中，是一个好吃的城区
咱的美食讲究“鲜咸辣热”
很多宝藏老店“星罗分散”
如何精准找到这些美食呢？
你需要这样一份攻略
《市中区百家特色餐饮老店美食攻略》
美食地图
美食名单及位置
近日， 枣庄市市中区文化和旅游局开展了“传承老城烟火，品味老店美食”特色餐饮老店评选活动，组织专家评审对市中区近200家营业10年以上的餐饮老店进行优中选优，选出100家特色餐饮老店。无论你是美食家还是普通的食客，都能在这里找到满足你味蕾的美食。让我们一起走进舌尖上的家乡味，体验枣庄美食的独特魅力吧！
【枣庄辣子鸡 】最有烟火气的招牌菜
这个冬天，有点冷，明显的气温下降，让大家的味蕾发生了微妙的变化，胃都渴望被热辣环绕，脂肪开始蠢蠢欲动，碳水的吸引力已经达到了顶点。此时此刻，一盘鲜嫩多汁，辣椒香辣可口的枣庄辣子鸡，每一口都让人回味无穷。
近年来，市中区充分挖掘枣庄辣子鸡等地方小吃的历史渊源、制作方法、营养价值等资源，研发系列产品，把地方小吃做成在枣庄吃得好、带得走的产品，推动饮食文化与旅游产业的良性互动，让特色美食成为枣庄新的城市IP。自2017年开始，中国枣庄“辣子鸡文化节”在市中区已经连续举办了六届，2018年9月，枣庄辣子鸡在首届中国农民丰收节上被农业农村部评为全国100道、山东4道特色美食之一。2019年，枣庄辣子鸡食材及制作工艺载入《枣庄年鉴》。2021年，山东省人民政府公布了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，枣庄辣子鸡烹饪技艺榜上有名，成为枣庄独具特色的美食。
【枣庄菜煎饼 】枣庄人的特色“减脂餐”
枣庄人民也有自己的“减脂餐”，枣庄菜煎饼以鲁南地区煎饼为主，配以各种蔬菜煎烤而成。菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，口感丰富，营养价值高，成为独特的枣庄美食。在街头小巷，来一份配上花生碎五颜六色的菜煎饼，可劲儿吃，再也不用担心“每逢佳节胖三斤”了.....
【 枣庄羊肉汤 】欢迎“小土豆”来这里打卡
“大暑”喝羊汤，是枣庄人流传已经的饮食习惯。枣庄的羊汤不膻不腻，透着淡淡的清香，大厨们选用新鲜的羊肉，经过炖煮后汤色乳白，肉质鲜嫩。喝上一口汤，浓郁的羊肉香味在口中散开，让人心满意足。特别是在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的羊肉汤，加入特制的辣椒油和香菜，喝上一口，从胃里暖到心里，是枣庄人最爱的美食之一，暖暖哒，贴心又贴胃。
【 白粥油条 】真的只有回家乡才能喝到的粥中“爱玛仕”
白粥油条是枣庄人最经典的早餐搭配。白粥顺滑细腻，油条香脆可口，简单却美味无穷。在清晨的街头巷尾，随处可见人们手捧白粥油条，享受这美好的早餐时光。是身处远方的游子们，深深思念的家乡味道。每当回到家乡，第一顿早餐，刚出锅的热油条泡在香醇的白粥里，一口咬下去，那一刻，身体和灵魂正式的回到了家乡。
【 黄花牛肉面 】黄花鲜得的眉毛都要掉下来
有些味道总会让人记忆犹新，哪怕是多年以后也不曾遗忘，黄花牛肉面就是这样一道特色美食，它体现了南北饮食习俗在枣庄的融合。北方人爱吃牛肉但不产黄花，南方人爱吃黄花但不爱牛肉，而大运河的渊源使得南北饮食习俗得以融合，创造了风味独特、口感纯正清爽、味感厚重饱满、餐后余香绵长的美食。
【小龙虾 】面对生活的勇气，就是一盘又一盘的小龙虾
小龙虾，一个霸占餐桌和朋友圈已久的美食，每当夜幕降临，走在下班路上的你，一定会被路边芳香四溢的小龙虾吸引，来一份麻辣可口的小龙虾，小龙虾的鲜美搭配啤酒的清爽，这是何等的享受！它的存在或许让孤单的影子有了陪伴，又或许从这份陪伴里，尝到了人情味和满满的爱。
【炸串馄饨】一年四季，一顿都不能少
一个马扎，一个小桌，在市中区的街头巷尾总能看到一串串金黄的炸串和热气腾腾的馄饨。小馄饨吃的就是一个汤，清澈的汤底浸透了小馄饨薄薄的外皮，汤里放上榨菜，汤上游着一个个可爱的小虾皮，嘴里全是鲜味，连汤带水一碗下去，真叫人过瘾。
冬天很冷，市中很暖
出发吧
和温暖的人吃遍街头巷尾
月17日，国家统计局公布的数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。
餐饮行业稳步复苏之时，各企业都试图在2024年讲一些新的故事。它们或是追求极致性价比，或是推出差异化的子品牌，或是持续拓店，或是冲击资本市场，或是在海外市场寻求增长。第一财经记者采访的多家餐饮企业对市场的态度都是较为乐观的，认为2024年会更好。
洗牌继续，性价比为王
在刚过去的2023年，各餐饮企业都受到了租金和原材料价格上涨的压力。
近几年来商业地产价格涨幅较快，商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨势必会增加企业及加盟商的运营成本。此外，农副产品也易受自然条件、市场供求等因素的影响，价格存在一定的波动性，这对餐饮企业的成本控制和抗风险能力提出了挑战。
天眼查数据显示，截至2023年12月21日，餐饮相关企业累计注册310.99万家，较上一年同期多了47.6万家；与此同时，全国餐饮相关企业累计注销吊销126.53万家，上年同期为59.34万家，同比增长113.23%。
当餐饮企业想把成本压力转移到消费者身上时，消费者也不想为此买账，他们也想获得高性价比的产品。品牌专家解筱文认为，在经济发展和消费升级的大背景下，消费者对价值和性价比的要求也越来越高。消费者不再只关注价格，而是更加注重商品和服务的品质、功能和性价比。这将促使企业提高产品质量和服务水平，推出更加符合消费者需求的高性价比产品。
进入餐饮消费持续复苏的2024年，依然会有不少餐饮企业在成本压力下被市场淘汰，更多留下来或者新进入赛道的玩家在餐饮企业如果能把“高性价比”的故事讲好，那在下半场的竞争中就已经占领了较大优势。
西贝集团相关人士对第一财经记者表示，如今餐饮行业的发展趋于理性，顾客的消费行为也变得更加谨慎，在选择餐厅时，会更注重菜品的品质味道、干净卫生以及性价比。消费者追求的是价格上的“降级”和品质上的“升级”。“吃好”是每个人对餐饮的最基本期待，但对“吃好”的标准会不断提高，这就需要餐饮从业者在产品、环境、服务方面不断创新、不断提升。
力求“高性价比”，做团购活动、满减活动对大众餐饮品牌来说并不难，但薄利多销的同时，如何让加盟商也可持续盈利，考验的就是品牌的供应链的实力了。也有业者认为，追求性价比固然可以，但不应该矫枉过正，譬如打价格战。
此前刘一手火锅总裁、CEO尹伊在接受第一财经采访时表示，打价格战肯定是短期（有效）的行为。“餐饮行业一直是一个微利行业，我们头上有三大挑战——高房租、高人工成本、高原材料成本，所以价格战肯定不是长久的行为。”在尹伊看来，更重要的一点还是要回归到餐饮的本质，要能够在集采原材料方面获得更大的原产地优势，从而降低成本。“但即使有了一定的价格空间，也是不足以支撑我们去打价格战的，所以价格战确实是不能持续的一件事情。”
持续逐鹿资本市场
2024年伊始，就有餐饮企业递表港交所。
1月2日，古茗控股有限公司向港交所递交招股书，保荐人为高盛、瑞银。截至2023年底，古茗的门店数超过9000家，门店2023年全年GMV超过192亿元。
1月17日，徽菜品牌小菜园国际控股有限公司向港交所递交招股说明书。小菜园在招股书中称，IPO募集资金将主要用于持续扩大门店网络、增强供应链能力、升级智能设备和数字化系统以提高数字化能力等。在不久前的2023年12月份，小菜园刚完成新一轮融资，投资方为加华资本。加华资本已经累计投资金额5亿元。
冲击资本市场似乎成了餐饮下半场竞争中的共同目标，但此前已有不少餐饮企业的上市之路夭折。老乡鸡、乡村基、鲜美来、阿宽食品等企业主动撤回IPO申请。
餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏认为：“业者选择上市更多地还是从企业的发展角度，把上市作为企业发展的里程碑，因为上市之后有了资本平台，有利于企业更好地进一步发展，当然对于创始者或者股东来讲，也是一个很好的财富实现的途径。”
文志宏还表示，餐饮行业资本化的趋势越来越明显，背后更深的原因在于证券市场的证券发行注册制的实施，对餐饮连锁企业上市应该会越来越宽松，但是时间和程度还无法判断。
业界认为，与其他行业相比，餐饮行业门槛低、可复制性高。但餐饮赛道的食品安全的隐患比较大，供应链的打造相对会比较复杂，品牌效应和规模效应并不是一蹴而就的。所以对于餐饮企业来说，通过上市审核也并不是非常容易。
不论冲击资本市场与否，扩大规模是餐饮企业的共同目标。
2023年以来，茶百道、沪上阿姨、古茗、甜啦啦等一众新茶饮品牌纷纷立下了“万店规模”的目标，而且曾经坚持直营的品牌为了扩张体量也逐渐开放加盟政策。在2024年，它们将继续往“万店规模”的目标靠近。麦当劳，肯德基、汉堡王等西式快餐品牌也在进一步地跑马圈地。肯德基在2023年底也终于成功迈过“万店”门槛。西贝集团在2024年除了稳健发展西贝莜面村国内业务、快速发展贾国龙小锅牛肉业务以外，还将全面启动西贝海外业务。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3785 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
自助，在极致性价比时代的重新点燃
2023年，自助餐再度翻红。这一次，不仅仅是传统自助餐厅的复苏，还激发了广泛餐饮从业者积极探索，将自助模式创新地融入到他们的业务中。
市场上涌现出各种形式的自助，并获得了空前的关注和青睐。包括但不限于面包自助、甜品自助、酒店自助年卡、19.9自助餐、3元自助早餐、小火锅自助、火锅午市自助等等.....
现在，更多玩家加入到了这场竞赛当中。
3元自助早餐曾被部分评论者当作“营销噱头”，但却真实的影响了行业的格局。2023年初，永和大王、谷连天、浆小白开始跟进这一策略。
虽然海底捞午餐自助没搞成，但今年1月，鸿姐却在上海成功试水了这一模式，火锅企业提升午餐时段的经营，不再被视为吃力不讨好的一件事。
哥老官更是做了三轮测试，并在近日用自助餐重构了自己的部分老店，让老店重新焕发新生。
这一趋势背后的推动力是多元的。在当前的经济环境下， 消费者对性价比的追求变得愈发显著。自助模式以其多样性和灵活性，以相对更低的价格，满足了消费者对餐食的期待，商家在保持成本效益的同时，借助这一模式引流聚客、提高服务效率、扩展全时段，实现营业额的提升。
那么，在这些自助的探索中，哪些取得了显著成功，哪些未达到预期效果？哪些引发了行业的全面跟进，哪些仅仅沦为一时的营销噱头....这个问题值得我们进一步探讨和分析。
案例探究：行动、效果以及影响
- A、面包自助、甜品自助的场景创造
2023年初，面包自助成为了探店和吃播博主的选题库。面包自助，以48-68左右的价格，提供各类面包畅吃，加之复烤和咖啡服务，相较于市场上10-15元单价的面包，显得十分具有性价比。
北京的“黑眼圈烘焙”和成都的“胖虎打面团”是面包自助的先行者，在多年以前就尝试了这种模式。
黑眼圈烘焙的主理人董研曾表示，将面包打造成自助餐的形式，除了能让消费者用最少的钱尝到最多的品种之外，更重要的是打造了一个全新的消费场景：面包不再是匆忙间果腹的食品，而是可以坐下来悠闲品尝的食品。
对于初创的烘焙品牌，仅靠单一的面包经营，难以在与连锁烘焙店的竞争中脱颖而出。面包自助不仅创造出新的消费场景，还吸引到了更多流量。
当然，烘焙门店的关键还在于回头客经济，在固定区域稳固好老客群才是重中之重，面包自助不应被视为长期的解决方案。实际上，胖虎打面团在2021年就暂停了面包自助业务，而黑眼圈烘焙常营店已经关闭，双井店不提供自助活动。
比起面包自助，甜品自助的发展更为乐观。满记甜品在2023年6月开始试水35元畅吃的甜品自助。随后将价格调整为48元，并逐步推广到100家门店。
该自助餐需要提前线上预约，一个账号最多可以预约两位，自助时间为10：00-13：00，12：30停止点单，13：00后需要按实际售价另行支付，周末不开放。
甜品品类正遭受着咖啡和茶饮的强烈冲击，部分火锅品牌的甜品畅吃也在分食这门生意。满记通过自助餐这一营销策略，靠着经典产品的魅力，再次吸引了年轻人，并提升了销量。
据满记CEO金国超透露。10：00-13：00原本就是满记甜品营业额的低峰时段，而开放自助后，早间客流增量超过10倍，这是非常大的增量，能够大幅度提高门店坪效。
- B、酒店自助的吸睛法宝
酒店自助餐年卡，也在2023年频频登上热搜。有消费者花了12888元购买自助餐年卡，折合一天35元，称非常划算。
这一极具吸引力的定价策略，对于那些日常生活忙碌、不愿意或无法自己烹饪的人群，尤其是那些工作地点靠近酒店的上班族而言，几乎等同于拥有了一个顶级的社区食堂。
对于大多数酒店来说，餐饮收入在整体收入中有着举足轻重的地位，面对市场上高端餐饮的兴起，星级酒店的独特餐饮优势正逐渐被稀释。618和双11期间，不少地方五星酒店也扎堆推出限时限量的自助餐年卡活动。
这些自助餐年卡，与其说是稳定和提升酒店收入，不如看作是一场营销活动。点评网站门市团购价为300-500，而酒店自助年卡均价远低于门市价1折，无法覆盖食材成本。
在营销目的达到后，有一些酒店已经“后悔”并修改了使用规则，如限制年卡用户点选龙虾、海参等高价值“个吃”，这一变化引起了部分持卡顾客的不满和抗议，后继续决定履行原协议。
在初始的热议和讨论之后，酒店自助餐的关注度也急剧下降。由于餐品选择的有限性和用餐时间的不够灵活，酒店自助餐年卡逐渐被视为一次性的生意，其长期吸引力和持续性受到了挑战。
- C、3元早餐自助的价格战争
南城香在2023年中用3元早餐自助，开启了京城早餐市场的价格战，一同参战的还有和合谷的“三元粥品无限续”、嘉和一品的“任意粥品2.8元”，还有西少爷早餐中的咖啡、豆浆、油条免费供应，还有三元随便喝和5元随心配等等活动。
拿南城香举例，八宝粥、皮蛋瘦肉粥、豆浆、牛奶等七种早餐3元无限量供应。如果消费者不想“水饱”需要一些“干”的食物搭配，可以沿着自选通道额外购买馄饨、油条、三明治等食物。
虽然南城香3元自助因此被一些人认为是“营销噱头”。但带来了不错的效果。3元早餐自助背后是早餐倍增计划，希望从每天5000元的早餐流水增加到10000元，这个目标在去年10月完成了70~80%。
后续也引发了更多品牌跟进，尤其是早餐时段做粥与豆浆的品牌。永和大王在12月底推出3元豆浆和粥无限续，20款品质早餐3元任选，谷连天八宝粥在2024年1月也推出了3元早餐。今年1月浆小白推出了带有堂食业务的2.5代店，也在早餐时段推出了3元无限续的粥和豆浆。
3元早餐自助已经掀起波澜，如果这股自助风蔓延到全时段，又将会如何？实际上已经开始了。
从内参君掌握到的信息来看，最早搞出3元粥品自助的，应该是济南的品牌包子客。全时段供应一日三餐：5款包子+3元粥品无限续+6元一盘小菜，顾客每单消费价格在10元左右。
2022年初，太原的顺溜刀削面也开始升级5.0门店：充值金额成为会员后，米面粥免费加不限量。粥品3.6元、面品6.6元起，凉菜4.6元拼，还有4款小吃免费吃、8种小料免费调。
在极致性价比时代，或许会有更多的品牌将自助内嵌到自己的业务中，以更加亲民、平价的形象面对消费者。
- D、小火锅自助的市场补位
一些区域性的回转小火锅，在2023年开始加速扩张，成为商场餐饮的新宠和消费的热点。
郑州起家的农小锅，33元一位，锅底另收费5-7元不等，毛肚、肥牛卷、肥羊卷则需要单点收费。在青岛诞生龍歌自助小火锅进店59.9元一位。一些三四线城市的自助小火锅品牌，人均价格可以低至20元/位，除了牛羊肉和饮品，几乎全部菜品都无限量自助。
靠着回转台的设计，这些小火锅自助给消费者极大的丰富感。产品策略上也不只是涮品，还有很多饱腹性质极强的产品。龍歌自助小火锅有蛋糕、蛋挞、鸡排、鸡柳，农小锅直接把炸鸡·水果和涮菜当作自己的slogan。
小火锅的消费需求是存在的，但过去的小火锅模式已经无法很好的满足当下的需求。在消费分级日趋明显、价格敏感度上升的大环境下，通过提供明亮通透的空间、年轻时尚的就餐环境和固定价格下的无限畅吃，这些自助小火锅品牌成功塑造了清新、时尚、经济的品牌形象。有望在未来继续扩大市场份额，特别是在年轻消费群体中。
小火锅自助也扩展到快餐店中，围绕的则是“鲜蔬无限续”。南城香推出了29.9元的羊肉担任火锅套餐，鲜蔬、米饭无限自助畅吃，如果不吃肉，还有低至19.9元蔬菜小火锅。进一步证明了自助模式在提升性价比、满足消费者需求方面的灵活性和有效性。
- E、火锅自助的时段提升
去年年底，海底捞曾计划在上海和浙江的两家门店试点“108元午市自助”，周一至周五，限时120分钟，中午14点之前就餐。不过该活动在预定上线的前一天宣布延期，上线日期未定。
海底捞一个内测活动，吸引了海量的关注。很重要的一个原因就是自助108元的价格，低于海底捞的客单价。自助菜品中，也只有捞派脆脆毛肚限点两份。试想一下，如果不延期，门店将承受怎样的压力测试，服务水平又将如何保证？
当然海底捞没做完的事情，鸿姐老火锅做了。上海万体馆上线99元午时自助（后涨价为118元），锅底另外付费，每日10点开始放号，共150号，不少消费者9点就开始排队。
内卷之下，传统火锅生意难做，满足消费者占便宜心理的自助，看起来是出路之一。海底捞和鸿姐，显然还想希望拉抬午餐时段。
一般情况下，我们谈到自助火锅，往往是平价的小火锅自助，以及高端的海鲜自助、日式放题火锅。而现在中端火锅也开卷了自助，打极致性价比。
比如谭三娘鲜切牛肉自助火锅，不到一年时间就开出了108家门店。午市价格为88.9元/位，晚市99.9元/位，锅底38元，油碟6元/位。并且标明无限量。人均百元左右就能让顾客吃到吊龙、胸标、礼里脊、五花趾、匙柄等不同部位、高性价比的牛肉火锅。
哥老官也将上海的部分门店改为“新哥老官·畅吃123·美蛙世界”，123元畅吃150多道菜品小吃和甜点，（活动价108元，另收锅底38元）用餐时间两小时内。
结语：把自助融入生意中
自助模式正在成为餐饮业的一大创新动力。不同类型的餐饮商家积极地融合自助模式，或围绕自助模式重塑他们的业务。这一趋势不仅拓展了服务范围和优化了时段经营，也极大丰富了消费者的选择，成功地引领了市场的新趋势。
这一切，既是对当前复杂市场环境的积极响应，也是对成本控制与效率优化的深入探索，更是对提升顾客体验和满意度的持续追求。随着自助模式的不断发展和创新，我们有充分的理由相信，它将继续释放潜力，为餐饮业带来更多的机遇和可能性。
然而，随着这些创新的出现，价格战的争议也随之而来。面对未来。如何持续创新和优化是未来必须面临的挑战，确保自助不仅仅成为短期的营销工具，而是能持续提供价值，成为品牌和业务发展的长期驱动力。
我们期待看到更多创新的自助餐饮模式，为消费者和行业带来更多的惊喜和价值。
