掌参?鲍汁捞饭?燕窝炖品，是由“中国食神”美誉之称的中国十大名厨之一钟利文美食博士掌舵，以“食补养生、健康人生”为产品研发理念，聚五湖四海之名贵食材，承<<皇帝内经>>之养生精髓，15载潜心研发，联合众多米其林级别的大厨研发团队和资深专业的餐饮运营专家，推出的以健康养生为主题的餐饮品牌。
< class="pgc-img">鲍掌参以高端食材原生态基地直采、米其林级别的大厨美食研发团队精心匠制、自设国家SC标准工厂生产、大众价格为核心卖点；堂食、外卖、礼品系列等结合线上线下零售及批发多渠道共同发展的轻餐饮模式；专注打造高品质、高颜值、高性价比的大健康养生餐饮品牌。
< class="pgc-img">鲍掌参健康养生餐饮品牌连锁，倡导营养膳食，助力健康中国，立足海滨城市烟台，联手上下游供应链、物流、仓配、网红等（美团、饿了么），利用产品、流量、场景和资源优势，数字化、标准化连锁经营，未来2年将打造1000个百万小店，做全国小店经济示范。
近，刮起了一阵“养生”风，从过去“保温杯泡枸杞”的中年人养生标配，到现在年轻人跟风“去中医院抓酸梅汤”的养生新时尚，养生的话题已经跨越了年龄，越来越大众化。
不久前，河南郑州一家开在中医馆里的“养生”餐厅爆火，养生的风又吹到了餐饮业，搭配中药成分的药膳，再次受到热捧。
对于济南而言，这里既是鲁菜的发源地，又是扁鹊故里，中医药文化盛行，其实人们很早就尝试把中药融入饮食。近日，记者从济南市历下区中医药健康发展联合会获悉，目前正在筹划将于年底启动药膳餐厅，初步确定的菜谱里包含了51道菜品，养生餐饮正在迎来一个新风口。
药膳正成为餐饮业新风口
舌尖上的养生
药膳，是将中药材与一些具有药用价值的食物相配，并采用独特烹调技术制作而成的食品。古人讲求“食补”，通过药膳“治未病”，与当代人科学膳食、营养均衡的饮食追求不谋而合。
9月初，济南举办首届药膳大赛，黄精牛肉、牛蒡里脊丝、党参枸杞狮子头等菜品让人眼前一亮，随后又现身2023山东国际大健康产业博览会，既好看又好吃，很快就被参展观众一扫而空。
济南市历下区中医药健康发展联合会药膳专委会主任王洪涛介绍，药膳中添加什么样的中药材非常讲究，而且还不能吃出药味，“不能破坏食物本身的味道，这对中药材的使用提出了很高的要求。”他以一款名为“黄精牛肉”的药膳举例，黄精是一种比较常见的补益药，有补气养阴、健脾运肺、补肾的作用，“黄精和牛肉的结合，黄精放多放少都不行，而这个比例，就需要反复尝试。”
他还介绍了其他几款药膳，每一款都各有乾坤，对应不同的功效。其中党参枸杞狮子头，把党参打成末，与海鲜、黑猪肉等食材搅拌，制作过程纯手工，再搭配上红枣，营养更加丰富，可以补气养血；双耳听芹，山芹搭配银耳、木耳、枸杞，能起到降压消肿、止血凉血的功效。
既美味，又健康，面对这一款款药膳，很难不让人心动。
对“症”下药
随着人们开始追求更高的生活品质，养生也成了热门话题，与充满“科技与狠活”食品相比，药膳这种融合了传统中医药文化的饮食方式，正在被不同年龄段的人所接受。但即便如此，药膳领域，至今还未发展成一个成熟的产业。
对此，在王洪涛看来，必须对症下药，发展药膳亦是如此。
“看似简单的一道菜，背后要经过中医药专家的琢磨推敲，再通过厨师的反复尝试，添加什么、添加多少，都可能影响食材的品质和功效。”王洪涛说，目前药膳还未在济南形成规模，“过去，身边也有人提出‘药膳’的概念，但目前看多数是一种宣传噱头，至今没有人做成规模，也少有人能坚持做、专一做。”而药膳的发展，需要中医药和餐饮两者的配合，而且缺一不可，“有餐饮企业想进入这个领域，但试错成本太高。”
其次，看似爆火的背后，市场的接受程度依然有待提高。王洪涛介绍：“药膳，虽然添加了中医药成分，但终归是吃的，所以首先要考虑消费者认不认可。”
他进一步补充道，药膳目前的普及程度并不高，但政府层面已经出台相关政策，鼓励发展药膳食品，《山东省医养健康产业发展规划（2023-2027年）》中明确指出，“推广齐鲁二十四节气和重点人群养生药膳指南，支持开发以缓解疲劳、改善睡眠、增强体质、四时养生、术后恢复、调节女性周期与促进儿童发育等为重点的个性化药膳食品，纳入预制菜产业发展总体布局，推动中医养生食疗产业快速发展。”
在他看来，未来市场空间很大。
餐饮新方向
最近一周时间，王洪涛和团队一直在专心打磨药膳菜谱，计划最快将在今年年底，在济南启动药膳餐饮项目，“目前已经是省市特别关注和扶持的大健康产业项目之一。”
团队里，不仅汇聚了中医药专家，还有鲁菜名厨，中国鲁菜烹饪大师吴建国就是其中一员，黄精牛肉等多道药膳菜品正是出自他之手，从餐饮从业者角度，他认为药膳将开启餐饮行业的全新赛道，“现在人在吃上要求越来越健康，尤其是很多年轻人开始养生，药膳将成为一种新的饮食时尚。”
王洪涛介绍，目前菜单里有51道菜品，包括凉菜、热菜和主食，“几乎每道菜，都是社会上目前没有的，经过中医药专家和鲁菜名厨合力打造的新餐品。”而在规划中，餐饮门店将以规模化呈现，而且每家店都有针对性，“比如有针对高血压的，也有针对糖尿病的，像医院一样，根据不同的体质选择不一样的药膳。”他还着重提到，除了养生、保健之外，还将重点发挥药膳的转换功能，他解释道，“比如有人喜欢吃糖醋里脊，但因为有糖不敢吃，可以通过中医药成分进行转化，不加糖，依然可以吃到想吃的菜品。”
而在门店设计上，也将选用带有时尚气息的餐厅，搭配中医药元素的定位，以此吸引更多的年轻消费者。此外，在饮食之外，还将对消费者建档，综合提供其他的中医药服务。
在王洪涛看来，药膳产业正迎来发展窗口期，以药膳为入口，对传播中医药文化将是一个新机遇。（济南日报记者陈心如）
年来，养生风潮已席卷至年轻人，各种中药代茶饮，药膳在年轻人中越来越受欢迎，这一趋势也促使了多家中医药上市公司跨界布局药茶、药膳等大健康业务。
乐仁堂是石家庄的老药企了，近年来也开始顺应潮流涉足药膳行业，在他的产业园旁边开起了药膳店。
店名：乐仁堂乐膳汤坊药香牛肉
地址：和平路翟营大街交口南行100米路东
应该是药厂自己的门脸，经过重新装修，看着像荣盛华府售楼处似的。
< class="pgc-img">饭店在这里，周围一片都是乐仁堂旗下的店。
< class="pgc-img">主营药膳牛肉汤，一共三种:
< class="pgc-img">这边还有个乐仁食间，刚开业，开业花篮还在里面摆着，主营乐仁堂的药膳熟食，有礼盒装的。
< class="pgc-img">餐厅进门就是开放式厨房，点好餐以后凭票领餐，自己端到座位上去。
这种模式，省了人工成本，店面装修得又不像大排档那么简陋，原木色的主色调，绿植点缀，软包餐椅，头顶上的射灯营造氛围，有点像峨眉小镇的环境，让食客产生一种错觉：明明在新中式餐厅里吃饭，却像个大排档一样排队点餐验券，还得自己等着叫号自己端饭。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">开放的厨房看着非常干净，大锅旁边堆着小山一样的牛骨，汤里白色的一根一根的不知道是什么。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">各种牛肉提前炖好的，在大盆里保温，下单以后服务员大姐给你盛上一大碗。
< class="pgc-img">四种凉菜，随便拼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">欣赏一下环境，优雅的新中式风：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">准备验券吃饭了，抖音团购的套餐，88元，用支付宝支付又减2元。
< class="pgc-img">在这里等着大姐给盛牛排，大碗里垫两块玉米一条胡萝卜，然后就开始盛肉，相比于食堂里盛饭的阿姨，大姐的手真是一点也不抖，毫不吝啬的三大勺子。
< class="pgc-img">这是我们点的套餐。
< class="pgc-img">我非常不喜欢吃海带，四种凉菜，不问的话大姐就默认你都要，还给我装这么多海带。
< class="pgc-img">牛排肉，看看这大块的牛肉和牛骨，太实在了。
< class="pgc-img">牛排骨，肋条肉，后臀肉都有。
< class="pgc-img">牛肉炖的软硬咸淡适中，中药味我吃不出来，但觉得食材还是不错的，也没有厚重的老抽和黄酱味道，都是很大块儿的肉。
< class="pgc-img">再看看这块牛肉的厚度，
< class="pgc-img">大小和厚度与发面饼不相上下，
< class="pgc-img">吃上这一大碗肉，再加上中药的加持，身体一定能量爆棚吧。
这是肉底下垫的一条胡萝卜，只有一条，还有两块儿差不多大的玉米，所以这碗肉还是相当实在的。
< class="pgc-img">再说说这个招牌党参牛肉汤。
看看这个牛肉量，好多啊。
< class="pgc-img">我吃的时候一直以为是四两牛肉二两粉，等准备写文记录的时候，发现看错了，套餐里的党参牛肉汤是二两牛肉四两粉，定价19元。
这个牛肉量让我产生了错觉，就相信是四两的了。
以前挺爱喝金家牛犁的牛肉汤，觉得他20多块钱二两牛肉的牛肉汤，外加米饭泡菜不限量的套餐性价比已经很高了，同样是二两的，怎么看着这个肉量更多呢。
碗的个头挺大，和我在西安吃羊肉泡馍的碗相当。
< class="pgc-img">牛肉切的很薄，应该是提前炖好的牛肉冷却后切成薄片，上桌前在滚烫的牛肉汤里过一下再端上来，有点像水盆羊肉的做法。
< class="pgc-img">盛了一碟他家的油泼辣子蘸牛肉片吃，口感真不错。
像是在吃下酒菜，一片一片吃了一会儿才吃完，再去喝汤吃粉。
< class="pgc-img">碗底有一条中药，应该是党参吧。
汤清澈，表面飘着些油花，肉香味很足，带着淡淡的中药香气，中药的加持缓解了肉的腻，增加了味道的丰富性，这个汤强烈推荐。
< class="pgc-img">我们两大两小4个人，想着小朋友们不一定能吃完，分我们一些，结果，两个人差不多都吃完了，好吧，再要一碗，团购价8块9！
大数据，买了一碗之后，变成九块九了。
如果一个人来真的什么都不用点了，就一碗牛肉汤，有肉有粉，一个成年人吃也足够了。
< class="pgc-img">酸梅汤免费，入口一尝就知道不是勾兑的是自己熬的，乌梅的烟熏味和甘草味很重，但糖放的不多，自己熬的酸梅汤，如果没有大量糖和玫瑰茄桂花的加持，好喝的可能性不大，但喝的真材实料，是天然的中药香。
< class="pgc-img">小布丁冰棍也免费，在门口的冰柜里，随便拿。
< class="pgc-img">总结一下:
这顿饭堪称优质蛋白盛宴，仿照西北人民吃肉方式，虽然没吃多少主食，但这么些牛肉下肚，很有满足感。
性价比最高的吃饭方式是一人一碗团购价的招牌党参牛肉汤。
店里生意不错，大多是周边的居民把这里当做社区食堂来吃点喝点，或者是买牛肉带回家吃。
总之，环境，品质，味道，性价比都很好，这个价位，定位既是社区餐厅，也是药企业涉足餐饮业比较成功的范例。
满分是★★★的话，我给团购价的招牌牛肉汤打★★★，其他★★☆。
记录下我见过吃过的，只为，生活本身是有意思的，
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