洋 濮加红 封面新闻记者 罗惟巍
“火龙看起来好壮观，好好看，心里高兴得很，很激动，再配上重庆特色的火锅，这个五一过得太愉快了。”4月30日晚，在重庆铜梁奇彩梦园景区，原乡文化旅游周分会场，天南海北的游客聚在一起，一边吃着麻辣鲜香的火锅，一边观看铁水流星飞舞的火龙。
在奇彩梦园景区龙舞广场，随着夜幕降临，吃火锅、看火龙非遗体验才刚刚开始。20名赤膊上阵的舞龙人，舞动着手中的火把、翻滚着火流星，刺激火爆的场面，瞬间就点燃了现场激情。
随着1500度的铁水抛向天空，打出的火花四溅，形成人在火中舞、龙在火中飞的壮观画面，游客们纷纷惊艳叫绝，看得是意犹未尽。
游客张凯表示：“从来没有亲身体验过，第一次现场在看，感觉就很壮观，非常棒。” “火龙确实以前没看过，今天是一种心灵上的震撼，确实很壮观，值得很，值了。”从九龙坡过来的游客邓永远兴奋地说。
与往年单纯欣赏火龙不同，今年铜梁区将重庆本土特色火锅融入进来，游客们可以围坐在露天草坪上，吃着火锅看非遗，这种新奇体验，大家还是第一次体验到。
来自广东的游客唐丽，边烫火锅，边和记者聊天：“有美食，还可以看火龙，就锦上添花，这个五一节特别开心。”“一句话就快乐开心，火龙是铜梁这边的特色，另外一个吃火锅也是重庆铜梁这边的特色，两个加起来比较完美。”游客吴友海夹着一块毛肚高兴地说。
据了解，铜梁吃火锅、看火龙非遗体验活动将涵盖整个五一假期，是原乡文化旅游周的重头戏，当地也准备将这项活动打造成铜梁旅游的一张名片。
“在做好疫情防控的情况下，从4月30日至5月5日，每晚7点半，在我们龙舞广场都可以边吃火锅边看火龙，让四面八方的游客感受到我们铜梁原乡文化的独特韵味。”铜梁区奇彩梦园景区管理人员杨琴表示。
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一小长假期间，餐饮消费迎来一波小高潮，其中以季季红为代表的火锅类餐企有着较好的表现，这对广大餐饮企业来说是个积极的信号。
虽然“报复性消费”的火爆没有出现，但业内人士认为，从5月开始，餐饮行业将逐渐迎来复苏，而且可能会出现新一轮行业洗牌，那些不断提升品牌粘性、保持品牌竞争力的餐饮企业将迎来新一轮发展机遇。
餐饮业迎来新拐点，火锅率先“满血复活”
随着疫情防控形势持续向好，以及五一小长假期间餐饮业的良好表现，业界普遍认为，这将成为全年餐饮行业的拐点，能在近期持续保持良好经营状况的餐企，有望渡过新一轮行业洗牌期，迎来平稳发展，为以后的发展奠定坚实的基础。”
商务部数据显示，五一假期餐饮住宿行业消费规模已恢复至去年同期的七成，其中又以火锅类复市情况最好。“火锅寓意红红火火，契合消费者在后疫情时代希望相聚的心理诉求；而且，现在各地都在推行分餐制和公筷，吃火锅原本就就会使用公筷、公用漏勺，更适合新形式和新环境，消费者接受起来没有障碍。江西省商务厅发布的数据显示，江西餐饮连锁企业-季季红火锅，五一假期营业额同比恢复到90%，部分地市县门店同比超110%，显示出强劲的复苏势头。
值得关注的是，虽然餐饮业开始复苏，但各大餐企冰火两重天的现象依然非常明显，像季季红火锅这样有超市场预期表现的企业依然是少数。为探究其中的原因，记者做了市场调查并连线季季红火锅总裁-周弘女士。
承担企业社会责任，做“心疼消费者”的餐企
据了解，疫情以来季季红向江西红十字会捐款抗疫，持续 32天为当地抗疫战士免费送上10000余份暖心餐，组织100余位公司志愿者义务献血。
同时，季季红火锅坚持不涨价。周弘女士表示：“餐饮业确实压力大，但那些宅在家里长期无法正常工作和生活的消费者，同样面临很大的压力，我们不希望看到的消费者来吃火锅时，却因为菜品涨价而迟疑，我们希望与消费者站在一起共克时艰，为此季季红火锅的全部菜品保持‘2019年7月份的价格’。为了让消费者能够尽兴地吃上一顿好火锅，我们再抗一抗。”
业内专家指出，餐饮是消费者的刚需，也意味着更激烈的竞争，餐企之间不仅要比拼口味、用餐环境、食材质量和安全性，还要比谁的服务更周到，甚至让消费者找到“家”的感觉。
< class="pgc-img">五一去哪里玩？”“五一宝藏城市推荐”“求美食旅游攻略”……“五一”假期将至，全国各地出行热度暴涨，“味蕾游”成为市民出游新热点。
为痛快吃喝赶一座城
上百个摊位整齐排列，招牌灯箱闪着五颜六色的光，游客在不同摊位前驻足，等待着特色小吃的装盘。这是近期火爆网络的河北正定小商品夜市，带动着小城“五一”旅游热度高涨。
< class="pgc-img">图说：正定夜市 采访对象供图（下同）
到热门城市来趟痛快吃喝的“味蕾游”，正成为年轻人假期出行的热门选择。
美团数据显示，天水、正定、淄博、台州、柳州、潮州、延吉等以美食为特色的城市住宿预订量增幅明显。以正定为例，近两周，“正定夜市”的搜索热度环比前两周增长13倍，20-35岁的消费人群占比超6成，“正定夜市美食”“正定夜市住宿”等成为高频搜索关键词。
浙江台州也是五一“味蕾游”热门小城。据美团数据，截至4月24日，台州地区“五一”期间的住宿、门票等旅游预订量周环比增长超220%。油炸鸡枞菌、本帮熏鱼……台州首届精品美食周集结了黑珍珠餐厅、本土星级酒店、精品餐厅以及知名小吃，将在“五一”期间为市民游客带来一场舌尖盛宴。
面对即将到来的消费高峰，台州不少餐饮老板也铆足干劲。“老台州”是位于台州市椒江区中心老商业街的单体十四年老店，全店正在为“五一”消费高峰做准备。工作人员表示，“门店自从上了必吃榜，每逢节假日就会有不少游客特意来吃早饭打卡。这两天，我们多备了像糟羹、食饼筒、麦饼等菜品。”
不仅是特色美食城市，假期全国整体餐饮行业也将迎来一波经营高峰。从美团“订座”数据看，“五一”期间餐厅提前预订热度最高的城市分别为上海、北京、南京、杭州、天津和成都。在品类上，除火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜的预订量涨幅明显。
“露营+美食”释放消费新动能
海底捞预订数据显示，截至目前，海底捞已接到约6万桌假期用餐预订，目前这一数字还在快速增长，其中，下沉市场预订量增长明显，展现出蓬勃的消费活力。
< class="pgc-img">今年春夏，“轻露营”的休闲方式开始走红，更注重出游的轻量化和便捷性。海底捞在各地推出不同的户外创新业态，以露营火锅、夜宵小吃摊、欢乐宴等形式，帮助游客享受更加放松和从容的假期生活。比如，在河南中牟“鹿营·森林地”的一处独立小院，全新的海底捞露营火锅门店在五一之前已开始迎客。在这片荫凉开阔的城郊小院里，摆放着20多张不同规格的露营桌椅，既能接待2人休闲捞锅，也能安排20人的热闹围坐。
在江西景德镇，涵盖了集市、展览、讲座、演出、互动体验、行为艺术节等100余场系列活动的陶溪川春秋大集即将在“五一”假期开集。海底捞外送·欢乐宴的团队将以“火锅宴+小吃饮品”的形式，为赶大集的游客带来个性化的海底捞聚餐体验。
< class="pgc-img">另悉，上海区域海底捞则于五一前上架了百叶包肉，千张豆腐皮包裹鲜香肉馅，带来记忆中外婆厨房里飘出的香味；成都区域海底捞将经典的海底捞小酥肉升级，特选用鸡膝软骨炸制而成的“香炸掌中宝”，外皮金黄，软骨香脆，更有层次感；深圳区域海底捞推出的海鲜糟粕醋锅底，汤色金红，酸辣可口，涮煮海鲜、牛肉类产品风味尤佳，成为了近期门店点击率颇高的人气锅底。
业内人士表示，“五一”假期，不仅景区门票、酒店、车票预订量大幅增长，还涌现出了“味蕾游”新潮玩法，极大丰富了游客的出行体验。“五一”出游需求的集中释放，将助推各地生活服务业消费加速、扩容提质。
新民晚报记者 杨玉红
