们经常听到这样一句话：不以结婚为目的的恋爱都是在耍流氓！同样的，以餐饮行业为例，不以赚钱为目的的餐饮营销策划方案都是瞎扯。专业的餐饮管理咨询公司高层领导在离职后，泄漏的餐饮营销策划的六个核心机密一定要了解一下，有利于自己餐厅业绩的提升，下面就让巢一空间设计带大家来看看。
第一个机密：选择餐饮管理咨询公司做营销策划方案的原因
营销的最终目的都是为了产品最终盈利而服务的，因此解决问题也是为了解决营业额难以提升的。附加值才会是品牌知名度的医生，用户体验的提升。而餐饮业最注重的就是回头客，一杆子买卖是做不长久的，因此餐饮策划公司所做的不仅是为您实现当期盈利，更是为您提升用户体验，而不是促销、优惠、降价、送礼品，如此效果会更好。
第二个机密：选择餐饮管理咨询公司做营销策划方案的目的
最终目的当然是希望赚钱，这是毋庸置疑的，但你选择餐饮管理公司的目的却可能有所区别，餐饮管理咨询公司会根据您需求的不同来达成您的愿望。如果您在活动初期没有预想到服务和后厨的压力，就会造成用户体验极差的后果：催菜的、退菜的、投诉的，因为活动而造成各种投诉，这就得不偿失了！所以目标是经过各方面的权衡之后所作出的结果，这也需要专业的公司提供专业的服务。
第三个机密：餐饮营销方案如何实现落地；
每一项工作都应具体到人，对每个工作有相关的负责人和检查人，一个活动如同一个项目，要建立项目负责人，项目时间表，然后按照倒推时间每日检查并调整进度表，要落地到什么程度呢?比如你剩了5000张宣传单，那么这就是很重要的事情，是没有发出去，还是什么原因，以及如何解决这些问题等等，这些都要具体落地的!
第四个机密：餐厅服务人员如何得到切实的培训服务
培训一定是针对所有人的，而不是某个部门的员工，经常看到一些门店培训时只给服务员培训，别人不知道，但是一个活动是全店的活动，哪怕是保洁阿姨，都应该了解活动。因为客户在咨询的时候，往往不会专门找懂得人，而是碰到谁问谁，包括厨师也需要了解。因为一个活动只有全店所有人员都认知，才会达到思想统一，才会得到好的结果!
第五个机密：做好餐饮营销策划方案后，如何才能得到执行
执行是餐饮营销策划方案能否有效的核心关键，我们说今天要发传单，然后员工告诉你已经发了，这个叫执行吗？不叫，应该是今天我们要在什么时间针对什么地点的什么人发放宣传单，发放时应配以什么话术什么介绍，开始时间到结束时间分别是什么，每个人的发放量应该在多少，检查人员的路线应该是什么等等，把每个执行计划落地细化。
第六个机密：餐饮营销策划方案要做到实时调整
餐饮营销策划是贯穿在整个活动过程中的，因此我们需要结合实际情况，不断的对方案落地进行调整，这包括多个方面的协调工作，否则就很容易出现连锁问题。
当你前面对眼下的品牌规划一筹莫展，当你面对店内空间毫无思绪不知如何打造空间，当你面对新商业不知如何运营推广，推荐你关注“巢一店商研习社”，一个以实体店经营目标为导向的经营开脑口粮号，教你如何让厕所里的马桶都能成为你或客的流量入口公众号。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">感绝佳，超高颜值，适合拍照……近年来，市场上网红产品创意层出，如爆浆蛋糕、芝士排骨、奶盖茶等等。口感丰富细滑的乳制品，配上超有意境的店内氛围，很容易就让顾客产生拍照分享的冲动。乳制品爆款网红频出的背后，是乳品消费升级的大趋势，也是专业供应链巨头不断深耕市场，产品布局、定制化服务的不断完善的结果。
总第 2535 期
餐饮老板内参 | 文
< class="tt-community-card" data-content='{"community_id":"6876259764020445708","media_id":3129434505,"media_name":"餐饮老板内参","title":"餐饮超级门店特训营","square_cover":"pgc-image/94c0b12e45b3404fbaed3828e632e9d1","price":0.1,"renew_price":0.1,"share_price":0,"member_count":317,"period":2,"allow_bind":1}'>< class="community-placeholder">（此处已添加圈子卡片，请到客户端查看）< class="pgc-img">爆款频出，巨头入局，乳制品被广泛应用
近几年，烘焙市场的消费升级机遇明显，产品升级势在必行。
2019年，西式甜品门店数量在新一线城市、一线城市的占比62.9%，而面包蛋糕和中式糕点门店则在二、三、四线城市数量更多，2019年，门店分别占比54.1%和52.5%。
从人均消费价格来看，面包甜点赛道的整体人均消费价格较高，且在不断上涨。2019年，面包甜点人均消费30元以上的门店占比达到26.7%，2017年则是19.2%。消费升级驱动，消费者的需求在逐渐往高端食品走。
不负消费者所望，烘焙品牌们在产品上苦下功夫，不断创新和研发出更好的产品。随着健康饮食观念的普及，烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向健康、营养平衡的方向发展。
近年来，市场上网红产品创意层出，如爆浆蛋糕、芝士排骨、奶盖茶等等。据了解，不少品牌使用的都是伊利的乳品原料，例如芝士、奶油、黄油等。
打造好产品背后，是优质原料的支撑。原本深耕C端消费的乳业巨头伊利也看到了专业乳品原料市场的巨大潜力。
11月12日，“专业质选 共创味来”伊利专业乳品品牌发布会在沪举行，“伊利专业乳品”品牌标识全面亮相，伊利专业乳品东方灵感和伊利专业乳品环球甄选两大系列产品也正式推出。伊利集团高层、中国轻工业联合会兼职副会长/中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长、大众点评食饮快消业务总经理共同为新品牌发布致辞，与B端餐饮客户共同见证伊利专业乳品的诞生。
据品牌方透露，伊利在2018年成立奶酪事业部，开启专业乳品新时代；2019年，伊利整合国内外优质资源，正式进军专业乳品领域，主要面向烘焙、饮品和餐饮等B端客户提供淡奶油、黄油以及马苏里拉芝士碎等乳品原料产品。
乳制品为餐饮市场带来新增量
餐饮品牌为何永远在产品创新和打磨，是消费者消费需求在推动。
当代年轻人愿意尝试新鲜性和个性化的事物，追求新品、新口味和新潮流。若想吸引年轻消费群体，必然要在产品创新和研发上下功夫。乳制品则是一个创新的切入点。
有人说提到甜品、奶茶，就直接联想到女生，2019年，全国烘焙门店的女性消费者占比高达76.9%，当然女性消费者还可以带来潜在消费市场。
近期餐饮市场上出现的网红产品，如芝士奶盖、马苏里拉芝士部队锅、dirty奶茶、脏脏包等等，都是女性喜爱的口味，他们在味道、颜值和原料品质的要求非常高，好吃又好看，还能拍照分享朋友圈。
以现在热门的新式烘焙为例，以奈雪的茶、喜茶为代表，他们更强调“场景”。如奈雪的茶提出“一口欧包一口茶”，提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫，以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形中提高了客单价。
从乳制品为切入，很容易打造网红爆品，进而达到引流和提高客单价的效果。
一款高品质的食材是怎么炼成的？
在使用乳制品的烘焙、茶饮领域，商家为了低成本谋利，食品安全问题频发。添加剂超标、菌落超标、食品包装不合格等事件层出不穷，不仅降低了消费者对乳制产品的购买欲望，也打击了品牌口碑和形象。如果不及时制止，长期以往，便会阻碍整个餐饮和烘焙行业的发展进程。
食品安全是基础，首先需要从食品源头做出改良，严格把控乳制品原料的品质，选料好可以让乳品的口感更纯正，味道更佳。
伊利自带品牌效应，深耕乳制品行业多年，可信度更高，建立“全员、全过程、全方位”质量安全体系和三级食品安全风险监测防空体系，80多个检验单元和1200多项检验项目，从源头把控，降低了食品安全风险。
此次发布的伊利专业乳品环球甄选系列，选用了新西兰南岛核心乳源带的奶源，打造出稀奶油、黄油等产品，以新西兰原罐原装进口的纯净品质，满足中高端客户、国际连锁客户的需求，为星级酒店、西餐厅、烘焙店等提供定制化服务。
据了解，新西兰乳业成立于1937年，其奶源来自全年自由放养在牧场上的奶牛，2019年被伊利收购，并组建伊利专业乳品的甄选系列（原牧恩品牌）。
伊利专业乳品东方灵感系列则赋能大众客户、本土连锁和单点客户等，为其提供易操作、易储存的大众产品和客户定制产品等。产品多样化将给企业带来高销售量，提升顾客的品牌认可度。
其中明星产品伊利专业乳品东方灵感淡奶油，是100%的动物奶油，从每1kg牛奶中提取35g乳脂精华，稳定性强、打发率高、易配送，是制作裱花蛋糕的上乘之选，口味也更适合中国消费者。
伊利专业乳品东方灵感马苏里拉芝士碎的应用更广泛，可用于披萨、西餐、烘焙等，其拉丝绵长且持续时间长，更适用外卖配送，保证口感不会变化。
高品质的食材也将带来绝佳的舌尖体验。伊利专业乳品以两大系列产品为原料，基于对Z世代消费者喜好和中国国潮的深刻洞察，创作了20余款爆款菜品。
其中“乳此玫荔”裱花蛋糕和“巴蜀毛肚披萨”在此次品牌发布会上得到了展示。厨务团队向现场领导、媒体、餐饮伙伴近距离展示了乳品原料的高品质，以及中西元素如何在菜品上实现融合。
总结
烘焙、西餐、饮品等乳制品原料相关行业的消费升级势在必行，如何抓住机遇，选择最适合的合作伙伴快速入局，是很多品牌需要思考的问题。
以往乳制品多应用在西餐和高端餐饮领域，但实际上，专业乳制品原料的用途更广，市场前景也更大。无论是饮品、烘焙、中西餐，甚至韩餐、披萨、奶酪火锅等细分赛道，都能看到乳制品的影子。伊利专业乳品品牌的入局，使得国内消费者对健康、营养、高品质的乳制品原料的接受程度越来越高，也给品牌在产品创新上增加了动力和创新点。
对于很多传统餐饮企业来说，乳制品是增收、引流的新亮点，但如何研发原本就不太熟悉的乳制品？如何根据新一代消费者的喜好，结合自身品牌调性打造新品？他们也许并不擅长。
乳业原料供应商带来的定制化解决方案也许是一个好的突破点，伊利专业乳品将为B端客户量身打造定制化产品和解决方案，既能够解决低成本、标准化、方便操作的基础问题，又能带来创意创新，提升B端企业品牌的时尚度与年轻活力，做到省心省力地增收引流。
如今，伊利专业乳品品牌的成立，标志着伊利对专业乳品原料市场的进一步深耕，未来将带来高品质产品和专业服务，携手餐饮业伙伴创造更多美味事业。
厅经营到底有没有秘诀？那些生意好的餐馆的经营核心秘密是什么？其实除了那些大道理外，无非也就是在定位、产品和服务上入手。
开餐厅难不难？相信大部分做过的人都会叹气说：“很难！”这句话说出了河南一家餐饮老板的心声，因为他加盟的一家熟食店，刚开业不到10分钟就被取缔了。原因就是开在了居民住宅区楼下，违反了相关的规定。
开业不到10分钟就关门，这个堪称史上最短命的餐厅了。
开一家小餐厅除了不能触犯有关的规定和法律法规，还涉及到选址、菜品和服务方面。如果你想成为一家“长寿”的餐厅，下面的这几点可以重点参考！
01
定位够“准”，做给谁吃就开在谁的旁边
开一家中小型的餐厅，最重要的不是拼装修和服务，而是你的定位够不够准。你要卖给谁吃，那么就开在这类型人群比较多的地方。如果做家庭餐，那么就开在小区集中的地方；快餐店就在租金便宜且附近又有写字楼的地方，可以送外卖……
而中小餐厅主要是为周边的顾客服务的，这就不同于那些开在高档区和旅游区的餐厅。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。一般的中小餐厅的人均消费保持在30-60元左右，这也是让顾客很容易接受的价位。
其次在很多顾客心目中，菜品份量足也是实惠的代表，要是菜量大，客人可以少点一些菜，吃不完也可以打包回家，这就让顾客感觉很划算。
当然，分量大并不代表一道菜就要将人吃撑，也并不是一定要打包，稍微比其他的餐馆实惠一些就行。物美价廉也是在算好成本的前提之下的。
02
菜品够“家”，将家常菜做成招牌菜
对中小餐厅来说，菜式选择，自然要以家常菜为主。中小餐厅主要是为了满足周边顾客的日常就餐和简单的朋友聚会。所以在开店之初，餐厅的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。
这就需要餐饮创业者在开店之初就得制定好菜式，哪些是最常见但是点单率很高的，让厨师重点去做，力图打造出专属的味道。
比如有一家餐厅卖的是川菜，酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐、手撕包菜都是他们餐厅的固定菜品，但是他们的麻婆豆腐做得特别好，每次都有客人点。久而久之，麻婆豆腐反而成为了他们的招牌菜，顾客一想到麻婆豆腐就会想到他们家。
如果能将一道家家都会做的简单菜品打造成经典之菜，让顾客百吃不厌，那么餐厅就成功了。
中小餐厅的菜品不能与大店或者星级酒店相比，主打的就是亲近。如果顾客进店吃饭，环境舒适，菜品让人倍感亲切，简单的菜做出不简单的味道，那餐厅想不火都难。
03
上菜够“快”，效率就是你的翻台率
相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的。因为你的餐厅即使再小，租金成本都是存在的，提高营业额是关键。
中小餐厅客流量一般不会很多，店面面积也不大，一般就是放几张桌子。这个时候要想提高翻台率就只有快这个途径。
消费者去小餐馆吃饭，觉得价格实惠、出品不错、上菜快，在这种情况下，餐厅的上菜速度一定要快，凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌（最好边上边点），热菜尽可能在15分钟内上桌。千万不要让顾客催菜，轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。
这就对后厨提出了更高的要求，后端厨房一定要准备充分，尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。
上菜够快，还能提高餐厅的翻台率，一举多得。既让顾客吃的开心，又让餐厅赚得金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感、质量，这样流失的就是大部分的回头客，餐厅也不会维持太久。
04
服务够“热”，用温情打动顾客
小餐馆要做到大品牌或者星级酒店的服务，十分不现实。所以在服务上我们要懂得取巧，用温情来打动顾客。
小餐厅做的是家常菜，家的味道，因此服务上也可以围绕“家”来做文章。比如看到熟客进门就说：“你来了，是想吃上次的菜还是想换一下口味？”对新来的顾客，则可以用一种比较熟稔的态度，让顾客感觉到轻松自在。
这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像对待自家人或者自己的朋友一样关心体贴，最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。
小结
以上几点，其实都需要从细节处抓起，一点点很细小的关照也许就会让顾客产生一种亲切感，让顾客更容易迈进餐厅的大门。
感谢大家的支持，各位需要什么配方可在下方留言
我会尽自己最大的能力为各位免费提供配方资料
早期的文章里有各种实体店餐饮配方，欢迎查阅
