当今的餐饮行业中，自助餐厅以其独树一帜的经营策略和卓越的顾客体验，确立了其不容小觑的市场地位。近年来，随着消费者对品质生活的追求和餐饮市场的不断扩大，自助餐厅行业展现出强劲的发展势头，市场规模持续扩大。

一、2024年自助餐厅市场扩大

??中国经营范围内包括自助餐的餐饮业公司数量在不断增加，尽管近年来注册量有所波动，但整体趋势呈现稳步增长。特别是在一线城市和沿海地区，自助餐消费较为集中，同时二三线城市及内陆地区也在逐步崛起。这一增长趋势主要得益于消费者对于多样化、个性化餐饮需求的提升，以及自助餐本身具有的灵活性和便捷性。

??除了数量的增长，自助餐厅市场规模的扩大还体现在盈利能力的提升上。在国内的二线、三线城市中，投资100-200万的自助餐餐厅，一年的纯利润可以达到100万元。这一数字不仅反映了自助餐厅行业的盈利能力，也展示了其强大的市场潜力。根据研精毕智市场调研网发布的《2022-2027年中国餐厅自助查询台行业市场需求与投资咨询报告》数据显示，56.4%网民喜欢烤肉类自助餐餐厅，55.2%网民则更喜欢火锅类，比例相近;其次海鲜类和各种熟食类自助餐厅，均有24.4%的网民喜爱。此外，还有17.5%网民喜欢综合类自助餐餐厅。

??自助餐厅不仅仅是简单的自选食物的地方，还融入了智能化的服务系统和信息化的管理手段。例如，通过智能点餐系统和移动支付解决方案，消费者可以更加便捷地选择和结算自己的餐费，提升了用餐的效率和便利性。同时，自助餐厅也在食品安全和卫生方面进行了大量的投入和管理，确保食品的新鲜度和健康性，增强了消费者的信任和忠诚度。

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二、自助餐厅市场规模庞大

??自助餐厅的市场规模在全球范围内不断扩大，得益于消费者对于食品选择和品质的不断提升。现代消费者对于餐饮的期望已经不仅限于填饱肚子，更多关注的是健康、新鲜和多样化的食品选项。自助餐厅通过设置多种口味的食物站和自助饮料台，提供了大量的选择和灵活的搭配，满足了不同人群的口味和饮食需求。此外，随着全球旅游业的繁荣和文化交流的增加，自助餐厅也成为了各类旅游目的地和商务会议的常见选择，为国际旅客和本地消费者提供了多元化的饮食体验。

??随着健康饮食意识的提升和消费者对多样化餐饮体验的追求，自助餐厅通过提供有机食材、地方特色美食以及定制化服务来吸引顾客，从而推动市场规模的进一步增长。现下，一些自助餐厅开始提供素食、无麸质食品等健康选项，满足了特定消费群体的需求。

??综上所述，自助餐厅市场规模庞大且持续增长，市场分布广泛且竞争激烈。未来，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，自助餐厅需要不断创新和提升服务质量，以赢得消费者的青睐和市场的认可。

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文丨唐唐视野

编辑丨唐唐视野

导语

今天给你们扒拉一挑，这媒体的话可别全信啊。最近有个哥们在网上分享，说北京上海的饭铺周末晚上客人稀罕，但有的网友火速组团反驳，说这报道跟实际体验差远了。

辟谣的哥们一查，说那报道里“没人”的鬼话连个证据照片都没有的；国家统计局的大佬们数据一出，说包括帝都魔都在内的咱国饭馆市场稳稳地在爬坡上车。

数据这么说：

全行业稳步启航，“节假日加成”明显

数据上一看，今年起，咱全国各地吃饭消费渐渐回春了，同比都是直线往上爬。

就拿6月17日国家统计局新放的数据来说吧，全国5月份的饭铺收入4274亿，同比上涨5%，限额以上的餐饮收1337亿元，还增长了2.5%呢；今年1到5月份的总收入整整21634亿，增长8.4%，限额以上饭水5858亿，同比大涨幅5.9%。

国家统计局的大数据再看，今年到5月，每个月的餐饮收入都在快乐增长中。

上海统计局的数据是这么说滴：今年1到2月，3月，4月，5月吃饭的零售额都在开开心心增长。上海餐饮行业协会一调查，5月样本的上海饭铺收入同比涨了7.85%。

数据还画押说，“节假日经济”把吃饭市场提得更上层楼。拿端午小长假来看，餐饮行业就热闹非凡。

商务部门监测一看，端午假期时，全国的大型零售和餐饮企业销售额年比年涨8.5%。重点商业步行街人潮和小钱包同比分别涨了11.7%和9.2%。监测的餐饮企业销售额也同比增长7.4%。

上海的消费市场大数据实验室监测数据是这么说滴：节日期间，上海线上线下折合310.7亿元，比去年同期多赚了17.3%。其中线下170亿元，同比增长19.1%，线上140.7亿元，同比增长15.1%。200家零售和饭铺企业数据中，徐汇绿地缤纷城、周浦万达广场、蟠龙天地、环贸IAPM、上海环球港、大丸百货、七宝万科广场、复地活力城、徐汇日月光、世纪汇广场等样本销售额增速超过10%。

现场情况是这样滴：

连着梅雨和工作日的消费热情怎么就来了？

数据给咱整体情况，走访现场才能直观摸清消费者的真实反应。记者特地选了不一样的时段去不同类型的饭铺走访了一圈，发现谁家生意欣欣向荣还是有规矩滴——那些懂消费需求，顺势而为的饭馆，基本见不到淡季儿。

梅雨天的工作日午间，记者就赶到陆家嘴的一商场一探究竟。那时虽然过了饭点，但大部分饭铺依然门庭若市。巴奴毛肚火锅店门口还得排队等位儿。掌柜的蔡文奇告诉记者，这阵仗早就不稀奇了，“中午高峰时，排队的人更多。”

雨天的工作日，吃火锅的人为何如此之多？面对这个疑问，蔡文奇解释道，“很多人以为午休时间紧，不适合吃火锅，但服务能解决问题。比如，我们社群提前帮人点菜、备菜，节省等餐时间。火锅这种用餐模式还挺适合团队聚餐，所以成了午市的座上宾。”

有服务就有回头客，即使有些“看似不可能”的顾客也变得忠心。

“合适的产品、价格和服务，怕什么没人气？” 李培增的餐馆“啊增今牛”不分平时节假日都人满为患，尤其是工作日和下雨天，因为人稍微少点，“周末排队的队伍能从早排到晚。”

这家店开在闵行区梅陇二村的菜场里，拉拢了不少外区食客，部分甚至还从宁波慕名而来。李培增说，开菜场里因为原打算2019年开店时这边客流较少，租金便宜，而且新鲜食材就在旁边。

汕头人李培增把家乡味道带到了小店，主食是带汤的标配，一份二三十，很快在周边小区打出了名堂，还拿到了“梅陇三杰”“必吃榜”的称号。小店靠着口碑站稳了脚跟，力挽狂澜于疫情，还保持了火热人气。

他觉得，饭铺里“开张关门”常有，摸准食客胃口就是王道。

同样是中午，小店照样满座儿

也有从业人员觉得，部分奇葩言论是自媒体捕风捉影，拍摄相关画面存在选择性。“不同的餐饮面向不同客群，高峰时段不一。快餐店工作日中午客流大，晚上少；

聚餐型餐馆晚市周末客人多；咖啡店早晚人潮如织，但晚上可能冷清。看饭铺位置、菜肴定位，生意不兴隆又如何呢？”静安区创意园区的王先生负责引流，他说园区经营策略很在意餐饮多样性，客商反响佳，“如果只挑饭铺生意冷清的时候去报道，结论就误人子弟了”。

市面上的各种观点：

挑战是有的，但行业从业者不买账

没的讳言，走访中记者发现，确实有些餐馆门可罗雀。部分管理层坦言，如今市场不稳定，给大家带来了不少考验，“以往火爆的产品服务，现在可能响应一般。不尽快改进，过时是迟早的事儿。”

中国烹饪协会的有关人员也提示，如今餐饮公司得关注定位，发展“数字+餐馆”提升创意，加强人才培训，挖掘消费潜力。

尽管如此，多数从业者对明天有信心，自去年起市场气氛逐日向好。他们对一些外媒和自媒体经常用“门庭冷落”“消费降级”等标题博眼球表示反感，“感觉他们不愿意看到市场的回温。”

“你可以来上海黑珍珠市集转转，很多高档餐厅主厨和管理层都聚在那儿，可以当面聊聊。”上海柏悦酒店悦轩的大厨杨超给建议。记者到市集时，发现即使下雨，人流依然如潮，不少外国朋友也乐此不疲打卡。

主厨和管理层们都认为，上海的餐饮市场韧劲十足，无论是普通或是高档饭馆，需求一直在。但如果同质化竞赛太激烈，价格战过猛，就可能失去魅力，于是他们趁机与消费者交流，与同行探讨，互击经验，以期更具创新性地经营。

也有经营者提的细节也解答了部分别有用心者的误导。比如，不少自媒体喜欢用“XX商场/餐馆，出啥情况了？”作标题，经常配上人烟稀少的照片视频。但点开内容后，发现许多帖子实际在推广热门餐馆。有些人就说："那些误导人、标题党的自媒体太不靠谱。"

不少说上海人少的话术看来是新出的"流量密码"，所以大家在面对信息时也得看仔细了。

你们怎么看呢？是不是也碰到类似的情况或者信息？欢迎在评论区讨论你们的想法！别忘了给我点个赞哦~#探究真实的饮食市场#

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1 一清二洗三消毒”三联水池

众所周知，办理《食品经营许可证》现场查验的时候，一般要是有三个水池就基本合格。所以，很多人认为三个水池就是标准，甚至某音很多自媒体也是大谈“一清二洗三消毒”三联水池似乎是餐饮的最高标准。

其实，“一清二洗三消毒”三联水池只是洗碗间的标准。

用餐后的餐具（碗、碟）必须经过洗消冲。这是食品监督管理对餐饮行业的硬性规定。

如《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》：（洗碗间）至少设有3个专用水池，分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒，各类水池上方应明显标识水池用途等。

1. 洗涤剂清洗
2. 清水冲洗
3. 浸泡消毒

洗碗间在哪？还没进厨房呢！

02 原料清洗三联水池

后厨原料处理的水池长这样：

二者功能不一样，也不允许混用。

2011版《餐饮服务食品安全操作规范》第21条的规定，应对动物性、植物性和水产品原料分池清洗：

1. 动物性食品原料清洗池
2. 植物性食品原料清洗池
3. 水产品原料清洗池
4. 
   

03 三联池的总结

• 综上，有两类三联池，分别是：

1. 杯、碗、筷、碟的清洗水池（一清二洗三消毒三联池）
2. 食品原料的清洗水池（动植鱼三联池）

04 还有哪些池

依据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，除了三联池，还需要设置的池有：

1. 1.清洁用具的清洗水池。（可以用桶代替）

假设洗手池，也归入“水池”的定义，那么还包括有：

1. 食品处理区的洗手设施（厨师处理食物的间隙洗手用）
2. 就餐区洗手设施（顾客就餐前用）
3. 员工更衣区（室）设置洗手池
4. 员工工作服洗涤池

洗手池的要求是感应式或者脚踏式，总之不可以是手指拧的那种。要求有自动烘干装置，以及酒精消毒用品。

另外，裱花间和生冷制作专区必须设置预进间，预进间必须有洗手池。

05 大综合

综合上述要求，餐厅后厨的池子如下：

1.清洗池

• 餐具三联池
• 原料三联池
• 清洁用具的清洗水池。
• 
  

2.洗手池

• 员工更衣室（区），洗手池
• 后厨操作区，厨师洗手设施
• 就餐区，客户洗手设施
• 卫生间出口附近，设置洗手设施（便后洗手池）
• 
  

3.专间洗手池

• 预进间（凉菜间、裱花间前室，或称二次更衣室）

简单统计：至少12个水池！

06 写在后面 满分与及格的差距

如上所述的水池，没有一个是多余的，我们常见的kfc和麦当劳在水池的合规性来说几乎是满分。

就具体现场检验来看，至少要有一个三联池，才算及格！