锅，尤其是重庆火锅，已经成为了全中国著名的美食之一，它特有的“麻辣味”更是吸引了一大批忠实的追随者。不仅是在中国，这些年重庆火锅经过不断的发展，已经成为了世界餐饮文化中非常重要的组成部分。
今年九月份俄罗斯喀山即将举办被誉为“技能奥斯卡”的第45届世界技能大赛，重庆火锅因为其强大的影响力与独特的风味成为了这场盛会里唯一的技能表演展示项目。这件事也得到了重庆火锅行业相关人士的重视，特别是我们接下来要为大家介绍的巴倒烫重庆陆派火锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近日，“一带一路”国际技能大赛在重庆成功举办，在“巴渝工匠”的展示厅，重庆火锅成为了主角。这次的重庆火锅展会是由重庆火锅行业公认的技能大师王文军以及其创建的匠心火锅巴倒烫一起完成的，以“荷塘火锅宴”的主题展现了重庆火锅的炒料、制作流程等等，体现了重庆火锅特别是巴倒烫火锅品牌的工匠精神。
< class="pgc-img">其实火锅这种吃法并不是重庆独有的，世界各地都有，这一点，参加了展会并且现场炒料的王文军也有提及。从历史上来看，在遥远的战国时期，《韩诗外传》就记载过古代祭祀或庆典的时候，要“击钟列鼎”而食，也就是大家围在鼎的周围，放入牛羊肉煮熟。这应该是有记载的最早的火锅了。
为何重庆火锅能够做到现在的地位？除了重庆地形，湿度等客观原因导致火锅受众较多之外，重庆的这些老火锅店可以说把火锅的一项特质发挥到了极致，那就是兼收并蓄、去旧迎新。
在这次的展会中我们可以看到，特别是以巴倒烫陆派火锅为首的一批火锅店依然在坚持着创新。“荷塘火锅宴”这种新形式是在保证老火锅的底料的基础上通过对菜品摆盘等不断优化，为重庆火锅树立端庄美丽的形象。
< class="pgc-img">巴倒烫火锅这次为重庆火锅做出的贡献还不止这个。前文中我们谈到了在俄罗斯的技能大赛中重庆火锅将会作为唯一技能表演展示项目去参加，这次巴倒烫火锅也是为了这个比赛进行提前的一个热身性质的展会，争取在下一届技能大赛（2021年上海）的时候能让重庆火锅成为正式的比赛项目，为国争光。
< class="pgc-img">或许你会说重庆火锅的爆红是“千千万万”吃货们的功劳，我们不能否认这一点，但我们应该清楚，不仅是这一大群火锅的忠实爱好者，像巴倒烫一样的重庆火锅行业的引领者们也在为重庆火锅做出自己努力。
< class="pgc-img">没有他们坚持一遍遍的测试底料的味道，一遍遍尝试新菜品的加入，甚至是一步步把火锅文化推向世界，为国争光，我们也没办法感受到重庆火锅的力量与骄傲。或许只有像巴倒烫一样为重庆火锅行业的前行在不断铺路探索的企业才能叫真真正正的“重庆火锅”吧。
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巴倒烫”的起源
道光年间，广东顺德的有一户朱氏的人家，因能做一手“封精藏气，质鲜色亮”的“八倒汤”而名传一时。何谓“八倒”书栽曰：除障气、驱湿毒、暖胃肠、提神气、爽口齿，滋阴阳、嫩容颜、益寿岁，“倒”者，有三个方面的寓意：一是此物好得让人出乎预料，并为之拜倒；二是此物绝也；三是共擎此物，共享欢乐……
朱氏祖辈乃京城一官宦人家，明代末年，其因战乱，从京城迁徙顺德一叫陈村的小镇隐居，随从来的还有厨子、医师等…… 到道光年间朱氏家景没落，实在没有办法，朱家变卖了小镇的老房子，即在顺德临街找了一个店铺，起名为“八倒汤”，做起了维持生计的小生意。
“八倒汤”原是一道民间菜，到顺德后“八倒汤”在厨子、医师的配伍下，就地取材，将“乾阙坤补的中医精髓”融入汤肴中，稚童补钙，耋耄益身，老少皆宜、延年益寿，“八倒汤”成为朱家的家常菜……这道家常菜也成为在朱氏筚路蓝缕时候的看家本领，小店铺一开张，就食客满堂，昭名遐迩……有诗赞曰：“朱氏八倒汤，煨倒九州客”。
1861年即咸丰11年，朱氏的一族后裔，随茶马古道，迁徙到重庆客居涂山﹙今重庆南岸的南山﹚，续操祖业，在涂山古栈道上，朱家掌门人朱染治，根据当地的俚语将祖传的“八倒汤”的店幡改为“巴倒烫”，从此，“巴倒烫”，成为涂山茶马古栈道上，一个响响的招牌，从此，一个飘香的四海老字号横空出世。
“巴倒烫”火锅的诞生
朱家掌门人朱染治创立“巴倒烫”，经过九代人的改良发展，融合云、贵、川三地人的口味，结合巴人“好滋味，尚鲜香”的特点和茶马古栈道的生活习惯，烹制出“巴倒烫”汤锅，到了民国和抗战时期，朱染治将“巴倒烫”的手艺传给了其子朱西之，遵习传统，取南山天然褚料，借马帮豪放率性，炮制出麻得浑身畅达，辣起百般滋味，烫出马帮情怀“巴倒烫”火锅。
朱西之乃朱染治先生的长子,从小跟着父亲学习厨艺，深谙滋味之道，朱染治去世后，朱西之禀承祖业，整理配方，勤劳敏学，在打理“巴倒烫”火锅的同时，还抽空到弹子石一老中医处学医，几年后，又在涂山黄桷垭开了一家“朱家药房”的铺子。
在学习中医的过程中，朱西之在老中医的指导下，将中药和香料放入火锅汤料料中，改变了“巴倒烫”火锅，香味不足、混汤和吃多了上火，牙痛的弊端。当时，重庆南山老厂厂半边街有一个宰牛场，朱西之食店的伙计每天都会按时去取回新鲜的毛肚及内脏，清洗干净备用，等食客上桌后再装盘售出，进一步改良后“巴倒烫”汤料，配上新鲜的食材，才最终玉成了“巴倒烫”火锅的名声。
如果说上个世纪40年代的饮食业当中，桥头火锅是重庆城区名牌最响的火锅，那在通往滇黔的交通要道南山上，老厂朱西之的火锅则是那些经常往来于重庆的行客中名气最响的火锅，甚至经常被当时住在黄山孔园的孔二小姐邀请到府上做菜或火锅，甚得好评。由于声名鹤起，找朱西之拜师学艺的人也越来越多，但朱西之却并不广收门徒。
当八年抗战结束，国民党临时政府迁回南京后，重庆的商业经济发展便缓慢了起来，来重庆经商办事的人较之以前少了许多，自然路过老厂的人也少了许多，朱西之“巴倒烫”火锅的生意当然也就不如以前那样红火了，仅能勉强维持一家人的生活……
直到新中国成立后的1957年，全国开始实施公私合营政策，“巴倒烫”火锅在原址上取而代之的是上新街饮食服务公司的供销社食堂“文峰餐厅”，其朱西之本人也被招到文峰餐厅当主厨，从此，“巴倒烫”火锅店便暂时消失了。
“巴倒烫”火锅的重生
1997年，朱西之的孙女朱静，喜得一女，初为人母的喜悦还未充分享受，便被医生告知，女儿患有先天性地中海贫血，此病危及生命且治愈的可能性极小，治疗费用也不菲。一日，朱静母亲抱着外孙女上街买东西，看着大街上此起彼邻的各种食店，突然想起朱家祖传的火锅炒制的秘方……为了赚钱来医治孩子的病，朱静和她老公王文军，义无返顾地选择了做火锅，自幼也爱操弄饮食的王文军成为朱静的最得力的帮手。
在朱静与老公王文军共同努力下，经过不间断实验，他们终于掌握了秘方上的炒制技术。并在重庆开县再立“巴倒烫”火锅，开始其创业之路……
2001年朱静夫妇辗转去到四川巴中，自巴倒烫火锅开业初始，便门庭若市，生意出奇的好，食客们对火锅的味道好评如潮，再加上两夫妇将爷爷朱西之“货真价实、童叟无欺、乐善好施”的经营理念贯彻到位，巴倒烫迅速在巴中崛起，占据了火锅市场的半壁江山，从而，朱静夫妇也赚到了人生的第一桶金。
据36氪研究院发布的《2019火锅行业研究及消费者调研报告》，在餐饮行业的所有细分领域中，火锅是最大的细分品类，市场规模稳定扩张，增速超行业平均水平。
< class="pgc-img">重庆是全中国知名的火锅之城，是火锅热潮当之无愧的中心，这里三步一火锅，竞争似战国。
按照重庆市民们的说法，在重庆吃火锅不必挑，因为只要没有倒闭，味道就肯定过得去。
< class="pgc-img">但是我们必须承认，食客对火锅店的择定，并不是完全随机的。
为了吸引到更多的食客，重庆的火锅店可谓是屡出奇招：有的在店内安排川剧表演、有的免费送冰汤圆、还有的宣布凭火车票就餐打折。
< class="pgc-img">除了这些实打实的优惠，火锅店的店名也潜移默化地左右着食客到店就餐的意愿——虽然食客们会声称自己在就餐时从未留心。
重庆火锅大约有6种命名的方式，下文将一一举例，不知道在这几种命名方式之中，哪一种对你来说最有吸引力呢？
< class="pgc-img">1.以人为名
以人名为店名的火锅店在重庆是屡见不鲜的，这是种通俗的起名方式，最大的优点是亲切易记，有助于拉近与食客间的距离，经营者无需自我介绍，就能让食客认识自己。
< class="pgc-img">这种店名通常是以X哥、X嬢、X姐、X胖子打头的，若经营者在当地小有名气，也会在招牌里挂出自己的昵称或全名。
< class="pgc-img">秀嬢串串香、张辉映小火锅、佩姐老火锅都属于这一类。
2.以地名为名
以地名为店名的火锅店大约有三种风格，一是强调其就餐环境，比方说洞子火锅、老楼火锅；二是强调其本土特征，如巴渝汉家老火锅、本土老火锅。
< class="pgc-img">三是强调其在重庆的区位，如石灰市老火锅、董家湾老火锅等。
此类店名很受欢迎，它们不仅可以突出重庆本味与正宗，彰显该店的就餐特色，顺便还能记载详细的店址，还给人一种有源可溯，传承已久的感觉。
< class="pgc-img">3.以特色方言为名
此类店名诙谐风趣，生动形象，常常运用反语、谐音等修辞手法，意在惹人发笑，以此达到在一派正经的店名中脱颖而出的效果。
< class="pgc-img">图片来源：@vernal晓
以此为名的火锅店有妖艳儿经典火锅、瓜西西火锅、乱劈柴火锅、鞋饿老火锅、3拖1老火锅等。
还有一些店以重庆方言中特有的名词为名，强调自己的“庶民本色”，比方说棒棒老火锅、袍哥人家老火锅。
< class="pgc-img">4.以特色为名
吃火锅，还是要以口味为本味，以特色菜为名的火锅将店内的特色菜融进招牌，大有“以实力决胜负的味道”。
重庆火锅里最受欢迎的菜色有如下几种：鹅肠、鸭肠、毛肚、腰片以及黄喉。
< class="pgc-img">店家不仅将食材名加入店名，还会挂出诸如：“毛肚不脆、老板包退”，"腰片不新鲜，全额返钱"等口号，以彰显经营者对其招牌菜的无限自信。
另外，还有强调烹调方式与食器特色的火锅店，如记忆土灶火锅、老板凳火锅、九宫格火锅等。
< class="pgc-img">5.以祝福为名
考虑到火锅的社交性质，一部分火锅店为了迎合顾客讨喜趋吉的心理，会在起名时突出福贵、红火、美满等概念。
< class="pgc-img">经营者在属名中送上对客人的祝福，也是对自家生意红火的祝愿。
6.混合型
顾名思义，混合型的店名就是将以上几种起名特征熔铸于一身的店名。这类火锅店以冗长为代价，包揽以上四种命名法的优点。
< class="pgc-img">最出名的就要数洞子李毛肚火锅与周师兄大刀腰片火锅了。
< class="pgc-img">虽说店名对于火锅店来说是“虚招子”，比所有营销都更重要的是口味，但一些火锅店的店名的确要比另一些更精妙生动、更有特点、也更能激发人的食欲。
来自四川的海底捞火锅就是个好例子。
< class="pgc-img">将锅底比作海底，给人以深厚丰富的感，一个捞字勾勒出食客操着筷子在锅中穿夹的画面，是个生动、时尚、与企业风格相协调的好名字。
< class="pgc-img">图源：@巴倒烫重庆陆派火锅
巴倒烫也是个好名字，言简而意赅。
三个字合在一起是重庆特有的方言，显得活泼生动；“巴”字点名其重庆血统，暗示自家有正宗本味；“烫”字则将食客拉至红油锅底热烈沸腾的现场，激发食欲。
< class="pgc-img">枇杷山上的不过如此火锅也是个好例子。
这是个文雅低调、以贬说褒，让人好奇，想去其内部一探究竟的好店名。
除了上文所提到的，你还知道哪些有特点火锅店名呢？
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