前，新茶饮行业已经告别野蛮生长，进入存量破局和品牌溢价发展阶段。下一步，茶饮企业还需紧跟消费市场趋势，在引入数字化技术等方面发力，积聚品牌势能，不断降本增效，探寻增量空间。
近年来，新茶饮行业强劲增长，成为消费领域的现象级品类。中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的数据显示，随着消费场景更加多元化，新茶饮消费市场前景广阔，预计2025年市场规模将达到2015亿元。面对持续上涨的消费热情，新茶饮行业呈现出哪些发展趋势？行业不断拓宽的创新品类又将给消费者带来哪些新体验？近日，记者走访了市场和相关专家。
健康成消费追求
在位于北京市丰台区成寿寺路新业广场的茶百道店内，记者见到了刚刚为自己和闺蜜点了“乌漆嘛黑”水果茶的“90后”女孩陈雪。她告诉记者，自己平常是饮料爱好者，和朋友一起出门玩时，奶茶几乎是逛街的“标配”。含真实果料的鲜果茶是陈雪的最爱。“现在是桑葚成熟的季节，我喜欢点应季的桑葚果茶‘乌漆嘛黑’；夏天时，会点‘紫气葡萄冻冻’或‘生椰西瓜’，下单时选择不额外加糖或0卡糖，感觉更健康。”陈雪说。
像陈雪一样追求健康、天然新茶饮体验的消费者不在少数。《Z世代饮食消费报告》显示，近一半的消费者越来越关注茶饮的真材实料，注重原料品质。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否会长胖。围绕茶饮配方与原料，不少消费者对“奶茶糖量高吗”“是否有反式脂肪酸”等问题存在疑虑。《2023新茶饮研究报告》显示，人们的健康意识日益提升，对糖度、热量、脂肪、蛋白质等细微指标更加关注。
面对消费需求的变化，“更健康”成为茶饮新一轮升级方向。2023年以来，新茶饮品牌更强调使用新鲜、真实、高品质的原材料，如鲜奶、新鲜水果、茶叶等，以突出产品的天然、健康和新鲜度。甜啦啦通过自建工厂、自营仓储等方式，把控原材料品质，承诺新鲜现制，只用鲜水果，拒绝坏水果。茶百道推出真鲜奶茶系列，加入新鲜的高品质生牛乳，全程通过2摄氏度至6摄氏度的冷链运输保鲜，在留存风味与口感的同时，还保留了活性营养物质，其鲜牛奶的蛋白质和乳脂含量均高于国家标准。奈雪的茶上新“大师龙井”系列茶饮，茶叶坚持纯手工采摘，只选取春天的头茬嫩芽，经过“十大手法”炒制，最大化锁住春日龙井的新鲜和茶香。
营养分级迈出新步伐
针对新茶饮“高糖”“高热量”的健康风险，2023年以来新茶饮通过试点“营养分级”、提供零卡糖选择、公开配料表等方式推进健康升级，“控糖”“用真奶”“少添加”成为新茶饮产品的卖点。
霸王茶姬、奈雪的茶等是首批新茶饮“营养选择”标识试点品牌。在霸王茶姬上海环球港门店，记者看到“营养选择”标识的主题展示随处可见。从线上小程序进入门店，消费者在产品详情页选择不同杯型、温度、糖度选项后，系统会在右上角实时生成所选产品的具体分级。如中杯冷、不另外加糖的“酌红袍”获得A级，同样标准的“云中绿”也为A级，一杯中杯少糖的“伯牙绝弦”被评为B级。霸王茶姬环球港店的店员介绍，自1月底门店试点启动以来，几乎每天都有到店点餐的消费者询问“营养选择”标识的情况。上海门店数据显示，A级、B级两类分级饮品的销量占比出现持续上涨，近七成消费者在了解到“营养选择”标识的指引意义后，主动选择A级、B级饮品。
除了“营养分级”外，茶百道、乐乐茶等新茶饮品牌均在菜单上为消费者提供零卡糖的选项，在糖类上进行了产品优化。不少品牌还推出含代糖产品，如奈雪的茶去年全面使用天然“罗汉果糖”作为产品代糖，率先在业内进行代糖升级。喜茶在全部门店推出“低卡甜菊糖”。在消费透明度方面，各个品牌纷纷列出产品成分表和热量表，消费者一目了然。在奈雪的茶小程序上点单时可以看到，每种茶饮的热量都有明示，如选择中杯、推荐冰量、不另外加糖的霸王龙井青提，热量约为170大卡。喜茶已于2023年10月26日在行业内率先主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。霸王茶姬持续更新“产品身份证”，消费者在霸王茶姬公众号内可以了解部分产品的热量值、微量元素含量值、原叶产地、烘焙工艺等信息。
供应链持续优化
随着新茶饮“万店时代”的到来，行业也面临着更加激烈的竞争。记者注意到，在升级原材料、提升服务品质的同时，新茶饮产品还降低价格适应消费需求的转变，几年前动辄二三十元一杯的奶茶如今降至10元左右。去年8月23日，奈雪的茶官宣推出“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶”活动，吹响了新茶饮新一轮价格战的号角。同样在去年，甜啦啦先后推出12元的高价值果茶“超牛牛油果”“超红车厘子”，以及8元鲜奶茶系列“清风茉白鲜奶茶”“龙麟香鲜奶茶”“碧玉桃花鲜奶茶”，在茶饮业持续内卷“质价比”。古茗发布了周五会员专属活动，9.9元就可购买相应饮品；CoCo都可推出9.9元及12.9元单次卡，可免费核销一杯指定饮品。调查显示，平均单价高于20元的新茶饮品牌市场占有率仅为14.7%。
新茶饮市场门槛相对较低，在产品用料和品质都不改变的前提下，新茶饮头部企业要实现降价和产品创新，需要通过供应链建设优化成本。甜啦啦供应链中心总监常静表示，随着消费市场对健康要求的具象化，对原材料的需求和标准均有所提高。溯源企业深入供应链源头，通过建立稳定的供应链体系可保障原料价格优势。甜啦啦2015年创立开放加盟，2016年布局供应链，通过建立品牌专属生产基地等方式，在原料上逐步向自有采购、自有生产模式过渡，降低了生产成本，提升了企业市场竞争力。仅2023年，甜啦啦全年新增门店数量2400家，累计销售额为20亿元。
“对于企业来说，并不是产品越贵利润就会越高，关注消费者的需求、留住消费者，对新茶饮品牌来说始终是最重要的。”奈雪的茶创始人彭心曾表示，新茶饮行业不单是创意的竞争，新品研发后更考验供应链体系的支撑能力，必须确保长期向消费者交付稳定可靠、健康优质的产品与服务。目前，新茶饮行业已经告别野蛮生长，进入存量破局和品牌溢价发展阶段。业内专家表示，下一步，茶饮企业还需紧跟消费市场趋势，在引入数字化技术等方面发力，积聚品牌势能，不断降本增效，探寻增量空间。（记者 吴佳佳）
来源：经济日报
说中国的国宝：熊猫，那可是憨态十足，十分招人喜爱。喜欢熊猫的大多都喜欢收集各种周边，什么熊猫抱枕，熊猫挂饰等等，那你可曾留意过风靡四川的茶百道？去到店里墙壁上的壁画中的熊猫更是乐趣十足。
< class="pgc-img">前些日子流行“秋天的第一杯奶茶”时，茶百道曾有一宣传画深得小约的信息。文案上写着“无论是人手一只泡脚桶，还是生发头盔黑科技，年轻人已经开始在养生界大展拳脚”。这大概就是他们做奶茶的初衷。
< class="pgc-img">其实要说茶百道家的饮品，招牌茶还是挺多的，比如说是杨枝甘露，还有百香金菠萝都很有特色。现在市面上的杨枝甘露可能远远比不过，尤其是百香金菠萝，可以说是MM们的最爱，是夏天解腻解暑必备的。
< class="pgc-img">另外有两款芋香口味的奶茶，一个是芋泥啵啵绿茶，另一个就是芋圆奶茶，两款产品都是有着浓浓的芋香，让人口齿留香。尤其是芋泥的，全手工制作的芋泥，细腻无比，品尝第一口时牛乳的香味便已经让人惊喜，尝试第二口的时候就会品尝得到淡淡的茶香，口感会觉得特别的丰富。
< class="pgc-img">芋圆奶茶里面确实是红茶不假，但小约没有品尝得出十分出色的阿萨姆红茶的特色，又或者是小约添加了足量的糖分，将茶味掩盖住了品尝不出。阿萨姆红茶会比较浓烈一些，如果不加糖的话，应该会很容易品出来。但大家都知道，奶茶，奶茶，最重要的是奶和茶的比例，还有茶汤的配比，比如几克茶叶冲泡多少毫升的茶水，这都是有许多讲究的。
< class="pgc-img">小约只喝过两家门店的奶茶，甜味十足，如果不是太爱甜的，建议添加半糖就可以了，或者微微放一些，不然会容易感觉到腻。如果自己能够掌握得好相应的比例，自己在家里做一杯芋头奶茶，也是极简单的一件事儿。
晚茶百道又一次上了热搜
这一次仍然是食品安全问题
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视频来源：中国新闻周刊
10月6日，浙江宁波一顾客称，从慈溪一家茶百道点外卖饮品时，在其分装的奶盖中发现蜘蛛。
该顾客表示，目前已向有关部门上报反映。
涉事茶百道门店店员回应称，在饮品制作过程中并未发现蜘蛛，该顾客收到饮品数小时后才向商家反映。
该店工作人员表示，目前正在与顾客协商赔偿600元。
一周前才被曝光用过期材料
一周多前，有博主暗访不同城市的4家茶百道店铺，发现都存在过期材料更换标签使用的情况，并且店员声称是为了防止监管部门检查。#茶百道使用过期原材料#的话题也于9月30日冲上了热搜，引发广泛关注。
茶百道官方微博1日凌晨发布致歉信称，将对所有店铺进行全面排查，严格整改，不符合要求的门店一律采取闭店处理。
图片来源：茶百道微博
博主@内幕纠察局 暗访不同城市的4家茶百道店铺，发现都存在过期材料更换标签使用，宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代的情况。例如生椰大满贯宣称用新鲜椰子肉加椰子水生榨而成，而在茶百道的制作过程中并未看到新鲜椰子，而是使用的椰浆，上述消息认为有误导意图。
曝光信息还显示，茶百道奶茶的原料为珍珠，要求是常温保存3小时（超过时间珍珠会硬芯，口感变差）。而一家茶百道门店的对话录音显示，珍珠早上10时制作，用完不再制作，只要存放到锅中，就不用贴有效期。对于已经出锅的珍珠，用不完就修改有效期，使之变成新的3个小时，并且店员声称是为了防止监管部门检查。
10月1日凌晨0点，茶百道发布致歉信。
茶百道在致歉信中称，个别门店出现了不符合卫生标准，私自更改操作流程等问题，对此表示歉意。将针对所有店铺进行全面排查并整改，不符合要求的门店一律采取闭店处理，严重者直接取消签约资格。
茶百道表示，将加大巡店频次和培训力度，优化门店管理。并将通过自媒体平台及时更新上传门店巡查整改问题及措施。
茶百道不止一次触碰食品安全红线
事实上，这已经不是茶百道首次被曝触碰食品安全红线。
涉员工私人饮品，与店内原料混放
据媒体此前报道，2021年2月，上海奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场中部分奶茶店，发现茶百道存在部分半成品没有盖子遮挡，部分食品原料未封口，员工个人将已开封的食品与店内原料混放、工作人员健康证不齐全以及佩戴口罩不规范等问题。
图片来源“上海市场监管”微信公号
3月，湖南省郴州市市场监管局突击检查了市城区部分奶茶店，发现存在茶百道现场2名从业人员未办理健康证，厨房地面潮湿，垃圾桶垃圾外露等问题。
原材料标签过期
5月，茶百道（长沙世纪金源店）被曝在市场监管局突击检查中存在原料疑似过期现象。执法人员在检查冷柜里的材料时还发现，品名为"蛋糕"和"生炼乳"的原材料标签过期。
5月28日，针对此事，茶百道在其官方微博发布情况说明称，得知此事后，该司第一时间组织专项调查组对该门店进行了调查，结果如下：经调查，抽检过程中存在疑问的“蛋糕”及“生椰乳”并非过期原料。两种原料均为门店现场预制，因门店员工操作疏忽，在预制原料后未按规定及时更换有效期标贴，导致在抽检过程中原料有效期标贴时间显示过期。
看完这次事件
不少网友慌了
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不过也有网友提出质疑
这么大的蜘蛛
制作的时候不可能看不到
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来源：中国青年报
