餐厅的15个注意事项(三)。
餐饮行业是个压力巨大的行业。
·压力首先来自于它的闭店率非常高，二零二三年有一半的店是注销掉了。
·其二就是如果你的餐厅闭店了，那你的投资是基本上全部打水漂的，并不是像你认为的六十万，然后如果不干了，折个三十万，四十万可以转让掉。不是的，六十万的店以二手的形式，一万块钱打包卖给收废品的，那基本上你整个的投入都是打水漂的。
< class="pgc-img">万一你开店，运气是另外一个赚钱的，那你赚钱也有压力。赚钱的时候，任何一个小的事故处理的不好，都可能导致巨大的影响。
最简单的例子，客人知道义务处理的好，就是给客人更换餐品，赔礼道歉。处理的不好，就是客人打电话给食安，然后你是赔钱加整改。如果再被人拍了负面视频在网上传播，那这个后果是更可怕的。
< class="pgc-img">再举个例子，餐厅准备的员工餐，食材有的时候是放在冰箱的，但是你时间长了以后忘记用了，过了保质期，正好碰到食安检查，那发现的时候就会说你售卖过期食品，那就又是罚款加整改。
赚钱的时候，任何一个小的曝光的事故，处理的不好，都可能造成非常严重的后果。不管是罚钱、整改，就可能让客人再次光顾你店的时候，感到会有点犹豫。
论餐饮新手、老手经常会失手的地方，选址毫无疑问能排第一位，无论谁开店都想找一个人流量大地段好的位置，但是该怎么选呢？一般影响选址的因素有很多，人流量、租金、繁华程度、交通、居民结构等等。但不是所有的选址都需要把每个方面都考虑到，小餐馆选址只要大部分符合自己的期望就可以，所以小餐饮选址除了地段，这些因素不能忽略。
< class="pgc-img">01.考察店铺的硬件设施
在经过多方考察之后，终于看中了一个门店，除了地段的因素，我们还要了解商铺的基础设施，也就是硬件条件。所以为了避免开业后遇到这种问题，一定要问清楚以下几点。
产权，租商铺要明确房屋的产权问题，产权就是房屋的归属权，在签署租房合同时必须要和原房东签署，得到原房东的授权，以免日后再生争端。产权上还有一点是要看房屋的属性是否可以商用。如果是住宅的话，后期在办理各种证件可能会遇到麻烦。
< class="pgc-img">基建，就是指房屋是否具备餐饮条件，主要就是电力、排烟、上下水、消防等。尤其要注意排烟，有很多商铺不具备排烟条件，例如：居民楼下、学校门口，如果在这种位置开店，后期有可能会和周围的人发生一定的争端。
还有面积、格局、楼层、层高、外围环境等等，因为一个店铺好的位置可遇不可求，有的可以通过后期改造解决，有的则不能通过后期调整来优化，所以选择上需要注意。
02.考察店铺租赁情况
店铺的地段和硬件设施都了解得差不多了，这时候我们就需要具体了解一下关于租赁方面的信息了。
< class="pgc-img">以租金来说，到底是如何计算(整租还是按平方米/元)？成本和地段以及面积大小是否匹配?在租金水平下是否可以盈利？而交租方式一般有按年付、半年付、季度付费，一次多付是否有优惠？押金是多少？如何退？合同能签几年？在合同期内租金等是否不变？这个主要是为了保障自己的权益，防止中途房东不让干了或者是恶意涨房租。
03.考察店铺周围情况
在考虑是否租下一个店铺的时候，餐饮老板一定不要忽视店铺房东和周围的情况。因为，店开了之后，避免不了需要和房东、物业甚至附近的商铺打交道。你餐厅开业之后生意好不好，大多数时候和他们都有很大的关系，比如周围商铺同行竞争少，你的店开业压力会少一些。但是，如果你开的是餐饮店，对面是垃圾回收站，那你还开什么店啊？
< class="pgc-img">所以，在确定租下这个店铺之前，一定要把周边的人、环境了解足够清楚。
餐厅需要先办经营许可证，有了证才能合法经营。大家平时去餐厅是否注意到，有的餐厅悬挂《食品经营许可证》，还有一些餐厅悬挂《北京市小规模食品生产经营许可证》。同样经营餐厅，许可证却不一样，它们有什么区别吗？
如果您想开一家餐厅，这两种许可证要办理哪一种呢？接下来，小编来为大家答疑解惑！
《食品经营许可证》大家比较熟悉，而《北京市小规模食品生产经营许可证》，也就是我们常说的小餐饮，比较陌生。下面先给大家介绍一下小餐饮店的定义。
小餐饮店，是指有固定经营场所，经营面积小，从事食品即时加工、制作并直接向消费者销售的经营者，但以连锁方式经营的除外。非连锁经营的餐饮单位，食品经营场所使用面积在6㎡～150㎡（含6㎡，含150㎡）的，都属于小餐饮范围。
需要注意的是，只要是连锁经营，哪怕使用面积不到10平米，也只能办理《食品经营许可证》。
那么，符合小餐饮店定义、已取得《食品经营许可证》的食品经营单位，是否必须将《食品经营许可证》注销并取得《北京市小规模食品生产经营许可证》呢？
其实《北京市小规模食品生产经营管理规定》实施前（也就是2019年7月1日之前），已依法取得食品经营许可且许可证在有效期内的小餐饮店，《食品经营许可证》在有效期届满前继续有效。许可证在有效期内需要变更或许可证有效期届满的，应当到市场监管部门办理小餐饮店许可。
已取得《食品经营许可证》和《北京市小规模食品生产经营许可证》的餐饮单位在日常经营时的区别是什么呢？
《食品经营许可证》有效期5年，《北京市小规模食品生产经营许可证》有效期3年；经营过程中，如有违法行为发生，处罚依据和处罚标准不同。
温馨提示
开餐厅办许可证除了选择证件种类，也有许多其他硬知识需要提前知晓。您可扫描“朝阳政务”视频号的二维码，查看我们往期视频——《餐厅开业选址，这些内容您需要知晓》以及《手把手教您绘制餐饮平面布局图》进行额外的参考，相信这些内容会对您有帮助。
