浪滚滚
近年来，
无数个强势崛起的零售连锁品牌后浪们，
它们用杰出的成绩和迅猛的速度
不断颠覆行业的认知。
特别是疫情“黑天鹅”
在给商业市场带来灾难的同时，
也展现出了新的经济的力量。
本期，《开店邦》聚焦中国零售连锁业态，
特别策划《后浪滚滚》专栏，
洞悉新连锁品牌如何奔涌，如何破浪前行。
如何在市场上展现洞察力、反应力、产品力
以及品牌力的卓越。
< class="pgc-img">导语
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等。
无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜、香辣或者甜酸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">看过韩剧《来自星星的你》的人都明白，“炸鸡和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”台词，让炸鸡与啤酒火爆网络。
韩国炸鸡又叫韩式炸鸡，和台湾大鸡排炸鸡最大的区别在于烹饪方法。韩国炸鸡一般外面都加甜辣酱。有人说，韩式炸鸡的灵魂是蘸料。炸完之后用制好的酱料裹白芝麻炒。酱汁黏在鸡皮表面配白芝麻很香。并且，酱汁和鸡皮是最突出的。
而在此背景下，韩式炸鸡品牌大邱里横空出世，并在一年的时间内，开出300多家连锁店也就顺理成章了。
近期，开店邦在上海探访了大邱里，并与创始人钱磊深入交流，下面是开店邦整理的精彩内容。
< class="pgc-img">1
保持原汁原味，做真正的韩式炸鸡
开店邦：大邱里炸鸡作为韩国品牌，去年疫情后开始做加盟，有什么特殊意义吗？
钱磊：大邱里开始就是做韩式炸鸡，几年来，我们一直深耕产品和供应链，并不停探索自己独特的运营模式。2020年的疫情，对餐饮行业的冲击很大，疫情后开始推出加盟，主要是看中了这个品类的机会。纵观全国炸鸡类，美式炸鸡比比皆是，但韩式炸鸡却还没有出现头部品牌，也没有形成消费者认知。因此，我们和韩国的一些技术企业合作，决心把正宗的韩国炸鸡传播到国内，这从“大邱里”的品牌名，就可以看出韩国特色来。
< class="pgc-img">开店邦：保持原汁原味是大邱里的灵魂吗？
钱磊：可以这么说吧。韩式炸鸡最初是电视剧带火的，而后像上海的韩国街开始有人开店，每开必爆。其实，韩式炸鸡有两个核心：一是酱料，包括甜辣酱和酱油酱。我们引进后，基本保持了韩国100%的工艺。二是浆粉工艺也是原汁原味的韩国工艺，不像国内的炸鸡品牌那样的鱼鳞粉。当然，口味我们也做了调研，研发了一批适合国内消费者口味的新品，使门店更契合国内市场的大环境。
2
努力打造吃、喝、玩、乐的尊享空间
开店邦：请钱总谈一下大邱里的商业模式有什么特点。
钱磊：我们的商业模式主要还是发展加盟为主。当然，包括一些资本的力量，也有对接。我们想最终发展成一个生态，上下游的关系都打通。毫不谦虚地说，我们是奔着头部品牌去做的。虽然长远规划也有，但目前我们要做的就是，把门店做好，把品牌的影响力打出来。
开店邦：为顾客打造吃、喝、玩、乐的尊享空间，是大邱里炸鸡的目标。“吃喝”好理解，公司是怎么打造“玩乐”的？
钱磊：现在是互联网时代，手机上的社交APP已经日趋完善，如果我们只做单纯的吃喝项目，只能说解决了消费者的基本需求，不会有什么记忆点。而如果将“玩乐”融进去，就形成了社交功能，对于店铺的传播也是有百利而无一害。
< class="pgc-img">这也是我们和肯德基、麦当劳区别开来的策略，提供更多维度的经营手法。
不知道你们注意到没有，这几年餐饮有一个小风口，就是餐饮+小酒馆模式，包括星巴克等大牌都在尝试这种运作。因此，我们将这种思路更新，想做出我们自己的特色来。我认为，这是餐饮往下走的必然路线。
因此，无论是装修还是做IP，我们做足了功课，说白了就是如何沉下去，适应年轻人的更多需求。我们在调查中发现，现在下沉市场的消费群体也是很潮的，我们制定的“吃喝玩乐”对于原来不太考虑的三四线城市市场同样适用。
无论如何，创新都是企业发展的原动力，还想用10年前那种很low的东西去吸引消费者，显然太天真了。
< class="pgc-img">开店邦：无论怎么说，餐饮还是以吃为主。吃得健康，再玩得舒心，目的就达到了。在安全和健康方面，大邱里炸鸡有什么区别于竞品的地方？
钱磊：我们的食材来自两个方向，一个是门店自采的部分，另一个是总部配送的部分。
熟悉餐饮的人都知道，为了降低门店成本，门店自采冷冻品是其中一条常走的路径。这时，总部的监督就显得特别重要。比如，用哪些品牌的冷冻品，我们要核对的，有无检验报告是核实的重要一环。另外，总部还会追溯食品安全源头，必须要有符合国家安全检测资质的冷冻品，才能采购。
除了门店自采部分，核心的酱料，腌制料都要由全程的QC工厂跟单，然后统一配送，这样就能保证配送的原材料符合国家检验标准。
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加盟优势多，品牌实力有特色
开店邦：大邱里炸鸡门店的数字化是如何打造的？
钱磊：首先是我们建有中台，无论是收银系统还是门店销售占比、营业报表上传等，都在一个终端显现，运营人员后期跟踪的时候，就能清晰明了，有条不紊进行下去。
其次是我们的会员管理体制。公司公众号会不定期推送一些活动，所有会员都能及时收到最新信息。还有，我们由专门的运营人员去做线上部分的后期跟踪服务，包括合作的美团和饿了么等，通过数字化的统筹，就为产品或品牌未来的走向找到了依据。
关于中台的重要性，有一个案例能说明问题。有一次在对门店的分析之后发现，中台数据显示很多客户要求加一些主食，包括像韩国的石锅拌饭等一些平时内地吃不到的食品。于是，总部马上作出品牌的战略调整，开始做堂食与外卖结合的店，把一些韩国的传统主食品类引进来，效果非常明显。
再者，消费者在中台下单或者吃完后，可以留下一些建议，总部会根据大数据进行分析，确定接下来的品类增减。
< class="pgc-img">开店邦：现在加盟店的模型是怎样的？全国有多少家加盟店？主要在哪些地区布局？
钱磊：大邱里炸鸡的加盟店主要还是堂食+外卖，50-100平方米的店面为主。
全国加盟店的数量目前有300家左右，直营和加盟两种模式，直营门店的占比在10%左右。布局依然是偏江浙沪一带。但我们是在选客户不是选市场，全国市场都会一步步做起来。
开店邦：客户画像是怎样的？通过什么方式去招商的？
钱磊：关于客户画像，有一点很重要，那就是认可公司的理念，不仅能跟着公司一起发展，还能将公司发展理念或者新产品尽快落地。
我们没有刻意招商，更多的是吃过我们的门店产品、了解我们的品牌或公司体制下的一些员工等发现商机后开店。我们还发现，经过这几个渠道加盟的客户，成功率都比较高。当然，我们也会跟一些短视频平台，包括大的搜索引擎等合作，但这一块用得比较少。
总之一句话：认可公司的经营理念，能够亲力亲为参与到店面的经营和管理中来，有6~8万元的前期投入资金，基本上就是我们的潜在合作客户。当然，6~8万元的前期投入资金，只是一个大约数，如果具体到100平方米左右的店面，不算房租的话，前期投入资金在12万到15万之间。
开店邦：大邱里炸鸡招商加盟的绝对优势是什么？
钱磊：我们前面已经说过了，在吃、喝、玩、乐的打法上，我们和竞品相比有着绝对优势。我举一个简单的例子。每家店都会打折，但一般是一视同仁或者说生日等特殊日子。而我们的打折是根据女性消费者居多，而打造的一个专门通道，使其走过这个通道的时候，呈现出不一样的“玩乐”的感觉。让消费者觉得，打折不仅是一种商业活动，还是如此的娱乐身心。
像这样别具心裁的设计，还有很多。比如，相对于网络上很火的尖叫机，我们也设计了比较有识别度的和IP有关的小游戏。
4
赋能加盟商，大邱里只想实打实
开店邦：现在总部门店管理团队有多少人，包括哪些职能？主要会做哪些赋能给到加盟商？
钱磊：现在总部的管理人员大约有300人左右，分为总经办、品牌部、设计部、研发部、运营部、招商部及物料采购部等，全方位赋能加盟商。
说到具体赋能，总部也是多管齐下。如，聘请明星做代言人、参股后方的加工厂、一站式选址开店等。也有人询问每年几千块钱的管理费用在哪？其实有两块：一是持续不断的广告投入成本，二是新品的研发成本。况且，几千块钱只是象征性的，大头依然在总部肩上挑着。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开店邦：大邱里品牌每年的增长率是怎么样的？
钱磊：一年左右，我们开出了300家店，目前增长率很稳定，2~3年之内实现1000家的体量，应该是胜券在握的事情。我们内部有一个千城万店的规划，计划在10年左右完成。
因为门店基础的运营板块，包括品牌整个核心的部分都已打造成熟，成店成熟的模式复制下去，速度是很快的。目前的首要任务，就是把已经开起的店经营好，用以影响后边的成熟门店复制。
当然，对加盟商的有效管理和对极小部分失败店型的复盘也很重要。
加盟商千人千面，管理起来自然不能一刀切，只要先把源头管理好，即物料的管控和数据的管控，其他问题也就能迎刃而解。
对于5%不赚钱的店，总部会一分为二地去解决。如果是从开始就不好，可能就是选址上的偏差，如果经过努力调整依然不见起色，就要及时止损，更改店址；如果开始经营得不错，开着开着出现滑坡，原因可能是门店后期的运营管理上出现了问题，或者说某个活动出现了问题，这就需要具体事情具体分析，群策群力解决门店经营不善的问题。
5
结语
俗话说，得供应链者得天下。大邱里在努力做好店面经营的情况下，继续打造更加成熟的供应链。因为大邱里觉得，真正要把一个品牌发展好，核心的东西还是要掌握在自己手里。因此，下一步大邱里会参股的一些工厂。因为自建工厂需要时间，目前最快捷的方法就是参股。如此，就能把工厂端资源牢牢把握在自己手中。
从打造原汁原味的韩式炸鸡，到营造吃喝玩乐的尊享空间，大邱里已经做出了令消费者欢呼雀跃的场景。接下还会有什么出奇制胜的招式，让我们一起期待吧。
企业简介：
大邱里炸鸡股份有限公司是由在炸鸡特许连锁店行业中从事20年以上，并具备丰富经验的经营团队为核心成立。经营方式从传统的以送餐为主的营销模式，实现了到实体店销售为主的转换。不仅打破了炸鸡连锁行业的传统观念，打造出干净明亮的环境中享用生啤的文化，而且把大邱里炸鸡的品牌效应提高到了全新层次。这种以实体店为中心的经营方式，实现了加盟商的利益最大化，同时也将会带领炸鸡特许连锁行业品牌新文化的构筑。
创始人简介：
钱磊，大邱里品牌创始人。
注：图片来自品牌方，如有侵权，请后台联系小编删除
上纯也与 Office ParkKim 分别赢得韩国大邱市寿城湖大桥和寿城湖水上表演中心设计竞赛
今年4月2日，作为韩国大邱“2024寿城国际双年展”的竞赛项目——寿城湖大桥和寿城湖水上表演中心设计竞赛公布了结果。来自韩国的 Office ParkKim 和日本的石上纯也分别称为了水上表演中心和寿城湖大桥两个项目竞赛的最终获胜者。
大邱市寿城区正在策划并推动“寿城国际双年展”，以寻找城市当今面临的各种问题的解决方案。经过数年的筹备，在寿城区总建筑师申昌勋和 USD Space 的带领下，组委会于2022年12月成立，专门团队于2023年1月成立，提出了展览主题并选定受邀艺术家，双年展预展已经于去年10月举行，今年下半年有望举办正式展览。
“寿城国际双年展”之所以特别受到关注，是因为它与其他双年展以“展览”为主不同，它更注重“实践”。通过在寿城区公开竞赛中选出的国内外建筑师和景观设计师的高质量作品，以实际建造的形式，让市民将能够亲身体验建筑和场所的真实性，进一步提高城市的文化和艺术水平。为此，共有包括水上表演中心和寿城湖大桥在内的六个公共建筑项目正在实施，是当地迄今为止规模最大的公共建筑项目。随着这次竞赛的获奖作品出炉，意味着寿城区的休闲文化空间——寿城湖地区的新蓝图也已准备就绪。
竞赛获奖方案
第一名（寿城湖水上表演中心）
Office ParkKim
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上图片如无特殊标注，版权均为 ?Office ParkKim
水上表演中心旨在打造唤醒寿城湖潜力的新型文化基础设施，是一项耗资约286亿韩元的大型项目。该项目的任务包括拆除旧表演厅，规划一个约500平方米的主舞台、一个后备场地和一个容纳1200至1600个座位的固定观众席的表演设施。
该项竞赛通过国际提名方式进行，指导委员会选出的四支队伍分别是西班牙的 Fernando Menis、德国的 James Carpenter Design、韩国的 Mass Studies和Office Park Kim。竞赛的评审工作在今年3月19日至20日进行，历时两天，评委们重点关注表演中心与湖滨空间的联系、空间实用性以及设计的创新。
获胜方案基于“水上的山丘”的概念，将地形与周围的山脉连接起来，创造出一个仿佛花瓣漂浮在水面上的空间。其中主舞台与水面齐平，以融入周围的景色，而水上舞台则设置在低于水面的高度，以实现更具戏剧性的表演。这种空间配置为歌剧、古典音乐以及其它特殊表演提供了机会。特别是，水上舞台在排水之后可作为观众座位，其优点是每个舞台配备三种坐席方式，包括可容纳1200个座位的固定主座位和水上座位、草坪座位等。此外，还通过沿着山丘设置了美食车和咖啡馆等便利设施，实现了在即使没有表演的情况下也适合多用途运营的开放空间。
James Carpenter Design 的设计方案因其轻质结构与周围景观之间的出色结合得到第二名，Fernando Menis 的方案因其精美的雕塑感和专业的设备解决方案获得了第三名。
第二名（寿城湖水上表演中心）
James Carpenter Design
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上图片如无特殊标注，版权均为 ?James Carpenter Design
第三名（寿城湖水上表演中心）
Fernando Menis
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上图片如无特殊标注，版权均为 ?Fernando Menis
第一名（寿城湖大桥）
石上纯也/junya.ishigami+associates
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上图片如无特殊标注，版权均为 ?junya.ishigami+associates
“寿城湖大桥”是将寿城湖和大邱代表性的餐饮街德兰路连成一体的基础设施项目，预算约为140亿韩元。设计内容包括一座长约160m的人行天桥及各种相关设施，包括画廊、咖啡馆等文化设施，考虑到桥梁一旦建成，将是长期使用的公共基础设施，因此需要考虑安全、功能、美观等要求，关键是要呈现一个满足各个方面的可持续性的整体设计。竞赛采用国际提名方式进行，有 Dirim Architecture、石上纯也、West8 三个团队参赛。
石上纯也的获胜方案“新德兰路”超越了简单桥梁的功能，在强调简单结构之美的同时，提出了一种新的空间利用形式。自然与自由的设计表达，将建筑的世界清晰地展现了出来。沿着德兰路的尽头，天桥升向天空直达寿城湖中的景象充分体现了寿城湖和市中心连接的象征意义。此外，这座桥还是一座瞭望台，可以欣赏到周围群山的景色，并在功能上与城市相连，因为它配备了教育、艺术和文化基础设施。该方案是一种通过扩大桥梁的作用来连接城市的新型空间，因其设计简单、富有挑战性且足够灵活以适应多种使用方式最终赢得了第一名。
West8 赢得竞赛第二名，评委们认为他们的方案提出的以重叠木结构创造的桥梁立面生动有趣。Dirim Architecture 的方案获得第三名，评委们认为简单的外部形象和内部三维绿化和水空间是其方案的特色。
第二名（寿城湖大桥）
West8
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上图片如无特殊标注，版权均为 ?West8
第三名（寿城湖大桥）
Dirim Architecture
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上图片如无特殊标注，版权均为 ?Dirim Architecture
本竞赛信息及文中涉及的图片均来自网络，原始版权属于竞赛主办方和竞赛提案设计师所有，如有版权问题，请联系删除。
#春日生活打卡季#
<>邱（Daegu），韩国东南部庆尚北道首府，也是现任韩国总统朴槿惠的故乡。
大邱位于洛东江中游支流琴湖江沿岸山间盆地中。旧名达城。气候湿润,轻工业发达,以棉纺、毛纺、丝绸、化纤工业为主；还有橡胶、陶瓷、农产品加工、农机和运输机械等工业。附近盛产谷物、蔬菜、棉花、蚕丝等。东郊以产苹果、蔬菜著称。
大邱广域市位于洛东江中游东侧的大邱盆地中部，四周有八公山、环城山、龙岩山、草莱峰、山城山、琵瑟山、最顶山、卧龙山等群山环抱。琴湖江穿过市区，流入洛东江。市区面积445平方公里。行政区域分为中、东、西、南、北、寿城、达西7个区。大邱的旅游观光胜地有：建有来回长达2．4公里索道的八公山自然公园，新罗王朝时期建筑的古刹桐华寺，以古代部落城址为基础建为的达公园，以及东学教始祖崔济愚铜像、李尚火诗碑等。
2015年9月3日—8日，我有幸应邀到韩国大邱去访问，在短短的6天的行程中，我们从山东省日照港坐豪华的邮轮历时19个小时到达韩国第二大港口平泽港，然后驱车3个多小时前往大邱访问，期间主要访问了韩国大邱市的文化、寺庙、名山大川等，给我留下了深刻的印象，一是韩国的蓝天白云、空气质量，二是韩国人的文明，在韩国6天没有听到一声汽车喇叭声，三是韩国的的餐饮文化的节俭，不浪费，四是韩国人的厕所的干净、文明，从农村到五花酒店都一个标准！五是韩国人的休闲、会享受生活；六是在海上看日出日落，太壮观了……
下面就把我在大邱拍的一些照片展示给大家！希望大家明年五月份跟我们一起去大邱琵瑟山拍金达莱去！别忘了我们的约会哦……
作者：岳公颖（ＱＱ:358788623），男，中国摄影家协会会员、中国煤矿摄影协会会员、理事、中国新闻摄影协会会员、山东省摄影家协会会员、济宁市摄影家协会理事、会员、中国摄影频道网站CEO，现供职于兖矿集团
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