总第 3536 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">海伦司全面放开加盟
小酒馆品类的“晴雨表”，行动了。
6月2日，海伦司（09869.HK）正式官宣推出“嗨啤合伙人计划”，面向中国大陆、中国香港、越南、新加坡、日本、泰国、马来西亚等多个国家地区。
消息放出后，品类头部的大动作在业界掀起了一轮讨论，同一时间，在消费者层面也引起了“轰动”。官微评论区，不少网友、意向加盟商表明态度：
“麻烦立刻来个合伙人开到我家门口！”
“终于有机会不只是做精神股东了。”
“睡觉暂停，我来开！”
“终于开放加盟了，也算不辜负我天天来问。”
热潮之上，昨天（17日）海伦司又召开了一场招商加盟大会，进一步向外界展示了这次代号为嗨啤合伙人计划的“行动档案”。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">发布会上，海伦司表示，嗨啤合伙人计划的正式启航，将预示着新的起点，也是海伦司真正的“创业元年”。
“20年前，海伦司点燃了重塑酒馆行业的星星之火，让时代重新认识了酒馆。现在，我们已经做好准备，赋能每一个‘酒馆梦’，无数次市场验证造就极致的商业模型，新材料与新技术打造高品位的聚会空间，我们希望与大家携手为这个时代做一件事，让天下没有难开的酒馆。”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“聚合社会力量”的海伦司，
要把小酒馆做成国民级大品类？
根据内参目前获知的信息，海伦司此次加盟的主要信息有几个方面值得关注：
1、多种店型选择，门店场景、面积不受限
此次加盟，海伦司目前开放了三种店型，分别为精品店（80-120㎡）、优品店（180-200㎡）、臻品店（240-260㎡），场景含括商场、街铺、社区等多种模型。据海伦司表示，后续品牌还将根据发展规划，适时开放80㎡以下以及300㎡以上的店型加入嗨啤合伙人计划。换句话说，相当于未来海伦司对加盟门店基本没有强制面积限制。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2、阶梯式抽成，投资下限相对更安全
前期投资层面，除租金外，共有装修装饰费45万元起、设备及桌椅费15万元起、一次性缴纳保证金5万元，以及15万元的品牌合作费，合作期限为4年，到期后可续约。
值得关注的是，在收益政策层面，海伦司采取了“阶梯式抽成”，这意味着，投资海伦司的下限相对更安全，品牌方将会最大限度保障合伙人利益，风险程度直线下降。以优品店为例，当月毛利总额在6万元及以下时，海伦司不抽成，100%返还毛利；达到6-10万元时，仅抽成10%；10-15万元，抽成25%；而只有当月毛利总额达到15万元以上时，海伦司才会抽成40%毛利。
3、全托管加盟模式，基本等于“一键开启创业之旅”
在加盟模式上，海伦司采取的是全托管模式。品牌方将提供从选址、招聘、员工培训、运营督导、营销、供应链赋能等全链条服务。对于加盟商来说，这样的模式显然更加“省心省力”，也同样在一定程度上降低了加盟过程中可能存在的隐形风险，使加盟的“性价比”更高。
据其官方表示，采取全托管模式是为了进一步控制品质。但倘若进一步深究，在这个模式中，海伦司将对加盟商进行“集体孵化”，这背后，或许也隐藏着海伦司更大的野心。比如，进一步扩张的同时，“聚合社会力量”将小酒馆做成国民级大品类。把有品位的聚会空间，打造成大众日常生活的基础设施。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">今年以来，餐饮业内各品类开放加盟的品牌不断增多，不少餐饮人都曾对内参透露，“抢人、抢铺”已经是当下的主旋律，而加盟正是餐饮品牌的扩张之道。
曾长期拒绝加盟模式的喜茶，2022年底宣布招募合伙人，今年初落地开张了第一批加盟门店；本土咖啡的第一家万店品牌瑞幸，也官宣开放“带店加盟”模式；乐乐茶在获得5亿融资后，同样宣布开放加盟。
仿佛一夜之间，加盟就成为了富有广谱色彩的集体行为。
从表层来看，海伦司在此时开放加盟，并给出“阶梯式抽成”以及“全托管模式”的诚意之举，意在扩大这场“加盟商抢夺战”中的话语权地位，但深层挖掘，海伦司想要的远不止于此。
集体孵化，一方面意味着海伦司势必要动用自身全部资源，为所有加盟合作人赋能，而海伦司也将在这种过程中，成为一家带有“品类孵化者”标签的平台公司；另一方面，“有组织”、“有规划”、且有相当规模的集体行为，所带来的社会关注度，也可能会使得小酒馆赛道从“小而美”品类进阶为国民级大品类。
这一次开放加盟，无论从品牌战略还是行业属性上，海伦司显然都是有备而来。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">不好做的小酒馆，
海伦司凭什么翻盘？
某种程度上，上文我们所看到的，已经是海伦司加盟模式的2.0版本。
去年起，海伦司就进行过加盟试水，挑选了百家门店转向加盟，以特许经营合作的方式开店。此次“合伙人计划”，可以说相当于是在1.0版本基础上，打磨调整后的结果。而事实上，聚焦海伦司品牌本身，其从成立起就一直在探索小酒馆品类的多种可能性。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">作为“品类第一股”，海伦司的出现曾掀起了一股“微醺经济”风潮，激励了不少业内外创业者入局。顶峰期，包括海底捞、眉州东坡、喜家德、和府捞面等头部餐饮品牌在内的入局者，均对小酒馆品类青睐有加，更不乏众多跨界大佬。
但受到疫情等多重因素影响，大大小小入局的小酒馆，逆风翻盘的少，黯然收场的多。而海伦司财报数据的下滑，也一度成为外界“唱衰”小酒馆品类的证据。
一位曾涉及过快餐、小吃、酒馆等多个餐饮品类的连续创业者对内参表示，“小酒馆品类，千亿级市场规模是数据公认，门店毛利高也是事实，但很多如我一样真正扎进来的创业者，是在经历过才明白，这个品类的隐形门槛其实很高。”
当非刚需品类遇到消费分级的大环境时，小酒馆品类不好做是大概率事件，接连不断的退场者，都在发出谨慎入局的警告。但与此同时，多到数不清的入局者、数据测算下的未来发展前景，也在另一个维度证实着“夜经济”还会火热。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">在这种情况下，想要“吃上蛋糕”，分享赛道红利，最安全的办法就是背靠巨头、托管式合作。以海伦司为例，作为一家上市公司，其背后是严格的市场监管条例与法律责任，同时有着通畅的融资渠道，对于加盟合伙人来说，不用过于担心品牌方割韭菜、跑路、圈钱等问题。
“这个行业的门槛并不如想象中那么低，不过相对应的是，行业里的巨头也没那么容易被翻转。”
品类头部所带来的天然光环是难以想象的。作为小酒馆品类中的第一家也是唯一一家上市企业，跨越20年周期的先行者，是海伦司身上的标记。甚至可以说，“海伦司”三个字本身，就是小酒馆行业的一块“金字招牌”。
随着疫情三年的洗礼，一切都正在回归正轨。今年，海伦司的业务模式在空间体验、运营效率、成本控制上都大幅提升，在周期中不断打磨、迭代，如今被市场验证过的上市品牌，迅速翻身。
前阵子，海伦司对外公布的2023年第一季度财报显示：2023Q1，海伦司收入约为3.55亿元至3.56亿元，净利润约为7400万元至7600万元，已经转亏为盈。
与此同时，今年5月，海伦司也同样开启了海外新征程，门店落地新加坡后，在小红书、微博、抖音等社交平台带动了大量消费者的“打卡潮”。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">但，客观来说，无论如何，对于餐饮企业来说，开放加盟本就是一件集争议、流量、机遇等多维度共存的事情。翻盘能否再度起飞尚不可知，不过“快一步”的海伦司，已经占了先发优势。
