几年，茶饮的造富效应被媒体放大，各路豪杰乱入。
发生在张老板身上的失败案例，告诉我们一个道理：模仿都不会就想着颠覆，这种老板大抵会失败。
< class="pgc-img">
30多岁的张先生原来在国企上班，做到了单位管理的中层。
由于不在经营岗位，一日三班倒，工作很清闲。薪水也不低，一年20万左右的收入，在N市算是中等偏上的水平，饿不死，撑不饱。
本来日子可以过得很安逸，掰着指头，熬着年份，从副处，到正处……退休后，国家养着，旱涝保收，衣食无忧。
< class="pgc-img">
念想
两年前，张先生受到了刺激。
某天的一次饭局，家长里短，寒暄之后的炫耀，以显示自己的价值和存在，这样的桥段在酒桌上是必须的。
原本不同轨道上的两列火车撞到了一起擦出了火花。
< class="pgc-img">席中有一高中同学，在这个城市的某个商圈加盟了一家连锁品牌。那天，在他同学的手机上，张先生看到了同学生意上的辉煌战绩。一个月的净利润竟然有7万多。每个月几乎都如此。
同学还告诉他，自己还有两家店，在其他商场，生意都还不错。
原本在省政府某次工作会议上远眺过李嘉诚的张先生第一次真真切切感受到什么叫“距离才是美”。
< class="pgc-img">他内心仿佛被什么东西硌了一下，下意识地要在行动上做出响应。
接下来的几天，中午的养生觉也不睡了。他去同学的店看了几回。事实果真如此。十多平米的档口，似乎每时每刻都有人在排队，分明是躺着在赚钱。
期间，他也过来咨询过我。我带着他见了几个做奶茶研发的朋友，还有品牌、厂家和做贸易的老板。他们之间也互相建立了联系。
< class="pgc-img">首店
此后无信息。再次见到他，是去年的5月份。他说他的店开了，三天前，不是做的加盟，自建品牌。在N市的某个高校的某个校区。他盛情邀请我莅临指导。我当时有点惊讶和愕然。
第二天，我去了他的店。这个校区有学生4000多人。奶茶店紧挨着食堂，选址应该不错。店面的装修，经典的蒂芙尼蓝，女孩子特别钟爱的那一种。此外，在摆件和绿植的处理上，也很合适，满满的小清新和很文艺的感觉。
门店面积有30多平，留设五个座位以供堂食。房子的月租1200元，价格非常低了。
< class="pgc-img">产品上，表现出来的思路很大胆，有咖啡与奶盖的结合，有冰激凌与奶茶的结合，还有水果茶的创新。
他们的主推产品是一款焙烤奶茶，也是他们的特色产品，深焙后的乌龙，加上鲜奶的撞击，很独特的味道。饮品的均价在12元左右。
我问张老板，为什么这样？他答：现在市场上的产品同质化太厉害，而且含金量和价值感不强，我要做到颠覆。
理想很丰满，但现实也很骨感。当时，我就有一种不好的感觉：非常好的想法，但产品的稳定性、标准化可能会有问题。
< class="pgc-img">紧挨着他，还有一家奶茶店，特色是水果茶。打听后，生意还不错。
他副处的工作没有辞，雇了一个店长。他的梦想是，做一个大大不同于目前市面上存在的校园茶饮品牌。
那时候，他们在做开业的促销，每天的流水能卖到2000多元。张老板的茶饮事业就这样上路了。
败绩
我们俩各自忙着自己的事情，很难见上面，偶尔在微信上聊上几句，大抵知道了一些零碎的有关他的消息：在首店开业后的三个月内，他接着又开了两家店，但更进一步的详细信息就几乎不知道了。
等到他上个星期来找我，转眼一年就过去了。
< class="pgc-img">办公室里，他满脸的憔悴，已然没有了一年前的斗志和豪气。接下来的一个多小时内，他翻来覆去、原原本本地讲述了他这一年来的开店经历。最后结语一句话：他这次的创业要失败了。
教训
我听后很震惊。第二天就赶忙去了他在大学校园的那家店，实地进行了调查，再结合昨天他讲到的情况，我大抵知道了败因……
< class="pgc-img">产品：模仿都不会就想着颠覆
一年前，我在店里尝到的产品还算合格，而且还有点惊艳，例如焙火奶茶，但这次喝到的味道，已经差了很多，产品的形态已经严重变形。
产品是一家门店的基石和本钱。好的产品首先要味道好，然后才是其他。张老板对产品的颠覆，初衷是好的，但这种创新必须建立在强大和熟练的技术基础之上，否则一切都是空谈和瞎闹。
茶饮毕竟还是技术活，一次成品要经过多次操练。没有技术做保障，即使创意偶尔能够落地，但也不能做到稳定和标准化。
< class="pgc-img">拿头部品牌为例，其成功也绝非无源之水、无本之木。喜茶成功之前也卖过4元钱的珍珠奶茶，也模仿喝学习过贡茶；coco都可的管理模式学的就是麦当劳；南方某知名连锁的老师就是黑泷堂。
更致命的是，张老板的这家店，一年内竟无一次产品拉新。
路线：生意不好时左右摇摆
< class="pgc-img">据张老板介绍，店面生意不好，出现在开业后的一个月。他很茫然。问了很多的学生。反馈回来的信息很嘈杂，反正就是饮品的味道不好，需要调整。
张老板最初还是坚持。但时间长了，生意再下滑。他有点扛不住了。开始动摇。
他对产品的配方进行了维调，例如，甜度、茶感和奶味。每次调整之后，他都会调查市场上的反映，再来调整，一来二往，产品满满走形，以致到了现在这个样子。
< class="pgc-img">第二是打价格战。“满减”、“买一送一”……轮番上。旁边店的生意没打下来，自己也没见好。其实，价格战是把双刃剑。条件具体，密集式的高强度轰炸也许能赶走对手，但下一个对手还会来。
更致命的是，过度的价格消耗，会大大削弱产品的价值感，而且消费者也有了价格依赖症。促销、降价时会有点生意，没有了，人家就忘了你。
展店：首店还没做好又开了三家店
明智如张老板这样的人，有些市场行为实在令人费解。
按照正常逻辑。即便心中有再大的梦想，要做品牌，要做连锁，但首店要成功，这才有可以复制的模本和基础。
< class="pgc-img">但张老板在第一家店都不能决定生死的情况下，三个月内，就接着开了三家店。
一家在N市的高新区，消费的主要客群是白领等中产；第二家是社区店，针对的是居家用户；另一家开在一个县城的一所中学旁。
三家店三个不同的市场，但沿用了同一套菜单、同一种价格体系。白领会认为价格低、不健康、没有价值感；中学生则认为，价格贵了。互相矛盾。
< class="pgc-img">管理：有令不行
在门店管理上，张老板其实借鉴了很多品牌很好的经验，也制定了很多细化的制度和规定，小到店员的着装、服务话术和店内卫生。
但这次我看到的是，吧台上的很多角落都是灰，三个店员都没有戴口罩和手套，也已经没有了以前的精神气。
总之，张老板犯了一个创业者几乎所有的错误。
< class="pgc-img">我快离开前，张老板告诉我，这一年他总共亏了150万，不过还想继续投入一点钱，看能不能救过来。
我不知道应该说些什么。
< class="pgc-img">头条首发，禁止搬运，违者必究。”在阅读此文前，辛苦您点击右上角的“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
- 来源/首席商业智慧
- 作者/首席商业智慧
引言：继奶茶界的“初代网红”1點點传出大量门店关闭的消息之后，作为比1點點和COCO更早的奶茶店——快乐柠檬，也开始跌下神坛了。
作为跟奶茶“共同成长”的一代，90后的奶茶启蒙里，一定少不了一杯“快乐柠檬”。
尤其是它家这款王牌产品“蛋糕忌廉珍珠奶茶”，想必很多90后小囡都不陌生，那是学生时代超火的一款奶茶。
这一杯豪华装备奶茶，插上吸管大口猛吸，简直爽到没朋友，更是成为了当时的点单爆款之一。
可如今，17年过去了，奶茶界一波又一波新老店铺交替沉浮。
这个奶茶店鼻祖，也走起下坡路，开始走到了“关店”的窘境。
快乐柠檬已经关闭了其在广州、深圳等一线城市的最后一家门店。
根据零售数据监测平台“极海品牌监测”的数据显示，快乐柠檬中国门店由2022年的约690家，减少到目前的246家，关闭了近450家门店。
但是，业绩下滑和关闭门店的危机，也没有让快乐柠檬努力“变革求生”，而是选择直接“摆烂”。
近日，快乐柠檬的母公司雅茗天地，决定将中国大陆的业务70%股权出售，通过子公司上海仙踪林餐饮管理有限公司进行交易。
未来，快乐柠檬在大陆市场，将会以品牌授权模式发展，由代理人负责品牌经营及业务拓展。
而集团的精力将会主要集中在美国和其他的海外市场。
曾经在大陆市场的辉煌，似乎再也无法重现了。
不禁让人好奇，作为一个创立了17年的奶茶老品牌，快乐柠檬曾影响了整个茶饮行业，而现在为何会沦落至此？台式奶茶不再受欢迎了吗？
01、快乐柠檬可以说是大陆奶茶品牌标杆般的存在
作为一家老牌奶茶品牌，快乐柠檬可以说是见证了奶茶发展史的不同演变阶段。
上世纪90年代，奶茶开始进入大陆市场。
但是，那时候奶茶店最初的模样，其卖相和经营方式都非常简陋。
五颜六色的奶茶粉、罐装椰果、提前煮好的珍珠还有彩色大吸管......通通都是当年奶茶小摊的标配。
粉末兑水，用力一摇，塑封机封口，便是一杯奶茶了。
当时的奶茶，既没有奶也没有茶，但是其甜甜的口感和新奇的品类，还是让奶茶成为了潮流一哥，风靡了整个大陆市场。
彼时，台湾人吴伯超在上海复旦大学附近开了大陆第一家仙踪林门店。
在仙踪林的菜单里，除了奶茶产品以外，还有各种各样的台式特色菜和甜品。
吴伯超
随着珍珠奶茶的兴起，大量的奶茶店如雨后春笋般涌现出来，也迎来了奶茶2.0时代。
那个时候，各个城市的校园周边、商业步行街里，都散布着大量简陋的档口式奶茶店，这一类的奶茶店，菜单同质化严重，而且价格低廉。
看到了奶茶的巨大市场，2006年，吴伯超成立了一家区别于仙踪林的茶饮连锁店——快乐柠檬，只做外带奶茶。
在当时，快乐柠檬可以说是引领了很多个“第一”，妥妥的元老级别品牌了。
一经面世，其大头柠檬的卡通形象就在大家心里留下了非常经典的印象。
同时，快乐柠檬也将产品的制作模式从原来的粉冲进化到了现场制作。
而且凭借着真茶底辅以奶精等原料调制的奶茶，快乐柠檬开始独占鳌头，并逐渐占据大陆的奶茶市场。
吴伯超甚至还打破传统奶茶店的认知，将在大街小巷的奶茶店搬到了核心商圈，成为了2007年第一个进入购物中心的奶茶店。
结果没想到，如日中天的快乐柠檬，在2008年成为了食品安全的“出头鸟”，深陷反式脂肪酸、塑化剂的风波。
经历了食品安全风波后，当时的吴伯超还不像现在这么“摆烂”，痛定恩痛一番后，就立即决定重整旗鼓。
他将一线城市的门店收缩，开放加盟模式，并且发展二三线城市。
并且在2009年，推出了一款划时代的岩盐芝士奶茶系列，一时掀起岩盐芝士旋风，风靡全国。
其中一款“岩盐芝士可可”的饮品，还被美国CNN新闻网评选为中国18种不可不喝的饮品之一。
现在喜茶所说的首创“芝士茶”，都是快乐柠檬当年玩剩下的。
而且快乐柠檬还走出了一条降维打击之路，那就是“标准化”。
把名不经传的奶茶生意走向公司化运作的模式。
快乐柠檬研发了煮茶泡茶一体化的机器，按照门店统一的标准，1分钟内就泡出一杯卫生、新鲜、美味的茶饮。
不仅快速高效，而且形成了稳定的口味体系。
到了2014年，快乐柠檬的母企雅茗天地正式挂牌上市，成为第一个上市的茶饮企业。
一时间风头无两，然而，万事万物都逃不过一个定律，一旦发展至顶峰，也就到了开始衰败的时候。
02、为什么没人喝“快乐柠檬”了？
要给快乐柠檬锚定一个转折点的话，那就是在2019年。
2019年，根据母企雅茗天地的财报数据，其营业收入达22.2亿新台币（约合5亿人民币)，税后净利润1.29亿元新台币（约合2900万人民币)。
甚至在2020年的时候，快乐柠檬在全球的门店数量达到了1105家的高峰。
经历了高光时刻的快乐柠檬，也是在2019年前后，开始走下坡路了。
此时，一批以喜茶、奈雪的茶为主的新式茶饮品牌开始在全国风靡，“老派”的快乐柠檬的市场份额被一点点侵蚀。
到了2022年，财报显示的雅茗天地营收8.01亿新台币（约合1.81亿人民币)，同比下降45%；亏损2.8亿新台币(约合6400万人民币)，同比下降197%。
2023年前三季度的营收为5.9亿新台币（1.3亿人民币），连年下跌。
而且门店数量自2020年之后，也是持续减少。
其中报告里提到一句“大陆展店不易，再加上行业高度内卷”表达了其在大陆市场的困境。
在当下内卷的茶饮赛道里，无论是奶茶还是柠檬茶，基本都已经饱和得不行。
崛起的这批新式茶饮品牌里，有适合学生党性价比高的，有会“整活”讨年轻人喜欢的，更有“十八般茶艺”样样精通的......
快乐柠檬这个老牌子，卷不过人家也是正常的。
其实快乐柠檬也不是没有作出过改变，比如门店升级、推出新品、开设大白兔奶茶快闪店、加入娃娃机等等，也小热了一把。
只可惜是昙花一现，年轻人的新鲜劲来去太快了，哪个品牌更有趣，更好玩，他们就跑到哪去。
不管是卷产品、卷创意还是卷营销，快乐柠檬都打不过。
竞争异常激烈，快乐柠檬逐渐掉队，也在意料之中了。
甚至在今年大部分茶饮都卷起了奶基底，争相推出“真奶产品”，打出口号“0奶精”、“坚决不用植脂末”时。
快乐柠檬还在使用奶精，即植脂末。
而且，相对于做茶出身的几个新式茶饮网红品牌，快乐柠檬的茶底自是比不过人家，甚至可以用“无感”来形容。
再加上那么多年以来，快乐柠檬的产品创新力不足，在口味上还是一成不变，产品更新的频次也很低。
在前段时间，它的友商喜茶还一口气公开了自己旗下40多款产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息。
还宣称开启《新茶饮配料表时代》，甚至联合了人民网·人民健康发起《新茶饮配方透明化、产品健康化倡议》。
喜茶作为当下头部的新式茶饮品牌，自然会引起市场的连锁反应，后续会有更多的茶饮品牌自曝“家底”，到时候消费者自会分清楚该喝哪家，不该喝哪家。
毫无优势的快乐柠檬，还能被消费者爱多久呢？
不得不承认，快乐柠檬确实是“老了”，营销策略落伍，也早已失去了社交的通行货币。
现在的年轻人打卡、晒照都是喜茶、霸王茶姬等新式品牌，不再是快乐柠檬了。
03、台式奶茶高光不在了吗？
作为第一批最先进入内地市场的台式奶茶，其他的第一代台式奶茶也都面临着与快乐柠檬类似的困境。
CoCo都可今年门店也是负增长，黑泷堂目前门店数仅剩500家，均显露出了颓势。
当下茶饮市场，已经卷到卷无可卷了，品牌各出奇招，几乎一个月就联名三四次，上新四五款新品，比的就是谁更勤奋。
而且价格战也打得越来越激烈。
与此同时，消费者也越来越理性，他们希望喝得健康又美味，同时还要颜值高可以打卡拍照，这都给快乐柠檬带来了更大的竞争压力。
一杯加了珍珠、顺滑香甜的台式奶茶，是很多人对于奶茶的初体验。
那时候学校门口的台式奶茶店，也是很多人年少时代的约会场所，承载着无数的青春记忆。
当下市场上的台式奶茶，似乎都是尝试“两条腿走路”：
一个是保留自己的爆款产品，稳定门店的基本盘；第二个是寻找切入点，走进年轻的群体里，找到新的竞争力。
道理都明白，可是现实是骨感的。
台式奶茶的市场颓势显现，或许，快乐柠檬还需重新理解大陆新式茶饮的竞争形势，组建一批更年轻化的团队，紧跟市场节奏，让品牌再一次发挥高光时刻。
您喝过“快乐柠檬”的奶茶吗？对于“快乐柠檬”奶茶越来越少人喝的现象，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
百万商界精英读本！热点时事辣评，商界资讯，财经趣闻，互联网的那些事，更多优质内容，欢迎关注@首席商业智慧
道从茶出发，至于万物。
从万物，回归本源。
不是千篇一律的低成本奶茶
不为了颜值而忽视口感
这里是渗着丝丝甜意的禅意空间
是满足你心愿的小小茶室
位于新城吾悦广场的【黑泷堂】
就秉承着带给大家一份小美好
这样朴素而又美好的愿望，
将在7月19日正式开业！
并开展为期3天的开业活动！
人人都可参与！
【黑泷堂】
新城吾悦新店开业
7月19日-7月21日
全场买一送一
如果你是奶茶控
应该对【黑泷堂】的名号毫不陌生
在茶饮市场快速更新迭代的十年奶茶
粉丝打Call专属
来自台湾·匠心之作
2008年，黑泷堂出现了！
源于台湾的黑泷堂，自带地道的台湾手作茶风味，
现在它带着这抹分外抢眼的黑色，
迅速称霸盐城茶饮界！
它用小而精致得手作方式，
还原茶本身的茶色和茶味，
让我入口时能品味到最真实的茶味，
如同黑色给我的印象一般，简单直接。
黑泷堂不做网红，潜心研作
隐藏菜单攻略款款火爆，好评如潮
黑泷珍奶
黑泷珍奶是店里的主打招牌，
在原料上炒鸡讲究，
店里的茶叶均来自黑泷堂专属茶园，
细嗅起来有股很浓郁的芳香味。
独家的黑泷蜜+浓郁的茶味，
使奶味和茶味之间比例完美，
不会腻也不会甜腻~
可以看到这是和普通珍珠的对比~
神奇的是，虽然这个珍珠真的很大，
但是嚼劲与弹性都兼备，
吃起来口感依旧，
带着丝丝的甜味。
厚黑脏丸珍奶
黑糖熬制的珍珠，现点现煮，
咬起来糯糯的，
口中一下子充满了浓浓的焦糖味。
加入丝滑的纯鲜奶，搅拌一下，
猛吸一口，我的妈呀，
香甜顺滑的口感让你幸福感up up上升！
炭火观音奶茶
黑泷堂的特色之一就是茶味浓郁，
3分甜的观音奶茶可以喝到炭火茶香又不会很甜。
再加上丸三的Q弹，
能够在舌尖有回味的一款奶茶，
感觉可以每天来一杯。
丸三抹茶牛奶
当三色芋圆、鲜奶和抹茶碰撞，十分有趣！
拿到手完全不忍心摇匀喝掉，
喝前一定要拍照！
喝起来细腻滑嫩，令人流恋于唇齿之间！
橙香凤梨
果香融入茶香，满口清甜，
一口就能品尝到手工打碎的凤梨鲜果肉，
凤梨特有的清甜，瞬间占据你口腔的每一个角落，
而且ta也是绝对的颜值担当！
芝士奶盖乌龙
好喝的奶盖永不过时，对于奶盖的偏爱，
让人无法错过，如同漂浮空中云朵般的奶盖，
配上香味浓郁的乌龙茶，口感特别饱满，
入口绝对惊喜！
芒果Q果漾
这里的果漾来自台湾原产配料哦，
配新鲜芒果果肉，口感甜甜的，
看着既赏心悦目，口感也是十分惊艳，
而且芒果Q果漾，
也是小朋友们最爱的一款！
///
美食坐标
▽
黑泷堂
地址：
扬州市邗江区新城吾悦广场三楼3930-1
时间：
周日-周四10:00-22:00；
周五周六10:00-22:30
