谈现场
新华网南昌1月25日电 历经近百年的发展，南昌大学二附院已然成为中部地区的医学重镇，中部地区重要的医疗诊治、教育和研究中心，国内研究型医院发展的重要引领者。南大二附院人一直秉承“崇德佑民”的院训，用“始于细微，成于至善”的服务理念，守护着赣鄱大地的医疗健康，书写了诸多江西之最。
2017年江西省“两会”期间，南昌大学第二附属医院院长程晓曙做客“新华全媒访谈”，就如何在新形势下，让老百姓得到平价、有效、安全的治疗；如何让“互联网＋”的阳光普照在医疗领域等相关话题与网友进行交流。
杏林春暖 医疗扶贫心系百姓福祉
主持人：程院长，您好，欢迎做客“新华全媒访谈”。江西两会期间，我省代表委员们积极履职、参政议政，请问您作为省政协委员，最关注是哪方面？
程晓曙：作为一名医院的管理者，我很关注贫困患者是否能得到及时医疗救治的问题。医院有些贫困患者，如经济非常困难还无偿捐献器官的文英来，南大二附院就充分利用自己的微信公众号平台第一时间发起了募捐，我也带头捐款了，最后总共为他筹集了20万元善款。另外，医院还经常带队深入基层一线，接触到不少基层群众因病致贫、因病返贫的情况，让我也很是痛心。
贫困山区缺乏健康卫生知识和基础卫生诊疗条件，我们医院通过捐款捐物等形式进行精准扶贫。今年1月，南大二附院就前往遂川，捐赠医疗设备和现金30余万元。同时，还经常利用医院的资源优势，定期到定点扶贫的村镇，进行义诊和健康宣教；选派优秀的中层到扶贫村指导，免费安排基层的医护人员来院学习，提升基层医疗水平。但是授人以鱼不如授人予渔，这些还远远不够的。作为省政协委员，我更希望社会上更多的人来关注和解决这个问题。
除了扶贫工作外，人才流动问题也是我特别关注的。现在行业存在的一个现象是，在引进外省优秀人才时，可以提供解决编制等一系列优待条件，但本省的优秀人才在省内流动却没办法解决编制等问题。建议出台一些相关政策，让所有的优秀人才都可以享受一样的待遇政策，或者采取备案制，这样在待遇上一致了，就更有利于留住省内人才以及人才的流动。
健康所系 不断创新诊疗服务模式
主持人：近年来，南大二附院在改善医疗服务、提高治疗效果方面有很多创新之举，有的还做到了全省首创，如“一站式”多学科综合门诊、住院患者一站式服务中心等，请您就这方面给我们做一些介绍吧。
程晓曙：近年来，南昌大学第二附属医院得到了全面快速发展，特别是在基础硬件方面取得了质的飞跃。但是，随着就医人数的激增、医疗服务数量的加大，不同程度的存在着群众就医体验不佳情况。因此，如何在现有的条件下，进一步提升医疗服务能力，让群众得到更加方便、快捷、满意的医疗服务，成为摆在我们面前的一项重要任务。
为改善患者排队等候时间长、就诊无序状况，2015年医院以信息技术为支撑，全力打造入院患者一站式服务中心和检查预约中心。为患者提供入出院、小型检查、床位预约等一体化服务，协助患者自动预约MRI、CT等大型检查。目前已有70%患者通过中心住院，今年9月将达100%；做到所有患者集中预约检查，分时段预约检查率100%。此举实现了全院床位的统一调配，提高了床位周转率；在日间手术等措施的协同下，平均住院日降至7.79天。
另外，为进一步落实"以病人为中心"的服务理念，改善就诊流程，简化就诊手续，对疑难杂症患者提供全方位、多学科的门诊综合诊疗，缩短患者就诊等候时间和多次往返各个诊室的不便，医院门诊推出多学科综合治疗服务。针对复杂疑难病例，组织全院临床经验丰富的专家会诊，为患者提供更加准确有效的综合治疗方案。目前，重点开展了糖尿病足、癫痫、肿瘤、系统性红斑狼疮等病种的多学科联合门诊，固定了时间、地点和人员，真正实现患者一次挂号即能受到全方位、多学科专家综合诊疗服务。
医者仁心 取消门诊输液敢为“天下”先
主持人：我国并未在国家层面对医院的门诊输液作出统一规定。但早在2013年9月，南大二附院就主动在我省率先试点取消门诊输液治疗，请问当初是处于何种考虑促使医院做出这个决定，患者反响如何？
程晓曙：针对我国抗菌药物在临床应用中存在的突出问题，原卫生部于2011年在全国启动了抗菌药物专项整治活动。
早在原卫生部启动整治活动前，南大二附院就于2003年成立了药品监控管理委员会，在门诊取消了每支30元以上的贵重抗菌药及新出的抗菌药，严管抗菌药物的使用。
2012年，二附院进一步提出抗菌药物的使用必须回归“能口服的不注射、能注射的不输液”的治疗原则，并于当年下半年，取消了门诊抗菌药静脉注射治疗。
2013年9月，医院又在全国率先取消了门诊所有静脉输液治疗。目前，南大二附院门诊部已经将抗菌药物处方率控制在了7%，远低于国家卫生和计划生育委员会20%的标准。
取消门诊输液治疗试点，这种做法符合现代医学的基本原则，在降低患者门诊费用的同时，病人的安全性得到了更好的保障。南大二附院希望通过试点，纠正社会上认为输液治疗好得更快的认识误区，倡导医疗同行回归科学用药、合理用药。
南大二附院在全国率先取消门诊输液的举措，曾引起全国广泛关注。《人民日报》、新华网、中央电视、《健康报》等中央级媒体都对此进行过解读和报道。去年武汉整治乱输液，武汉《长江日报》就曾以南大二附院为例，希望在全省推广此项惠民做法。
历经近百年的发展，南昌大学二附院已然成为中部地区的医学重镇，中部地区重要的医疗诊治、教育和研究中心，国内研究型医院发展的重要引领者。
南昌大学第二附属医院院长程晓曙
与时俱进 “智能化医院”让就医更容易
主持人：作为国家战略的“互联网+”，正越来越多的融入到人们生活的各个领域，“互联网＋医疗”也逐渐走入人们视线。作为传统医疗行业里具有标志性转折点的新型医疗模式，请问南大二附院在这方面有哪些举措？取得了什么成效？
程晓曙：近年来，南昌大学二附院在全省率先进行“智能化医院”建设，依托信息化平台，对门诊流程进行优化，实现了微信预约挂号、微信支付、检查结果、自助胶片打印、就医数据云服务等一系列“智能化医院“服务，推进了智能医疗应用的广泛覆盖，为患者提供了高效、便捷、贴心的就医服务。
通过“互联网+智能医院”，患者就可以实现轻松就诊。患者直接通过手机挂当天的普通号，并通过微信平台一键支付，完成实时缴费。交费后，凭挂号支付短信，便可直接到相应的科室就诊，无需再到窗口排队挂号、缴费、取号，大大简化就诊流程，节省了患者排队的时间。除了微信挂号，南昌大学二附院还实现了预约挂号“八大途径”：包括电话预约、网站预约、微信预约、自助机预约、现场预约、手机app预约、诊间预约、复诊预约与现场挂号。
同时，医院还引进了一整套医学影像智能打印中心系统，可打印X光片、CT、核磁胶片。患者只需将条形码在自助胶片打印机上扫描一下，胶片就会自动打印出来，24小时服务，让患者随时都能自助打印胶片和报告，提高了医院相关科室的工作效率和服务质量。
大医精诚 夯实“护心佑民”强阵地
主持人：2016年3月，南大二附院胸痛中心成为江西首个国家级胸痛中心；同年6月，该中心又成为全国首批胸痛示范中心，能给我们介绍一下医院的胸痛中心以及运行情况吗？
程晓曙：实际上，我国对急性心肌梗死的救治现状并不理想。从患者发病到120将其送至附近医院，从急诊科到心内科最后到导管室接受PCI，整个过程耗时过长，易错过黄金抢救期。
为改变这一现状，从2003年开始，南昌大学第二附属医院在全国较早，省内率先建立急性心肌梗死紧急救治绿色通道；2014年成立胸痛中心，先后投入2000多万元，建设独立的1000多平米的心脏导管室，配置了3套先进的心血管介入设备，建立全天候多个急性心肌梗死患者急诊手术人员梯队，可随时应对连续多发心梗患者紧急救治。
2016年3月，经中国胸痛中心认证办公室现场检查，南昌大学第二附属医院胸痛中心达到国家胸痛中心标准，成为全省第一家国家级胸痛中心。运行以来，医院急性心梗患者的死亡率较前明显下降，由原来的8%左右下降到2%，达国内先进水平。
通过不懈努力，我院胸痛中心又在同年6月被认证为胸痛中心示范中心，成为全国首批示范中心。
医院胸痛中心下一步将在政府有关部门的大力支持下，进一步提升辐射能力，继续加强胸痛知识的健康宣教，加强与120急救中心以及区域医疗机构的合作与指导，充分利用“互联网+”智慧型医疗，建立全省急性胸痛的区域协同防治体系，为提高江西省整体急性胸痛患者的诊治水平努力。
济世良医 精心做好人才文章
主持人：“十三五”期间，医改工作将重点锁定“5+1”任务。其中，“1”是指统筹推进相关领域改革，包括健全完善人才培养使用和激励评价机制，从提升薪酬待遇、发展空间等方面入手，调动广大医务人员的积极性、主动性和创造性等。请问我们医院在人才培养和激励制度建设方面有些什么举措。
程晓曙：人才是最宝贵的资源，医院的生存与发展离不开人才。南大二附院始终坚持“人才强院”方针，大力实施“人人皆能成才”战略，不断创新引才、育才、用才机制，探索出一套适合二附院院情的人才管理方式。
一是拓宽各类人才引进渠道。通过给予配套事业平台等方式，大力吸引高层次人才，五年时间引进专业技术学科带头人15名。对高技能人才不唯“学历论”，本科学历也坚决引进。通过此种方式，做强做大了乳腺外科、泌尿外科以及胃镜室等薄弱学科。一改过往定时定期招聘政策，对知名院校优秀毕业生随时来随时招聘，将医院大门永远向人才敞开。近五年招聘优秀博士毕业生80余名。
二是创新科技人才引进机制。针对医院科研人员不足、临床医疗任务重、医师科研时间少等状况，医院创新实施《科研人员聘用及管理办法》，将科研人员与临床医师待遇同级，加快推进学科发展。通过此法，已有7个学科引进柔性科研人员和科研助手，10个学科提出专职科研人员引进申请；吸引了青年千人计划、973首席等优秀人才加盟，此举在全省业界引起强烈反响。2015年，著名院士詹启敏担任医院名誉院长，更为有力地推动了各学科的精准发展。
三是营造人才成长有利环境。医院五年来大胆提拔10余名中青年人才担任科室及教研室行政职务，让他们逐步挑起科室和医院发展大梁。重新修订《选派人员出国（境）学习暂行规定》，让选派人员享有“保留原有工作待遇、每月1200美金生活补贴、全额报销往返路费”的江西最高标准，使他们在外安心学好技术并学成归国后造福家乡百姓。
四是建立人才成长激励机制。医院实施《高级专业技术职务聘任方案》，要求需要晋升副高以上职称人员，必须有不少于三个月的海外留学经历，对他们以压力增动力，鼓励出国研修、开拓视野。政策出台后出国人数翻了三番。创新实施《医院博士考核管理规定》，从医疗、科研等方面对博士量化考核、增减津贴。经过三轮考核，博士优秀率提升41%。二附院成为江西唯一一家对博士敢考核、能考核的医院。
在一系列激励机制下，医院已构建出一支“医术精湛、素质优良、结构合理”的人才队伍。卫生专业技术人员占91%，高级职称人员占30%；博士生导师达34人、硕士生导师达277人。拥有中华医学会各专委会副主委、常委、委员106人，国务院津贴专家26人，卫生系统高层次人才和卫生部突贡专家各4人，国家百千万人才2人，以及江西卫生领域唯一的万人计划。通过实施人才战略，五年来共有86人获得市厅级以上荣誉，其中国家级和省部级各占据一半共计40人。人才的繁荣为医院建设与发展奠定了坚实的基础。
崇德佑民“医联体”共谋发展
主持人：日前，贵院与南昌县人民医院组建医疗联合体举行了签约授牌仪式，这也意味着我省首个“紧密型医疗联合体”正式成立。我们想了解一下“医疗联盟”的意义和作用。
程晓曙：“医院联合体”其实是以集团章程为共同规范，以技术和管理为纽带的协作组织。事实上，我省医疗机构间整合资源、建立分级诊疗的工作一直在进行，从省到市再到县，各层级医疗机构纷纷尝试各种形式的合作，积极探路分级诊疗。
就拿南昌县人民医院来说，医联体模式建立后，南大二附院将充分发挥专业优势，实行医院管理、学科建设、临床医疗和技术应用等资源共享，同时在技术、设备、人才等方面对其提供相应支援，促进该院医疗技术和综合服务能力的整体提高，推动共同发展和共同繁荣，更好地服务患者。
大医院“牵手”基层医疗机构，通过“大手牵小手”谋求共同发展的“医联体”，为均衡和优化利用医疗资源、引导患者有序就医，提供了重要路径。但以往这种“医联体”主要是松散型的，主要以技术为纽带，核心医院向下级医院提供专家和技术支持，各医疗机构相对独立，各方难免动力不足。此次两家医院组建医疗联合体，开创了省内医院紧密合作的先河，对推动省内医疗资源下沉和建设分级诊疗制度具有重要意义。今后双方将全方位深度合作，逐步实现管理上打通、医疗技术看齐、教学与科研资源共享，达到联体医院服务能力明显提升等目的。
精益求精 “网红”笔记扬工匠精神
主持人：去年，贵院“90后”护士王婷因为“高颜值”的手术室笔记而成为“网红”，据说通过手写笔记积累护理知识是我们院护理部的一种管理方法。在高速发展的信息时代，仍然坚持手写笔记的学习方法，您是怎样看待的？
程晓曙：2016年10月，南大二附院手术室护士王婷的“高颜值”手术室笔记迅速“走红”网络和朋友圈。娟秀工整的字迹、与教科书如出一辙的解剖图、详实细致的手术记录……，笔记折射出的工匠精神，收获全国网友的“点赞”。
“高颜值”手术上台笔记“走红”看似偶然，背后却有着40年代代坚守的必然，是南昌大学第二附属医院这支医疗队伍优良传统积淀的展现，更是对医疗专业“精益求精”的工匠精神的追求。南大二附院一批优秀的医护工作者正在用自己的实际行动诠释“工匠精神”内在含义。
上台笔记是对患者生命的“贪婪”和“渴望”。我们总是希望自己的患者，活得久一点再久一点，活得好一点再好一点，抓住任何可能治愈的机会。而写好上台笔记增加了这个机率，这也正是我们医者仁心的现实注脚。
民网北京10月14日电 (刘以爽、实习生李璐凝)凯文·凯吉里姆普杜(Kevine Kagirimpundu)今年29岁，是卢旺达时尚环保品牌Uzuri k amp; y的创始人，领导着近百人的企业。她是非洲创业者大赛前十强，非洲时尚第一人，为阿里巴巴港交所上市敲过锣，得到过卢旺达总统的关注，还曾在舞台上对“偶像”马云讲述非洲产业的愿景。凯文在接受人民网记者采访时坦言，赴阿里巴巴学习电商改变了她的命运。
回收旧轮胎做时尚鞋子 打造环保理念
八年前，还在上大学的凯文做出决定，放弃更好找工作的土木工程专业，转入向往的时尚创意专业。她注意到城市里大量废弃轮胎被随意地扔在垃圾填埋场，这些废弃轮胎需要多年时间才能降解，成为蚊子繁殖的温床，大量蚊子又会传播各种疾病。
于是，一个想法在她脑海里诞生了：为什么不用轮胎做鞋子呢？不仅能够保护环境，还能在设计中融入时尚和艺术元素。谈到这里，凯文眉飞色舞地说：“我们不但能做出时尚多彩的产品，而且还得到年轻人的喜爱。”
凯文很快将想法付诸行动，还是学生的她对制鞋工艺其实一无所知，于是她在网上慢慢摸索，从“如何制作鞋子？”“制作鞋子需要哪些工具？”等问题开始查起，她发现，阿里巴巴国际站的供应商可以满足她关于原材料和设备需求，“从2015年起，我们与中国的合作伙伴建立合作，直到如今，我们一直通过钉钉保持联系”，凯文介绍。
2019年，Uzuri k amp; y品牌年收入突破10万美元大关，成功回收数万只废弃轮胎用以制鞋。目前团队员工85名，70%都是女性，在卢旺达首都基加利机场开有一家免税店，并登陆非洲电商平台。
这一切只是开始。凯文计划在未来推广连锁加盟店的商业模式，5年内将产品销往十个非洲国家，再以非洲为据点，逐步走向国际。她坦率地讲出她的愿景：“要打入国际市场，首先要入驻中国、欧洲等国家和地区，我们希望能够引领全球潮流。”
凯文自豪地表示：“我们销售的不仅仅是产品，而是一种可持续发展的环保理念。我们希望改变消费者的理念，让他们明白，购买产品的同时也在拯救地球，并在改变世界某个角落人民的命运。”
培训技能 帮助当地人摆脱贫困
除了成功的商业布局之外，Uzuri kamp; y还举办一个 “为期六个月”的培训项目，授人以渔，每年为卢旺达当地制鞋业者提供培训。
在当地，很多人迫切想要学习谋生技能，“50个名额的培训项目一次收到过300个申请，渴望学习这些技能的人数不胜数”，凯文介绍，“我们从小处着手，一开始培训制鞋工艺，后来成立了培训中心，传授手艺的同时教授他们企业经营的技巧，尤其是年轻人和女性。我们还会培训制鞋培训师，他们学成后回到自己的家乡，又能把这门手艺继续传授给其他人。”
看到更多人闯出一番天地，凯文很高兴，她认为这是一个良性循环，学成的学徒开创自己的事业，帮助当地更多人掌握谋生技能，摆脱贫困。
目前，中心已培训1060人，其中10名学员成功创立了自己的企业。谈及培训项目未来的发展，凯文信心满满：“我们计划在五年内培训一万人”。
“女性创业更不易” 为更多女性赋能
凯文的创业之路并非一帆风顺，创业之初她刚刚20岁，无法提供担保，银行将她拒之门外。
“但我没有气馁，女性要成功可能得比男人付出两倍的努力，需要做得足够好才能让别人不看轻你。如果因为我的年龄而无视我的声音，那我就再大声一点。让人们听到我的声音，认可我的观点”，凯文坚定又自信地表示。
凯文努力自学财经知识，一遍又一遍向投资人讲述创业计划。如今，事业颇有起色的她继续为更多女性赋能，不仅培训中心教授女性谋生技能，而且Uzuri kamp; y团队的零售部门都是女性员工，整个团队70%都是女性。
“我的发声和行为代表着女性群体，为她们发声。我认为男性女性需要通力合作”，说到这里，凯文引用了马云的一句话“把事情做到，靠男性把事情做好，靠女性把事情做妙，男女要一起干。”
凯文鼓励有志创业的女性立刻行动起来，不要害怕性别歧视而因噎废食，要有信心，搭上科技发展的顺风车，提供解决问题的方案，“这是我们的世界所亟需的”。
疫情期间，产品的销量受挫，有一段时间“几乎没有任何收益”。但她没有减薪也没有辞退任何一名员工。凯文说：“如果我直接辞退员工，他们的孩子就会没有饭吃，整个家庭都会难以为继”。凯文利用疫情期间加大对员工的技能培训，继续拓展线上平台。
她不无自豪地表示：“经过这场疫情，我们学到了很多，整个团队变得更坚强也更团结了。”
赴阿里学习“改变命运” 希望更多人复制“成功”
2018年10月31日，卢旺达政府在首都基加利宣布与阿里巴巴共同建设非洲首个eWTP (世界电子贸易平台)中心。
2019年3月，凯文来到杭州，参加阿里巴巴在eWTP框架内为卢旺达企业家举办的“阿里巴巴青年创业者培训”。马云是她最崇拜的企业家，出发前，凯文已经在网上听过不少马云的演讲。“马云总是能给人很多启发!”凯文兴致勃勃地说，“我在网上偶然看到了这个机会，当时我们正筹备线上零售店，我认为这是一个很棒的学习机会，因为我可以到全世界电商平台最发达的地方学习经验。”
两周的培训确实没让凯文失望，她在培训期间参观了淘宝村，一切令她大开眼界。她见证了电商的发展为传统商业模式带来了颠覆性的改变，她不仅参加了创业技能的培训，还了解到了电商平台如何大幅降低商业的运营成本。
“我参观的是智能村庄，我看到阿里巴巴利用科学技术，回应社区需求，帮助乡村发展科技，使得村民互联互通，足不出户就能与其他城市的人进行交易，让人们的生活变得更加便利，这简直不可思议。杭州之行拓宽了我的视野，我要把这套模式搬到我的家乡去，为当地人创造更多谋生的机会”，凯文说，“杭州之行是改变命运的经历”。
培训结束后，凯文回到卢旺达，一个月后便开启了第一家网上店铺，成为卢旺达首个线上时尚品牌，网店上线短短半年，就实现了盈利，甚至收到了来自欧洲客户的订单。
2019年11月，凯文参加了马云公益基金会主办的非洲创业者大赛，她带着她的品牌闯入前十强，在“偶像”马云面前讲述了自己的创业故事，最终成功获得创业基金。同年11月底，她受邀来到中国香港，为阿里香港上市敲锣。
2019年9月，在eWTP合作框架下，杭州师范大学阿里巴巴商学院为卢旺达的留学生开设了第一个本科班。今年凯文与杭州师范大学求学的卢旺达留学生进行视频连线，鼓励他们好好学习。凯文很高兴能看到这些卢旺达留学生能在“这么好的学校”求学，对他们来说是一个非常好的机会，卢旺达的经济发展也需要更多高素质教育的人才，她很乐意为这些学生的提供实习和就业机会，希望他们不仅要“复制”她的成功，还要比她“做得更好”。
<>创 2017-06-23 虎萌 餐饮老板内参
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第 1321 期
不知你注意到没，去年以来，身边出现了许多“酸菜鱼”专营店。和传统印象中的“大菜”不同，其中有不少是小份制、快餐化，让人眼前一亮。
从一道再熟悉不过的“国民”菜，到雨后春笋般涌现的专营店，再到北上广各种特色品牌，大有发展成一个火爆品类的趋势。
这条鱼的“上位”史，折射了品类细分化的哪些趋势？还有多少“国民菜”的商机，从你眼前溜过？
■ 餐饮老板内参 虎萌 发自北京
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“国民菜”酸菜鱼异军突起
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《中国餐饮报告（白皮书2017）》的数据显示，16个国内主要城市中，川菜馆在12个城市出现了店铺数量过剩。
可是，川菜中一道代表菜品——酸菜鱼，却自立门户，异军突起。不信？瞧瞧商场里有多少家以酸菜鱼命名的餐厅就知道了。
早在一份2015年全国食客最爱吃的TOP10菜品调查中，酸菜鱼就已名列前茅。如今，更是风头大盛。《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠，成为最受欢迎的“国民菜”。
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▲ 数据来源：美团点评研究院
在美团上输入“酸菜鱼”，可搜索到的数量显示：上海1222家，北京506家，广州1416家，深圳707家。
而内参君采访发现，酸菜鱼不是以一道菜，而是以一家店的形式集中出现在大众视野，也就是这两年的事情。
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从上图可以看出，2016年以来，酸菜鱼品牌开店尤为密集，并且出现了小份制、快餐化的趋势。
随着国民口味的不断选择，以及餐饮业的全方位进化，通过重新定义与迭代的酸菜鱼，开始越来越多地胜任一家餐厅甚至一个品牌的“当家花旦”，独立成为一个品类。
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开店者说：5大理由选择酸菜鱼
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酸菜鱼还只是川菜中一道“硬菜”的2007年，有家酸菜鱼创始人张小平跟朋友合伙开的川菜馆，就把这道菜做成了招牌菜。2013年5月，正式开了第一家只卖一道菜的“有家酸菜鱼”。
有家酸菜鱼至今已有近50家直营店。从一道菜到成为一种单品爆款，张小平认为，任何一个品类都会有诞生、酝酿、爆发、沉淀的过程。他的目标就是：只做酸菜鱼，十年开100家直营店，做那个“沉淀”下来的品牌。
选用小份快餐酸菜鱼模式的“渝是乎”，是专注于川渝美食的北京渝都仁和餐饮有限公司旗下品牌。董事长王勇曾公开分析，招牌菜选择酸菜小鱼的几大原因：
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1、从市场接受度上：鱼，大众接受度高，且寓意吉祥；
2、从食材上：鱼肉相比其他肉食，更符合健康趋势，且没有疫情危险，更安全；
3、从烹饪操作上：酸菜鱼烹饪主要靠煮，健康同时容易实现标准化烹饪和管理。
4、从运营上：制作过程基本无油烟污染，选址灵活，小区、商务楼和商业综合体都能开店。
深圳的姚姚爱鱼创始人姚旻汐则更“专业”，她从大数据角度，分析了选择做酸菜鱼的另一个重要原因：
5、数据显示：在所有的食材里，鱼、猪手、豆腐、萝卜等的毛利都是相对较高的。
另一业内人士的说法也很有趣。他说，是酸菜近两年的走红带动了酸菜鱼的走红。“鱼+酸菜”的搭配鲜香而不腻，符合现在人既想健康又要“重口”的需求。
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酸菜鱼花样“上位”史
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传统的酸菜鱼在消费者眼中，有等餐时间长、价格偏高、操作不透明、无互动等问题。从经营角度来看，也有操作太慢、保鲜成本高、点单量小、消费频率低、翻台率低等运营难题。
而近几年，随着传统酸菜鱼的更新迭代，各种问题被多角度拆解，成了适应全国各地开花的爆款单品。
1.口味翻新：酸菜+番茄，酸菜+菌菇，酸菜+金汤……
酸菜鱼的口味虽然受主食材限制，但并不妨碍入局者们在产品上进行发挥。严厨酸菜鱼，在酸菜的基础上开发了七种口味——金汤、菌菇、番茄、麻辣、藤椒等，辣度、味型均不同。创办于苏州的“鱼小漾”也有4种口味，其中健康番茄就是针对当地人喜好甜味特别研制的。
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▲ 严厨酸菜鱼
2.模式翻新：一人食“小份制”，快餐化
正餐做法的酸菜鱼，现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费，影响了消费频次。于是，快餐化的小份酸菜鱼品牌逐渐出现。
“椒颜酸菜小鱼”就把酸菜鱼做成小份卖，一斤鱼可以做两份半酸菜鱼，人均只需要30元。提前做好鱼的宰杀、切片，也大大提高了运营效率，2分半钟就能上菜。
严厨老坛酸菜鱼也孵化了一个小份酸菜鱼品牌“酸小七”，严厨做大份正餐，酸小七主打小份，做快时尚餐饮。
3.场景翻新：从“慢”到“快”，从传统到时尚
“等渔号”是井格旗下的酸菜鱼品牌，从盛鱼的锅就能看出其火锅基因。
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▲ 等渔号酸菜鱼
十三椒酸菜鱼选用的器皿，款式虽简单，却有蒂芙尼蓝的高颜值。
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▲ 十三椒酸菜鱼
“渝是乎”盛鱼的大碗就简单多了。
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▲ “渝是乎”酸菜小鱼，主打一人食的小份
分量和包装变化的背后，其实是消费场景不同。
使用大锅、舒适用餐环境的等渔号、有家酸菜鱼、严厨酸菜鱼主攻正餐、聚会场景，使用简洁餐具的渝是乎、葵中酸菜鱼针对快餐场景，而注重颜值的十三椒酸菜鱼、酸小七则属于酸菜鱼中的快时尚品牌。
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▲ 十三椒酸菜鱼店面
4.品牌塑造：无特色，不品牌
快餐模式的酸菜鱼品牌，更重视主食的搭配，并且通过这种搭配来体现品牌特色。
鱼你在一起的主食，选用优质的黑龙江五常大米和明档蒸笼大馒头。椒颜酸菜小鱼则选用油条作为特色主食，一来油条是成品，省时高效率，二来油条蘸汁食用，既是特色，又增加了一个盈利点。
而广州的太二酸菜鱼则在经营方式上走起了“另类”路线，4人以上不接待，每天限量供应。限量、限位、限味的背后，打造了新创品牌差异化的价值点，展现了个性化品牌特性。
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▲ 太二酸菜鱼
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还有多少“国民菜”待打捞？
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先来看一张图：
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上图可以看出，近年风靡全国的单品爆款，在消费者认知、口味适应度、味觉记忆度、消费场景满足等方面都表现突出。
内参君曾经说过，爆品的最高境界，是“用而不自知”（相关阅读：喜茶、鲍师傅是成功爆品？老干妈、褚橙、苹果都笑了……）。仔细看餐饮市场，虽然每隔两年都会刮起一阵爆品流行风，但最终沉淀下来长盛不衰的，无不是能够让多数人长久消费的“亲民”产品。所以榴莲、牛油果网红轮流做，但小龙虾年年在。
从这个意义上，像酸菜鱼这样的“国民菜”里，也存在着大量细分品类化、品牌化的机会。内参CEO秦朝在他的个人专栏《秦朝餐见》中说，消费者往往只能记住第一名，而成为第一有两个办法：1.发现一个好品类；2.创造一个新品类。而“市场中有 心智中无”，是当前餐饮业最大的机会。（相关阅读：《摔跤吧爸爸》告诉餐饮老板：想成功还是得做第一）
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▲ 点击上图了解《秦朝餐见》
但对本身就有足够市场认知度的酸菜鱼这类“国民菜”来说，需要具备足够大的差异化因素，才可能让它从消费者固有认知中脱离出来，从同品类中脱颖而出。目前来看，虽然酸菜鱼品牌大量出现，但并未形成有明显竞争力、规模化的头部品牌，大多还在进行区域化发展。而此时，也正是品牌建立竞争壁垒、打造势能的关键时期。
产品线上，能否集中全力打造“爆款小业态”；标准化程度上，能否突破现有品牌在“活鱼到鱼片”的出品效率、标准化方面的瓶颈；品牌价值输出上，能否抢先占领消费者心智，将是领跑市场、决胜品类的关键。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
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