吾燕煮锅烧”“严洗攻略”“医鞋中心”……在台湾街头，无论店铺名称还是广告文案，时常可见各类谐音梗的踪影。
前不久，演员吴彦祖在微博上转发了一张照片，图中是一家名为“吾燕煮”的台湾餐厅，配文“够了喔”。
前不久，演员吴彦祖在微博上转发了一张照片，图中是一家名为“吾燕煮”的台湾餐厅。截图自社交平台
有岛内网友在社交媒体上发文称，自己走访各地加上网络冲浪，发现很多餐厅都会用谐音梗取名，诸如“找餐店”“初衣食午”云云。“前阵子还看到一个卖炸物的叫‘正盐法酥’，底下还有人留言要来一份‘阿蜜豆腐’，超好笑。”他表示。
也有网友注意到，台南不少洗衣店都爱用“谐音店名”，像“衣丽纱白”“严洗攻略”“白日衣衫净”“衣能净”……让他忍俊不禁：“不知道是只有台南这样，还是全台洗衣店都超喜欢用谐音取店名。”
实际上，不止餐饮行业、洗衣门店，在台湾的各类娱乐场所、美容中心等地，谐音梗几乎无处不见。甚至于大街小巷的广告文案、超市里的食品包装也难逃一“谐”。
其中有类似人名的，如“烹渔宴”“粥绝伦”“迪荔乐芭”“良茶伟”等；也有成语诗词相关，像“天食地栗”“白日衣衫净”；更常见的是一些八竿子打不着的词语借用，如“润意门”“灶妃姬”“氧肌厂”等；甚至还有中英文混杂而成的谐音，像“益身GYM”“夹十币咧”。
网友在社交媒体上展示台湾街头的谐音梗。截图自社交平台
“谐音梗招牌为什么这么多？”有网友好奇发文。底下网友留言纷纷涌入：“台湾人的笑点就(是)谐音梗”“你这不就记住了吗？”“好记就赢一半了”“就不擅长取名啊，谐音比较好想”……
在现今各类市场都趋于爆炸性的饱和状态下，想要靠取名脱颖而出，好记的谐音梗确实快速有效。有岛内人士指出，使用谐音梗的名字通常更具趣味性和记忆点，容易让顾客会心一笑，留下印象。
不仅如此，谐音的魅力还在于其“意料之外，情理之中”的反转效果。心理学中的失谐理论认为，某件事的实际结果与人们预期想法之间的差异，是产生幽默的重要条件。谐音梗利用文字发音相同或相近，让人眼前一亮或眼前一黑，进而带来幽默的情绪体验。
若是抛出的谐音梗刚好被接住，双方还会产生一种身份认同感，观者在会心一笑之余，暗叹一句“不愧是你”。
种种缘由，背后则离不开同一文化圈的浸润和影响。
在中华传统文化中，谐音常见于带来好兆头的吉祥话中。例如“鱼”与“余”谐音的“年年有鱼”，象征富裕有余；倒贴的“福”字意味着“福到”了；不慎打碎餐具，则是“碎碎”平安……
曾有评论指出，中华民族具有含蓄、内敛的审美追求，在文学艺术上也崇尚“深文隐蔚，馀味曲包”(《文心雕龙·隐秀》)。人们讲究意在言外，将思想蕴藏在语言深处。谐音艺术恰好满足了这种含蓄、内敛的审美情趣。
例如，刘禹锡写下“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”，以“晴”谐“情”；李白作“燕草如碧丝，秦桑低绿枝”，以“丝”谐“思”，以“枝”谐“知”；更有《红楼梦》中的无数人名谐音，“甄士隐(真事隐)”“贾雨村(假语存)”“元春、迎春、探春、惜春(原应叹息)”等，久为人所津津乐道。
从古至今，汉语之所以能输出如此众多的谐音梗，和其语言特点有关。对于字母文字而言，其单词多由多个音节构成，因而不同单词之间较少读音完全一样或非常相近。而在中文普通话中，声母和韵母大约能有机拼合出400多个基本音节，加上四个声调的配合，可组成的音节也仅约千余种。换言之，汉字虽然多，但读音不算多。这就为谐音的产生创造了得天独厚的土壤。两岸基于共同的历史文化根源，自然在谐音创造上“心有灵犀一点通”。
反观近些年台湾网络舆论场出现“大陆用语纠察队”，小学生写“估计”被批“大陆用语”，其荒谬怪诞之本质、民进党蓄意炒作之意图自不必多言。
不论谐音梗的流行与意会，还是日常用语的相通及影响，都反映了两岸文化根脉相系相通的现实。相信随着更多交往交流活动不断开展，两岸民众将在言语与心灵的默契下，进一步理解认可彼此，实现双向奔赴。
作者：夏至
来源：中新社微信公众号
责任编辑：刘阳禾
来源： 中新社微信公众号
饭啦！盐水鸭肝配时蔬开胃，一份七成熟的菲力牛排配黑松露土豆泥，奥利奥麦旋风甜品收尾……阿黄热衷美食，但从不糟蹋粮食，坚持“光盘”多年。“反对浪费要人人做起，但不全是餐桌上的事。”在他强烈建议下，翻译君把关注的视线，从消费端移向门店、物流、采购等供给端，有了些许新发现：
美食江湖里，除了比拼口味，还有一片必争之地。
新冠疫情之后，餐饮企业纷纷开启复苏模式，却面临普遍的问题：经营成本居高不下。多份机构研报显示，一般在企业各项成本费用中，原料进货成本占比最高，中位数在四成左右，往往比人力、房租及物业成本加起来还高。
中国饭店协会与新华网近日联合发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年调研企业中原料进货成本占营业收入比例居于首位，均值为41.87%。55.7%的调研企业原料进货成本占比同比上涨，且有25%调研企业原料进货成本占比同比上涨超过3%。
看来对企业来说，在把控成本、减少浪费这件事上，并不存在“愿不愿”的问题，而在于“能不能”更好实现。联合国粮农组织《世界粮食及农业状况2019》报告的估测结果显示，全球从收获到零售一系列环节的粮食损失约为13.8%，有必要对食品供应链综合评估，对关键损失点进行识别与改进。
如何从源头做起、在各环节降低成本，对企业来说是道必答题，也是个大工程。了解这工程有多重要，需要先弄明白什么是供应链。
无论一家餐饮企业规模大小，都会由原料生产者、供应商为其提供食材，通过流通企业或部门进行配送，再由餐饮企业制成产品，销售给消费者。一整套运营流程，就是供应链，贯穿资源市场与需求市场。
策略之变
我国餐饮行业“蛋糕”越做越大，但在供应链上各环节的管理水平，直接影响着企业效率与成本的高低。而餐饮企业毛利率、现金流的差别，很大程度上取决于其供应链乃至产业链的布局策略和能力。
在餐饮万亿级市场中，在每个细分赛道之间，正餐或快餐、中餐或西餐，选用模式大相径庭，却有竞逐决胜的普遍共识。尤其是在行业当前重构洗牌之时，活下去才能赢未来，有个“法则”排序优先：供应链定乾坤。
有的企业通过提高供应链的把控能力及一体化发展，应对食材成本上涨问题；有的通过标准化、规范化管理，增强风险应对能力；还有的通过数字化、智能化方式及新技术应用，提升市场竞争力。
以麦当劳中国为例，这家在中国内地拥有超过3500家餐厅、员工人数超过18万、年服务顾客超过10亿人次的大型餐饮企业集团，在疫情期间持续运营，又迅速推出一系列超值优惠，展现出规模化运作及较高的抗风险能力。“麦当劳利用强大供应链和营运体系，打造可持续的真心超值平台。希望在艰难的时刻，陪伴每一位中国消费者一起过好日子。”麦当劳中国首席执行官张家茵如此表示。
十年坚持关注食物浪费问题、开展"食物浪费及可持续消费模式研究"的中国自然资源学会理事长成升魁认为，食物节约不仅发生在餐桌上，在供应链中也有很多空间，例如食物加工环节中的精加工等各种问题都可能造成浪费。要全面制止浪费，须因地制宜，多管齐下。中国连锁经营协会副秘书长王文华也表示，从调研来看，食物浪费涉及到多个环节，从企业内部需要提升供应链管理水平。
而分析流程后不难看出，经手食材的供应商、物流配送商和门店，是确保整条供应链顺畅高效的三个关键节点。做到优化采购、专业物流、门店规模化与标准化，有助于严控供应链环节损耗，实现效能提升。
节约之选
先看看供应商。
中国物流与采购联合会冷链物流专委会的报告显示，调查问卷中占70%的餐饮企业供应商数量在100个以上，通过对比产品价格、质量，择优而选，从而控制成本，并降低因推出交货带来的采购风险。需要注意的是，多元供应渠道带来了多种选择，也带来了供应商管理中采购分散、订单处理程序复杂等难题。
大型餐饮企业看重供应商在企业综合发展中的重要性，往往会构建较完善的采购供应体系。麦当劳树立了与供应商、经营者共同组成的“三脚凳”文化，三者优势互通、紧密协作。其不少核心供应商与麦当劳已有超过半世纪的合作历史，在麦当劳进入中国市场前，其全球供应商先行进入中国布局。目前，其在我国超过90%的食品、包装、玩具、制服和配送服务，都由本土农场和工厂提供。这样能为消费者提供新鲜、集约的食材与产品，也能使其在中国内地市场逐渐打牢地基，并与供应商一同成长。
杨国福麻辣烫集团副总裁徐明哲告诉翻译君，目前其每个单品有2-3家供应商及1-2家备选供应商，以保证货源充足供应。为避免运输周期长、路程远、成本高，同一产品的供应商基本在南北方各选择1家。采购根据门店每日销售数据作出合理化分析后，制定预算，提高库存周转率，降低资金占用率。
这家拥有5500多家门店的大型连锁餐企，依靠门店数量上的优势，使其总部与上游供应商拿到相对较低的价格，降低门店的采购成本。“我们汤底的调料，全部由成都工厂自己加工生产，保证味道的标准化。食材的统一采购，进一步保证了安全性和稳定性。”徐明哲说。
那目前我国餐饮行业市场占有率最高的品类，是如何安排的呢？火锅因具有标准化程度高、翻台率高及社交属性等优势，在2019年市场规模已达5304亿元，占比13.9%。海底捞的做法，是主要向关联方采购，每类主要食材有2名以上合格供应商，与主要供应商关系超过5年。为把控核心环节，还成立了蜀海、颐海等公司独立运营，提供底料和食材采购。而呷哺呷哺目前主要向第三方采购，通过严格的“321”（3进2进1）招标体系选择供应商，确保可问责。
破局之路
物流配送，也是餐饮企业落实节约理念、控制成本不可缺省的环节。
杨国福麻辣烫目前是和第三方物流合作。徐明哲表示：“由于我们店面位置比较分散，自建物流团队成本高，企业投入的经历较大。借助第三方物流，专业的人做专业的事情，做资源上的整合，达到经济规模效益，降低配送成本。为进一步降低成本，目前在做路线上的整合。”
麦当劳在此方面的主要经验，是设定工厂和配送中心相连，通过精简环节，省去不必要的包装、装载、运输过程。此外，优化配送路线、专利移动隔温板、提高车辆满载率，也是其提升物流供应效能的诀窍。如此能缩短食材配送的周期，增加餐饮运作的周转率，保证食材新鲜，还可以进一步控制运输成本。
再看看门店运营。
从宏观发展看，餐饮业的业绩增长主要来自于门店扩张。规模经营+精细化管理，有助于通过高品质产品的溢价能力消化成本上涨。不过，我国菜系众多，餐饮行业集中度不高，国内TOP50企业市场占有率仅为4.91%，美国同类数据达27.72%；相比美国、日本50%左右的的连锁化率，我国连锁化率低于10%，仍有很大的发展空间。
《2020中国餐饮业年度报告》显示，大部分中大规模企业采取以规模扩张引领增长战略，通过门店扩张快速抢占市场份额，压降成本。调研企业中，门店同比变动均值为17.8%，部分企业门店增长迅速，1/4调研企业门店增长速度超过25%。同时，营业面积持续增长，其增长均值为12.7%。
升级之翼
通过发展线上新零售业务，“门店”的内涵越来越丰富。东北证券行业研报认为，我国餐饮行业连锁化率提升，带动产业链快速发展的逻辑正逐渐兑现：在纵向上，深耕供应链，提升连锁化率；横向上，则是把商品数字化、产品标准化，突破服务人数上限和消费场景限制。
更多企业不约而同将目光投向数字化、智能化带来的机遇。徐明哲表示，“得供应链者得天下”，是杨国福最常挂在嘴边的一句话。传统供应链涉及大量繁杂且无法追溯的过程，不断消耗着商家的时间、成本与精力。其目前在搭建系统，通过数据分析让门店合理预估，智能订货，使得采购、仓储、销售闭环式协同发展，在流程中提效，在节点中降本。
早在2018年，杨国福集团就建立起智慧生产工厂，通过全数字化管理、智能化方向发展，实现复杂而精简的供应链管理。他透露，未来将进一步发展数字化供应链，让智慧餐饮的理念贯彻到集团每个角落。
“今后物联网技术的应用必将持续扩大化和普遍化。”北京稻香村副总经理孙鹏告诉翻译君，目前集中采购相同或类似货物，便于实现采购组织和供应的标准化、信息化，提高采购和供应环节的准确性、及时性和匹配性，提升库存周转率。食品供应链奔向数字化和智能化，不仅能提高原材料质量，更能减少食品的仓储、物流和销售等中间环节的损耗。其将打造高效率、可溯源、去杠杆、去库存的“未来科技化”的食品工业供应链。
“绿色餐饮、节约餐饮成为国家政策支持热点。厉行节约、制止浪费，是餐饮企业逆周期发展的必然要求。”中国饭店协会会长韩明表示，如何通过数字化管理实现合理采购，通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前端浪费，合理进行菜单设计，实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费，采用节能环保设备降低能耗等，都是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的重要抓手。
搭乘整体消费需求不断释放的快车，餐饮业多年来以双位数的增速，持续规模扩张，已发展成具有高度竞争性的市场化行业。在今年疫情考验中，一些企业收缩发展，甚至黯然离场，一些企业优惠让利，快速恢复，更多的餐饮人依然斗志昂扬，积极重启，寻求市场新机遇。若要熬过融冰期，实现逆周期成长，探寻疫情常态化下的破局之路，不如想想那句老话：变则通，通则久。（【财经翻译官】何凡 杨晓波）
本报记者 魏 桥
在疫情暴发初期深受冲击的餐饮业目前“元气”恢复得如何？记者日前通过走访发现，对于国内疫情防控早已取得重大战略成果、疫情防控常态化的中国而言，居民的安全感不断强化，无论是出游还是外出就餐，频次都在增加，相关消费也在稳步恢复。国家统计局日前发布的数据显示，10月份餐饮收入同比增长0.8%，增速年内首次转正。
“现在店内客流量基本恢复正常，尤其是周末，等位的现象与疫情发生之前一样普遍。”海底捞北京通州新华联店工作人员告诉国际商报记者，是否需要隔桌就餐对客流量影响较大。“今年5月和6月时，根据商场疫情防控要求，顾客到店用餐需隔桌就坐，那时店内的客流量相对较小。国内疫情防控趋于稳定后，顾客无须隔桌用餐，此举对店内客流量整体提升起到了很大作用。”
与平日相比，节假日是观察餐饮消费的一个重要窗口，假期会否出现“人从众”场景是检验餐饮业恢复程度的标尺之一。“十一”假期到北京旅游的王阿姨深深感受到了疫情防控常态化形势下的幸福。在北京前门步行街上的鲜鱼口老字号美食街，她看到各家门店小吃档口都排起了长队，到店就餐往往也需要等位。“我在等位期间看到，这条街上的食客一波接着一波，说明疫情防控常态化下老百姓愿意外出就餐。尤其是假期里像我一样放心出来旅游的人不在少数，餐饮店的生意自然也是红红火火。”
不过，鉴于疫情导致餐饮业“先抑后扬”，从全年来看，餐饮业发展还是不可避免地受到了一定程度的影响。位于上述美食街的朝阳楼店有关负责人表示，疫情给旅游业带来很大冲击，与前门类似的当地旅游美食街亦受到一定影响，从整体看，今年以来到店客流量无法与往年相比。“值得庆幸的是，下半年以来随着旅游人数的增多，到店客流量正在逐步恢复。”
同样感受到“先抑后扬”的还有江边城外北京通州罗斯福店。该店有关负责人告诉记者，今年店铺进行了改造升级，空间比之前大了近一倍，疫情防控常态化后，到店客流量明显增多，下半年以来业务逐步恢复。“不过，现在消费者外出就餐还是比疫前少一些，客流量想要完全恢复还需要一段时间。”
记者从该店了解到，各地推出的消费券对激发居民外出就餐带来一些动力。“现在很多消费者在结账时都会使用线下餐饮购物券，一次最多能抵消60元。”该店负责人表示。
此外，疫情的发生也加速了“宅经济”的发展。“当前我们店外卖销量增加了不少，疫情之下如果只靠店内引流远远不够。今年很多餐饮店都在大力发展‘线上餐饮’，‘线上＋线下’两条腿走路是众多餐饮业的选择。”上述负责人说。
作者：魏桥
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来源： 国际商报
