被资本狂追的茶饮市场，还有多大的想象空间？

雪上市了，不久前喜茶、沪上阿姨都又拿了新一轮融资，名不见经传的养生茶饮椿风完成数千万融资……

热闹背后，茶饮市场还有多大机会？这热闹是顶峰，还是仅仅是爆发的开始？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠。

近期的茶饮市场，让人不得不用“热闹非凡”来形容。

6月30日，奈雪的茶在港交所正式挂牌上市，报价18.86港元，总市值323亿港元，即使低开4.75%，但这并不妨碍它将“新式茶饮第一股”的名头收入囊中。

而在奈雪的茶上市前几日，有消息称，已完成5轮融资的喜茶又要融资了，估值将达到600亿元，比上市了的奈雪的茶市值更高；另一个茶饮头部品牌沪上阿姨，也在6月24日宣布再获近亿元融资，要知道，仅仅8个月前沪上阿姨才完成了近亿元的A轮融资；养生茶饮椿风也传出即将融资数千万，估值过亿的消息……

△图片来源：奈雪的茶官方微博

至此，据公开数据统计，2021年茶饮品类已发生十余起融资事件，融资总额超9亿人民币。而且资本事件覆盖了奈雪、喜茶这样的高端品牌，也有名不见经传的区域品牌。

而各区域品牌，也在当地风生水起，掀起一波波高潮，甚至让头部品牌黯然失色；蜜雪冰城的主题曲在B站大热……这些都让今年的茶饮市场格外热闹。

这热闹仅仅是爆发的开始，还是狂欢的顶点？

市场有缺位，

茶饮仍有巨大发展空间

茶饮的火爆已无须赘述，各式奶茶几乎成为年轻人生活中不可或缺产品。

企查查数据显示，2020 年我国在业奶茶相关企业多达 30.63 万家，且近四年注册量上升趋势明显。2017 年奶茶相关企业注册量 5 万家，2019 年增至 8.77 万家，2020年新增注册量达到 9.43 万家。

这说明，茶饮企业及其上游支持链条已经非常可观，这将极大地刺激茶饮门店的拓展。

数据也印证了这样的趋势，茶饮品牌门店在2020年加速拓展。

喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌2020 年新增门店数量均超往年；蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等门店数的增长则更加迅速，均在1000家以上，尤其是蜜雪冰城，2020年突破万店，成为第一个破万店的茶饮品牌；茶颜悦色不到7个月，新增近100 家门店；甜啦啦作为去年备受市场关注的下沉市场“新星”，年内开出了 700 多家门店。

看上去，这样的发展速度、规模，茶饮市场很快就会走出红利期。但世界中餐业联合会和红餐网联合出版的《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模1136 亿元，预计到 2025年将达到3400亿元，年复合增长率为24.5%。

如果按这样的市场规模预期看，我国的茶饮市场还处于发展中期，在上升通道之中，远未及触碰天花板。

而从品牌角度来看，如果拿星巴克来做对比，这些头部品牌的门店总数也还相差甚远。

根据星巴克公开资料，截至2020年12月，星巴克已在中国入驻超过180个城市，开设超过4700家门店，而喜茶仅695家，奈雪的茶507家。

但显然，没什么咖啡饮用基础的中国消费者，对奶茶的需求将远远大于星巴克，所以，头部新茶饮品牌无论是在直营门店数量、入驻城市数量，以及城均门店数量来看，依然还有较高的市场渗透空间。

同时，根据《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据，2020年茶饮品牌门店总数在100家以下的占到81.9%。可见在现制茶饮行业中，大部分茶饮品牌门店数量偏少，整体规模也普遍偏小，竞争力尚不强，也给了很多新进入的茶饮品牌以机会。

而作为强连锁、高毛利、高流量的品类，资本自然青睐有加。有关数据显示，我国新式茶饮赛道中有百余个品牌曾产生超200起融资事件，去年到今年资本更是进入频繁且数额巨大。

一边是潜力巨大的市场，一边是大部分品牌尚未构建强大的品牌竞争力，加上资本的助推，茶饮品类的发展还有相当大的缺口，相信未来的茶饮市场还会跑出更多的重量级品牌。

各消费层级格局初定，

区域品牌开始形成规模

虽然对大部分茶饮品牌而言，尚未构建起强大的品牌竞争力，但经过几年的发展，在中高低三个消费层级，还是形成了一定的格局，各消费层级分别有了自己的头部品牌。

• 各消费层级有自己的代表品牌

如果从现在的品牌分布来看，喜茶、奈雪、乐乐茶占据着高端茶饮的头部位置，其价格区间分别在24~28元，25~30元，和22~28元。

尽管售价较高，但其消费者有着较高的消费水平，而且像喜茶，经过多年发展，已不是一家简单的茶饮店，而是有着强大号召力的品牌，能打出足够的品牌溢价。

△图片来源：喜茶官方微博

奈雪的茶同理。也是凭借这些，按2020年零售消费总值计，喜茶占据了27.7%的市场份额，排名第一，刚上市的奈雪的茶则位列第二，市场份额为18.9%。

而在中端市场，茶颜悦色、茶百道、沪上阿姨、一点点则凭借不错的产品质量，和合适的价位，圈住了一大批粉丝。

茶颜悦色尽管门店覆盖区域有限，但作为国潮茶饮典范，加上口味、价格的诱人，成为很多门店未及城市消费者的“白月光”，也让其长沙门店长期大排长队。

△图片来源：茶颜悦色官方微博

沪上阿姨凭借“五谷”、“养生”的关键词，抓住相当的受众，半年新增1000家门店，总门店数突破3000；茶百道、一点点则通过规模效应，打出自己的优势，在中端消费层级拿下可观的市场份额。

另一边，蜜雪冰城、COCO、古茗等用高性价比主打下沉市场，成为中低端市场的头部品牌。

比如“小镇奶茶店”的先驱蜜雪冰城，客单价区间在7~8元，牢牢抓住了四五线和学生市场，门店数在2020年便突破万家，成为首个突破万店的茶饮品牌。相似路线的COCO门店数据悉也突破了4000家，发迹于台州一个小镇的古茗目前也拥有了4000余家门店。

但由于茶饮进入门槛低，还存在市场缺位，消费者对茶饮的忠诚度不高，比快餐、小吃更低，即使有规模效应作用，这样的格局也并非不可撼动。

• 区域品牌开始形成规模，企图撼动已成格局

正是由于茶饮市场巨大，市场缺位严重，消费者忠诚度不高，在头部品牌尚未及覆盖之前，各区域品牌开始从下沉市场入手，逐渐形成规模，冲击着目前的品牌格局。

茶颜悦色就给众多餐饮人探索了一条不同的道路，不一定要去北上广深，就在当地，依托城市网红经济，也能走出一条“农村包围城市”的道路。

书亦烧仙草主打烧仙草，从成都先向川渝进军，再向西南辐射，如今在全国拥有了6700多家门店；长期稳居北京饮品热门榜第一名的小满茶田，已获得三轮千万级融资，其主力门店周末日销量超过1500杯，全部直营门店月销售均破50万；重庆的一只酸奶牛以酸奶为核心开出1000余家连锁，号称一天卖出3000杯，单日门店最高销售突破5.6万；苏州的七分甜主打芒果饮品，拥有200余家门店；武汉的益禾堂，用原叶手作茶饮，走平价路线，近千家门店……

△图片来源：书亦烧仙草品牌方

这些品牌都避开了头部品牌的主力军北上广深，以当地为根据地，向周边辐射，去抢占头部品牌难以完全吃掉的市场。事实也说明，这些市场还存在着巨大的发展空间。

中端茶饮备受关注，

茶饮创新正当时

从另一个层面看，这些品牌的崛起，除了选择了头部品牌鞭长莫及的区域市场，其实也在于很好地抓住了中端消费的巨大发展空间。

• 中端消费茶饮需求大

《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示，在全国茶饮门店数统计中，二线、三线城市的茶饮门店数占比最高，分别达到了 23.7%、22.2%，超越了一线、新一线的占比，二线及以下城市的门店数总占比超过了 70%。

同时，这些城市的茶饮门店数增速明显高于一线、新一线城市。

以蜜雪冰城为代表的“小镇奶茶店”率先开启了“茶饮万店”时代，古茗火速出圈，甜啦啦快速崛起，喜茶的中端品牌喜小茶加速了布局，这些都表明，茶饮市场正在向低线城市下沉。

另一方面，《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据还显示，10~15元、16~20元等中端消费的新茶饮门店的占比，要高于高端、低端茶饮。

从价格来看，也更符合现在年轻消费主力的消费能力，即使喜茶等高端品牌，也开始推出喜小茶、小杯奶茶等品牌或产品，去覆盖中端消费市场。

这些都在说明，中端市场将是茶饮市场的下一个增长点。

• 茶饮创新将集中爆发

在重点品牌拿到融资加速扩张、抢占市场的背景下，新崛起品牌依然有机会，但不能跟在重点品牌后面模仿、学习，要更主动地求变，方能获得更多跑出来的机会。创新出差异化，就显得异常重要。

除了重点品牌，近一年来在市场上引起关注的，都有着自己较为明显的差异化。

比如今年大火的油柑茶、柠檬茶、黄皮，直接让油柑这个潮汕的小众水果卖断货；一个叫壶见的福建茶饮品牌，也凭借滑溜Q弹的石花，以及众多带福建特点的原料，让人眼前一亮，仅“石花老盐杨桃清”一款产品，就卖出单店最高日出1600杯，在福建开店近140家。

△图片来源：壶见官方微博

重庆的豆吉汤圆奶茶，则将近一两年因火锅火起来的冰汤圆中的汤圆，与奶茶、水果茶相结合，推出汤圆奶茶，用Q弹、有嚼头的汤圆，在川渝打下100余家门店，并在加速扩张。同样来自重庆的华言豆腐奶茶，则将嫩滑的豆腐，或者说豆花作为主打配料，走书亦烧仙草的路线，在川渝也有了五六十家门店。

除了在原料上下功夫，“万物入奶茶”，养生茶饮也成为另一大创新点。

现在的消费者，越来越看重健康，特别是疫情之后。艾媒咨询相关调研显示，2021年一季度新茶饮用户购买量下降的原因中，健康考虑和减肥占据前两名，分别为60.3%和34.3%。

但奶茶就是现在年轻人的“快乐源泉”，怎么办？要么不喝，要么那就只能要求茶饮做得更健康，选择更健康的茶饮。

近期传出将于近期完成数千万融资消息的椿风，便定位“养生茶饮”，推出“蜂王熬夜水”、“青汁刮油水”等戳中年轻消费者养生痛点的产品，融资后估值过亿。沪上阿姨最初也是通过“五谷养生”，敲开了市场的大门。

△图片来源：椿风官方微博

这两年，随着透明质酸、胶原蛋白肽、益生菌、燕窝等产品的走红，“功能性茶饮”逐渐从边缘靠近主流。即使是常规茶饮，也不断推出更为健康的原料，不断减糖，让消费者有更健康的选择。

结 语

奈雪的茶上市了，近期不断的融资、热点，都无疑在给茶饮市场打着鸡血，但在爆火之下，进入者更应该理性选择跑道，从市场、产品上做出差异化，契合消费者新需求，才能撼动头部品牌、重点品牌的地位，否则在高淘汰率的行业中，将成为衬托其他品牌的炮灰。如今的茶饮市场还有巨大机会，但更考验新品牌的经营智慧。

泼天富贵”降临香飘飘。

近日，有网友晒出在日本京和商店大久保店售卖的印有嘲讽日本核污水排海标语的香飘飘Meco果汁茶，内容包括“0.1%的土地污染了70%的海洋”“海洋不是日本的下水道”等，引发众多网友关注。对此，香飘飘于5月4日通过官方微博回应：“我们的员工是好样的！”据中新经纬报道，5月5日凌晨，有网友拍到香飘飘董事长蒋建琪现身机场，手持“欢迎香飘飘勇士归来”的横幅，迎接赴日员工回国。

随着相关话题登上微博热搜，香飘飘也受到众多网友支持，直播间迅速上架了同款产品。5月5日，上游新闻（报料邮箱:cnshangyou@163.com）记者在香飘飘官方旗舰店抖音直播间看到，直播间贴出了回应图片，还打出“热搜同款杯套正在紧急备货”的字样。

当日晚间，香飘飘总裁杨冬云来到直播间，表示以每单1分钱的价格上架5万单Meco果汁茶，以感谢广大网友的支持，并宣布将对好样员工奖励10万元。同时，香飘飘将把当日晚8点至24点的所有直播收入，捐赠给与环保相关的基金会。

与此同时，香飘飘粉丝数迎来大涨。第三方统计平台飞瓜数据显示，5月3日，香飘飘官方旗舰店抖音平台账号粉丝量减少339人；5月4日，该账号便实现单日涨粉13798人；5月5日这一数据增长超过10万人。截至发稿，香飘飘官方旗舰店抖音平台账号粉丝量达179.6万人。

带货方面，5月3日，该账号在抖音平台的销售额仅1000-2500元；5月4日这一数据便暴涨至75万-100万元；5月5日该账号在抖音平台的销售额为50万-75万元。

“香飘飘通过包装上的标语，紧紧地抓住了中国人的爱国情怀，进行了一场成功的品牌营销实践。”5月6日，中国食品产业分析师朱丹蓬向上游新闻记者表示。

或许是受到该事件影响，香飘飘股价实现涨停。截至5月6日收盘，香飘飘股价报收19.21元/股，总市值78.9亿元。

对于该事件是否会影响香飘飘在日本市场以及其他海外市场的发展，5月6日，上游新闻记者以投资者身份致电香飘飘董秘办，一名工作人员表示尚不清楚。

香飘飘年报显示，2023年公司出口业务实现营收约1740.58万元，仅占主营业务收入的0.44%。

谈及下一步公司发展规划，上述工作人员表示：“公司将持续做好‘双轮驱动’的策略，就是（做好）冲泡基本盘，还有即饮业务的开拓。”该名工作人员称，今年Meco果汁茶和兰芳园冻柠茶，将是公司发展的重点，同时公司也会关注冲泡饮品业务。

据香飘飘发布的2023年年报，公司实现主营业务收入约35.87亿元，同比增加15.93%，其中冲泡类产品营业收入达26.86亿元，同比增长9.37%，毛利率44.68%；即饮类产品营业收入约9.01亿元，同比增长41.16%，毛利率18.41%。不难看出，尽管冲泡类产品在香飘飘的营收中依然占据了相当大的比重，但增速却不及即饮类产品。

即饮类产品的快速增长，与该公司组建独立即饮业务销售团队不无关系。此外，该公司还通过抖音、小红书等新媒体平台以及投资热门综艺等形式进行营销增加品牌曝光。2023年香飘飘销售费用达8.6亿元，同比增长53.42%。“主要系增加广告费及市场推广费支出、组建即饮销售团队增加人力支出所致。”香飘飘在年报中称。

一系列举措下，经历了2020年-2022年连续三年营收下滑的香飘飘，在2023年迎来营收增长。年报显示，2023年公司实现营业收入36.25亿元，同比增加15.90%；归母净利润2.8亿元，同比增加31.04%；扣非归母净利润2.31亿元，同比增长32.76%。

“近年来，香飘飘在茶饮行业的竞争格局中仍保持一定的市场份额，但面临日益激烈的竞争环境。”5月6日，经济学家、新金融专家余丰慧告诉上游新闻记者，作为杯装奶茶的先驱，香飘飘一度享有高度的品牌知名度和市场占有率。然而，随着市场趋势的变化，尤其是现制茶饮品牌的快速崛起，其地位受到了挑战。

同日，产业观察家洪仕斌告诉上游新闻记者，与其他竞争对手相比，香飘飘的优势在于拥有广泛的品牌知名度，且具有较强的营销能力和广告投入能力。但他同时指出，随着新式茶饮崛起，香飘飘也存在新品开发周期较长、研发创新相对较弱等问题。

2005年诞生于浙江湖州的香飘飘，于2017年登陆上交所成为“中国奶茶第一股”。然而近年来，与香飘飘同属奶茶行业的众多现制茶饮品牌快速发展，给冲泡奶茶代表香飘飘带来了一定影响。

“一方面，冲泡奶茶企业的市场空间被挤压，市场份额下降；另一方面，这些现制茶饮品牌吸引了年轻人的关注和消费，可能导致冲泡奶茶企业消费者流失。”5月6日，中国企业资本联盟副理事长柏文喜向上游新闻记者表示，对于香飘飘等传统冲泡奶茶品牌而言，“破局”的关键在于创新和转型，通过研发新产品、拓展新市场、提升品牌影响力等方式来吸引年轻消费者，同时加强品牌营销和推广，提高品牌知名度和美誉度。

针对香飘飘的未来发展，朱丹蓬认为，香飘飘需要夯实原有固体冲调业务，提升消费者的体验感，以及产品在一二线市场的市占率、渗透率和品牌美誉度。

谈及行业未来发展，柏文喜指出，未来茶饮市场仍将保持快速发展态势，但随着消费者消费升级和健康意识的提高，茶饮产品的品质和口感将成为消费者关注的重点。同时，品牌形象、创新能力和服务水平等，也将成为企业能否取得成功的关键因素。

“因此，茶饮企业需要不断加强自身的研发和创新能力，提升品牌形象和服务水平，以满足消费者不断变化的需求。”柏文喜表示。

上游新闻记者 齐鑫

新闻 记者 杨一凡

十几年前，在浙江小镇——台州温岭大溪镇，大学毕业的理工男王云安开起了一家名为古茗的奶茶店，刚开店时鲜有人问津。没人会想到，古茗会在日后成为浙江年轻人的“白月光”，成为国内现制茶饮的巨头。

2024刚开年，古茗与蜜雪冰城同日向港交所递交招股书。根据招股书，2023年古茗售出12亿杯饮品、商品销售额超192亿元、门店数达到9001家，是中国最大的大众（10-20元价格带）现制茶饮店品牌，以及全价格带下第二大现制茶饮店品牌。

根据古茗招股书，其已成为全价格带下第二大现制茶饮店品牌

好山好水的浙江，在“喝”的产业上，从不缺创造神话的企业，娃哈哈、农夫山泉早已家喻户晓。近几年，火热的现制茶饮业，各种网红奶茶品牌轮番登场，门店随处可见，也颇得资本市场青睐，套用一句网络梗儿：奶茶不大，又创神话。浙产奶茶，又占据了重要一席。

在一杯充满甜蜜的奶茶中，浙江企业几乎见证了行业的迭代变迁。浙江的奶茶江湖走过怎样一段路？小小一杯奶茶何以能“喝”出大产业？面对新的消费环境，又将如何继续成为年轻人们的心头好？

奶茶的浙江江湖

杭州建国北路上的一家古茗门店 记者 杨一凡 摄

在杭州建国北路西侧的一片底商，几家奶茶店紧挨着在营业。店门口年轻人们扫码下单，前来取餐的外卖小哥匆匆跑来催着店员快些打包。这样的场景，在全国许多城市都可以看到。

王云安在大溪镇开出第一家“古茗”时，生意一开始并不好做，每天从早上8点忙到晚上11点，古茗的营业额平均一天才400元，扣掉房租和其它开销后还亏钱，一直持续了大半年。

在大学期间，王云安卖过收音机、卖过棉被、帮同学办过信用卡，收获了几十万的流动资金。毕业回老家创业的他，觉得开奶茶店投入成本低、自己也喜欢喝，小地方里也蕴藏着很大的商业机会。没有配方，王云安不断喝奶茶来调试产品，通过持续改进，生意才慢慢好了起来，让这位年轻人对这份事业有了更大的憧憬。也许受这段经历影响，王云安对产品的口味和细节极其关注，古茗每款新品上市前他都会试饮。

彼时，另一家浙江企业靠奶茶已经打响名头，并坐上了国内市场头把交椅。2005年，诞生于湖州的香飘飘，开创了中国杯装奶茶品类。如今提起它的名字，可谓是不少90后的童年“回忆杀”。

香飘飘奶茶 图片来源：香飘飘官网

据香飘飘官网介绍，到2008年，销售额已突破10亿。2017年，成功登陆上交所。凭借便携冲泡的杯装奶茶，连续九年市场占有率第一。而在冲泡奶茶市场，浙江温州“香约奶茶”，同样在市场上打拼出了一番天地，杯装、袋装奶茶走入了不少地方的超市、商店。

在瓶装奶茶方面，浙江企业娃哈哈、农夫山泉也推出过相应产品。例如，2021年，农夫山泉推出“打奶茶”系列产品，在竞争激烈的瓶装奶茶市场打出了差异化优势。在社交媒体上，该产品在口味上曾赢得好评。在刚上市满一个月的双11期间，曾大卖了几万箱。

农夫山泉的“打奶茶” 图片来源：农夫山泉官网

随着奶茶市场的进一步发展，现制茶饮成为新赛道。

古茗于2011年开出第二家直营店，同年4月有了第一家加盟店，从此开启连锁经营模式。为了帮没有经验的加盟商选址，王云安曾花三个月开车陪对方选位置。缺少启动资金，甚至会借钱帮加盟商渡过难关。先吃透一个区域市场，再以“传帮带”的方式各个击破，古茗在发家地、大本营浙江省，门店数已经超过2000家，占总门店数的两成多。

有分析指出，古茗拥有得天独厚的条件：生于浙江，这里遍地都是胆大心细的小老板，论起加盟、做生意头头是道；在人均消费能力上，浙江人民也是走在前列。

十多年间，浙江的奶茶企业可以说见证了奶茶江湖的风云变幻。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，奶茶产品的变化，一方面是整体消费升级的推动，另外也是整个行业竞争的具体表现。随着新生代的消费思维以及消费行为变化，也在倒逼整个产业持续的创新升级以及迭代。

奶茶“喝”出大产业

杭州工作数年的95后小周，是奶茶拥趸之一，各类品牌的奶茶她都乐于尝试。午饭过后，她总是会跟办公室同事一起拼单，尽管遇到下单高峰期要等很久，但在她看来“一杯奶茶价格不高，各种新品很吸引人”。古茗的超A芝士葡萄，更是被她视为夏天的快乐源泉。这款古茗最畅销的饮品之一，从2021年至2023年前三季度，总销量超过1.3亿杯。

一批如小周一样的年轻人成为古茗的忠实消费者。据招股书显示，截至2023年年底，古茗小程序的注册会员人数约9400万名。其中，2023年第四季度的季度活跃会员人数超过3600万名，2023年全年的平均季度复购率达到53%。

古茗最畅销产品之一的“超A芝士葡萄” 图片来源：古茗官网

根据灼识咨询报告，大众现制茶饮店市场是中国现制茶饮店市场中规模最大、增长最快的细分市场。中国大众现制茶饮店市场的GMV于2022年达到人民币865亿元，预计于2027年将进一步增加至人民币2444亿元，复合年增长率为23.1%。

一杯奶茶何以成就大产业？

浙江工商大学现代商贸研究中心主任肖亮接受潮新闻记者采访时表示，奶茶具有高频消费、用户粘性高、进入门槛比较低、有比较强的IP轮动等特点，以奶茶为代表的的新茶饮行业，能够爆火并带动产业的发展，源自其涵纳着多重消费价值。

首先，是情绪价值。除了喝这一功能价值，相对口味偏甜的奶茶，对很多年轻人来说可以缓解压力、满足自我。根据艾媒咨询《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》，“尝试新饮品”“缓解压力”和“口味好”是让消费者增加购买意愿的前三个因素。

其次，是社交价值。“奶茶正成为年轻人的一种社交方式”，一些网红茶饮品牌爆火、“秋天的第一杯奶茶”成为网络热词等背后，都带有一定的社交消费动机。

再有，奶茶产品客单价比较低。花不多的钱就能得到一份味蕾满足还兼具情绪价值和社交价值，因此能得到越来越讲究性价比、追求品质和产品格调的年轻群体的青睐。

新茶饮企业的发展，也顺应了消费习惯、消费环境的变迁。

盘古智库高级研究员江瀚表示，随着移动互联网的普及和电商的兴起，消费者可以随时随地在线购买奶茶，方便了消费者的购买行为。随着人们越来越注重产品的品质和口感，更加倾向于选择健康、新鲜的食品。此外，人们也越来越注重消费体验，对于品牌的忠诚度也越来越高。从招股书来看，古茗注重品牌建设和品质保证，以中高端市场为主，采取高质高价的策略。“新茶饮正是满足了消费者对于品质、口感和消费体验的需求，才能够在市场上获得如此大的成功。”

“古茗”们的下一站，往何处去？

一副黑框眼镜、一件卫衣，随身一只双肩包，逢人就谦逊地咧嘴一笑，理工男气质满满的王云安，在此前接受媒体采访时表示，想办法把奶茶给做大、做好，如今越来越接近当初的梦想。凭借着供应链和研发能力、产品创新能力、与加盟商共赢等，古茗正在奔向奶茶的下半场竞争。

古茗门店员工在制作饮品 记者 杨一凡 摄

在江瀚看来，古茗和蜜雪冰城两家冲刺IPO，快速发展的茶饮行业受到资本市场的关注。从招股书来看，两家经营、盈利模式各有特点。古茗注重品牌建设和品质保证，以中高端市场为主，采取高质高价的策略；而蜜雪冰城则注重成本控制和规模化发展，以大众市场为主，采取薄利多销的策略。尽管各有特色，未来奶茶市场空间巨大但竞争也将异常激烈。

“整个新中式奶茶，已经步入非常内卷的节点，也进入大浪淘沙的周期，强者更强、弱者更弱的马太效应在凸显。”朱丹蓬表示，茶饮企业上市，借助资本的赋能，无疑在供应链完整度、拓展门店等进一步加速。

在古茗看来，在单一省份门店超过500家为关键规模，目前其已在浙江等八省建立了超过关键规模的门店网络。王云安在此前接受采访时表示，古茗门店的扩张是随着供应链走的，即仓库建到哪里，古茗的门店就开到哪里。此外，古茗还将进军港澳等更多市场。在招股书中，古茗表示将继续投资包括加强供应链能力、扩张门店网络、投资产品研发、品牌建设和用户运营等，保持进一步增长。

下沉市场，正成为“奶茶们”寻求新增长的方向。朱丹蓬认为，随着城镇化进程的不断加速，小镇青年整体消费意愿、消费信心以及消费能力还是不错的。“下沉市场是未来两年整个快消品行业的重中之重以及发展方向。”根据灼识咨询报告，大众现制茶饮店市场，二线及以下城市预计将于2022年至2027年以最快增速发展，并贡献大部分的市场增量。

被称为“雪王”的蜜雪冰城，走极致性价比路线，拥有3.6万家门店，在下沉市场拥有强大实力、规模效应、粉丝效应等。而从浙江小镇走出的古茗，在着重强调其在下沉市场优势。截至2023年12月31日，古茗在二线及以下城市门店数量占总门店数量的79%，同时，有38%门店位于远离城市中心的乡、镇。上述两个比例，在按门店数量计的中国前五大大众现制茶饮店品牌中均为最高。

“内卷”的奶茶业，又将如何继续成为年轻人的心头好？江瀚认为，未来茶饮企业无疑会在品质、口感、品牌、服务等方面会持续下功夫，形成自己的特色和优势，并且不断创新和升级，创新营销方式、推出新品等，以满足消费者不断变化的需求。

而一杯奶茶的火热和产业的壮大和激烈竞争，也一叶知秋般地反映着当下年轻人的消费变化，“特别是疫情之后消费趋于理性，对年轻人而言，相较于买大件，更愿意花钱在价格不高的小物件上，这样的消费占比可能会越来越大。更多行业的发展，要关注和顺应这样的趋势变化。”肖亮说道。

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