了进一步搞好医院的爱国卫生工作，创建文明单位，提高好医院优美环境，净化美化院容院貌，预防疾病，保障健康，为祖国建设多作贡献，更好地为人民服务，特制定如下爱国卫生制度：

一、组织机构

1、由负责行政工作的院领导、有关科负责人和代表组成院爱国卫生委员会，在院长领导下，指导全院爱国卫生工作，组织进行全院性卫生检查和评估。

2、各科室、病区的主任、护士长、负责人，要认真管理好划区内的室内外、公共场所的清洁卫生工作。

3、各科室、病区和集体宿舍，应采取分片包干、责任到人的办法。

二、卫生宣传健康教育工作

1、在全院性的宣传栏、宣传窗中，不定期向职工、病员、群众进行“除害灭病讲卫生”知识宣传，教育大家养成良好的卫生习惯。宣教内容包括：一般卫生知识（个人卫生、公共卫生、饮食卫生），常见病、多发病、季节性传染病的防治知识，简单的急救知识、妇幼卫生、婴儿保健、计划生育等。

2、各科室应通过本科室黑板报进行卫生宣教，表彰卫生工作的好人好事，树立以卫生为光荣、不卫生为耻辱的社会风尚。

3、各病区应通过各种形式向病员和陪客进行卫生宣传，争取病员、陪客的支持和配合，搞好公共卫生。

4、院、科、病区的宣传栏、窗、黑板报刊出资料交预防保健科汇总保存。

三、室内卫生

1、坚持每天一小扫、每周一大扫、脏了随时扫的卫生制度，保持室内陈设物品、四壁无尘无灰，门窗玻璃清洁明亮。

2、各科室应保持办公、生活用具、病房各种设施的整齐卫生，认真做好消毒隔离制度。防止交叉感染。

3、每天要清洗地板，保持洁净；冲洗厕所，保持厕所无臭无味，走廊无堆积垃圾。

4、做到不向楼外乱丢果皮、纸屑等，不乱倒污水。

四、环境卫生

1、环境卫生，划片包干，做好“门前三包”，公共场所、主要道路应设有果壳箱、痰盂，并有专人管理，天天打扫清洗。

2、绿化园地和花坛，应由包干科室负责整理和清扫，保持院内整洁。

3、阴沟下水道、垃圾箱等卫生设施，由总务部门专人管理和维修，定期清洗。

4、一切医疗污物，不准倒入垃圾箱内，应集中统一处理。

五、食堂卫生

1、搞好食堂卫生，定期打扫清洗，保持食堂、厨房、餐厅等场所清洁卫生。

2、严格执行饮食卫生制度，搞好食品卫生，不买卖腐烂变质食品做好炊具、餐具的清洁消毒工作。

3、炊事人员应严格执行个人卫生，做到勤换衣服勤洗澡，勤剪指甲勤理发。

4、做好灭鼠灭蝇工作，食堂应建有纱门纱窗等防蝇措施。

5、非食堂工作人员不得穿工作服进入食堂购买饭菜和用膳。

六、检查评比

1、各科室应根据院爱卫会制定爱国卫生制度，结合本科室实际情况，制定具体爱国卫生制度或公约。

2、以科室、病区为单位，每月检查1次，记分存档，定期进行评比。

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1餐饮部卫生绩效考核

餐厅卫生管理是餐饮经营不容忽视的内容，饮食卫生关系到顾客的身体健康、企业的信誉与餐厅的营销，因此需要对餐厅卫生相关人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-8所示。

表2-8 餐饮部卫生绩效考核表

2餐饮部服务绩效考核

为了提高餐厅营销业绩，不断完善提高员工的服务能力，并达到在实际工作中的服务效果，需要对服务相关人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-11所示。

表2-11 餐饮部服务绩效考核表

注：除第13条外，合格得满分，检验不合格不得分

3 餐饮部后厨绩效考核

为了加强对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好地满足广大员工的用餐需求，需要对后厨人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-10所示。

表2-10 餐饮部后厨绩效考核表

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场监管执法人员指出餐饮企业后厨管理细节上的不到位之处。

　　品牌连锁餐饮店由于就餐方便、口味相对统一等特点，近年来越来越受到消费者青睐，也成为市民外出就餐主要选择之一。为保障市民外出就餐食品安全，本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办组织食安特勤队、媒体记者和第三方机构检测人员，对同安区宝龙商场商圈内的品牌连锁餐饮店进行了突击检查。

看现场

总体情况较好 部分餐饮后厨还需改善

　　昨日上午10时30分，记者跟随同安区市场监管局执法人员来到检查的第一站——位于宝龙商场三楼的“醉得意家常菜”餐厅。

　　进入餐厅，市场监管执法人员首先检查了该店的食品信息安全公示栏，包括营业执照、食品经营许可证、健康证等。执法人员发现，后厨员工将食品外包装纸箱直接放在操作区上方的货架上，对直接入口的水果也未设置专区，而是与生鲜蔬菜同一个区域进行切配，容易造成潜在污染。对使用的刀具和砧板，商家表示每日会用84消毒液进行清洗消毒，但由于消毒液配比要求较高，配置比例不到位会影响消毒效果，食安特勤队队员、同安区市场监管局大同市场监管所中队长王书琳建议商家配置专门的消毒柜对刀具进行消毒；同时设置专门的区域切配水果，使用的刀具和砧板也与生鲜蔬菜区分开来。在这家餐厅，第三方机构检测人员对油桃、螺丝椒、上海青和四季豆进行了农药残留的快速检测，结果为合格。

　　在另一家连锁餐厅——老茶头牛腩煲，执法人员重点对食材储存、制作加工流程等情况进行了检查。检查发现，该店后厨有制作油炸产品，但是没有对更换油的时间进行记录。店员表示，按公司要求两天换一次煎炸油，不会反复利用。执法人员要求其缩短煎炸油更换时间，做到每日更换，并制作表格，对油温和油品更换情况做详细记录，确保煎炸用油更健康、安全。该餐厅后厨餐具消毒设备运行正常，但消毒后的餐用具直接放置在不密封的存储架上，执法人员表示，对此还需进一步加强管理，改用密封的保洁柜，以确保餐用具清洁卫生。此外，后厨灭蝇灯上存在较多蝇虫，执法人员要求商家加大清理频次，并改用粘捕式灭蝇器，避免蝇虫掉落污染食物。在这家餐厅，第三方机构检测人员对生菜和娃娃菜进行了农残快速检测，结果均合格。

　　针对检查发现的问题，执法人员督促店家立即整改，并将组织“回头看”，确保整改到位。

亮举措

发布餐饮“红黑榜” 倒逼经营者整改提升

　　据同安区市场监管局食品科科长颜明旭介绍，同安目前有6000多户餐饮商家。为进一步督促餐饮单位主动落实食品安全主体责任，强化食品安全社会共治，鼓励先进、鞭策后进，2022年起，同安区市场监督管理局在全区餐饮行业推行“红黑榜”监管机制，目前共计发布15期。市场监管部门要求被列入“红榜”的食品经营单位要继续保持规范经营，发挥示范引领作用；要求被列入“黑榜”的食品经营单位必须在规定期限内完成整改，未整改或整改不到位的，将按照相关法律法规依法予以查处。该局每月会对“黑榜”单位进行“回头看”，倒逼经营者整改提升，公示整改前后对比情况，接受群众监督，鼓励、引导“黑榜”单位由“黑”转“红”，实现整体提升。

　　据悉，下一步，市场监管部门还将继续加大对连锁餐饮服务单位食品安全监管力度，严查违法违规行为，切实保障广大市民餐饮食品安全。

【提醒】

　　市场监管部门：连锁餐饮企业应注意四个方面

　　1.要实施“常态化”体系管理。配齐配强管理人员，制定风险管控清单，落实自查机制，规范原料采购、进货查验、操作管控、检验检测等全过程管理。

　　2.要完善“多元化”食安保障。建设完备的食品安全溯源、线上线下管控、门店巡检抽查等制度，使用“食安封签”“明厨亮灶”“后厨AI巡查”等方式，让消费者吃得放心。

　　3.要接受“透明化”社会监督。建立健全食品安全公示机制，公示证照信息、原材料检测情况及食品制作环节等，让操作加工过程透明公开，接受社会群众、监管部门、新闻媒体、行业协会等监督。

　　4.鼓励连锁企业聘请第三方开展体系检查，全面排查企业薄弱环节和系统性风险点，帮助企业完善管理体制机制，强化风险管控，提升食品安全管理水平。

（文/图 厦门日报记者 陈泥 通讯员 黄煜）