目新闻记者 石倩
你有没有体验过，在同一家餐厅可以“包圆”你的一日三餐？近日，在武汉颇具盛名的知名早餐店严老幺开了一家4层楼的大酒楼，开启了它的多样化经营之路。在武汉，越来越多的老牌餐企开始尝试多样化经营，小蓝鲸酒楼除了供应中晚餐，还给周边小餐饮批发调料及米面粮油，老字号中式糕点铺曹祥泰开始卖炸肉丸和西点可颂。
业内人士表示，如今越来越多的餐企开始探索多样化经营，将餐厅的时间、空间和人力充分利用。在变化多端的市场环境中，多样化经营模式有助于餐企找到新的盈利增长点。
知名早餐店转型升级成大酒楼
5月29日11时许，在位于武汉江汉路的严老幺酒家门口，可以看到广式烧腊、广东点心、重油烧麦、三鲜豆皮、鲜肉汤包、粉面等档口。其中，三鲜豆皮档口前大排长龙，队伍绵延十几米。
严老幺开设酒楼，尝试多样化经营
走进酒楼，不少市民端着豆皮和烧麦在一楼大厅过早；二楼卡座上，不少食客正在消费粤式早茶；三楼和四楼则是包间，主营湖北本帮菜；到了晚上，食客可以在此消费粤式晚茶，营业时间至午夜12时。这意味着，在同一家餐厅，可以“包圆”市民的一日三餐。
该酒楼店长严先生介绍，严老幺酒家于3月24日开始试营业，酒楼分为4层，总面积约为2000多平方米。开业以来，严老幺开酒楼的消息在市民之间口口相传，带来了较为可观的客流量，几乎每个周末都出现了翻台情况。
11时许，严老幺酒楼大厅坐满了顾客
为何要升级成大酒楼？严先生表示，作为一家老牌早餐店，虽然口味得到了广大市民的认可，但是餐厅更希望能提升就餐环境，给市民带来更好的就餐体验。此外，从早餐店到大酒楼，也是企业进行多样化经营的探索，更有利于企业的长期发展。
酒楼变身批发商给小餐饮店供货
近来，困扰西北湖附近小餐饮店的原材料采购问题解决了。小餐饮店的体量不算大，调料的需求量也不够大，去一趟白沙洲大市场将原材料批发回来，就成本计算而言并不划算，而附近农贸市场的采购价也不低，调料采购成为困扰小餐饮店的一个难题。
不久前，位于武汉西北湖的老牌酒楼小蓝鲸变身“批发商”，将从批发市场采购的调料面向附近98家小餐饮店供货。酒楼的供货价比农贸市场低，同时又可以节省小餐饮店去白沙洲批发市场的路费，对于酒楼而言也是一笔额外收入，可谓是双赢。
小蓝鲸酒楼负责人介绍，将多余的原材料批发给小餐饮店，只是其多样化经营的形式之一。每年端午节、中秋节、春节前夕，酒楼推出的粽子、月饼和手提团年宴等节令食品，都是酒楼的附加收入之一。此外，酒楼门口的卤菜档口，面向附近居民销售老卤牛肉、酱鹌鹑等卤菜，也是酒楼多样化经营的一种尝试。
该酒楼负责人介绍，目前酒楼的主营业务的销售额下滑了15%，但批发调料、节令食品销售、卤菜档口等多样化经营，使酒楼的附加收入提升了40%左右，从而推动了酒楼总体营收的提升。
老牌中式糕点铺开卖肉丸和西点
诞生于1884年的武汉老字号曹祥泰，是不少“老武汉”的心头好。每逢端午节前夕，许多市民甚至跨江赶到武昌司门口采购绿豆糕、芝麻糕。今年1月，曹祥泰在汉口吉庆街开出首家分店，今年5月，曹祥泰第二家分店设在汉阳王家湾，老字号开启了拓店之路。在拓店的同时，曹祥泰也在尝试多样化经营之路，尝试以更“年轻”的面孔吸引新生代消费者。
曹祥泰拓店的同时，开设了熟食档口
5月29日，极目新闻记者在曹祥泰吉庆街店外看到，除了传统糕点，店外的熟食档口还售卖炸肉丸和猪排等，家住吉庆街附近的张婆婆购买了117元的炸肉丸，“曹祥泰的炸肉丸用青虾代替了鱼肉，还加入了马蹄。肉质更扎实，口感更清爽。”张婆婆说，每年端午节都会吃曹祥泰的绿豆糕，如今的炸肉丸用料同样扎实，也成为她回购率较高的单品。
除了绿豆糕、芝麻糕等中式糕点，该品牌还尝试上架了西式点心可颂，包括近10种口味，颇受年轻消费者欢迎。武汉曹祥泰食品有限责任公司品牌营销经理李均权介绍，品牌未来在继续拓店的同时，也会继续开发新产品，将多样化经营之路持续下去。
多样化经营带来新的盈利增长点
2024年2月，国家统计局发布最新数据显示：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。单就武汉而言，疫情前，武汉餐饮企业总数为7万家，2023年该数据上涨至9.2万家。
武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，虽然武汉餐饮行业总收入在增加，但由于餐企数量大幅增加，所以平均到每个餐企而言，营收情况并不理想。为了将餐厅的空间、时间和人力充分利用起来，武汉不少餐饮企业开始着手进行多样化经营。这种经营形式的创新，有利于企业找到新的盈利增长点。
中国企业资本联盟副理事长柏文喜分析，餐厅尝试多样化经营模式，体现了餐饮行业的创新性和适应性。无论是从早餐店升级成大酒楼，老牌酒楼向周边小餐饮供货，中式糕点铺销售多样化产品，这些都是餐厅为了满足不同消费者需求，增加收入来源，提高市场竞争力而采取的策略。这种尝试有利于餐厅在激烈的市场竞争中保持活力，也可以通过不同的产品线分散单一市场风险，吸引更多顾客，同时也为消费者提供了更多样化的选择。
但他同时指出，多样化经营也意味着更复杂的管理和运营体系，开发新产品线也意味着成本支出的上升，同时质量控制的难度也会加大。总而言之，餐饮行业的发展需要不断创新和适应市场变化，多样化经营是实现这一目标的有效途径之一。然而，企业在进行多样化经营时也需要注意管理复杂性、成本控制和品牌定位等问题，以确保利润和可持续发展。
（来源：极目新闻）
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商梦时代广场
□楚天都市报极目新闻记者 安岚 王荣海
每个人都有属于自己的梦，有人追梦,有人造梦,有人圆梦。梦能照亮生活，亦能成就未来。
武商因梦而想。武商梦时代，由武商集团斥资百亿建造而成。武商梦时代，地上9层，地下4层，配套8000个停车位，坐拥约80万平方米庞大体量，超过世界之最——迪拜MALL，成为全球最大纯商业体。
全新消费体验。武商梦时代，武汉“商文旅”融合的梦幻之作。武商梦时代，致力于打造以家庭欢聚为主题的社交平台，倡导城市中心微度假的生活方式，满足消费者对购物、餐饮、休闲、娱乐、社交等全方位需求，为消费者带来不可复制的全新体验。
城市由此蝶变。武商梦时代，刷新了武汉商业版图。放眼武汉，武商梦时代与武商MALL、武商城市奥莱形成武商“黄金三角”；瞄准全国，武商梦时代将改变全国商业格局，助推武汉打造国际消费中心城市。
启航武汉
全球最大纯商业体引瞩目
根据吉尼斯世界纪录官网信息显示，位于阿联酋迪拜的迪拜购物中心，曾以其规模登顶全球购物中心榜首，自2008年开业以来，便成为阿联酋的地标式建筑，成为中东繁华商业世界的象征。
14年后的今天，这一纪录被武商梦时代超越。武商梦时代坐落于武汉市武珞路与宝通寺路交会处，总投资额超120亿元，总建筑面积约80万平方米，地上9层地下4层。内部共设置有8000个停车位、47部直达电梯和196部扶梯。
作为武商集团倾力锻造的“商业巨舰”，武商梦时代聚纳国际美妆、男女装、黄金珠宝、运动户外等领域的优势资源，据称“三天三夜都逛不完”。600+品牌云集于此，开业率达到90%，彰显了武商集团的雄厚实力。
武商梦时代突破了人们对商业体的定义。其商文旅融合业态在全国首开先河，业态多元、溢彩缤纷，将是家庭体验消费的“超级目的地”，让生活充满无限可能。
江豚广场
“热雪”逐梦 两大室内乐园领跑全国
从筹建阶段起，武商梦时代就不断引发业内和消费者热议。随着开业日期的不断临近，不少市民迫不及待想去逛街尝鲜。备受关注的则是武商梦时代率先在全国推出的两大室内乐园，WS热雪奇迹和WS梦乐园两大项目可谓创举。
WS热雪奇迹由国内知名冰雪产业运营商热雪奇迹联合武商梦时代全力打造，总面积约2.5万平方米，建有芬兰度假街区、梦幻冰工坊、童话雪王国、瑞士雪山区四大主题区域，为武汉带来了全国首家城市中心的室内冰雪小镇。
开业之际，位于8楼的WS热雪奇迹已经就绪，室内地面厚达40厘米的积雪，全天共可容纳约3300人滑雪嬉戏。高度落差16米、长度200米专业级雪道更是将滑雪场搬到了武汉人家门口。除了滑雪道、可同时容纳数千人的会下雪的嬉雪场和主题真冰场，还有雪地平衡车、雪合战、冰迷宫等潮流冰雪项目，将让“雪迷”们既感受从小白到滑雪大神的奇妙进阶，也能体验专业赛事中竞技的激情和热血。今起的数个冬天，武汉人不用去远方，在家门口就能体验到滑雪和嬉雪的乐趣。
随着WS热雪奇迹的开放，与冰雪有关的营地、赛事、课程和社群活动，都将成为武商梦时代的亮丽风景。武商梦时代将为武汉市民开启“四季冰雪时代”，在后冬奥时代伫立一座武汉城市旅游度假新地标。
此外，华中地区最大的室内动力乐园——WS梦乐园则包含精彩纷呈的游乐项目，打造集艺术性、科技化、沉浸感于一体的综合型室内乐园。梦乐园共三层，总面积约3.7万平方米。大型室内过山车——“颠倒之城”就位于此。有多颠倒？“颠倒之城”高达5层楼，乘坐时倾斜度可达360°，辅之以沉浸式体验，游客可以感受到时空穿梭的梦幻与刺激。
偌大的梦乐园内，穿梭在时空博物馆、许愿木马、决战地心等骑乘类项目之间，还能欣赏到总面积超2万平方米的彩绘，拍照可以分分钟“出片”。
“首店”云集 业态之丰富全球罕见
万众瞩目的巨无霸不止于“大”。随着武商梦时代的开业，众多华中首店、武汉首店和品牌旗舰店将同时亮相，在武汉掀起一波首店热潮。
总数不超过10家的华为全球旗舰店、索尼华中直营店、全国屈指可数的星巴克城市旗舰店、全球第三家耐克RISE概念店和西西弗城市定制店等特色店都将在这里闪耀登场；室内卡丁车、实弹射击、马术俱乐部、高尔夫等“高配项目”应有尽有。
位于B1层的楚风汉味别具一格。置身其间，仿佛穿越回上世纪八九十年代的武汉，儿时的场景和熟悉的美食交融呈现，舌尖上的江城既丰盈味蕾又触动心怀。老武商、宗关水厂、解放电影院和一众老字号年代感极强，而且超级出片，适合打卡自拍的全新网红地已经诞生。
1层A区的达利真迹艺术展、1层C区的达芬奇光影艺术展铺下浓郁的文艺底色；G.NEXT室内高尔夫、HOME RUN棒球打击馆、武汉全明星光影篮球馆等运动空间，则让热爱运动的小伙伴大展拳脚。
武商梦时代还网罗世界风味，小大董、亚马逊自助餐等精选餐饮，让武汉人吃遍全球美食。
此外，国际美妆专业矩阵、一众当红的轻奢品牌、甄选男女装品牌、亲子和萌宠乐园等，都会让消费者目不暇接。
在武商梦时代超级生活馆，国际化的特色单品，移步换景的购物环境，还有智能化的购物车，都将带来炫酷的购物体验。
不负期待 添翼武汉国际消费中心城市
梦时代开业，对武汉商业来说是重要的标志性事件，对区域经济发展也有着深远意义。
迪拜购物中心、澳门威尼斯人购物中心、香港海港城等多个购物中心开业后，不仅成为了城市名片，更成为区域地标，将周边区域甚至全球的消费力吸引至此。多位经济学者曾分析，大型商业综合体对城市发展具有综合拉动作用，包括聚集人气、满足人们休闲体验需求、补充城市基础设施、拉动新区发展等。
大型购物中心的发展与社会经济发展息息相关，也是城市文明发展到一定阶段的产物。大型购物中心对经济发展带动作用明显，无论是税收还是就业，梦时代的落成都将为武汉经济注入一针“强心剂”。
面对瞬息万变的市场经济形势和百舸争流的商业竞争局面,武商集团审时度势，奋楫扬帆市场潮头。2016年，武商梦时代项目开启“筑梦”之旅。稳居华中地区最大的购物中心组合群的同时，武商集团率先布局江南江北“黄金三角”发展格局，下一个“十年规划”呼之欲出。
踔厉奋发、笃行不怠。新一代武商人克难攻坚，在“逐梦”的过程中展现出越是艰险勇争先的果敢创新精神，展现出武商集团卓越的操盘功底以及先进的业务能力。
今天，武商梦时代不负期待，600+品牌顺利入驻，业态及功能之丰富属全国罕见。武商集团做强民族商业品牌的同时，亦助力武汉商业跻身全球级次。
行而不辍，未来可期。武商梦时代，让城市充满无限可能。
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目新闻记者 张万军
2022年岁末，回看过去的一年，各行各业都深受疫情的影响。餐饮行业无疑是其中受影响最大的行业之一，闭店、禁止堂食、员工感染……这些都曾给餐饮从业者带来巨大的挑战。
本月初，国务院出台疫情防控新十条政策，调整疫情防控策略，终于给餐饮行业带来了曙光和希望。
全国各地的餐饮行业现状如何？今年受到疫情的影响有多大？明年的前景如何？极目新闻记者探访了武汉的五条知名美食街，采访了北京、上海、成都的多家餐馆，多位业内人士和餐饮业协会负责人，试图找到上述问题的答案。
青山某商场美食街场景
餐馆坚持营业，多数时客人稀少
12月26日上午10时许，武汉市青山区和平大道一家知名商场的5楼，聚集了10多家中大型餐馆，从粤菜到湖北本地菜，从西餐到火锅，餐饮品类颇为齐全。此时，商场刚开门不久，商场内的顾客极少，多家餐馆已经开门营业，工作人员或站在门口准备迎接客人，或在店内做着营业前的准备工作。
虽然有多家餐馆已开门营业，但仍有数家餐馆处于闭店状态。其中包括一家做肚包鸡的餐馆，一家西餐店，一家做牛肉火锅的餐馆，一家香港茶餐厅等。这一幕同样出现在当日的武昌区沙湖路美食街上，多家餐馆关着门，还有一家规模较大的中餐馆也处于闭店状态。
一家做蒸菜的餐馆工作人员介绍，他们此前一直处于闭店状态，前几天为了迎接圣诞节和元旦节日才开门营业。平安夜和圣诞节两天的生意还可以，但和往年同期相比，生意还是差了不少。“月初疫情防控调整后，店内的生意主要以外卖为主，但当时外卖生意也不好，所以就闭店了一段时间。除了我们店，商场其他多数餐馆那段时间都没有开门营业。”这名工作人员表示。
武昌沙湖路美食街场景
上午11时许，沙湖路美食街上终于出现了零星的客流，一对年轻人走到一家港式茶餐厅门口时，立即被热情的服务员引到座位上。此时，其他多家餐馆尚未有客人进店。
中午12时许，正值用餐高峰期，武昌沙湖路美食街上多家营业的餐馆仍门可罗雀，一家海鲜餐馆内空无一人，另外一家面积颇大的中餐馆内只有两桌客人在用餐，每桌客人也只有两三人，还不如店内工作人员多。
汉街某餐馆场景
下午1时许，武昌汉街一家港式茶餐厅的大厅内，只有不到一半的座位上有客人用餐。前台一名工作人员介绍，这已经算这个月内生意比较好的情况了，之前的上座情况更差，最近几天因为圣诞节才好些。
晚上7时15分许，汉口解放大道一家商场7楼的美食街，虽然有很多家餐馆在营业，但极少有餐馆出现客人较多的情况，多数餐馆内只有零星的客人在用餐。一家中餐厅工作人员介绍，他们最近的生意不好，平均每天的营业额只有一千元左右，最近三天的生意稍微好一点，累计营业额约一万元。
晚上8时许，汉口万松园路美食街，此时本该是这条武汉知名美食街的客流高峰期，但路边却有多个停车位空置。多数餐馆内客流稀少，只有少数几家餐馆内的客人稍多。由于客流量少，很多餐馆甚至没有在门口安排服务员揽客。
雪松路美食街场景
盈利只是少数，只能勉力撑着
青山区和平大道上的一家商场美食街，一知名鄂菜餐馆店长郑先生介绍，这几个月生意很差，全年来说生意也不好，现在餐馆的生存面临着较大的危机。从12月初疫情防控调整后一段时间，店内生意还没有恢复，只有最近两天还凑合。“目前店子运营最大的成本是房租和人工支出，我们店每个月租金就要6万多。没有客流量，我们也没有办法可想，只能硬撑着。”郑先生说。
沙湖路美食街上一家火锅店老板李先生表示，今年内，住在盘龙城的他就被封控在家5次，餐馆今年也因疫情闭店多次。11月份，他们店只营业了7天，整个月店子营业额只有一万多元，每天平均才一千多元。“我们店300多平方米，一个月的房租就要5万，员工工资一个月2万多，加上食材成本等，店子一个月成本至少10多万元。”李先生表示，今年店子预计亏损达到数十万，现在他只能咬牙硬撑下去。
无独有偶，解放大道一家商场美食街的某西餐厅店长表示，今年从年头到年末，一直受到疫情的影响，一年下来，餐厅处于亏损状态。“大多数餐馆情况和我们差不多，能持平或略有盈利的很少。”
武汉一家拥有三家分店的知名连锁餐饮企业负责人陈先生介绍，他们企业今年受到疫情影响最大的时间是从11月份到12月份。“9月略有盈余，10月持平，11、12月严重亏损，业绩比2020年同期还要差，今年圣诞节同期的营业额只有去年同期的三分之一。”他分析，今年武汉盈利的餐饮企业不会超过30%，大部分企业都处于亏损状态。
解放大道某商场场景
全国多地餐饮，情况大同小异
12月29日，上海市静安区南京西路一家知名川菜餐馆工作人员告诉极目新闻记者，近期餐馆的生意不太好。和这家餐馆工作人员说法相似的还有上海市黄浦区云南南路一家餐馆的工作人员，他也表示，近期的生意不如以前，客流量不到以前的一半。
上海市静安区江宁路一家知名扬州菜餐馆工作人员也称，今年因为疫情原因，餐馆曾多次闭店。近期店内客流量受到疫情影响不太好，全年来说也不是很理想，预计会亏损。“今天的客流量不到去年同期的一半。”她说。
北京市丰台区六里桥一家知名连锁面馆工作人员向极目新闻记者表示，他们店近期的客流量还可以，但也只有去年同期的一半左右。全年来说，情况不如去年好。
极目新闻记者还采访了北京市海淀区上地七街一家高档粤菜餐馆的工作人员，其表示近期店子的客流量还可以，但本月初疫情防控刚调整的时候客流量不好，直到最近几天才有所好转，全年来说不如前两年。
北京市东城区东四十条一家烤鸭店工作人员称，他们店近期客流量只有去年同期的三分之一左右，全年经营受疫情影响较大，不如前两年的情况。目前，他们店附近不少小餐馆已经关门放假了。
成都市武侯区武侯祠大街一家知名川菜馆工作人员表示，他们受到疫情影响比较大，近期店内客人不多，今年的总体情况也不太好，是最近三年最差的一年。据他了解，当地餐饮行业整体都受到疫情影响，业绩都不太好。
走过最难时刻，正在走向复苏
根据上海市和北京市统计局官方网站数据显示，2022年1-11月，上海市住宿餐饮业收入为1038亿，比去年同期下降21.9%。同期，北京市餐饮收入为900亿元，同比下降12.8%。
上海市一家拥有数千名会员的餐饮协会秘书长罗先生（化姓）告诉极目新闻记者，今年3月到7月中旬，上海市餐饮企业因为疫情原因暂停营业。此后放开堂食后，餐饮企业仍不时受到零星疫情影响，经常出现闭店情况，市民的消费信心也因疫情受到影响。
罗先生介绍，据他了解，上海市餐饮行业今年全行业亏损，预计会有30%到40%的餐饮企业会关闭，而正常情况下每年关闭的餐饮企业比例在10%到20%。大部分餐饮企业的经营者现在面临困难巨大，有的甚至在卖房子筹集资金，盼能度过难关。他们还采取了各种开源节流的措施自救，但这些措施能否起到作用，还有待观察。
“这个行业现在面临着非常大的困难，急切盼望政府出台相关扶持政策。”罗先生呼吁。
北京市餐饮行业协会一名工作人员向极目新闻记者介绍，目前北京餐饮行业正在逐步恢复，有些店子已经出现了排队的情况，但仍然面临着一些困难，如人手不足等。今年5月北京的餐饮企业暂停了一个半月堂食，前段时间疫情防控刚调整时顾客不敢进店消费，是北京餐饮行业今年最困难的两个阶段。总体来说，北京餐饮行业今年比较困难，大部分企业亏损，赚钱的企业很少，还有一些企业倒闭，是近三年里最困难的一年。“从我个人来看，明年情况应该比较乐观。”他表示。
武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，从今年10月初至12月下旬，因为疫情原因，武汉餐饮行业受到严峻的影响，多数餐饮企业都遭受了很大损失。直到12月19日，餐饮行业才开始慢慢回暖。从近期市场反馈的情况来看，多家知名餐馆的生意正在步入正轨，应该说整个行业最艰难的时期已经过去了。
刘国梁表示，为了提振餐饮行业信心，协会近期组织策划了煨汤食补美食节、邻里年货节、手提团年宴等一系列活动，并积极组织餐饮企业参与2022楚菜美食博览会、2022跨年消费季活动等，服务市民，提升行业人气。
“对明年充满信心和期待，因为尽管目前感染新冠的市民很多，但大部分已经恢复过来，同时国家推出了很多提振经济的政策和对策，这些对餐饮行业来说都是利好。”刘国梁表示。
（来源：极目新闻）
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