丨职业餐饮网 王春玲
随着购物中心中儿童游乐区、早教区、儿童服装区的比例越来越大，不少餐饮企业已经开始意识到要想提高营业额，就必须从娃娃抓起。可是如何做好儿童餐饮呢？不妨可以从以下维度进行：
1装修上：不要幼稚，照顾家长的感受
儿童餐虽然主体客群是儿童，但是也要考虑爸爸妈妈甚至是爷爷奶奶的感受，很多餐饮企业因为要讨好儿童，就所有的装修都围绕着儿童去装，什么HELLO KITTY，什么芭比娃娃、白雪公主都上了，可是你有考虑过爸爸们的感受吗？
在这种环境下，很多爸爸或者爷爷都是十分尴尬的，所以做儿童餐，不等于在装修环境上就要幼稚，可以中性装修，放一些玩具、木马，便于孩子游乐的东西，这样即使大人来用餐也不觉尴尬。
2菜单设计上：为了体验更要为毛利考虑
在北京有一个叫做小鲸披萨的餐企，专注于做儿童披萨，它们就在菜单上下了大功夫，在小鲸披萨有两种菜单，一种是寓教于乐型，可以做游戏的菜单，像一个游戏地图，父母和孩子可以通过这种游戏菜单一起过关的同时还能增长知识，这样即使门店里需要等位，只要有游戏菜单可以给父母孩子完，也不会让等位变成一件非常无聊的事情。
（游戏菜单）
另外一份就是真正的经营菜单，为了让顾客忽略价格，小鲸披萨在菜单设计上以品类为区分帮助顾客去做选择，从而让顾客忽略价格，比如在菜单设计中适合儿童吃的餐食他们全部用“奶嘴”来标注，部分产品还写了营养元素构成，这样家长就能够清晰明了的知道这种餐食究竟适合不适合我的孩子吃。
为了能够让门店的毛利尽可能的高一些，小鲸披萨还在菜单里加了提供辅食加工业务，如果你觉得饼底薄了，可以帮助你加工饼底，根据饼底的大小在原有披萨的基础上增加5元、9元、16元不等，对于三岁左右的宝宝，如果觉得披萨不好咀嚼，还可以提供绞碎服务，当然顾客要为此支付5元钱。
（提供辅食加工业务）
自从有了辅食加工业务，不但增加了顾客的体验感，还打开了餐厅营收的另外一个通道。
3产品上：也需要升级迭代
在成都，一家叫做小馋院的餐饮企业，在没做儿童餐的时候每个月亏损3万元钱，自从聚焦以后非但不赔钱了，反而赚钱了。
而在小馋院创始人潘向晖看来，儿童餐品不是好咀嚼、好下咽就是好餐品，在这个基础上还要从营养的角度去设计，比如最近小馋院就请了成都的营养学家来为孩子们搭配菜品，此外儿童菜品也要根据时令季节去更换，这样才能葆有生命力。
（儿童卤肉饭）
4价位上：定价要低，目的是赚大人的钱
在小馋院，菜单上的价格并不高，甚至可以说是很低，比如说卤肉饭是8块钱，菌菇蔬菜粥也只有8块钱，做儿童餐在定价上的核心就是千万别去赚小孩的钱，低价儿童餐只是引流产品，因为儿童吃的少，点的也不会太多，目的是要让陪同的大人来消费，他们才是高利润的关键，一个儿童至少能带动两个大人的消费。
5服务上：让有孩子的母亲做服务员
做儿童餐做的十分成功的企业，还都会有一个共同的特性，那就是十分的注重服务，因为和宝宝打交道可不是谁都能服务好，因为这些调皮的小东西说不上什么时间就闹，什么时间就哭了，所以有些儿童餐厅就会招聘做过幼师、保姆或者自己带过小孩的妈妈做服务员，提高服务品质。
6经营上：巧用碎片时间做活动
对于一些做正餐，完全没有做儿童餐基因的餐饮企业，难道就做不了儿童餐了吗？其实不是的，只要利用好碎片时间，照样可以去做儿童餐饮市场，比如之前我们采访过的重庆CITYZOO咖啡馆，他们就是会利用非用餐高峰期，或者六日的碎片时候开设小课题，有油画课程，有插花课，有陶艺课，有英语班，只要是在CITYZOO消费的大人，都可以让自己的小朋友来参加，这样一家三口在一个环境下也能其乐融融，爸爸办公，妈妈喝咖啡，小孩子学画画。
对于餐厅来说有时候不需要我们改变餐品、环境，也许改变一下我们经营思路，就会豁然开朗。
所以说没有不好的市场，只有不改变的人，儿童市场看似难做，但只要点点用心儿童餐饮还是一个潜力无穷亟待被挖掘的金矿。
、咸蛋黄肉松饭团泰迪版
食材
饭团主料：大米适量、寿司醋适量、咸蛋黄1个（熟）、糯米适量。
表面装饰：海苔适量、火腿肠1小片、肉松适量。
做法
1、新鲜咸蛋黄入蒸锅，水开后再蒸10-15分钟至熟。
2、取大米和糯米各适量，加水用电饭锅煮成饭；水量比平时蒸饭稍微少一点儿即可。
3、蒸好的米饭马上翻松，散去多余的水汽，冷却到和手的温度差不多时加入寿司醋，一碗饭大概放2到3大勺。根据自己的口味，最好少量多次，拌匀的过程中尝一尝，适当调整。
4、手戴一次性手套取一小把温热的饭团稍捏紧按扁，放入一颗蛋黄。
5、再盖一层饭团，用另一手稍按挰成均匀的扁圆形。把饭团放平盘上。
6、双手拇指轻轻按出双眼凹位，再分别取两小把米饭，捏紧饭团凹出两个耳朵形状。
7、取少量紫菜，沾点水变软后分别捏出眼睛、鼻子和嘴巴；把火腿肠切片，切成舌形，插入嘴巴。
8、在饭团表面粘上肉松，最后全部铺满，可以加点小装饰。
二、萌哒哒的小猪馒头
食材
中筋面粉500克、水280克、奶粉20克、白糖20克、酵母5克、红曲粉适量、南瓜粉适量、紫薯粉适量、竹炭粉适量。
做法
1、20克奶粉放入面包机中，冲入280克温水，放入20克白糖，5克酵母搅匀化开，然后放入中筋面粉。
2、先用筷子把面搅拌成棉絮状，再把面包机内桶安装好，选择和面搅拌程序1，时间选择15分钟。
3、揉好的面团取出滚圆，随意就出几块大小不同的面团，然后分别滚圆。
4、最大的一块面团放少许红曲粉揉成粉色面团，在分别把几块小面团加南瓜粉，紫薯粉，竹炭粉，多一点的红曲粉揉成几个颜色的小面团，揉好盖保鲜膜松弛10分钟。
5、松弛好的粉色面团，分成大小相同的面剂，取一面团揉成馒头形状。
6、红色面团擀成面片，用裱花嘴印出圆形面片当煮鼻子，再把小面片切成正方形然后切成正三角或者长三角当猪耳朵。
7、猪鼻子和耳朵粘在相应的位置上，可摸少许水好固定，猪鼻子用筷子扎两眼更真实，眼睛用黑色面团按自己喜好粘好，其他颜色随意装饰在头顶或者身上，把所有小猪馒头生坯都做好，放在铺了油纸的蒸烤盘中。
8、小猪馒头发酵到1.5倍大取出，发酵看状态不看时间，然后蒸烤箱选择纯蒸模式100度15分钟，程序结束后不要马上打开蒸烤箱门，焖5分钟再开烤箱门。
9、取出小猪馒头不太烫时就可以享用了。
三、丑萌鸡饭团
食材
米饭1碗、鸡蛋2个、肉松适量、海苔半片、沙拉酱适量、胡萝卜少许、生菜4片。
做法
1、锅中放入适量清清水，冷水时放入鸡蛋；
2、水开煮十分钟，焖十分钟，鸡蛋拿出过凉水，剥壳取出蛋黄；（蛋黄凝固状态即可）
3、用刀勺子压碎，加入适量黑胡椒粉、少许盐、薄盐生抽、苹果醋等进行调味；
4、米饭倒入蛋黄泥里，混合均匀；
5、戴上手套，团成4个差不多大小、上窄下宽的饭团子；
6、海苔片用剪刀剪出鸡的眼睛、鼻子、脚丫子和腰带，胡萝卜切椭圆与海苔组装成嘴巴；
7、取一饭团，围上腰封，接头处粘少许清水粘住；
8、然后依次粘上眼睛、鼻子、脚丫子、嘴巴等；
9、取一片生菜，挤上少许沙拉酱，涂抹均匀；
10、沙拉酱上均匀撒上适量肉松；
11、把饭团放到肉松上，再用筷子沾上少许辣酱当作腮红，涂抹在眼里和嘴巴中间即可。
四、丑萌猫咪挤挤小面包
食材
种面团：日式面包粉210克、牛奶140克、糖10克、酵母1.5克。
主面团：日式面包粉90克、酵母2克、盐3克、糖30克、奶粉10克、全蛋液42克、牛奶45克、黄油20克。
做法
1、种面团材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。
2、厨师机先低速揉和，再中高速揉至粗膜，加入软化好的黄油，继续高速揉至能拉出透明坚韧薄膜。
3、面团取出，常温静置半小时，盖上保鲜膜防止吹干。
4、发酵好的面团排气，平均分成16等份，差不多35克一个。
5、揉圆，放入8寸不粘方形模具，注意间距。
6、放入烤箱开发酵档，35度，烤箱里放一杯热水。
7、发酵至2.5倍大小取出，表面均匀的晒上一层面粉。烤箱上下火180度预热。
8、将面团用剪刀剪小口，杏仁片粘水斜插进面包做成耳朵。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟，上色满意了加盖锡纸。
9、出炉后立刻脱模，用巧克力比画出表情。
五、可爱的造型餐
食材
米饭半碗、番茄1个、鸡蛋少量、巴沙鱼半块、海苔少量。
做法
1、煮好米饭。
2、准备凹造型的工具。
3、腌制巴沙鱼。
4、鸡蛋摊成饼，切好备用。
5、做饭团，剪海苔。
6、加到饭团上，撒葱花即可。
六、可爱的青蛙造型饭
食材
米饭适量、菠菜适量、虾仁适量、鸡蛋1个、豆腐适量。
做法
1、凹造型必备。
2、豆腐切块，虾仁切丁，炒虾仁。
3、加入豆腐蛋黄和水，收汁。
4、菠菜汁混合米饭。
5、制作眼睛，加入配菜即可。
七、可爱造型馒头
食材
中筋面粉100克、细糖15克、酵母1克、牛奶64克、植物油2克、红菊粉适量、栀子黄适量、可可粉适量、竹炭粉适量、挤花嘴1个。
做法
1、将中筋面粉＋糖＋酵母＋植物油＋牛奶 混合在一起揉成三光的面团。然后混合想要的天然蔬果粉揉色造型。
2、面团排气收圆（23克）。
3、中间部分对半刚刚好可以做耳朵（8克）。
4、小心套上小帽子，装上帽子的鼻子眼睛耳朵，加上蝴蝶结。
5、加上kitty眼睛鼻子胡子，超萌宝贝就完成啦！
6、加上Kitty小胡须和打上小腮红萌萌的白熊熊Kitty猫就完成。
7、我是一次性发酵，揉好面团直接造型，造型好了就放到蒸笼在冷水锅上等发酵，通常没有造型的白馒头我等的发酵时间是30-40分钟。
8、中小火蒸18分钟，时间到关火5分钟后才开盖。（我的火候仅供参考，要自己拿捏自己的火不要太大太滚了。）
八、龙猫三文鱼芝士饭团
食材
安佳芝士片2片、安佳黄油10克、大米饭150克、胡萝卜半根、三文鱼松10克、黑芝麻2勺、西蓝花适量、盐适量、海苔适量、甜橙半个。
做法
1、芝士片切碎后与三文鱼松拌匀待用。
2、大米煮熟之后拌入黑芝麻，将黑芝麻和大米揉均匀。
3、将饭团分成三份，分成粗胖的三角形作为龙猫的身体，再捏出耳朵和手臂（我做了一个龙猫妈咪和两个宝宝）。
4、龙猫的身体饭团包入芝士鱼松馅，用虎口小心的将饭团收口。
5、然后整形成粗胖的倒三角状，作为龙猫的身体。
6、将芝士片切出半圆形和小圆形，作为龙猫的肚皮和眼睛。
7、芝士片放在龙猫肚子部位，然后用海苔剪出纹理装饰，再放上圆形的芝士片作为眼睛，海苔作为眼珠。
8、放上捏好的耳朵和手臂。
9、西蓝花在开水中烫15秒，取出。
10、锅中放黄油，小火加热至完全融化。
11、将西蓝花两面各煎一下，出香味。
12、最后用胡萝切出想要的造型，橙子和西蓝花在龙猫周围装饰一下即可是不是超级可爱。
九、卡通儿童餐
食材
大米1杯、鸡蛋1个、烤紫菜1片、什锦菜50克、香肠半根、奶酪片半片、植物油1勺、盐少许、生抽少许。
做法
1、用量杯称出适量的米，在冷水中淘洗几次，按刻度加适量的水，浸泡十分钟左右。因为这种袋装的本身已经淘洗干净了，所以简单洗两次就可以了。
2、选择正常的软硬度，启动米饭程序，完成后断电，不开盖稍焖十分钟。
3、用锅铲或筷子拨适量米饭到深碗中稍晾凉。
4、准备好什锦菜。如果没有，可以按个人喜好准备青豆、胡萝卜丁、玉米粒或者西兰花等时蔬。
5、鸡蛋加盐打散，热锅热油，倒入锅内，小火摊成饼，取出晾凉。
6、将用来做寿司的烤紫菜放在砧板上，将一个大小合适的盘子倒扣在上面，用小刻刀沿四周划一圈，去掉多余的部分后，铺在大盘内。
7、将做好的鸡蛋饼放在中间。
8、用裱花嘴或其他圆形切花工具，模仿奶酪的样子，刻出图案。
9、取适量米饭，在热锅热油中加少许酱油，炒匀后盛出稍晾凉。
10、取适量酱油炒饭，放入保鲜膜中，捏出小鼠头部的形状。
11、同样的操作，在中间用指肚压一下，形成耳朵的形状。
12、在盘中选择恰当位置摆好。
13、另取适量酱油炒饭，按照同样操作，捏出大小合适的身体。
14、摆在盘中头部下方，白色的小鼠也这样做出头部、耳朵和身体。
15、热锅热油，将什锦菜和切碎的香肠丁放入锅中，加少许盐翻炒均匀。
16、盛出用小勺舀到盘中。
17、切火腿片，用剪刀将刚才裁下来的烤紫菜剪成耳朵的轮廓，胡须，眼睛和腿部轮廓。
18、将一小段香肠用小刻刀切出心形，摆在两只小鼠之间，并为小鼠搓两条手臂，做出捧心的样子。
19、用牙签在奶酪片上画小圆圈，然后用镊子将“珠子”摆在白色小鼠的颈部，做成项链。
20、同时为另一只小鼠剪出颈部蝴蝶结就可以了。
十、童趣乌龟包
食材
主料：高粉160克、低粉40克、酵母2克、细砂糖35克、盐2克、奶粉7克、全蛋液30克、牛奶100克、玉米油25克。
装饰：黑芝麻12颗。
酥皮：黄油48克、糖粉40克、蛋黄20克、奶粉10克、低粉80克。
椰蓉馅：黄油25克、细砂糖25克、鸡蛋液25克、椰蓉50克、牛奶10克、提子干40克。
做法
1、将主料中的全部材料放入面包机内，运行和面功能，15分钟。
2、程序结束后，观察面团状态，能拉出厚膜即可。
3、放入容器内，合盖，在发酵箱内进行第一次发酵，温度29度，时间85分钟。
4、（制作椰蓉馅）黄油提前软化，所有材料混合均匀。
5、加入泡过的提子干，搅拌均匀即可，放置于冰箱冷藏室待用。
6、制作酥皮）酥皮中的黄油软化后，加上糖粉混合，打发均匀。
7、分两次加入酥皮中的鸡蛋液，打发至泛白色。
8、加入酥皮中的奶粉和低粉，拌成团即可，盖保鲜膜静置待用（室温高时可置于冰箱冷藏室，放置黄油析出，导致粘手）。
9、发酵好的面团是约发酵前的2倍大。
10、取出面团，排气后分成8份，其中6份滚圆松弛15分钟左右。
11、将剩余的2个面团分成36小份，30份滚圆做头和脚，6份搓长做尾巴
12、把椰蓉馅和酥皮取出，分割成6等份。
13、取一个面团，擀成圆片状，放入椰蓉馅，收口成圆形。
14、面包胚放入烤盘中，取酥皮压扁后放在乌龟包上，做龟壳。
15、把乌龟头、乌龟脚和尾巴放在适当的位置，放入发酵箱中进行二次发酵，34度，40分钟，约为2倍大。
16、发酵结束后用小刀在酥皮上划出花纹，刷蛋液，在乌龟头抹点水，把黑芝麻粘在合适的位置当眼睛。
17、放入预热好的烤箱中层，165度烤20分钟左右，取出凉透即可食用。
十一、小猪猪三明治
食材
高筋面粉250g、水100g、牛奶60g、蛋液70g、细砂糖35g、盐2g、酵母3g、黄油25g、火腿片两片、黄瓜1根、芝士1片、番茄酱适量、海苔1张。
做法
1、将汤种材料混合，小火加热不停搅动直至面糊变粘稠，关火冷却冰箱冷藏一夜。接着先液体后干粉放入面包桶，加入80g汤种。
2、揉至15分钟，加入切块的黄油继续揉至10分钟至面团出膜。
3、面团揉圆发酵至两倍大。
4、面团分三份，揉圆松弛15分钟。
5、取一份面团擀至牛舌状，从下往上卷起来。
6、全部卷好之后，放入吐司盒（卷卷的方向最好一致）。发酵至八分满，烤箱预热160度40分钟。
7、做好的吐司切薄片。
8、将吐司片放入多士炉，烘烤好的吐司切掉边缘。
9、挤上适量的番茄酱，涂抹均匀。
10、黄瓜洗干净，用刮刀刮两片薄片。
11、然后将黄瓜薄片铺在涂抹番茄酱的吐司上。
12、接着铺上一张芝士片。
13、两一片吐司同样切掉边缘，用慕斯圈压出一个圆圈。
14、将有圆圈的吐司铺在芝士片上。
15、慕斯圈压出的圆圈用擀面杖稍稍擀下，使这一片圆片吐司高度降低方便后面放小猪火腿片。
16、用慕斯圈在火腿片压出圆圈。用两一张火腿片剪出小猪的鼻子和耳朵。
17、海苔剪出小猪的眼睛，嘴和鼻子。然后用筷子蘸一点番茄酱在小猪脸上点缀下就可以了。
18、将圆圈吐司片放在之前吐司压出的圆洞上，然后再放上小猪猪火腿片就可以啦。
十二、小海豚儿童餐
食材
米饭1碗、西红柿1个、鸡蛋1个、紫菜少许、葱花少许、油少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、洗干净西红柿，把西红柿刮一刮，就能把皮扒下来。
2、西红柿切成块，准备好所有食材。
3、平底锅加热加点油，把西红柿炒一下。
4、炝上汤，加上紫菜。
5、开锅后加点盐和五香粉，拽上鸡蛋撒上葱花。
6、1碗紫菜汤，1碗米饭。
7、用米饭摆出小海豚，放在紫菜汤上边即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
<>饭在餐厅没有毛病
遛娃去游乐场没有走错
一边遛娃，一边品尝美食，是什么牌？
餐厅超级改造，超亮儿童亲子空间开始打造中。。。。。
1▲通透创意隔断，缔造放心用餐体验
▲
普通餐厅的儿童活动区域往往设置在一个单独、封闭的区域，且离成人用餐区距离较
远。实现零距离全方位的钢化玻璃间隔，能更放心地观察孩子的一切情况。
▲
真正“儿童友好”亲子餐厅的室内设计逻辑，则通常会对孩子专属的活动区域做出创造性的空间规划，运用特殊结构、材质与手法，创造隔离却可视的效果。客观上实现小朋友的玩乐空间与家长的社交空间有机交融，确保家长安心用餐，孩子安全玩耍同时还能和家长互动。
２
北欧风与现代化的融合
< class="pgc-img">▲
采用黑白相间配色，材料选用大理石，营造简洁明亮的室内氛围。
安全宽阔的活动空间、明亮的照明系统
< class="pgc-img">▲
室内以简约轻快的北欧风为主，冷色调－蓝色为衬托基调，营造一种年轻活泼的空间氛围
３
概念性的儿童乐园分区设计
设计了多个儿童区域，满足不同小孩子的玩耍体验感，安全的用料、创新式的游戏设计、营造饶有趣味的沉浸式氛围
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲松鼠屋
采用软包材质，实现全方位防碰撞，让小朋友玩耍提供更大的安全保障，依旧选用湖水蓝色色调与整体北欧风设计相呼应。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲海洋球池
告别传统的沙池，决明子，采用材质更为安全、干净。
< class="pgc-img">▲迷你美甲换装区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲各种游戏区域 分区分明
< class="pgc-img">▲蹦床
消费升级的驱使下，父母更关注孩子精神层面的需求。采用各种软性装饰物帮助小朋友提升五感的方式去感受和探索，也通过色彩美学提高了空间美感。比如，有设计感的灯饰；色彩鲜艳的墙体；造型特别的儿童桌椅等等。
< class="pgc-img">▲母婴区
４
平面布局图
