一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在中国兰州云峰牛肉面店采访。

兰州东方宫清真餐饮有限公司拉面师傅为采风团记者表演“拉面穿针”。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在兰州东方宫清真餐饮有限公司采访。

新华网兰州12月21日电 (王生元) “这是我吃过的回去后一定会想念的味道，它确实征服了我的胃，都有种想要留在兰州的感觉。”马来西亚《南洋商报》记者游燕燕在冬日兰州的清晨吃完一碗兰州牛肉面后说。12月20日，“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”海外媒体采风团走进金鼎、马子禄、云峰、金味德、东方宫牛肉面旗舰店，品味兰州牛肉面的肉烂汤鲜、面质精细，“上手”感受拉面的神奇，感悟兰州人与牛肉面的不解之缘。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，兰州人习惯称之为牛肉面或“牛大”。在兰州，牛肉面馆遍布城市大街小巷，共1200余家，每天会售出约100万碗，其汤清亮、萝卜白嫩、油辣椒火红、香菜蒜苗青绿、面条嫩黄，食之酣畅淋漓、踏实满足。

具有百年历史的兰州牛肉面，在过去是以小作坊制作的形式存在，配料都是师傅口口相传，没有一定的数据量化，口味质量难以保证。“在汲取了老一辈师傅的经验后，目前我们把牛肉面做到了数据量化，从和面开始，煮肉、调汤，一步步我们都有精确的数据和标准化的工业流程，这样有利于牛肉面的大区域品牌推广。”兰州牛肉拉面第四代传人马文斌说。

“2017年8月，我们在日本成功开设了海外分店，古朴的装修风格和原汁原味品质吸引了当地大批民众排队品尝，还引起了中外网友热议围观。”马子禄牛肉面有限责任公司董事长马汀介绍。近年来，随着国家“一带一路”倡议的推进，享有“中华第一面”美誉的兰州牛肉面已经走出国门，在美国、俄罗斯、英国、法国、日本等40多个国家“落地开花”，走上了世界人民的餐桌，成为兰州历史、文化、经济的传播大使，向全球展示兰州魅力。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在金鼎鸿宾楼餐厅采访。

亚美尼亚国家通讯社总编辑斯捷潘?科恰良说：“牛肉面实际上承接了很多兰州的文化内涵，食物是文化交流很好的方式，通过牛肉面可以把兰州的文化内涵带到世界各地，让世界各地更多的人了解兰州、认识兰州，有利于中西方文化的交流与融合。”

近年来，随着兰州旅游业的迅速发展，世界各地越来越多的游客走进了兰州，而这些游客一般都会慕名专门吃一次兰州牛肉面。“云峰牛肉面结合近年来兰州井喷式的旅游市场做了一些探究，我们超大体量的餐位能够接纳1000人用餐，而厨房每分钟能出12碗面，一小时至少在500碗以上，这样游客在云峰吃面时速度上感觉很快，能真正体会到中式快餐的速度，同时我们的厨房是开放式的，游客还可以从任意角度观看牛肉面制作工艺流程。”中国兰州云峰牛肉面店老板马建清说。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在金味德牛肉面产业基地采访。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校采访。

最后采风团走进兰州东方宫清真餐饮有限公司参观采访了牛肉面的制作工艺，只见面团在拉面师傅的手里仿佛被施了魔法，时而抻拉成长条状、时而旋转拧成麻花状，面团瞬间就变成了粗细适中的面条……采风团记者感到很神奇，纷纷上前体验。与此同时，拉面师傅还为采风团表演了“拉面穿针”，让采风团记者们大开眼界。兰州东方宫清真餐饮有限公司总经理马俊表示，东方宫将继续加强人才培养，全力推动兰州牛肉面产业健康、持续发展，为兰州牛肉面进一步走向全国走向世界贡献自己的一份力量。

马子禄牛肉面有限责任公司里一个小顾客在吃牛肉面。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在马子禄牛肉面有限责任公司采访。

随着兰州牛肉面产业的迅速发展，对于兰州牛肉面技术人才的需求越来越多，鉴于此，甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校2006年应运而生。甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校副校长张桂梅介绍：“培训学校是一所集兰州牛肉面人才培训、产品研发、标准化经营、创业加盟扶持为一体的综合培训学校,经过10多年的发展，截至目前学校面向全世界培训兰州牛肉面人才30000余名，学员来自韩国、澳大利亚、日本、柬埔寨、迪拜等世界各地，他们在这里学习，并将兰州牛肉面文化传向国外。”

此次活动由中共兰州市委宣传部主办，参加此次采访活动的有来自俄罗斯、亚美尼亚、格鲁吉亚、阿塞拜疆、泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、柬埔寨、文莱等10个国家的媒体记者。（完）

州新区清真产业园要建成清真产业“航母” 搭载甘肃省清真食品远航“一路一带”

——访全国人大代表、省伊斯兰教协会副会长、天水市政协副主席马百龄

随着“一带一路”建设的深入推进，甘肃由内陆省份一跃成为我国向西开放发展的前沿阵地，兰州新区因占据独特的发展优势，成为中国向西开放的“窗口”。

兰州新区开发建设一线不断传出喜讯，未来五年，新区将推进与“一带一路”沿线国家城市的合作，承接产业转移，探索在新区建立外贸出口生产加工基地，共同开拓中亚、西亚和中东欧市场，重点打造马来西亚清真产业园等项目，搭建特色经营和文化展示平台。

在全国两会期间，全国人大代表、省伊斯兰教协会副会长、天水市政协副主席马百龄接受本报记者专访时说：“清真食品产业的发展，不仅需要政策、资金的支持，更需要路径与方法的配合。兰州新区马来西亚清真产业园项目建设，是打造清真食品产业投资兴业的广阔平台，可以把民族传统优势转化成经济发展的动力，核心是在提升国际化程度，通过国际合作和技术互通，实现清真食品产业国际化。”

马百龄告诉记者，我省清真食品独具特色，得益于千百年丝绸之路各种文化的相互交融交汇，形成了清真食品产业的技能和传统。近年来，我省清真产业的发展已有一定的规模和基础。据不完全统计，全省从业的人数大约在35万人左右。

“由于清真食品在选材上的考究，注重有机、绿色、养生、卫生等特点，已被越来越多的消费者所认识和喜爱。”马百龄说，在兰州清真餐饮企业就有3000多家，尤其是这几年，清真餐饮业雨后春笋般的向全国各地发展，仅在北京就有几百家兰州牛肉面加盟店。而从国际市场来看，我们国家的清真食品产业还处于初级发展阶段，如清真食品进出口总额仅占0.2。这一方面说明我国清真食品产业还处在起步阶段，另一方面市场潜力巨大。

“马来西亚清真产业园项目就像一条纽带和一座桥梁，可以拉近兰州新区与一路一带沿线穆斯林国家的距离，密切之间的生产、贸易和文化联系，使兰州新区加快走向世界，也使世界更多地了解兰州新区。”马百龄说。 “一路一带”建设的主要内容是做好政策沟通、设施联通、贸易畅通、资金融通、民心相通五方面的工作。马百龄介绍说，丝绸之路一路向西，多数国家的民众与我国穆斯林信仰相同、血脉相亲、习俗相近。因此，大力发展清真食品产业，我省在地理、人文、技能、特色等方面有得天独厚的优势。

马百龄仔细考察和了解过，他发现“一路一带”沿线国家清真食品品种相对单一、种类不多，喜爱中国食品成为一种时尚。而且，沿线很多国家都在尽力改善民生，民众有持续不断提高生活水平的需求。同时，随着我国经济实力的不断强大，做大做强清真食品产业正当时。它不仅可以发展经济，增进与沿线国家民众的友谊和情感，而且可以传播中国优秀的文化，为“一路一带”建设做出有益的贡献，增光添色。

“餐饮行业是劳动密集型产业，不仅能解决就业问题，也可以通过清真食品产业的发展，带动我省乃至西部相邻省区养殖业、种植业、旅游等绿色产业的发展。”马百龄告诉记者。马百龄认为，新常态下，老百姓对食品的安全、品质都会有比较高的要求，而健康中国建设首先需要做的是保证老百姓舌尖上的安全。

“清真食品产业的发展，不仅要把目光放在清真食品安全上，还要通过现代科技服务手段将清真食品的产业链打通。兰州新区马来西亚清真产业园项目建设，力争要把清真园区打造成清真产业制品研发基地、生产基地和认证中心。”马百龄建议说，兰州新区要把马来西亚清真产业园建成世界性的清真产业“航母”，搭载我省清真食品在“一路一带”上扬帆起航！

记者 赵卿 毛艳蓉 华永萍 聂明艳

牛香品牌概述：黔牛香品牌自1996年由回族人马晓慧先生创建，黔牛香致力于发扬清真文化事业，在选料上做到精益求精，绿色天然健康，无任何添加剂，黔牛香是立足贵州，面向全国发展的连锁餐饮品牌。2012年注册贵州黔牛香清真食品有限公司，在各级领导部门的支持与鼓励下，于2017年立项产业化基地，在镇宁县530工业园区标准化厂房建设属于自己的全供应链产品研发生产基地。

黔牛香品牌历史渊源： 清真饮食文化源远流长，中国清真饮食文化崇尚洁净健康。盛唐时期，海上丝绸之路崛起，往外输出主要有丝绸、瓷器、茶叶和铜铁器；往回输入的主要是香料、花草等。又称“香药之路”，这条路横贯东西，将唐王朝与阿拉伯帝国紧密联系在一起。

伊斯兰教于唐永徽年间传入中国， 唐中期，穆罕默德的叔叔阿拔斯大将的后裔经丝绸之路海路至东土传教，唐皇建寺落籍太原，后嗣忠厚传家、潜心传教，移居各地，将伊斯兰文化和制作清真美食的工艺及香料世代流传。明洪武十六年，阿拔斯后裔马沙有功于社稷，敕封太师之职，后称太师马家。马沙后裔泽源公于明熹宗朝客游于黔，落业威郡（今贵州威宁县）。今太师马家晓慧志在发扬清真饮食文化，于九六年白手创业，建黔牛香品牌，蒙族中长者悉心传授教诲，精心研制黔牛香独特的配料及工艺，将黔之清真美食奉于世人，至今已二十余年。黔牛香秉承“做吃做好吃好，为人为善人善”的经营理念，虔心于此，倾注一生。

黔牛香各类特色能够适应各地消费者的口味，有着良好的美誉度。黔牛香人在不断地努力帮助每一个有理想有抱负想要创业的有志人士，开启自己的创业梦想。截止2017年，全国各地已有黔牛香加盟店100余家，并且每一位加盟商，都赚到了属于自己第一桶金，并跟随黔牛香一直发展至今。黔牛香人感恩有你！

于2014年3月黔牛香清真食品有限公司（牛肉干、卤牛肉）获得全国职业健康安全管理体系认证，同时获得ISO9001-2008质量管理体系认证及ISO14001-2004管理体系认证。

旗下商标：黔牛香服务商标、黔牛香牛肉干、黔牛香调味品、黔流香白酒商标、泉流香矿泉水商标。

黔牛香企业荣誉大事记

1、黔牛香总店创始于1996年，在镇宁开黔牛香前身马晓慧粉面

2、2005年更名黔牛香餐馆

3、2007年荣获贵州省名点，名小吃，贵州名火锅等荣誉

4、2007年获得全国消费者放心品牌餐饮荣誉

5、2008年荣获全国健康营养美食店荣誉

6、2011年获得贵州省著名商标荣誉

7、2012年注册为黔牛香清真食品有限公司

8、2014年通过ISO9001、ISO14001质量管理体系认证

9、2017年投产镇宁县530工业园区标准化厂房，并立项年产300吨清真食品加工及发展200家连锁加盟项目。

餐饮文化

我们的宗旨：“讲诚信、同发展、共命运”

座右铭：“做吃做好吃好，为人为善人善”

黔牛香的目标：让更多人知道，牛不仅能耕耘，上餐桌竟如此美味。

黔牛香餐厅的全体员工用真诚迎接广大各族朋友光临，黔牛香定会让您高兴而来，满意而归。