定需要先学会如何制作出这个美味的卷饼，而在卷饼的制作上面，有一点很重要，就是大家需要用心学一下卷饼里面的调料都是怎么调配的，卷饼的味道好不好、能不能够吸引顾客二次消费，除了看面饼的火候之外，非常重要的一点，就是还要看你的调料是不是配得好，配得香，吃起来有着足够的滋味。
肯定需要先学会如何制作出这个美味的卷饼，而在卷饼的制作上面，有一点很重要，就是大家需要用心学一下卷饼里面的调料都是怎么调配的，卷饼的味道好不好、能不能够吸引顾客二次消费，除了看面饼的火候之外，非常重要的一点，就是还要看你的调料是不是配得好，配得香，吃起来有着足够的滋味。
一手一卷是一款以精致面饼包裹百种美味、千种食材的时尚特色即食小吃。采用现代科技工艺加工而成，按照科学的比例，把水果汁和蔬菜汁注入其中，让卷饼形成色彩，不含任何化学合成色素。一手一卷卷法式特色卷饼更健康，七色入彩虹，红的鲜亮、绿的清新、黄的热情、卷卷有新意，过目不忘，爱不释口。
一手一卷，风格各异，浓香诱人，搭配新奇配餐，无论是卷饼还是配菜，或者果饮，都异彩纷呈。美味的一手一卷，给消费者带来了法式美味，也带来了健康与营养。专注选材，新鲜加倍；专注料理，营养加倍；专注创立，快乐加倍。爱尚卷法式特色卷饼，健康营养，还能补充人体所需蛋白、维生素和膳食纤维等，多金项目，一触即“发”！
务业对经济发展的驱动力愈发显现，而餐饮是服务业中颇为重要的一环。无论是黑珍珠代表的精致餐饮，还是精致餐饮向大众餐饮外延带来的新供给、新体验，都以原创性吸引更多消费者，推动餐饮市场不断增长。在服务需求逐步扩大的背景下，人们的饮食愈加多元化、精致化，“精致餐饮”也逐渐成为新“食”尚。在今年上半年，精致餐饮门店数量实现稳步增长，呈现出博采众长、与时俱进的特征，释放出较大市场潜力。
在此背景之下，由上海报业集团|界面新闻推出的首届【食界精致餐饮投资论坛】于10月17日在J酒店上海中心105层宴会厅圆满落幕。此次论坛特邀16位餐饮行业投资人、品牌主理人、企业高管、行业专家及美食家共同参与四场不同主题的圆桌论坛，主题内容涵盖餐酒搭配的商业模式、中式餐饮的新表现形式等行业热门话题，对话行业专家探讨精致餐饮新风向，投资新蓝海。
主办方致辞
界面新闻生活方式事业部总经理严之俊在2023食界精致餐饮投资论坛上致辞，他表示，当下，餐饮复苏势头较好，精致餐饮更是展现出坚韧的生命力，不仅市场规模稳步增长，还下探到二三线城市，释放出巨大潜力。同时，精致餐饮赛道瞬息万变，挑战也随之而来，唯有明智的战略、创新的思维和坚定的决心，才能持续营造出更多融入匠人匠心、观照品味审美的新场景，打开更多极具想象力的消费空间。他认为，精致是一种表达态度的生活方式，也是创造美好的不懈追求，代表消费升级方向的中国精致餐饮行业前景广阔，细分市场大有可为。
新荣记餐饮集团总经理蒲世球表示，今年年底和明年新荣记将有十几家店陆续落地，选址大多是高端酒店或具备独立物业的业主，例如配备独立电梯等。对于高消费的精致餐饮来说，客人的体验十分重要。
作为一名餐饮投资人，俞斌观察到近两年精致餐饮行业消费降级的趋势十分明显。通过适当降低人均消费吸引流量、设置轻松惬意的菜品和酒单等尝试，杭州的一痕月等品牌在应对消费降级的同时也实现了品质升级。
在浦江荟餐饮集团董事长周家豪看来，精致餐饮如果能够满足最好的位置、最好的团队、合理的定位三个标准，就一定有它的市场。浦江荟旗下涵盖法餐、日餐、中餐等多个菜系，每一家门店都打磨出了自己的独到之处，同时也需要研究出一套可以走遍各个城市的体系。
圆桌论坛一：餐酒搭配该如何定价来增加餐厅的利润空间？
圆桌论坛一围绕《餐酒搭配该如何定价来增加餐厅的利润空间？》这一话题进行探讨。由WINWSA创始人刘憬苓Michelle Liu作为主持，全球唯一华人侍酒师大师吕杨，酩悦轩尼诗帝亚吉欧中国公关总监刘先兵，跃系列餐厅创始人魏旭翔担任嘉宾，深入探讨餐酒搭配该如何定价，从而使得餐酒可深入融合，在体现品质生活方式的同时提升利润空间。
全球唯一华人侍酒师大师吕杨在圆桌中，中餐国际化绕不开酒水这条路。他认为在精致餐饮行业中，酒水单的定制最重要的是适合并匹配餐厅菜品。此外，酒水单也需要讲好故事，有意思的故事能够让客户产生记忆点，便于客户理解餐厅所传达的独特概念。其次，酒水单的呈现形式也同样重要，清晰、简洁的视觉表现形式，能够给到客户更优雅的氛围感。不仅如此，他还提到好的餐酒搭配不仅能够帮助餐厅提升利润，更是帮助餐厅控制成本的方式之一。
酩悦轩尼诗帝亚吉欧中国公关总监刘先兵认为，餐饮的核心是人，找到对的餐厅，找到对的人，酒类品牌才能收获好的营销效果。目前酒类企业与精致餐厅的合作模式比较单一，而轩尼诗正在研究更多模式，比如曾经做过“重新发现中国胃”的尝试，未来将会有更多形式的摸索呈现给消费者。
跃系列餐厅创始人魏旭翔在讨论中表示，“餐饮”既有餐的部分也有饮的部分，高端酒品牌与精致餐厅的目标消费人群重合度极高。相比国外餐厅的酒水营业额占比，中餐酒水营业额占比普遍相对较低，跃餐厅目前的数据是15%左右。在魏旭翔看来，如何给客人创造更好的饮酒氛围和场景，让客人更愿意在餐厅点酒，是精致餐饮从业者们应该努力思索和尝试的方向，例如跃餐厅近期上新了杯卖模式，在酒单的定价上结合了接地气的知名品牌和贵价的小众选品，以期满足客人更多元化的选择。
圆桌论坛二：中式餐饮新表现形式能长久吗？
圆桌论坛二以《中式餐饮新表现形式能长久吗？》为题展开讨论。在激烈的竞争环境下，中式餐饮品牌采用新的表现形式以创造更好的营收，但这些新利润增长模式是否能长久可持续？本场圆桌由餐饮营销顾问俞安怡Ann担任主持，高级餐厅顾问屠岸，High沄涧主厨陈婕Reina，跃现代粤菜料理联合创始人及行政总厨陈晓东Seven担任嘉宾共同参与这一话题的探讨。
高级餐厅顾问屠岸分享了中式餐饮新表现形式在环境、菜品、形式上的解构与重造，国内精致餐饮在探索路上虽然遇到很多困难，但消费者在尝试后慢慢接受了这种新形式。而在菜单设计上，餐厅也花费了许多心思，坚持保持独立性与原创性，因而更新就比较慢。餐厅会设置产品经理这一岗位，做前期的用户调研，了解消费者喜好，并及时与厨师沟通，保持核心价值统一并不断体现创新性，才能吸引和留住消费者。
High沄涧主厨陈婕Reina观察到，目前国内精致餐厅市场对中餐的需求越来越大，国人希望看到更丰富的中式口味和中式食材的呈现。对于主厨来说，学习更多中式料理技法、挑战年轻化的中餐口味等都是值得钻研的课题。在陈婕Reina眼中，中国有太多不一样的省市县，甚至小到一个村庄都有自己不同的特产、风味以及烹饪食材的技法，可供厨师们不断挖掘和学习，进而在饮食维度将中国文化传播给更多的精致餐饮消费者。
跃现代粤菜料理联合创始人及行政总厨陈晓东表示，他们一直行走在解构、研发世界各地的优秀食材的路上，希望这些值得被大家发现的东西能重新回到大众记忆里。从最早期注重观感的“秀款”到回归嗅觉、味觉等体验感的菜品，在这个转变的过程中，他认为，粤菜一直是开拓的、海纳百川的，真正好的粤菜是学习、转化而来的。对于这代厨师而言，应该丢掉包袱，既要尊重传统，也要大胆去创新、大胆去呈现。
圆桌论坛三：奢华酒店餐饮和社会精致餐饮运营成本异同
圆桌论坛三围绕《奢华酒店餐饮和社会精致餐饮运营成本异同》这一议题，邀请到国信传播合伙人钟诚担任主持人，URC集团市场传讯及公共关系总监毛轶群，随堂里中餐厅厨师长叶剑，Du 中式美学?艺术空间品牌创始人杜才清作为嘉宾，围绕不同餐饮形态如何进行运营成本控制及其独特性进行讨论。
URC集团市场传讯及公共关系总监毛轶群在分享中提到，酒店餐饮想走社会化，在不断地向社会餐饮学习，汲取经验，而社会餐饮的精致化也借鉴了酒店餐饮。URC集团旗下餐厅在可持续方面正在进行尝试和努力，比如在法餐厅和素食餐厅进行菜单改良，虽然初期需要大量资金投入，但从长远来看对品牌本身以及社会而言是有价值的。对于酒店而言，尝试做高端精致餐饮是很好的尝试也是未来的趋势。
随堂里中餐厅厨师长叶剑指出，酒店的成本消耗主要是人力成本和各类后台成本，招聘一名月薪5000元的员工，实则包含宿舍、员工餐甚至工作鞋工作袜等诸多隐形福利，酒店方实际付出的用人成本将近8000元。在叶剑看来，尽管酒店餐饮在成本预算、采购体系等方面灵活度不及社会餐饮，但在绿色环保方面坚守着更高标准，例如使用纸制打包盒、引入更多可持续性食材等。
Du 中式美学?艺术空间品牌创始人杜才清在讨论酒店和社会餐饮的区别时，谈到了成本和食材两点。在成本方面，精致餐饮中“以人为本”的理念决定了社会餐饮需要有好的业务团队，因此投入的人力成本可能会在某种程度上高过酒店。食材方面，社会餐饮引进新菜的机制会更加灵活，而酒店则要走冗长的标准化审批流程。放眼未来，他提到了合作和绿色两点。一方面，酒店可能会寻求外界专业人士合作做精致餐饮，另一方面，随着大众健康饮食的认知，绿色环保的饮食也会逐渐受到关注。
圆桌论坛四：中餐细分菜系的下一个投资蓝海
圆桌论坛四以《中餐细分菜系的下一个投资蓝海》为题，特邀餐饮顾问、美食家陆悦农担任主持，独立餐饮投资人Gina Lee，亮记鲜品、永·江臻品牌创始人、主理人张永亮，北京（上海）泓0871臻选云南菜创始人刘新作为嘉宾，探索中餐细分菜系中的未来市场机遇。
独立餐饮投资人Gina Lee分享了自身开店经验，通过调整菜单和食材采购来源，应对日料行业危机，收获了很好的消费者反馈。她认为餐饮行业更需与时俱进，跟随时代潮流，不断提升，不断进步。对于地方小众餐饮，她认为让消费者了解地方特色，实现文化赋能很重要。“降维打击”是她目前的餐饮理念，即用高端食材，但定价偏中端，以此吸引年轻消费者。
亮记鲜品、永·江臻品牌创始人、主理人张永亮在圆桌中指出，在中餐的细分菜系下，江阴菜系本身只流行于江阴附近的地区，加之渔业禁捕期的环保政策，也使得货源进一步减少，这使得江阴菜系变得更加小众。同时，他还提到他在上海拥有十几年从厨的经验，对上海有很深的情感连接，将江阴菜带入上海一直是一个心愿。早在前几年他已在上海提前布局，期望在不远的未来可以让江阴菜走向更大的舞台。
北京（上海）泓0871臻选云南菜创始人刘新表示，小众菜系的供给只依靠当地食材很难满足需求，依赖于发达的物流，实现了各地食材的运输、供给问题。对于云南菜，他表示他们致力于挖掘无法大规模种植的食材，并借鉴当地少数民族的做法，取其精华、去其糟粕。
除了上述精彩发言之外，论坛当晚主办方举办了2023食界榜颁奖晚宴，界面新闻高级副总裁郭为中以及酩悦轩尼诗帝亚吉欧中国公关总监刘先兵为晚宴共致祝酒词，并有请到多位行业大咖为2023【食界榜】的上榜餐厅、投资人、主厨以及供应商团队等进行颁奖。
界面新闻是中国具有影响力的原创财经新媒体，由上海报业集团出品，以财经、商业、消费为核心，布局逾60个内容频道，其中美食美酒、生活方式、投资等10多个频道持续关注精致餐饮领域的最新动态，聚焦中国精致餐饮市场，从投资回报的角度共探行业未来。今后，界面新闻也将继续深耕，助力中国精致餐饮可持续健康发展。
论坛及评选详情，欢迎咨询2023【食界精致餐饮投资论坛】组委会：
官方邮箱地址：huodong@jiemian.com
< class="pgc-img">次元（ID:chaintruth）原创
燃财经出品
作者 | 曹 杨
编辑 | 饶霞飞
因“中餐omakase”、“国内首家”、“中餐日作”、“人均2000+”，上海的精致餐饮文化再次被网友热议。
近日，上海一家名叫“头灶”的传统中餐Omakase被网友送上热搜。究其原因，则源于其“每日席位有限”、“仅供晚餐”、“2000/位”且还要外加“10%服务费”的种种噱头让不少网友极其不爽。
在接受齐鲁晚报采访时，上述餐厅工作人员表示，因新店刚开业，所以店内餐位并不多，每天固定只接待10位顾客，属于套餐制，厨师只为顾客制作当天最新鲜的食材。“我们并不太在意网络上对餐厅的质疑和争论，只专注做好自身本分工作，做好每道菜就是对顾客最好的回应。”
但其实，抛开“头灶”是否为噱头不谈，不管是“人均2000+”还是菜品过于“精致化”，这些餐饮标签对于上海来说早已稀疏平常。
土生土长的上海人新磊告诉燃财经，上海的日料、私厨一直很多，但Omakase却是近两年才突然在上海火起来的形式。新磊表示，自己也会在女朋友生日或者一些重要的纪念日为了仪式感选择人均千元以上的地方吃饭。但新磊也承认，人均超过1000元的餐饮毋庸置疑都是有附加值，“关键的点就在于你怎么看待这种附加值。”
“可能因为上海确实很认这种精致餐饮的文化，才会吸引了很多类似品类的餐饮来上海开店。毕竟去吃这些东西的人都不太会说吃不饱，但‘吃不饱’是事实。”新磊直言。
如新磊所说，不管是精致餐饮品牌的首店还是网红咖啡，这些品牌似乎都喜欢把第一家店开在上海。如与“头灶”几乎同时刷屏的，还有从美国加州火到上海的网红咖啡Blue Bottle（小蓝瓶）。据悉，小蓝瓶咖啡在上海开业的当天，有人凌晨5点就已经去排队了，更有人排了7个小时才进门。
同样作为上海土著的仆仆对燃财经表示，其实不管是上海本地人还是来上海游玩的游客，他们之间的共同点就是对美食的热爱和追求程度比较高。“并不是说上海人多喜欢排队和等位，只是大家会觉得这家店做出来的东西，值得我花这么多时间。”
《中国精致餐饮行业报告2021》显示，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。其中，在精致餐饮门店的数量上，上海稳居第一，北京和深圳紧随其后。
亿欧分析师杨良告诉燃财经，这一现象的背后，一方面这跟上海对外交流频次更高有关，另一方面，“地域印象”让很多国内外的品牌选择将首店开在上海。
我去上海吃昂贵菜
爱美食、爱旅行，家住北京的佟欣自诩是一位精致生活的推崇者。而拥有丰富精致餐馆的上海，顺其自然成为了佟欣最喜爱的城市之一。
“最近一次是去年年底过生日，我和男朋友一起从北京飞到上海，吃了‘洋房火锅’（新天地店）。”佟欣告诉燃财经，之所以想要去吃这个火锅，一方面是因为它号称“火锅界的爱马仕”的名气确实很大，但更重要的还是因为不管从环境、餐具、服务还是菜品的品质，都配得上人均消费的价格。
燃财经在大众点评发现，佟欣口中的“洋房火锅”，是2021年黑珍珠餐厅指南中的一钻餐厅，人均消费1192元，评分高达4.9。在网友分享的菜单中，壹号禾牛1188元、贰号禾牛998元。“极品松茸炖花胶”和“云南菌子老式清鸡汤”的锅底价格均为888元，除此之外，588元、368元、328元的锅底也很多。
佟欣告诉燃财经，“洋房火锅”之旅她和男朋友的餐费大约是2700元。“也会觉得价格不低，但整体下来的感受就是‘钱花到位了’。”佟欣称，从小细节到大环境，除了“精致”二字，找不出更好的形容词，“连勺子都是纪梵希的，卫生间里摆放的用品都是品牌的。”
< class="pgc-img">图/洋房火锅
来源/佟欣供图
但在佟欣看来，上海餐饮的精致不仅仅是环境，还包括去餐厅吃饭的消费者。
佟欣告诉燃财经，去年生日之前，自己还因为出差来到上海，并和同事一起打卡了“The Tiffany Blue Box Cafe”（香港广场店）。大众点评信息显示，“The Tiffany Blue Box Cafe”人均消费455元，是“2022黑珍珠入味餐厅”。
佟欣称，这次下午茶给她最大的感受就是“不打扮都不好意思进门”。
“毫无夸张的说，餐厅里客人的穿着和打扮都非常精致。但在北京这种情况很少见，即使有，也是很多人在那里摆拍。但上海不一样，人家真的就是出来吃个下午茶。”
和佟欣一样喜欢上海精致菜的还有闫芝。但与佟欣不同的，闫芝是被上海餐厅精致的服务和菜品的质量所折服。
闫芝告诉燃财经，几乎每年国庆黄金周，自己都会去上海享用美食与服务，去年也不例外。“我们早早就定了去年吃螃蟹，但说巧不巧我却在假期前种了牙，不能啃硬物。”但因为不想扫了大家的兴也因为预定一次实属不易，便硬着头皮去了。
到了餐厅闫芝发现，蟹八件餐厅服务员都会给剥好、摆好，自己只管吃就行了。“一只公蟹300多元，一顿饭花了近3000元，但我依旧觉得自己享受到的待遇和吃到的美食物超所值。”
上海的日料和西餐厅也是闫芝的爱。“我去年出差还去了‘mufmuf渔味料理’，就是电视剧《三十而已》里面出现的那家日料餐厅。也是吃了2000多元。”闫芝表示，M12顶级和牛的口感一直让她记忆犹新。
昂贵菜扎堆上海
“我喜欢去上海吃美食的另一大原因就是食材，尤其是日料。或许和地理位置有关，食材真的会比北京新鲜一些。这可能也是很多餐厅选择把首家店开在上海的原因吧。”谈到对于上海高价餐厅的看法，佟欣表示，尽管自己会认为上海确实很时髦、很精致，但也不会盲目的就跟风网红餐厅，也不是去打卡的，更多是真的花钱去享受生活。
“其实很多时候，人们都是愿意去花高价钱去吃东西的，但餐厅也必须要给到相应的食材和环境，消费者才愿意花钱去吃。”
《2021黑珍珠餐厅指南》显示，在国内外25座城市的783家入围餐厅名单中，最终共有296 家餐厅脱颖而出。
其中，“在一生必吃一次的13家三钻餐厅”中，上海的餐厅占了2家，上海也是唯一一座有两家餐厅入围指南的城市。“纪念日必吃的65家二钻餐厅”中，上海的餐厅占14家，位居第一，其次为香港和北京，数量分别是10家和6家。“聚会必吃的218家一钻餐厅中”，上海的餐厅数量更是直接达到了49家，而北京只有29家。
2022年的黑珍珠餐厅指南虽还未正式发布，但在2021年8月公布的入围名单中，上海以入围195家餐厅数量居首。
尽管官方介绍称“黑珍珠餐厅指南”的诞生，是为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南，并坚决抵制“以贵为美、猎奇心理、铺张浪费”这三个误区。但燃财经发现，部分黑珍珠指南餐厅人均消费水平依旧可以用昂贵来形容。
大众点评显示，三钻餐厅“Ultraviolet by Paul Pairet”人均消费6673元、菁禧荟人均消费1280元。二钻餐厅中，价格由高至低排序，前6家餐厅人均消费均超过千元，且有两家餐厅在2000元左右。当然，一钻餐厅，人均消费千元以上的也实属普遍。
< class="pgc-img">图/上海部分黑珍珠餐厅
来源/燃财经截图
另一组来自《2022上海米其林指南》的数据显示，在入选的餐厅中，2家三星，8家二星，37家一星餐厅。另外，还有20家必比登推介餐厅。官方信息显示，“必比登推介”榜单，旨在推荐美味且经济实惠餐厅，且特别强调了是在上海人均消费一般不到300元人民币的餐厅（三道菜式但不包括饮料）。
2016年，米其林指南进入中国内地市场，上海顺其自然成为了其进入中国大陆地区的第一个目的地。“我们看到了中国人对于美食的热爱和追寻，上海米其林指南能够持续为消费者推荐优质的餐厅，能够见证、参与上海餐饮业的发展，深感荣幸。”米其林中国区总裁、首席执行官伟书杰此前表示。
仆仆也承认，上海确实很认可所谓的精致餐饮文化。除此之外，仆仆表示，相较于国内其他的一线城市，上海餐饮在供应链、人员培训以及产业集群方面还是有着比较大的优势的。“
北京商业经济学会会长赖阳表示，上海的国际化程度，决定了它必然成为众多品牌争相追逐的城市。
赖阳强调，首先，从历史的租借结构上来看，不管是制造业中心还是消费中心，其本身就有着很强的国际化底蕴。随着国家的发展，上海又成为了我国的金融中心，也是东亚国际化、国际金融的重要城市，是与国际联络和联系最为密切的城市之一。
也正是由于这些历史底蕴，上海人的生活习惯和消费观念以及对国际化生活方式的接受程度，是中国内地城市中最高的。在上海现在的发展中，也因为这种国际化体现出了很强的马赛克现象。如上海有很多国际化的社区和区域，汇聚了全球不同国家和地区的人来居住、生活，有很强的消费基础在里面。
这些消费基础，深深影响了上海市民的消费习惯和消费理念，从而营造出了一种潮流、先进的文化。
*题图来源于视觉中国。
*文中新磊、佟欣、闫芝、仆仆均为化名
*免责声明：在任何情况下，本文中的信息或所表述的意见，均不构成对任何人的投资建议。
