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疫情后的鱼调料市场—专访重庆周君记副总经理任进

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:情后的鱼调料市场 ——专访重庆周君记火锅食品有限公司副总经理任进“民以食为天,食以味为先”。调味品作为生活必需品,是源远

情后的鱼调料市场 ——专访重庆周君记火锅食品有限公司副总经理任进

“民以食为天,食以味为先”。调味品作为生活必需品,是源远流长的中华饮食文化的最重要组成部分之一,承载着消费者的饮食习惯和需求。

近年来随着人民生活水平的提高,调味品行业也保持了健康发展。新品牌和新品类不断涌现,产品质量不断提升,渠道形式不断丰富,产业和企业规模不断扩大,越来越受到全社会的关注和重视。

近年来,调味品行业部分细分品类,由于满足了消费者日益增长的多样化和个性化需求,市场增长快速。这些细分品类发展现状如何,未来能否成为优质赛道,CFE2020特别策划《企业谈市场:汇聚一线声音 探讨行业未来》系列专题,对相关企业负责人进行了专访,编撰成文。希望能够对关心调味品产业发展的各界人士有所帮助。

鱼火锅行业是近几年中国餐饮发展最快的业态之一,行业的快速发展催生了对鱼调料的需求。

那么鱼调料市场发展现状如何,未来趋势怎样,我们专访了国内鱼调料的代表性企业——周君记副总经理任进,听他谈谈对市场的看法。

记者:请您介绍一下新冠疫情对鱼调料市场的影响?

任进:2020注定是不平凡的一年,年初发生并蔓延开来的新冠疫情,突如其来地袭击了国民经济的各行各业,特别是在市场流通领域,可以说是影响巨大。物流中断、市场关闭,人心恐慌,人们都尽可能简化生活,守护健康。餐饮行业的停摆更是雪上加霜,调味品的两大支柱之一的餐饮渠道几乎是一片空白。

唯一的一片绿洲是各地大型卖场,人们抢购、囤积,没有任何促销的商品都一扫而光。但由于卖场库存有限、物流中断,厂家都没有恢复生产等原因,实际销量也是有限的。

餐饮受阻,家庭消费受阻是当时鱼调料市场面临的主要问题。

记者:面对这样严峻的市场形势,公司采取了哪些具体的举措?

任进:我公司自1993年创立伊始,即着力于构建以“经销商盈利”为核心内容的全程营销模式,以创新的理念在渠道关系的不断调整中对资源进行重新配置,以铸造合理的、基于客户价值的互利关系。坚持不断创新的理念,并以组织与流程的适时变革驱动企业营销系统管理能力的持续提升。

基于上述理念,今年在疫情肆虐的恶劣环境下,公司积极行动起来。具体采用以下措施:

深化、优化渠道建设

坚持“以创新的理念在渠道关系的不断调整中对资源进行重新配置”,逆向思维,加大对基础市场的投入,深化、优化渠道建设,建立以省会城市为中心,以终端市场为重点的全市场覆盖。并且在这一构建中坚持遵循“经销商盈利”为核心的价值观,使利益的分配得到合理的定位,产品价值链上的每一个节点都能获得利益的驱动,最终形成良性的闭环运行。譬如,许多厂家的利益空间都只考虑总经销商或最多二级分销商的获利,再下一层的利益多由上级渠道甚至市场即时行情自由决定,而我们在渠道设置时就事先将各级经销商的利益作合理定位,并由厂家统一设置价格体系,与各级经销商签订“1对N的关联协议,这样既有效保证了利益的合理分配,也维护了市场的价格体系,使各级经销商对我们的产品经销信心稳定,获利空间不断扩展。也因此,我们的各渠道经销商流失率极低,这一点在这次疫情期间更是得到充分的体现,在短时的市场疲软、停滞时,各渠道商仍然保持着充分的信心,使“周君记”系列产品的市场占有没有出现明显的下降,基本保持着稳定的格局。

加大线上销售权重

同时加大线上销售权重,并且在传统电商模式基础上,增加直播带货方式,公司自己开展直播,并且与李佳琦,烈儿宝贝等头部主播合作,为周君品牌宣传助力

积极开拓国际市场

在公司以往外销重点欧美市场受疫情影响严重,订单减少的情况下,着重开发和引导受疫情影响较小的东南亚、中东地区市场,如马来西亚,缅甸,新加坡等,并顺利通过了全球认可的马来西亚清真jakim认证,为打开一带一路市场,做好铺垫

记者:您是怎么看待疫情后的鱼调料市场发展?

任进:公司坚定看好鱼调料市场的发展。疫情对整个市场的冲击是显而易见的,但影响应该只是暂时的。疫情后鱼调料市场会快速恢复,并取得更长远的发展。与疫情前相比,未来鱼调料市场会呈现两个明显的趋势:

品牌的力量更加重要

品牌的力量是市场波动期间稳定的最重要因素之一,疫情期间,头部品牌受到的冲击明显要小,未来鱼调料市场会进一步要头部品牌集中。我公司自1996年开始生产“麻辣香水鱼”调料,是国内最早生产专用鱼调料的企业之一,在国内鱼调料市场占有一直名列前茅。2009年即在同行业中率先获得“中国驰名商标”认证,并先后获得了国家4A级旅游景区、国家级农业产业化龙头企业、中国绿色农业调味品生产基地、重庆市科普基地、重庆市工业设计体验中心、首批国家工业旅游创新单位等等资质、荣誉认证。同时在知识产权方面,我们拥有三项发明专利、九项实用新型专利以及近百项外观设计专利,拥有包括一个“中国驰名商标”、三个“重庆市著名商标”在内的共八十八个注册商标。

回到以产品质量为出发点

鱼调料主要以麻辣类和酸菜类为主我公司产品最具特色的是“麻辣香水鱼”,该产品在麻辣味型的基础上,独具匠心地开创了“特色香味”,以单包料的形式,在生产阶段即将各种味料经由特殊工艺充分炒制、融合,达到真正意义上的复合香型,并且香味保留时间长,甚至在保质期内存放时间越长,香味会越加浓厚。目前市场上有个别产品,采用三包甚至多包料,其实这更多的只是制造的一些噱头,消费者在使用时非常不方便,失去了方便调料的意义,同时,仅仅靠消费者在自家厨房短短时间内简单的炒一下,也不可能将原料中的各种香味充分的激发出来。

各行业同仁如欲了解更多行业资讯、行业趋势以及挖掘优质调味品,欢迎关注由中国调味品协会主办的全新立体展模式。立体展是线上展+线下展相结合的模式,CFE组委会希望通过立体展平台,为产业链上下游企业创造更多商机,提振调味品企业信心,助推企业更好更快发展。

线下展:第十六届中国(国际)调味品及食品配料博览会(简称CFE2020)

线上展:第二季“味动中国”调味品狂欢促销展(9月10日开幕)

点击菜单栏“CFE2020”可报名参观参展,了解更多详情

庆鱼火锅

原料:菜子油2500克,牛油、郫县豆瓣酱各1500克,干辣椒250克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟汁500克,生姜、八角各100克,山奈、桂皮、小茴香各50克,草果、紫草各25克,香叶、香草各10克,公丁香5克。

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制作方法:

(1)菜子油先炼熟,牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮成小块;草果拍破。

(2)炒锅置中火上,炙锅后倒入菜子油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢炒约60-75分钟,至豆瓣水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结。

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(3)随即下入以上香料,继续用小火炒约15--20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

火锅鱼汤料的调制:

原料:猪棒子骨、牛棒子骨各1500克,鸡爪骨500克,生姜50克,鸡精、大葱150克,料酒100克,味精75克,炒好的火锅底料,干辣椒750克,花椒75克,菜子油250克。

制作方法:

(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

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(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水,捞出放入10千克清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,大火烧开后,转小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

(3)将火锅鱼底料平均分为5份,分别装入5口锅中,再往锅中分别掺入鲜汤(约2500克),接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒150克、花椒25克)。这时就可将锅端上桌,待烧沸数分钟后即可。

此文仅一家之言,如果您对(鱼火锅)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注订阅号【餐创大课堂】

蕾是个很挑剔的东西,

再好吃的东西太过单一,

便会需要一些新鲜感。

近日里有一家刷爆朋友圈的豆花鱼,光看照片就让人食指大动,忍不住想要一试究竟。

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这家名为「椒伍佬豆花鱼」的店位于下关全民健身中心附近,

试营业期间,小编就忍不住去尝试了,

小编夜观天象,感觉这个店铺是要火的节奏!

因为这种超级“嫩”的组合大理还是第一家!

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来自地道川渝的美食当然也有着川渝环境,

复古的桌椅、碗筷、壁画、还有些许桃花点缀,

中间用竹桶隔开,无一不透着江湖味,

而菜式,吃起来也是豪气十足。

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他家沿袭重庆鱼火锅的麻辣鲜香加入传统工艺制作而成的黑豆花,保留味觉上美味的同时,更有着自己的忒色。

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确认过眼神

是好的豆花鱼

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CP1:椒伍佬豆花鱼


鱼肉可以自选,店里多种鱼可以选择:花鲢,黑鱼,江团,黄辣丁都是现宰现杀,保证鱼肉新鲜。

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鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

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椒伍佬豆花鱼是他家招牌菜,新鲜打上来的鱼细致切成薄片,豆花嫩嫩的俯在鱼片之下,细白嫩滑的鱼片,隔着屏幕都能闻到一股子鲜味儿。

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鱼肉拿无数道咸香麻辣来煨,终于入味三分。待客人点餐时,临时加入熬制的浓汤混豆浆锅底、特制的藤椒香辣油,再于四面八方各卧一大块软晃的豆花,这才齐活。

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CP2:椒伍佬美蛙


除鱼之外,当然还有好肉:肉质紧实的美蛙大腿结实,肉质也更加细嫩。稍微煮上个几分钟,蛙肉就可以轻易从骨头脱落,美味又方便,可谓一本满足。

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蛙肉采用的是正宗美蛙,美蛙个头要比牛蛙要小,肉质更加鲜美细嫩,吃到嘴里鲜嫩有嚼劲,每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。

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重点CP3:豆花


既然是豆花鱼,重头戏一定是这个豆花了。

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好的豆花是椒伍佬豆花鱼的灵魂所在,深谙其道的椒伍佬团队坚持采用来自东北的黑豆和山泉水,豆花口感滑嫩更容易浸味。


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黑豆的蛋白质含量36%并且易于消化,脂肪含量16%除满足人体所需外,还有降低血液中胆固醇的作用。维生素B和维生素E的含量很高,具有保健作用,延缓机体衰老、降低血液粘度、还有排毒减肥美容养颜的功效。

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融合锅气与烹煮,食色兼备,软甜耐煮,只一口就能让你爱上它。而且绵软细嫩的豆花,就算是直接蘸料吃,依然香甜。

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吃之前,

一定要记住,

一勺原汤放入秘制料碗中。


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更多推荐:店里除了鱼肉蛙肉豆花,当然还有很多特色菜品美食。


特色卤味拼盘


店里的特色卤味拼盘也是美味至极,麻辣的豆腐鱼再配上开胃的卤味必不可少,是吃货们必点的美食,是佐酒下饭的最好搭配。

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特色小食


山城小汤圆,香甜芝麻馅,软软糯糯,淡淡的红糖味道,甜而不腻。

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与众不同的甜食下酒菜,毛豆是佐酒佳品,冰粉则是吃过麻辣味后,佐酒配菜,甜而不腻,再加上大理味道的鲜花,专属于女孩子的下酒菜。

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双味毛豆

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鲜花冰粉


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桃花酿


有了专属妹子的下酒菜,怎么能少的了给妹子的酒,桃花酿酒,就像饮料一样,但是喝完后劲很足,实际度数12.5度。

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就菜饮酒,谈笑风生。唇舌之间仿佛感受了一场刀光剑影。

如果你要来这里,请一定要把拘谨收起,挽起袖子,大快朵颐。感受沸沸腾腾,热火朝天,狂放不羁的江湖。

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美食圈粉丝福利拿走不谢:

福利1:18号开业当天全场所有消费5折,19日-26日,全场打8折

(转发本文即可参与所有活动)


店铺信息

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店名 丨椒伍佬豆花鱼

地址 丨下关北区大关邑四号苍洱天籁小区对面

人均 丨60元/ 人

电话:15987621214

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