5款干炸菜品，简单易做，香酥好吃，过年多炸些，端上桌特受欢迎

语：5款干炸菜品，简单易做，香酥好吃，过年多炸些，端上桌特受欢迎

一到过年，大家都开始想菜谱了，你打算做什么菜呢？我认为餐桌上除了摆上硬菜、下酒菜，还有干炸菜也必不可少，大人孩子都很喜欢。

5款干炸菜品，简单易做，香酥好吃，过年多炸些，端上桌特受欢迎！快来看看吧，喜欢就选几样照着做。

一、干炸带鱼

做法：

带鱼去掉内脏、黑膜，清洗干净，切成小块，装进碗中。

然后加入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀，腌制十分钟。

盘内倒入适量玉米淀粉，夹出带鱼裹上淀粉，全部处理好后放进干净的盘内待用。

锅内加油，烧到六七成热，放入带鱼，炸到定型，再略微翻动一两次，炸到金黄色，一锅不要放太多了。

待全部炸完后，将油温升高，再复炸半分钟，装进盘内摆好，撒上辣椒面、孜然粉，就可以端上桌了。若不着急上桌，可以等到要做这道菜时再复炸。

二、干炸里脊

做法：

猪里脊冲洗一下，切成小粗条，放进碗内，再加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，腌制半个小时入味。

空碗内打入鸡蛋搅拌均匀，再放入面粉和淀粉，一比一。接着分次加水，搅拌成稠酸奶状的面糊，静置一会儿。

腌制后，将肉条放进面糊中搅拌均匀，裹上面糊。

最后锅内加油，烧到五六成热，将肉条放进去，中火炸成金黄色。炸好后捞出，沥油装盘。

三、香酥藕合

做法：

莲藕去皮洗净，切成连刀片。猪肉冲洗干净，带点肥肉比较好，剁成碎末状，再加入葱姜末、料酒、生抽搅拌均匀，腌制十分钟。

碗中放入面粉、淀粉、五香粉、盐、鸡蛋搅拌均匀，再分次加水，搅拌成稠酸奶的状态。面粉和淀粉二比一。

然后将肉馅填进藕夹内，全部做好后，再裹上一层干淀粉。

接着锅内加油，烧到五六成热，藕夹放进面糊中裹一下，再放进油锅内，不停翻动炸到两面金黄，就可以捞出装盘了。

四、炸凤尾虾

做法：

虾剥出虾仁，尾巴不要去掉了，再去掉虾线，冲洗干净。然后将虾背对应的一面切开，可以平铺不卷曲就好了。

处理好后，加入料酒、白胡椒粉腌制五分钟。

碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另外两个碗中放入淀粉、面包糠。

取虾展开，依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，放进盘内摆好。

全部做好后，锅内加油，烧到四五成热，放入虾，中火炸到两面金黄。炸好后摆盘，看起来就是很好看的凤尾虾。

五、干炸小肉丸

做法：

猪肉冲洗干净，剁成肉糜，再放入五香粉、盐、生抽、香油搅拌均匀。碗中放入红薯淀粉、葱姜水搅拌至无颗粒，放进肉馅中搅拌上劲。

然后用手的虎口挤出丸子，放进盘内待用。

锅内加油，烧到四五成热，将肉丸放进去，炸到全部浮起来捞出。

全部炸好后，升高油温，再复炸一次，炸成金黄酥脆的程度，就可以出锅了。

以上五款干炸菜品，都非常好吃，保准端上桌人人抢着吃，过年记得做。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

新社江门5月20日电 题：广东台山早餐油炸小吃“炸”出乡味

作者 李晓春 郭军

眼下，广东江门市力推的“三点三精彩之旅”旅游线路，吸引游客纷至沓来。他们到包括台山在内的江门五邑地区体验富有侨乡特色的烟火气。

“这个五一假期，我们到台山游玩时选择住在台城桥湖路一家酒店，早上看到附近早餐店有炸春卷、炸糯米鸡等当地特色小吃供应，大家忍不住买来尝尝。”近日，来自佛山的游客陈女士说，“炸春卷里的绿豆芽菜清甜爽滑，卖3元(人民币，下同)一个，炸糯米鸡里有蛋和肉碎，卖4元一个，简直是‘大件夹抵食’(粤语，分量足、好吃、便宜之意)！”

5月6日早上，广东台山市台城街道桥湖路附近一家早餐店员工为顾客打包炸糯米鸡、炸春卷。李晓春 摄

“我很久没尝过台山的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼(又称‘咸枕饼’)和牛脷酥了，不知如今台山哪里有得卖？”5月6日，从美国纽约回台山探亲的伍女士跟亲友聊天时说。

据了解，陈女士与伍女士所指的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼、牛脷酥，都是台山当地早餐常见的油炸小吃，平日按个销售。炸糯米鸡，经典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米饭，包裹着一块熟腊肠、一块熟鸡肉、1/8个熟蛋等馅料，搓成橙子般大小的球形饭团，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起即可。

“你试试我家做的炸糯米鸡，皮脆肉香，馅料中有浓香的南乳味，可令你‘食过返寻味’，只卖5元一个！”近日，台山台城街道富城市场附近一小食档的老板娘介绍，有食客曾抱怨她做的炸糯米鸡胜似“炸弹”，吃了容易上火却又欲罢不能。

据悉，台山的炸春卷是用粉皮将提前炒熟的肉碎、豆芽(或芽菜)包成烟盒般大小，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起出锅。台山美食爱好者李先生透露，随着人们饮食习惯的改变，如今这道台山传统炸春卷虽受众不多，但仍有商家在坚持制作。

5月11日，广东台山某餐饮店，在油锅炸制中的牛脷酥，中间的“酥心”明显呈外翻迹象。李晓春 摄

“咸煎饼、牛脷酥刚刚炸熟出锅，每个2.5元。”近日一大早，台山四九镇五十墟饴香包点店的负责人张其兴就在忙于招揽顾客。现场闻香而来的老街坊，纷纷用手指向心仪的咸煎饼或牛脷酥，半小时不到就买走了几十个。

“今天只做3.5公斤中筋面粉，每公斤大概能做出20个牛脷酥或咸煎饼。用搅拌机将面团打好之后，放入压面机过一遍，即可用来做牛脷酥或咸煎饼。牛脷酥中间的酥料需提前用面粉、白砂糖、猪油、发粉按比例加水揉搓好。将面团压成长宽条，搓成长条的酥料放中间，从两边往中间卷起，然后按规格切成剂子，翻转压扁至呈长椭圆形。”张其兴介绍说。

5月11日，广东台山，即将炸熟的咸煎饼，表面呈现出不规则的“树木年轮”般黑线。李晓春 摄

“我觉得台山的咸煎饼比其他地方出品的更好吃，它看起来不起眼，但吃起来外焦里软，里面有不规则的气泡孔，五香粉的味道可勾起儿时的味觉记忆。”现居香港的台山乡亲伍先生表示，香港也有食肆供应牛脷酥、咸煎饼、“油炸鬼”等多款“油器”，甚至多数是现做现卖的，口感不错，但终究无法与家乡的味道媲美。(完)

【编辑:李岩】

中国的美食文化中，油炸食品是一种传统的烹饪方式，受到了许多人的喜爱。下面就让我们来详细介绍一下这五种常见的油炸食品：油炸春卷、油炸麻团、油炸鸡翅、油炸鸡米花和油炸汤圆。

首先，春卷是一种以新鲜蔬菜和薄面皮为主要原料制作而成的传统小吃。它的制作方法非常简单，将蔬菜和肉丝等食材切成细条状，放在面皮上卷起来，然后油炸即可。油炸春卷口感酥脆，味道鲜美，是许多人在春节期间的必吃食品之一。

其次，麻团是一种以糯米粉和豆沙为主要原料制作而成的传统小吃。它的制作方法也很简单，将糯米粉加水和成面团，然后将面团分成小块，中间包上豆沙馅，搓成圆形，最后放入油锅中油炸即可。油炸麻团口感香甜软糯，是许多人在早餐或下午茶时的最爱。

再次，鸡翅是一种以鸡翅为主要原料制作而成的肉类食品。它的制作方法也非常简单，将鸡翅洗净后加入各种调料腌制入味，然后放入油锅中炸至金黄色即可。油炸鸡翅口感酥脆，味道鲜美，是许多人在聚餐或夜宵时的首选食品之一。

接着，鸡米花是一种以鸡肉为主要原料制作而成的油炸食品。它的制作方法也非常简单，将鸡肉切成小块，加入各种调料腌制入味，然后放入油锅中炸至金黄色即可。油炸鸡米花口感酥脆，味道鲜美，是许多人在快餐店或电影院里的必吃食品之一。

最后，汤圆是一种以糯米粉和各种馅料为主要原料制作而成的传统小吃。它的制作方法也很简单，将糯米粉加水和成面团，然后将面团分成小块，中间包上各种馅料，搓成圆形，最后放入油锅中炸至金黄色即可。油炸汤圆口感酥脆，味道鲜美，是许多人在春节期间的必吃食品之一。

分享一个拓展小知识：

油炸鸡翅可以追溯到中世纪的法国。当时，鸡是一种高贵的食材，而油炸则被视为一种理想的烹饪方式，因为它能保持食物的鲜嫩。一次偶然的机会，法国厨师发现用油炸的方法烹制鸡翅，不仅能保留鸡翅的原汁原味，还能使口感变得更加酥脆。这种美味的吃法很快就流传到了世界各地，并且演变出了不同的口味和做法。到了现代，无论是家庭还是餐厅，油炸鸡翅都成为了一道备受欢迎的小吃和主菜。