仔，大人小孩都爱它。
我们调查了一圈，发现爱喝罐装旺仔的人数远超爱喝盒装旺仔的，理由大多是罐装的喝起来更醇厚，喝起来更满足！当然了，也有的小伙伴喜欢喝盒装的旺仔，理由是盒装的不会过甜，喝起来不容易腻。
< class="pgc-img">明明是一种牛奶，怎么还内部分裂，搞出了罐党和盒党呢？
< class="pgc-img">直到我们买了两种规格的旺仔，研究一番后发现：这2种奶的色香味，居然真的完全不！一！样！
一、罐装VS盒装，到底有啥不一样？
把盒装和罐装的旺仔牛奶倒到杯子里，发现两种旺仔的颜色居然不一样：盒装旺仔是正常的奶白色，而罐装旺仔的颜色有些偏棕。
< class="pgc-img">再喝一口，你会发现罐装的旺仔明显更甜，而且似乎多了一丝焦糖味，就像是低配版的奶茶。而盒装旺仔，香气更淡，就像是加了糖的普通牛奶。
但从配料表看来，这两种牛奶的成分并没有差别。就连对奶香味影响最大的脂肪含量，也是一模一样的。
< class="pgc-img">难道厂家背着我们，偷偷在罐装奶里加了料......？
< class="pgc-img">02 原因竟然在这里
别猜了，其实旺仔早已官宣原因了：
< class="pgc-img">旺仔牛奶是调制乳，里面除了牛奶，还有糖、食用香精以及一些其他的食品添加剂。
在加热过程中，这些糖会和牛奶中的蛋白质发生美拉德反应，并产生一种棕褐色的产物-类黑精。这种产物在食品中很常见：烤鸭皮、吐司边边、烙饼的焦脆部分、烘烤后的咖啡豆......
< class="pgc-img">因为包装方式的不同，罐装旺仔比盒装旺仔多了一道高温杀菌工序。这就导致它的美拉德反应程度更深，产生的褐色产物更多，颜色自然就越深。
< class="pgc-img">美拉德反应，可不仅仅体现在颜色的变化。它在烹饪界占据了半壁江山，甚至被称为风味反应。很多食物的独特风味，都离不开这个反应：面包烘烤的甜香味、薯条炸完后的焦香味、牛排煎烤后的烧烤味等等。
< class="pgc-img">美拉德反应可以分为初始、高级和最终三个阶段。
< class="pgc-img">随着杀菌时间和温度的提升，反应逐步升级，产生的风味物质也会越来越复杂。这些物质的风味各不相同，比如水果味、坚果味、煮肉味、烧烤味、黄油味、焦香味和椰子味等。
如此看来，罐装旺仔的美拉德反应更深，产生的风味物质更多，也就难怪它的香味更丰富了~
03 为啥罐装旺仔喝起来更甜？
除了颜色和香味有差异，小伙伴们普遍还觉得罐装的旺仔更甜！难道是因为美拉德反应会消耗糖，所以厂家提前在罐装旺仔里多加了糖？
为了验证，我们把两款旺仔送去测了糖含量。结果如下：
< class="pgc-img">从结果看来，这两种奶的糖含量几乎是一样的（每100g里面只相差0.5g），不至于让牛奶的甜度产生如此大的差异。
那甜味是从何而来的呢？我们猜测，这可能和罐装旺仔的香味有关。
做菜讲究色香味，是因为我们的味觉会受到食物气味的影响，这种现象被称为气味诱导的味道增强（OICTP）。
曾经有学者做过实验，发现酱油的气味会加重志愿者对咸味的感知，草莓会加重对甜味的感知。很多人觉得罐装旺仔更甜，很可能就是它独有的焦糖味起了作用。
< class="pgc-img">另外，美拉德反应也会产生一些有甜味的物质，比如2-丁酮。反应的程度更深，产生的甜味物质就更多，这可能也是罐装旺奶喝起来更甜的原因之一。
< class="pgc-img">不止旺仔牛奶，类似的【不同包装不同口味】的现象还有很多。比如：
- 罐装可乐比瓶装可乐更好喝
这是因为铝罐的密封性更好，不容易漏气，所以喝起来气更足，更好喝~
- 袋装薯片比桶装薯片更好吃
这是因为袋装薯片是用原切土豆片做的，更薄更酥脆；而桶装薯片是用马铃薯粉做的，口感扎实但不够酥脆。
另外，我们也要提醒大家，旺仔好喝，但不要给孩子喝太多。
WHO建议儿童每天摄入的游离糖应该在25g以下。
< class="pgc-img">一罐旺仔中大约有13g的糖，这个糖量比一罐可乐（35g）要低不少，但一天喝2罐的话，也是分分钟就超出了限值。
大人可以偶尔喝一喝解馋，至少比奶茶健康，但小孩还是喝更健康的纯奶吧。
罐装旺仔VS盒装旺仔，你们爱喝哪一种呢？
点开评论区，为你喜欢的旺仔投票吧~
参考资料：
[1]韩易, 赵燕, 徐明生, 等. 美拉德反应产物类黑精的研究进展[J]. 食品工业科技, 2019, 40(09): 339-345.
[2]依胜男, 芦晶, 逄晓阳, 等. 热处理对牛乳美拉德反应程度及挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 9-15.
[3]刘海燕, 任青兮, 马莺. 热处理对牛乳理化特性的影响[J]. 中国乳品工业, 2019, 47(10): 9-14.
[4]孟岳成, 何珊珊, 李延华, 等. 不同加热条件下牛乳美拉德反应程度的研究[J]. 现代食品科技, 2015, 31(01): 158-165.
[5]宋慧敏. 热处理对牛乳风味及保藏品质的影响[D]. 哈尔滨: 东北农业大学, 2015.
[6]代敏. 保鲜乳挥发性风味物质的分析与调控[D]. 哈尔滨: 东北农业大学, 2006.
[7]Djordjevic J , Zatorre R J , Jones-Gotman M . Odor-induced changes in taste perception[J]. Experimental Brain Research, 2004, 159(3):405-408.
年来，奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品受到市场的欢迎。随着奶茶店开始“遍地开花”，奶茶市场的竞争也逐渐激烈起来，但背后却存在着超额利润，有些还获得了风投。
随着随着时代的发展，人们的胃口越来越大、消费理念也开始升级，奶茶会不会慢慢的被另一种饮品给替代？
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奶茶市场多热闹
近年来，奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品，具有方便快捷时尚的特点，受到市场欢迎。根据21财经网的数据显示，中国茶饮市场坐拥近5亿消费者，占总人口的36%。
随着国内的经济增长，奶茶产品开始不断升级和多样化，奶茶消费人群也不断扩展，受众范围逐渐扩大。其中城市消费者就占了2.54亿，女性占了71%。主流人群是以80和90后女性为主，这部分人群多为15-25 岁年龄层为主。奶茶产品消费者原来以学生为主，近年来向各种职业人群渗透；另外，由于奶茶市场的不断推广普及，大城市中高收入白领对奶茶产品的需求有所增加。
奶茶的改变随着消费者的需求而改变，比如15-25岁的这部分人群，他们具备着强大的消费动力，并愿意尝鲜，而且大多数都属于冲动性消费，因此也具有不稳定性的特点，需要不断推陈出新才能满足她们善变的口味需求。
最早国内的奶茶市场从液态瓶装奶茶、杯装奶茶、盒袋装奶茶开始，比如香飘飘推出的“香飘飘”品牌杯装奶茶；广东喜之郎集团有限公司推出“优乐美”品牌杯装奶茶及袋装奶茶；联合利华集团旗下品牌立顿推出“立顿”品牌盒装奶茶及袋装奶茶，等等。而在液体奶茶领域，饮料行业巨头包括统一、麒麟、康师傅、娃哈哈、三得利通过其品牌、资金、生产工艺、渠道等优势，纷纷推出自己的奶茶产品。
之后再升级到通过门店形式直接现场制作并向消费者出售的现调奶茶，比如台式奶茶CoCo都可、贡茶、一点点等；港式奶茶桂源铺、米芝莲、大通冰室等；日式奶恋暖初茶；新式奶茶贡茶、喜茶等。
成就中国奶茶市场的很大一部分原因归功于整体社会的消费升级。现如今，许多奶茶单价都在20元左右，且奶茶行业在商业模式上有着先天的优越性，充裕的时间段、甩出其他餐饮品类一大截的坪效、产品的高度标准化等等，都决定了奶茶的未来还有很大的想象空间。
2
奶茶店背后的利润
基于开奶茶店的门槛低、投资成本低、客流量大、操作简单、收益快、拥有巨大且日益增多的年轻客户群体，比起餐饮来讲，奶茶市场有很大的优势。随着这股，奶茶市场开始不断扩张，国内的奶茶实体店分为了四种形式：台式、港式、日式和新式。虽说奶茶市场竞争激烈，但背后却是超额利润。先拿目前国内最流行的奶茶品牌“喜茶”为例，看看他在上海人民广场来福士商场店的利润有多少（据天风证券研究所根据喜茶官方公布数据显示）：
① 租金：喜茶在人民广场来福士商场首层的占地面积为100㎡左右，而来福士首层的店面租金就要80元/㎡·天；
② 装修费、水电杂费：门店装修单价为3000元/㎡，折旧年限为2年。每天的水电杂费为1万元，月营销费用是20万元；
③ 原材料、平均单价：喜茶的饮品原材料成本占比为35%，而平均单价为25元，日销售量为3000杯；
④ 人工费：喜茶每天1个员工对应150杯饮品，月薪为5000元。
这样算下来，喜茶的原材料成本为945万元，租金为292万元，员工成本为120万元，水电杂费为365万元，折旧费为15万元，营销费用240万元，收入为2700万（喜茶店一天最好的盈利能达200万左右），净利润就有了723万。虽说奶茶店背后的利润超额，但是结合基本的成本算下来，也需要4个月以上才能实现现金平衡。
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奶茶市场为何获风投
奶茶饮品属于大众消费，前瞻产业研究院发布的《中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，从2001年起，我国茶饮料市场进入快速发展期，几乎每年以30%的速度增长，已成长为茶产业的重要支柱。根据中信证券的数据，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。可见茶饮注定是一个被资本关注的产业。
目前已有大量资本涌入茶饮市场，据不完全数据统计，现在已有5家茶饮品牌获得超过7亿元的融资金额，其中有3家均获得了上亿级别的融资。
随着奶茶品牌纷纷崛起，为何这几家奶茶店能获得风投？原因很简单，他们在奶茶的基础上做出了差异化，让消费者在“自己喜欢的”和“尝试新鲜的”之间徘徊，增加消费粘性。
因为消费者总是喜新厌旧的，所以第一批奶茶是死在了高度同质化上，大部分零散奶茶铺的产品、味道都是千篇一律。而早期的快乐柠檬、Coco都可能脱颖而出的最大原因就是在产品上做出了较大的差异化；喜茶和一点点同样也是推出更新的奶盖茶，同时以传统冲泡茶打底，区别传统意义上的奶茶。
在2016年，全国餐饮业月倒闭率10%，年复合倒闭率为100%。由于奶茶行业绝大多数是做的“流量”生意，以各零售点连接客流。所以“点”越多，构成的“面”越大，同时上升的还有消费者对品牌的熟悉度和选择概率。在部分奶茶店获得风头之后，他们可以快速扩店，但产品质量和供应链问题等都会导致品牌未来发展的不确定性。
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奶茶会凉吗
在各个饮品行业纷纷转型的情况下，奶茶市场能不能热到最后？
先说说凉茶加多宝和王老吉，虽然在这互撕的几年中，双方业绩都飞速增长。但目前的凉茶行业处于成熟期向衰退期过度，因为步入衰退期，此前曾高调跨界凉茶的霸王集团也因为亏损不得不断臂求生，退出凉茶市场，而广东香雪制药的“上清饮”也一度陷入了停产传闻。产品正在老化，市场处于混战阶段，经过了加多宝王老吉的斗争，将很多小企业和潜在竞争对手排挤出去，众多品牌在市场上昙花一现。与此同时，凉茶行业的增速也在大幅放缓。
根据数据显示，在2009-2012年之间，凉茶品类保持了16%-18%的高速增长，2014年，凉茶行业整体市场规模达到420亿元，2015年凉茶市场规模达到483亿元，而2016年，凉茶行业市场销售收入达561.2亿元，同比仅增长4.2%，而这一数字在2015年为10%。市场的竞争并没有因为行业处于成熟期向衰退期过度而成熟，为这一杯凉茶，打了多年官司，如今凉茶却“凉”了。
再说说韩系咖啡，自2011年开始，咖啡陪你、豪丽斯等咖啡品牌进入中国市场，以其大空间、强调“年轻”、社区化定位等特征深受欢迎，并通过加盟模式在中国快速扩张；到2015年，咖啡陪你因加盟丑闻的曝光，韩系咖啡开始陷入关店潮。
韩系咖啡一直在和韩国明星发生“强关联”，这也使得其在国内年轻人中受欢迎。但值得深思的是，韩系咖啡一味依赖韩国明星的吸引力，却没有在此基础上建立属于自己的独有品牌时尚潮流。粉丝虽然狂热但也在不停的接收新的韩剧讯息，韩系咖啡想要蹭明星热度显然是跟不上粉丝“换老公”的速度的。另外，韩系咖啡市场单纯以咖啡为主营业务，从各方面而言韩系咖啡缺乏竞争优势。再者，韩系咖啡也许对自己的舒适空间定位初衷就存在错误，动辄300-600㎡的大店面。大空间就意味着低翻台率和高价位，而韩粉中还是年轻人居多。
现在，凉茶凉了，韩系咖啡凉了，奶茶还会凉吗？就喜茶而言，尽管喜茶依靠着令人惊叹的运筹帷幄，从一个小档口做到新茶饮的标杆型品牌，但其公司组织力、系统管理能力，仍然难称成熟。毕竟就在一两年前，它还是一个叫“皇茶”的、开放加盟、山寨泛滥的档口店。
而另一个知名品牌茶香书香，于今年初停业的原因，竟是基础的股权结构的问题，其创始团队在3年前便失去了话语权。更多的新茶饮品牌，则从传统的奶茶行业进化而来，在公司化管理上，仍然遗留着浓重的、野蛮生长的基因。而“加盟管控难”等历史遗留问题，必然也将成为其在新的茶饮赛道上的阻碍。
另外，比起网红喜茶，更多人依然神乎其神选择一点点。因为一点点的门店足够多，奶茶本身是带有便利性的。同样的消费范围内，喜茶只有一家，一点点可能有两家，Coco都可却有三家。当喜茶门外排着3-4小时的长队时，除非实在猎奇心作祟，不买到不死心，否则消费者很可能会瞬间放弃喜茶而是去隔壁花三分钟买一杯一点点。
无论是真排队还是假排队，这都只是一种策略，能否做好企业的品牌认知、供应链整合、团队迭代等基本面，才是热闹后的关键点。
精彩回顾
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近大GAI的电脑好像练就了催眠技能，
每到下午两三点，
它好像都在对我说：
“睡会儿吧，你困了，困了……”
为了帮助大家缓解下午的“困顿难熬”，
大GAI本次精挑细选
喜茶、奈雪の茶、LELECHA、蜜雪冰城
以及性价比超高的立顿茶包进行测评，
快来挑选适合你的口味，
元气满满地开启美好下午时光！
# 网红茶包大测评 #
喜茶 灵感一周茶 ￥7 / 包
< class="pgc-img">< class="pgc-img">包装 /
纯白的礼盒配上喜茶经典logo，极简主义风格的颜值超抗打，不过盒子开口比茶包窄，抽取稍微有点不方便~挂耳设计还是很贴心哒，不会触底，不喝了要捞起来也很方便。
一盒有7款不同口味，像拆盲盒一样，每天都可以期待新口味，相当贴心了！
< class="pgc-img">口味 /
7款茶叶的制作方式各不相同，纯发酵、半发酵、不发酵应有尽有，口味都不错。
和其他几个品牌的茶包相比，喜茶原叶原茶、最近接自然的原生风味，无论是喜欢果茶的小姐妹还是很懂茶的男同胞们都给出了一致好评。
其中嫣红和知秋，茶香较浓，比较适合秋冬时节，在夏日略显厚重。其余几款相对清新，还可以提前冷泡6-8小时，喝的时候再加冰块，妥妥的降暑神器！
喜茶还贴心地附赠了一份泡茶指南，想喝奶茶又怕胖的姐妹们，不妨跟着这份指南，在家自制低脂又健康的茶饮料哦！
划重点 # 好喝榜 # 绿妍
< class="pgc-img"># 原料：茉莉花茶
作为多肉葡萄、莓莓系列的茶底，绿妍闻起来清幽鲜爽、花香十足，刚入口味苦、后回甘，沁人心脾！无论是单喝还是做果茶茶底都很适合哦~
奈雪の茶 一周好茶 ￥7 /包
< class="pgc-img">< class="pgc-img">包装 /
包装简约大方，打开盒子每一包都是不同的颜色，颜色图案都和口味相呼应，比较用心了~
每袋茶的名字也取得很好听：茉莉初雪、奈雪初露、伏夏葡萄、栀子白染夏……听起来就超想喝！
< class="pgc-img">口味 /
也是七种不同的味道，其中三款是店内纯茶的同款（奈雪初露/茉莉初雪/金色山脉），喜欢这三款的小姐妹不要错过，毕竟和外卖相比直接省了一半大洋！
和喜茶的原味茶相比，奈雪更偏向调和茶，闻起来花果香浓郁~美中不足的是回味都有一点点涩，和它的茶香比起来茶味就逊色了点……
划重点 # 好喝榜 # 伏夏葡萄
< class="pgc-img"># 原料：葡萄 乌龙茶
这款在店里似乎没有发现过，葡萄味的乌龙茶，不是普通甜味的葡萄，葡萄香是窨进茶叶里面的，控糖的友友们也可以尽情享用~
这个搭配茶颜悦色也做过，对比来说奈雪的香气会更浓郁丰富一些，很适合夏天！！
LELECHA 白桃乌龙 ￥2 / 包
< class="pgc-img">包装 /
LELECHA乐乐茶也新推出了白桃乌龙、草莓乌龙和葡萄乌龙，小清新的包装一下就俘获了办公室小姐姐们的芳心~
< class="pgc-img">口味 /
少女般清新的白桃乌龙，没有一个女孩子会拒绝。白桃乌龙打开包装是扑面的桃子味，闻起来有点太香了！
和茶香相比味道确实有点寡淡，入口微苦、没有桃子的味道，多喝几口才能细品出一丝丝蜜桃味儿……略有一点点失望~不过整体来说性价比还是很高的！
蜜雪冰城 荔枝乌龙 ￥2 / 包
< class="pgc-img">< class="pgc-img">包装 /
呃……咱们蜜雪冰城从来都是不太注重外表的性价比之王哈哈~pass~
口味 /
能在配料表里把食用香精写在里面，果然蜜雪冰城家最大的黑粉就是他自己。和前面几个品牌的茶包相比，这杯果茶终于有点甜味儿了！
这是只属于女孩子的快乐，男士请绕路~对上懂茶的男同事疑惑的眼神，好像在问这是？茶？？大GAI选择自动忽略……毕竟两块钱一包还好喝，还要什么自行车？！
立顿 多口味混合￥1.5 / 包
< class="pgc-img">< class="pgc-img">包装 /
性价比之王来了！立顿真的是大GAI从小听到大的茶包品牌，口味之丰富，总有一款能击中你！
为了品尝不同口味大GAI选购了立顿的混装茶，所以都是独立茶包，喜欢某特定口味的小伙伴们可以购买性价比更高的盒装茶包。
< class="pgc-img">口味 /
近一周大GAI都在喝立顿，一天好几杯，因为……口味实在太多了！给大家做几款推荐吧：
焦糖风味如意波斯：无糖的焦糖口味，第一口下去很冲，同事说像以前小时候吃的话梅味道，细品慢慢会发现焦糖的醇香。
蒲公英绿茶：简直了神仙味道！强烈推荐！有点像大GAI心目中柠檬草的味道，这个组合真的很神仙，小清新~
菠萝洛神花风味冷泡红茶：味道也很小清新，带一丝甜意，闻起来和喝到嘴里都有些许菠萝味~
西柚柑橘风味冷泡红茶：喜欢这款的后味，开始入口略有酸涩，后味就是浓浓的西柚味，细品还有柑橘味回甘~
划重点 # 猎奇榜 # 神秘摩洛哥风情
< class="pgc-img"># 薄荷柠檬味绿茶
大GAI没去过摩洛哥，这次却被这款“神秘摩洛哥风情”震撼了~大家的评价也都很委婉：薄（牙）荷（膏）风味很浓郁、午饭后适合来（漱）一（口）杯（水）……
u1s1，大GAI只觉得吃了一管牙膏……
???
# 你最喜欢的茶包是哪一款 #
欢迎评论区留言告诉大家
END
