热闹的街头小吃市场中，特色小吃种类繁多，但要说到最具人气和代表性的两种小吃，非麻辣米线和臭豆腐莫属。这两种小吃不仅具有广泛的吸引力，而且制作过程简单，成本低廉，非常适合小本创业。本文将详细介绍这两种小吃的制作步骤，让你的摆摊事业更上一层楼。

一、麻辣米线

麻辣米线作为一道深受人们喜爱的街头小吃，其独特的口感和香辣的味道让人回味无穷。下面我们就来分享一下麻辣米线的豆干酱的制作步骤。

1.准备原料

菜籽油120克、鸡油70克、牛油40克、大葱50克、洋葱50克、姜片20克、香菜10克、大蒜15克、豆瓣酱100克、豆豉10克、火锅底料50克、冰糖5克、香料粉10克、花椒粉5克、辣椒面5克、老豆腐500克、肉末50克、姜末5克、鸡精5克、味精2克、胡椒粉1克、葱花100克。

2.豆干酱制作流程

首先将香料粉和花椒粉用高度白酒泡湿。

接着将菜籽油、鸡油和牛油混合在一起，加热至150度，然后加入切好的大葱、洋葱、姜片、香菜和大蒜，用小火慢炸至金黄色。

炸好后关火，等待油温下降，然后加入豆瓣酱和豆豉，用小火炒出香味后加入火锅底料和冰糖，继续炒化。

加入事先炒好的肉末，炒至出肉香味后加入泡好的香料粉和花椒粉，小火慢炒3分钟。最后加入老豆腐和葱花，不停翻炒至水分炒干，这样豆干酱就制作完成了。

二、臭豆腐

臭豆腐以其独特的臭味和酥脆的口感赢得了众多食客的喜爱。下面我们来分享一下臭豆腐两种关键酱汁的制作步骤。

1.蒜蓉辣椒酱制作流程

将200克的大豆油倒入锅中，油热之后先加入蒜末200克，小火熬制并搅拌，等待炒出蒜香味且微微发黄时再加入蒜蓉酱40克、小米椒50克和姜末50克，继续小火不停搅拌，熬煮2分钟。

炒出香味后加入鸡汁10克和蚝油15克调味，再加入上色辣椒粉搅拌均匀。最后加入盐6克、味精5克、鸡精5克、白糖6克和十三香调味料2克即可。

2.特制酱汁制作流程

在锅中加入20克大豆油烧热，加入25克豆瓣酱，用小火炒香。

接着加入1500克高汤，再加入80克蒜蓉辣椒酱搅拌均匀。用4克味精、10克盐、5克鸡精、5克鲜香粉和1克胡椒粉调味。

搅拌均匀后，将锅烧开，小火熬煮2分钟即可。最后加入土豆淀粉勾芡，边倒边快速搅动防止结块。浓稠程度可自行掌握。

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血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料制作而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。

这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。

今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。

一、家常毛血旺

1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。

2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。

3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。

4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。

5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。

6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。

7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。

8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。

9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。

二、【经典鳝鱼毛血旺】

1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。

2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。

3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。

4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。

5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。

6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。

7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。

8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。

第一美食编辑：启明

网时刻新闻1月29日讯（通讯员 常红）1月29日，湖南平江举行2023年度第一批重点产业项目集中开工仪式，共有25个项目集中开工，预估投资132.06亿元。涵盖休闲食品、云母制品、石膏建材、新材料、仓储物流等多个领域，项目落地后，将为平江县高质量发展注入强劲动力。

集中开工仪式由县委副书记、政法委书记鲁勇主持，仪式现场，县委常委、县人民政府常务副县长李适时首先介绍了集中开工项目情况，本次开工项目中，投资20亿元以上项目1个、10亿元项目1个、5-10亿元项目8个、2-5亿元项目14个、1-2亿元项目1个。包含年产25万吨正宗辣条产业园项目、鹌鹑产业园项目、年产70万立方米加气混泥土制品生产线项目、石膏建材制品项目等。

平江县委副书记、县人民政府县长彭方建在致辞中表示，2023年全县产业项目建设正式拉开序幕，全县上下要以此为契机，迅速掀起项目建设新热潮，一要争分夺秒抓开工、抢进度，二要全力以赴抓招商、促落地，三要用心用情抓服务、优环境，相信这些项目的开工建设，必将为平江县建设‘一城四区’、挺进全省县域经济十强注入强劲能量。

仪式最后，县委书记李勇宣布项目集中开工，与会领导及企业家代表共同为麻辣王子正宗辣条产业园项目开工培土奠基。

据了解，年产25万吨正宗辣条产业园项目由湖南麻辣王子食品有限公司投资建设，项目总投资23.5亿元，用地面积280.6亩，总建筑面积232979平方米，项目全面投产后预计年产值可达35亿元，年创税收可达1.5亿元，带动就业6000人。麻辣王子作为平江县食品产业龙头企业，致力于传承正宗辣条麻辣味、推进辣条天然健康，该公司近三年销售额复合增长率112%，2022年实缴税收达2600万元，用实际行动带动平江县辣条产业升级发展。

麻辣王子年产25万吨正宗辣条产业园项目拟建设成为国家级绿色工厂、工业旅游示范基地、高校研究生创新基地，博士后科研工作站、产学研合作基地、平江职业技术学校麻辣王子班联合办学基地，不断为辣条行业培养人才，输出人才。

“平江是辣条的发源地，正宗辣条麻辣味的基因也在平江，在平江创办企业能够更好地发挥辣条发源地优势，此外，平江投资环境好、政策优、上下游产业链比较完善，有利于做大做强辣条品牌。我作为平江人，也希望辣条产业的发展能够助力家乡经济的发展，解决一部分的就业问题，让大家实现家门口就业。”麻辣王子董事长张玉东说。