王宝强首次执导，王宝强、白客、岳云鹏、柳岩领衔主演的电影《大闹天竺》将于1月28日大年初一全国公映。近期电影为期60天、横跨50城的“欢闹中国行”全国路演正在如火如荼地进行中。1月22日，导演王宝强来到云南昆明与影迷朋友们见面。王宝强自称昆明的“常客”，与在场观众热情互动，分享拍摄心得；更在活动结束后突袭当地家庭送年货、拜早年，给昆明的观众朋友带来最真挚的祝福。
王宝强自称昆明“常客” 感谢十年好友邓超助阵推广曲
1月22日，电影《大闹天竺》欢闹中国行路演计划来到云南昆明与观众朋友见面。导演王宝强一到达活动现场就向现场观众打趣：“我算是昆明的常客了，不仅之前路演来过昆明，拍摄《士兵突击》的时候，我也在云南呆了很久，特别爱吃云南的米线。”大方表白昆明的宝宝也感受到了昆明观众非同一般的热情，现场人山人海，宛如春运现场，欢呼声一阵盖过一阵。“年味大比拼”环节，宝宝亲自上阵挑战，“火拼”昆明特产鲜花饼，现场也有跑酷教练大秀功夫惹得宝宝连连叫好，大赞“我太欣赏你了！”
随着大年初一的临近，观众朋友对于电影《大闹天竺》的好奇也越来越强烈，尤其是片方之前公布了群星云集的阵容，不仅有黄渤、王祖蓝、刘昊然等演员倾情加盟，多年未露面的“老戏骨”陈佩斯、朱时茂的出演更是让观众眼前一亮。王宝强在分享会现场坦言：“我们电影是喜剧演员的‘三代同堂’，不管是什么年龄段的观众，都能看到自己喜爱的喜剧演员。”
在分享会现场播放推广曲《乱炖的木吉他》之前，王宝强真诚感谢自己的十年好友邓超：“超哥是我十年的老朋友了，这次他二话不说就来帮我唱了推广曲，真的是好兄弟，太够意思了。”
突袭家庭虏获全家三代粉丝 王宝强：为了电影曾七天七夜没睡觉
分享会结束后，王宝强马不停蹄地来到当地家庭突袭。一进家门就获家中小女儿表白：“我全家人都是你的粉丝，我喜欢你的《泰囧》，还有你的‘跑男’，你的作品我们家都要一起看！”虏获了一家三代粉丝的王宝强为突袭家庭送上年货并拜了早年，祝愿全家新的一年红红火火。对于当地过年“吃年糕”的习俗，王宝强也跟突袭家庭成员分享自己早年的趣事：“有一年因为拍戏在南方过年，特别想吃饺子，找了半天都没找到，最后只找到了馄饨代替。”
在随后的媒体群访中，王宝强走心分享自己当导演遇到的不易：“《大闹天竺》光剧本就出了18稿，比如有的桥段很搞笑，但比较拖沓，自己心里会想，要不要留？有的功夫场景拍得很赞，但为了剧情服务，要不要留？虽然删掉蛮心疼，但是有舍才有得。”而被问及当导演有何感想时，王宝强也谦虚回答：“这部电影是我的处女作，我是以学习的心态来做导演的，我尽我自己最大的努力去完成电影，曾经为了电影进度我七天七夜没有睡觉，这么拼是因为我不会输给我自己，我要对得起大家的心血，也希望大家能看到我的诚意。”
由王宝强首次执导，白客、岳云鹏、柳岩等领衔主演的电影《大闹天竺》将在1月28日大年初一与观众们见面，电影全国预售正在火热进行中。
顿好吃的饭，从来就不仅仅与胃有关。至少，它还事关灵魂。
当一筷熟悉、一勺熨帖细细经过品嚼、缓缓滑过喉咙，到达它应该去的所在，身体和心灵，便同时被抚慰了。
而一座城市，能够被你首先并一直记住的，除了这座城里的人，必须是坊间最寻常的家常滋味。
我们寻访济南的老店，既想记录它的味道，又想触摸它的故事。在济南大力推动夜经济发展的新语境下，我们为吃赋予了更多元的含义，也希望共同探寻更广义的可能。
1
这些济南“殿堂级”小吃
没吃过好意思说自己是济南人?
他48岁，单名一个“亮”，可大家伙总习惯性地叫他“亮亮”。他是罗亮，亮亮面馆的老板。
32年前，16岁的罗亮去兰州学艺，回来在英雄山的早市上支起一个摊子，卖拉面。来吃面的人排着长队，喊他“亮亮”。在没有抖音的年代，罗亮的面摊成了早市上最火的“流量担当”。
英雄山早市时的“亮亮小吃店” 来自网络
32年后，这味道持续在济南人的舌尖上翻涌着。当年那个腼腆的拉面小伙，逢年过节店里缺人手时，依然会出现在厨房里，悠面、拔剂子、拉面，起起落落三五下，面入锅、盛碗……之后，掸去身上的面粉，不动声色地走出厨房。
眼下，金丝楠木的招牌、缅甸花梨的桌椅，新中式风格的墙面上，挂着笔墨字画，一排排射灯打在画上……光影闪烁间，一声声“吸溜吸溜”的背景音，饭点时分人头攒动的场景，向食客们宣告，这副“咖啡馆+美术馆”的外壳，正是这家老济南面馆的“自我修养”。
“这还是那个亮亮吗?大变样了呢!”在经十一路的面馆里，罗亮经常遇到寻觅而来的老食客。“记得老板是个清秀的小伙儿，手艺了得，那时候队排得长啊，在济南也是一景。”崔女士一边吃面，一边跟对桌的女儿说着。
猪肘汤面
计划经济时代，罗亮卖一个大碗拉面的收入是5毛钱加3两粮票;如今，一碗猪肘汤拉面12元，还是工薪价。
罗亮的摊子从1987年摆到1994年。1994年，顺应“退路进厅”政策，罗亮在经四纬十二路口开起了第一家门头房，“亮亮拉面”正式登场。2017年，为了配合拆违拆临，“亮亮拉面”拆了两家分店，还拆除了经六路店的二层扩建，目前有4家“亮亮面馆”在营业。
1998年，罗亮的“亮亮拉面”经营到第四个年头的时候，“朝南大饭店”的老板侯宪滨刚16岁，熊孩子一个。“学校喜欢我，我不喜欢它”，偶像是当大厨的叔叔，因为他一个月能拿4000块钱工资，这个数目在当时什么概念?一盘炒焖饼才两块五。
阿滨不想上学，也就不上了。老妈为了扶他一把，帮他在朝山街南口，就是现在的建设银行门口支了个摊儿卖炒菜，就卖仨菜：爆炒卷心菜、炒焖饼、砂锅丸子。那时候济南可以露天吃饭的地方不多，七八张桌子的生意，一上来就很好。
朝山街南头时期的“朝南大酒店” 。摄影张允平
时间走到2006年，一直风光着的朝南大饭店迎来它的拐点——济南开始治理路边摊点。退了路、进了厅，去年又从朝南搬到朝北，还在大明湖那边开了分店。
不再风吹雨淋，阿滨是好受了，但他的钱就不好受了，因为换了位置，很多人不知道，有一阵子赚钱确实不多。但阿滨不怎么担心，20年的老店了，地方搬了但咱口味没变，慢慢地老客户就都找过来了。
巧了，花园路第二小学门口的串姨麻辣串去年也搬了家，从报施街42号花二小门口的拐角处搬到泺文路便民市场，然后又到了海晏门的门头房。地方换了，老味道没变，那些小年轻们，循着味道就找过去了。
2018年冬天，串姨在家穿串 摄影姚正
“串姨”真名杜化芳，嗓门儿挺大，脾气不小，性格豪爽。1993年，30岁的杜化芳下岗了，儿子只有5岁，家里还有老人要赡养。思前想后，她决定摆个摊子，在自家门前卖麻辣串。万事开头难。为了节约成本，她找来一些装水果用的竹筐，用刀劈开，做成钎子串串儿。摆摊儿的车子，也是杜化芳的爱人自己动手改装的，只是在一辆三轮车上装上了玻璃，隔上了两块板子。
串姨的串
一天天的，生意有了起色，花二小、青龙街小学、济南五中的学生们，都成了“串姨”忠实的粉丝。如今，吃串的粉丝都长大了，带着孩子来吃串，该叫他们“粉二代”了吧。
2
位置都变了
不变的是味道
32年来，罗亮的面馆位置在变，不变的，是面的味道。
猪肘汤面，是亮亮立足济南拉面界的金字招牌。他说，每10位进店吃面的食客，至少有7位是捧着一碗猪肘汤面结束“战斗”的。
亮亮“拉”面
汤清、面香、辣椒够，一碗完美的猪肘汤面，靠这三样看家。
汤头是一碗拉面的灵魂。罗亮从鲁菜的“高汤”和“清汤”中汲取灵感，食材选用鲜猪后肘剥膘精肉和后肘骨，熬制成面汤。
拉好的面，绵细、光滑，劲道弹牙。在亮亮，只有等食客点餐完毕，后厨拉面的第一道程序才开启，没有别的原因，只为保证面上桌的口感。后厨将煮熟的面盛进敞口的大碗，浇上高汤，再舀一勺猪肘肉，十几分钟，出一碗好面。
“辣椒特辣，酌量添加，三勺以上收费：1元/勺”，取面窗口旁，不锈钢大碗里的辣椒酱是亮亮的独门秘籍。能按勺加辣椒的，肯定是能吃各种“变态辣”的高手。“说是多取收费，其实咱这么多年也没真收过钱，就是个提醒作用吧，别太辣了再去加面汤。”罗亮透露，辣椒酱由四川的川椒、陕西的线椒和济南本地辣椒配比制成的，“川椒辣，线椒香，而南部山区的辣椒保证了本地化，三者结合，缺了一个都不是这个味儿。”他说，不仅辣椒有秘方，醋瓶里的三种醋也是有配比的。
胡良高也有“看家三宝”：米粉、佐料和浇头。这个湖南常德人11年前举家来到济南，在经二纬九开了家湖南米粉店，只是因为“在我们南方，店24小时都开是很平常的”，就坚持24小时营业，慢慢地就成了西市场一带济南人的“深夜食堂”。
湖南米粉 摄影梁大磊
卖米粉首先要解决的，便是食材供给。在南方，原料供应商围着粉店走，缺了哪些料，立马就能补。但在济南，最基本的米粉和调味料，胡良高一直没找到合适的。他索性选择将米粉、辣椒面、咖喱粉等主要配料从湖北运来，这样起码能保证味道正宗。为了迎合济南人口味，他还增加了粉的种类，除了传统的粗粉、细粉，还有苕粉、通心粉和热干面。
排骨、麻辣牛肉、红烧牛杂，都是招牌的浇头。它们让原本平凡的米粉仿若突然之间着了色，变得更缠绵起来。他的绝活是一锅汤底能做到汤油分离，无论你想吃什么程度的辣味，这汤都能满足。
打从出摊起，串姨就卖两种串，煮的和炸的。发展到今天，串姨店里有五六十种，除了煮的炸的，还有年糕、豆沙、鲜奶，鸡柳……“我们用的食材保证新鲜，油也绝对是好油。”串姨说，自己干的是良心买卖，要让食客们吃得放心，在原材料上一点马虎不得。不同的食材还要区别对待，“像是春卷、烧麦，炸的时间就得长一些，鸡肉、鱼豆腐就得短一些，这样炸出来口感才好。”
“所有美食攻略求交集必不会错。”这是刁钻食客瞿海洋来济南出差之前的信条。每篇攻略都提到了丛波的卫巷菜馆，搜索了卫巷菜馆的“素颜照”后，他选择相信群众的舌头，毕竟外表这么质朴的餐馆犯不着花钱买好评。
按照攻略，一个人直接要老三样就行了。三五分钟后就端上来爽口黄瓜，看起来就像光切好随便撒了点料。“凉拌黄瓜算招牌菜也是少见，”可第一口下去，他就断定，这菜对得起“爽口”这名儿。
接下来是椒盐鱿鱼圈，内地城市特色菜馆里的特色菜出现鱿鱼也是奇景了，那些年吃过的鱿鱼，爆炒、铁板和避风塘做法才是王道。但起初的一点不屑很快被真香定律替代，唯一一点缺憾大概是味道显得略淡，得多蘸椒盐。
第二次来济南，一块吃饭的人多，就增加了红烧排骨、辣炒肚丝和爆腰花。肚丝和腰花没有内脏特有的腥味，粉皮更是拿勺子连汤带皮带肉囫囵吃最下饭。卫巷六大件，果然是只点六道菜足够了。
卫巷菜馆的老板丛波对瞿海洋的反应一点都不奇怪。“20年了我还是用最早一个品种的鱿鱼圈，现在涨价到五万多一吨了还是用它，但菜价没涨。”
卫巷鱿鱼圈
一年多少吨?“也就一两吨吧。”他谦虚着说。
“我家毛肚是用淘米水洗的。”他继续往外抖搂，“说出来也无妨，有人就算知道了也舍不得用淘米水多洗几遍，因为费功夫。”
“我用的黄瓜是南山一个品种，纯本地黄瓜，原汤化原食，本地人吃本地瓜。”这都是菜馆机密，最大的机密是抓住回头客的心就得抓住他们的胃，保持老味道别瞎折腾，人心都是念旧的，别的都是虚的。
丛波把以不变应万变的生存法则用到了极致：搬来芙蓉巷十三年没有换装修风格，顶多抹抹墙、修修桌椅;厨师也没换，时间最长的厨师跟了他20年;老板娘干会计出身打得一手好算盘，所以现在还用算盘算账真不是玩复古调调……
3
亏着有微信
他们才能找着我们
侯宪滨说，起初小摊儿没名字，常客们就陆续给赐了三个名字：“滨滨饭店”“朝南大饭店”“朝南餐馆”。人家都这么诚心诚意地赐名了，那就选一个吧，最后挑了朝南大饭店，真做了灯箱、点菜单。小摊儿叫大饭店，原本可能带有自嘲的成分，但20年后，别人给它立的flag成真了，朝南连分店都开了。
这是朝南哪个菜?还记得吗?
这些年，阿滨眼看着毛头小伙从跟同学、哥们儿一起来吃，到带女朋友吃，再来就是一家三口;顾客在店里碰见前任，那更是数不清多少次了。一愣，扭头就走，回自己桌，撸着串反思一下：“碰见那谁了，真恶(一声)心!当年怎么看上地这号人!”
有时候，食客是突然闯入胡良高的米粉店的：半夜赶火车的年轻人，点碗粉，为的是找个地方靠一会儿;踉踉跄跄推门而入的醉汉，是想来点热乎的暖胃、醒酒;更有从几十公里外驱车前来的男男女女，他们在选择辣度时互相抬杠，为的是比试一番彼此食辣的“级别”。
这些年来，胡良高是下半夜看店，他对时间有规划：除了摆弄手机，他会利用这个时段擦桌椅、扫地和拖地，到了天蒙蒙亮，开始准备营业的食材。看着下夜班的白领很疲惫，他会和人多聊几句;看到痛苦不堪的人，他猜想人家可能家里有事或者失恋了，那就不多话，默默多加点浇头。
串姨有个同名微信，是她摆摊时用的。那时候微信刚流行，她每天出摊时间不固定，不少人跟她要微信，为了不让人白跑一趟，串姨也与时俱进了一把。“现在想想，也是亏着有微信，最近几年换了两个地方，他们看着朋友圈，就能找着来的。”如今，每天一大早，她在朋友圈发当天的营业时间，上午穿串，下午5点开门营业。
最后
这几家店，岁数最小的也超过了10年。做餐饮，门槛看似低，淘汰率却是相当高。那么，老店和吃饭的人之间，逻辑究竟是什么?
我们觉得，最根本的，还是得搞清楚什么该变什么不该变。
罗亮说，30多年了，上门找他开加盟店、连锁店的人不计其数，可他还是认一个道理：拉面这门手艺，决定了它没法规模化、流水线化，一变成机器拉的，味道就不一样了。一年年走过来，人家一家四代人都来这里吃面，不能让人觉得吃不到原来的味道了。店庆30年时，他还专门找了帮老食客回来吃面，坐了好几席。
随着外卖的兴盛，朝南大饭店也不拒绝外卖订单，但老板阿滨说：“从朝南到朝北，大家最爱点的菜还是炒焖饼，我就喜欢老客尝一口后对我说‘还是那个味儿!’其次就是田鸡、烧烤、烤鱼、炸蘑菇。发现没?我这些特色菜都不适合外卖。刚出锅的炒焖饼在盒子里没多久就会坨，烤鱼一盖盖子也不脆，烧烤嘛也不适合外卖，不在店里吃的烧烤没有灵魂。”
所以，老店们让人念念不忘的，还是那份熟悉，那份情感。为了打卡发朋友圈，很多人会去新晋网红店;但带着老同学、家里人吃饭，我们下意识地还是会选择老地方、老味道。
一道家常菜，一个小门头，连接着味觉，连接着记忆，也连接着情感。
在焦躁的白天，在失意的夜，总有那么一个地方，让眼泪随着辣意奔涌，让饱足赶走郁积的不快。
老店被我们赋予了这么多，它们也能还给我们更多。
近，天水麻辣烫火爆出圈
不少网友在社交平台
晒出各自家乡的麻辣烫
有浙江网友留言
“衢州麻辣烫申请出战”
早在2021年，美食博主的探店视频
《南方100块钱的麻辣烫》
就曾让衢州麻辣烫火上微博热搜
引发过一波打卡衢州麻辣烫的热潮
如今，为了一碗麻辣烫
依然有人专程乘高铁、自驾奔赴衢州
衢州麻辣烫又为何与众不同？
临时买不到票
坐高铁一等座也要来吃
午餐时间，记者来到了位于衢州城南的雷计麻辣烫，两层楼的门店内几乎坐满了食客，生意红火。这是一家开了近30年的老店，如今，在衢州的大街小巷已经拥有20多家分店。记者询问了一圈，来店里的既有常来吃的老主顾，也有被朋友推荐前来打卡的新客人。
店内，记者还遇到了4位从宁波专程自驾前来品尝衢州美食的游客，“我们是跟着小红书平台推荐来的，确实很独特。”打开小红书平台，搜索“衢州麻辣烫”关键词，跳出上千条结果，不少人推荐说“下了高铁直奔衢州麻辣烫”，还不乏“千万提醒老板要放甜面酱”的评价。
大学时期跟着室友来衢州游玩过的杭州市民丁凝寒对衢州麻辣烫的独特口味也一直念念不忘，“有点辣又有点甜，真的很上头。有一回特别想吃，临时买车票，只能买到高铁一等座，我还是买上车票坐着高铁来衢州吃麻辣烫了。”
“有点辣又有点甜，
真的很上头”
选上几样特色菜品，自制的手工肉圆、香菜丸子、滑肉粉丝……店员按照各种食材烫熟之快慢依次将其投入高汤中，待到烫熟之后再捞起，根据菜量的不同分盘装，食客可以自己去酱料台上调味，这是雷计麻辣烫的特别之处。
“和甘肃天水麻辣烫一样，我们也是干拌麻辣烫，但口味上不同，天水麻辣烫偏向油辣，衢州麻辣烫的口味更丰富，有甜、咸、麻、辣四种酱料，每一种酱料刷的比例不同，麻辣烫的味道就不同,可以说每一份麻辣烫都是独一无二的。”老板娘洪雪珠说，天水麻辣烫的点睛之笔是油泼辣子，衢州麻辣烫的灵魂则是甜面酱，麻辣咸香中刷上甜面酱，让食材变得更鲜甜，可以瞬间激发食欲。作为衢州麻辣烫的独家秘笈，甜面酱都是自家熬制的。
有相同想法的，还有老巨化麻辣烫的老板黄辉，“你要问我，我们家的特色是什么？我会回答是虾滑粉丝和油豆腐塞肉。但你要问我，衢州麻辣烫的特色是什么？那一定是甜面酱，这在其他地方是没有的。”
衢州特色小吃
也可以做成麻辣烫
衢州民间美食达人叶佳明说，约20世纪90年代，衢州的街头巷尾就出现了麻辣烫。“当时，大多是流动摊贩，一串串的，主打快捷、便宜，很受年轻人和孩子的喜欢。”叶佳明记得，20世纪90年代到21世纪初是衢州麻辣烫的鼎盛时期，大大小小的街道上都有摊贩在卖麻辣烫。
“它不像四川麻辣烫那么麻，也不是单纯的辣，口味更丰富，集合了甜、咸、鲜、麻、辣。”叶佳明说，为了迎合当地人的喜好，肉圆、年糕、滑肉粉丝等衢州特色小吃也进入了麻辣烫的家族。
如今，衢州麻辣烫调制的秘方也引来不少人上门学习。记者了解到，部分衢州麻辣烫店打出了招加盟商和招收学徒的广告，也有人主动前来咨询培训内容和收费情况。
天水麻辣烫的出圈
对于衢州又有何借鉴意义？
位列“衢州十大名厨”的刘建峰也曾在十多年前开过麻辣烫店，对衢州麻辣烫有所研究。在他看来，和天水麻辣烫相比，衢州麻辣烫的菜品还不够丰富，融合度不强。“可以立足于衢州本地的食材，将‘三头一掌’、小海鲜、卤味螺蛳等和麻辣烫结合起来，大胆创新。”
同时，他认为，目前，衢州麻辣烫等各色小吃的价钱有点“烫”。“不同的食材、不同的地段等各种成本确实都会影响价格，但不能过度上涨，尤其是节假日。”刘建峰建议，衢州可以考虑出台特色小吃的规范标准，引导行业健康发展，“类似于餐饮门店的卫生分级管理，按照不同的用材、配料等为门店划分不同等级，引导店家在一定范围内定价。”（阅读更多》》）
你吃过衢州麻辣烫吗？
感觉如何？
综合自潮新闻 记者 张蓉 赵璐洁 共享联盟·柯城 姜渝晨、网友评论等。
来源： 浙江新闻
