是互联网圈，有三十万人可以挑选。我们的发展节奏比较雷同于互联网公司，所以我们挑选了大量的互联网人才，我们现在的CEO是新浪游戏的CTO。人才密度足够高，你可能会把一些曾经很厉害的人吸引过来，最近刚刚官宣的，现在我们的CFO是前龙珠资本的CFO。
第二个压倒性资源是资金，不可以追求高估值，找到适合的钱最重要，现在很多品牌是被资金催熟的，我们坚持自己的节奏，我们也是以增长率3400%的速度成为了中国TOP200的新锐品牌。
第三件，解决根本性的问题。当你的人才和钱都到位了，就需要解决根本性问题：系统、工具、运营逻辑。比如在多如牛毛的收银系统里，负面评价不绝于耳，为什么会出现这种情况？因为开发系统的人对业务的了解程度是不够的，没有深入到业务端。我们也是和美团达成了深度合作，所有业务端的问题都和美团进行总结。昨天大家聊到要不要自己成立团队，我们自己刚开始也是这么想的，后来发现这个事情行不通。因为资金量不一样，美团花了大几千万做这个东西，我们能花多少钱，所以最后选择合作，拧季和美团是战略合作伙伴。
柠季作为一个新锐品牌，快速出现在大众视野，今天给大家分享一下怎么做立体营销。很多部门很多公司都没有搞清楚什么是品牌营销，什么是市场营销，有的又叫整合营销，我统称为立体营销。
现在是要素的战争，不是靠之前的定位或者slogan火的。为什么会记住“怕上火喝王老吉”？不是这句话有多好多妙，而是大量的广告，重复，让我们记住了他，找一个定位，给一句slogan，大量推广告这是传统打法，但是在现在不是靠一个定位或者一个战略能把品牌做好，而是要素的战争。
我的理解是品牌是高度，市场是宽度，资源是厚度。品牌不是一个的定位、一个战略就解决所有的问题。定位和战略是船，资源是水，船一定要靠水来支撑。门店、产品、服务、媒介异业甚至供应链都是重要的水。
品牌是什么？品牌就是顾客和产品的关系、爆款和心智。很多人分不清楚爆款和心智产品，我当时做鹿角巷，一下做爆了，当时很多峰会邀请我分享，我当时在拼命地准备该怎么讲，但站在台上是心虚的，因为不知道为什么会火爆起来，所以就开始找原因，事实上我认为爆款一定要实践证明，不是靠你想出来的。最早鹿角巷推的品是“皇家9号”，后来叫“鹿角三巷奶茶”，最后才是黑糖鹿丸鲜奶，投入市场爆了，爆款有一定的基因，我们不是靠人为运作就可以做火，李佳琦的公司很难培养出第二个李佳琦，这就是原因，有一些东西有方法论，有一些东西需要靠实践
另外心智产品是可以预设的，当你发现这个产品爆了以后，就分析它的原因，你主打的心智是什么？我们做柠季的时候发现茉莉柠檬茶和鸭屎香柠檬茶很好卖，通过这个我们打的是“佐餐”。
中国的餐厅有上百万家，有超过十万个连锁品牌，我们觉得拥抱这些餐厅是一条非常确定的路。很多品牌打的是“半杯都是料”，这其实是和餐厅是对立的，很多女生喝完一杯就吃不下饭了，餐厅也不可能卖这样的餐饮给消费者，所以我们主打“佐餐”，共生共赢才是未来发展的道路，当我们觉得创业很迷茫，想想市场上什么东西最多，你获得了他们的支持就获得巨大的能量。
Z世代形成“九宫格”社会
我们的人群是Z世代，我认为是被割裂的Z世代，他们接受的是片面化教育，不像70后、80后都是统一的学校、统一的广播电视，很容易受到统一的教育，现在每个人都拥有很多的选择，有很多自己喜欢的东西，所以他们其实是被割裂的，最后形成的“九宫格社会”。
大部分年轻人生活在一个九宫格里面，很多顶级网红人在各自的领域里已经获得了巨大的成就，但我们不知道。因为他们就在九宫格里，像虎牙、虎扑可能都不知道，各个都有自己所喜欢的，现在很多人对Z世代有误解，会认为Z世代一定喜欢嘻哈、滑板、潮流，其实不是的。Z世代也有人喜欢古诗词、古典音乐、三餐四季、纸短情长，这才是真正的九宫格，大家对年轻人是有误解的。
九宫格社会就是大家躲在自己的格子里喜欢自己喜欢的东西，有人喜欢手办，有人喜欢国风，偶尔出来吃吃瓜，关注一下格子外的新闻。
现在选项变多了，选择变难了，年轻人不喜欢选择，抖音就是不管你喜欢什么，我推荐的就是你喜欢的，我们在设计菜单时就是直接告诉他，解渴解辣喝什么，要想嚼一下喝什么，会员专享是什么
我们品牌团队和数智化团队成立Z世代研究所，专注Z世代的消费者洞察。Z世代消费三大核心目的：
一是社交货币。他在使用了这个东西以后，会和大家有一个讨论的基础，或者有没有讨论度，好喝好看不好看都是社交货币。
二是人设建立。有人用了这个东西代表我是什么人。人设的建立比较重要，女生经常会宣扬自己是晒美食，底层逻辑是告诉大家我是一个很天真，单纯喜欢吃东西的快乐女孩，女生把自己的照片修好看发到朋友圈，说我最近好胖，女生是要你说你哪里胖，这是女性真正的心理。她们在发布一个东西的时候，考虑的并不是朋友圈本身，而是通过这个朋友圈建立了一个什么样的人设，是否大家会关注。
三是自我取悦。现在大家发现很多人说Z时代的人爱国，因为看他们穿着汉服在接上走来走去，不只是爱过，他们就是觉得这样很cool，他们是取悦自我，他们很多以前是穿动漫Cosplay那群人，现在国风血洗B站以后，开始穿汉服了。
注入传播血统，少花钱做营销
我们如何少花钱做营销呢？要注入传播的血统，这个血统是非常重要的，我们称之为互联网血统。一个好的传播血统可以带来大量流量，我昨天分享做鹿角巷是没有花钱的，因为当时抖音有一个红利期，每一条视频会默认推给400人，停留超过一定时间就进入下一个流量池。现在不行了，现在同一个视频只能发一次。我们如何少花钱做广告？要注入传播系统。
那么，什么是传播血统？
一是可视化外观。外观是敲门砖，大部分的产品爆火都是靠外观，外观也是属于产品的一部分，小罐茶、三顿半都是外观取胜。
二是极端情绪。你的东西必须要带来一定的情绪，我们去年看《你好，李焕英》，它有两个极端情绪，前面极端好笑，后面是极端感人，有个极端情绪，它的票房会很高。比如说像《夏洛特烦恼》都符合极端情绪，如果大家看一个电影不痛不痒，大家不会有感觉，大家有了极端情绪会需要抒发出来，所以极端情绪是非常重要的。
三是自我表达。你要用产品，让消费者借助你的产品来表达自己，蔡康永跟我说，像偶像练习生的微博的评论和点赞非常高，但转发只有几千，康永哥的评论和点赞只有几百，转发几千，为什么会这样，他认为别人在借他的东西来表达自己。我们也做了很多情绪语录，比如在和傅首尔合作时写了一句话“你其实不必这么辛苦”，在市场上获得了大量转发。
四是意料之外的奇妙组合。我们也做了很多反向营销案例，七夕是情人节，但我们发现75%的年轻人是单身，大家不喜欢看到别人秀恩爱，大家更愿意关注自己，所以我们做了一个“愿大家拥有爱情，而我拥有金钱”这样的语录杯，我们都不要谈恋爱，这是反向营销，很多人都会转发出来，他把这个东西发到朋友圈的目的是什么？可能真实的目的是要告诉大家我是单身。
柠季有一个“柠季六化”：
品牌IP化。我们顾客的年龄层次是15到25岁，高于市场38%，比一般的茶饮年轻一个档次，打的就是最年轻化的茶饮品牌，这是很重要的。我们给自己立了标签，和别的品牌合作，就有了谈判的资本，因为所有品牌都需要年轻。Z世代的人很多，我们也在研究他们，怎么让他们喜欢。
营销美学化。给罕见病小朋友做了一个活动“致世界上独一无二的你”，每卖一杯捐一块钱，我们手绘画画作为杯套，我们让这些小朋友画出梦想，除此之外，我们也做了很多滑板节、音乐节、和年轻人在一起的东西。
柠季数智化。在数智化上，我认为拧季是茶饮界做得最好的。我们首先解决的是单店模型的问题，因为所有的营业额都是一道数学题，多少客户是赚钱的，有多少客户是少赚钱的，有多少客户是不赚钱的，有多少客户是亏钱的，只要把数学题做好，我们所有的部门是可以为它赋能的。现在闭店率不到1%，这在茶饮界是很低的，我们通过数学题算出来到底该怎么做结构。现在有400多万会员，还有加盟商生命周期管理，所有加盟商进来以后都会有分析图，会告诉他现在建到哪里，供应链到哪里，所有的东西都不会掉链子，而且可以看到是谁在掉链子。另外我们和美团高德一起做了选址系统，以前是消费数据，你要消费了才能看到你，现在是移动人口数据，就是你到门口经过都可以看到你。我们还可以看到竞争对手的数据，有竞争对手的分析模型，以前的数据是说这条街有多少人，有多少目标客户，但没有想到这套街有十个茶饮店。
我们也有一套计算方法，关于门店的管理方案，订货预警、时效性预警、保质期预警、库存预警等等。柠季营建系统，还有公域、私域、外卖、线上阵地、用户运营，我们现在做了很多的数据化的迭代，为什么餐饮里很多人才留不住？是因为没有晋升通道。现在我们有超级店长计划，店长最高可以升到总部副总裁。
抬头看天，低头看地，在品牌上做了心智预售，在运营上数字化是低头看地，不能一直看天，也不能一直看地。山川草木，星辰大海，我们既能够看到山川草木，我们最后也能到达星辰大海。
谢谢大家！
