个夏天的水果茶实在有点火，几乎每个奶茶店都出了属于自己品牌的水果茶。其实也能理解，奶茶腻歪，确实不如水果茶来的清爽，一口下去，让人觉得养生又低卡。

诶？且慢，你以为水果茶就是水果+茶，就不胖了？就健康了？还是让我们替大家来测（喝）测（喝）看吧。

今年，老爸评测联合杭州网选择了 14 款热门水果茶进行评测。每一款都是 「茶 + 水果」的经典组合，选择正常糖和最少糖两种甜度：

（除了一款柠檬水，以其 4 块钱的价格优势和超高的人气，获得了本次评测的入场券）

样品费 1001.3 元 + 检测费 19860 元=20861.3 元

看起来「养生」的水果茶到底会不会胖？卫不卫生？能不能愉快地继续喝了？我们一起来看看实测结果。

一、果茶会发胖吗？

“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”，水果茶才是真正的甜蜜蜜，里面的糖可真不少。

14 款水果茶中，糖最多的一款，总糖量高达 67.1 克。要知道，以糖多闻名的可乐， 一罐 330 ml 的含糖量也才 35 克。

其他水果茶的总糖含量也不低：

正常糖和最少糖的含糖量差不多，已经是很多奶茶店的基本操作了。

令我们不解的是，3 号、5 号、10 号三杯水果茶竟反向加糖！最少糖的总糖含量比正常糖还要多。

建议这三家就不要让大家选甜度了，直接做成甜度盲盒不就好了，反正也不是按我选的甜度做的......

更神奇的是添加 0 卡糖的水果茶。

其中 13 号选择多加一块钱的 0 卡糖，居然比标准甜的总糖含量还高 13.5 克，相当于多加了 3 块方糖！有没有加 0 卡糖我们不知道，多送了两勺糖倒是真的。

14 号的 0 卡糖也没好到哪里去，虽然没有额外送糖的操作，但是不如直接点不另外加糖，糖更少，还能省下一块钱。

糖是很多人的快乐源泉，但摄入过量的糖不仅会让你发胖，还是真的有害健康。

《中国居民膳食指南》建议我们，每天吃添加糖不要超过 50 克，最好控制在25 克以内。而一杯水果茶的含糖量基本上都能轻松超过 25 克。

水果茶虽好喝，但真的不要贪杯。

二、我胖了......还拉肚子了？

一些小伙伴在喝完水果茶后会拉肚子，就以为是茶太冰，是自己的肠胃不够强壮。其实，这可能不怪你的胃。

我们把水果茶送去了实验室检测微生物情况，有些水果茶真的一言难尽……

目前，我国还没有针对现做奶茶或者水果茶制定标准。我们参考了饮料的国标，当中要求非商业无菌饮料菌落总数不得超过10000 CFU/g，大肠菌群不得超过10 CFU/g。

这个标准对水果茶来说确实有些苛刻，但仍然有6 款水果茶达标！

不过 5 号 37 万 和 3 号 45 万（CFU/g）的菌落总数就高得有些离谱了。遇到这样的水果茶，纵使你有一个金刚胃，也不一定能顶得住啊。

这里要和大家强调，微生物情况受很多因素影响。

我们的检测结果仅能代表一家店一款产品一次的检测情况，换批原料、换个口味或者换个加工人员，结果可能就完全不一样了。这次的结果只能证明，奶茶店卫生状况堪忧的情况确实存在。

悄悄告诉大家：水果茶里面我们喜欢吃的东西，也是微生物喜欢吃的东西。

肠胃比较弱的朋友们可以适量减少饮用频率，或是自制水果茶。

三、喝水果茶会不会失眠？

对于很多朋友来说，奶茶除了发胖，还有一个很头疼的问题：一杯下去，失眠到天亮。那水果茶会不会好一些？

老爸评测也为大家测了水果茶中的咖啡因含量：平均每杯含咖啡因 39.3 mg/杯（一罐红牛的咖啡因含量为 50 mg），比我们去年测的 12 款奶茶的咖啡因含量（平均 134 mg/杯）低了不少。

如果你比较容易失眠，可以把奶茶换成水果茶，但也尽量不要在晚上喝。

最后，我们来给大家总结一下这次的果茶评测结果：

其实啊，对于爱喝各种「小甜水」的小伙伴来说，自制水果茶是最健康的。水果新鲜，操作干净，加多少糖也是明明白白。

老爸评测做了一个“违背祖训”的决定，打算把水果茶的配方分享给大家。

如果你对外面的水果茶卫生放心不下，就根据我们的配方自制快乐水吧~

自己动手，快乐加倍！

前，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布“2024（第五届）中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。

其中，6大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅、湘菜、面馆和酸菜鱼，各品类榜单按品牌的金饕指数排序，而金饕指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大茶饮品牌是：喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、奈雪的茶、古茗、茶百道、CoCo都可、沪上阿姨、甜啦啦、茶颜悦色。

1 头部格局生变

茶饮赛道的格局这两年相对稳定，没有什么新面孔能跻身头部。不过在头部品牌之间，格局却有些变化，有的发展较慢、不进则退，有的则一日千里、强势进击。

霸王茶姬的进击有目共睹，它的崛起是现象级的。在5月21日其创始人宣布门店数突破4500家后，7月5日，霸王茶姬公众号宣布全球门店已超过4990家，5000家呼之欲出。而在2022年年底，它的门店才1000家。一年半新增4000家店，这一速度让很多同行望尘莫及。

不过，霸王茶姬的崛起，并不只是体量的迅速增大，更在于它做了一些开风气之先的事。例如它在业内首创产品身份证、热量计算器，率先试行“营养选择标识”和“低GI标识”，成为行业首家公开展示产品热量值和营养成分的品牌，极大推进了现制茶饮的产品信息公开与健康可视化进程。“以东方茶，会世界友”的霸王茶姬，致力于给消费者奉上一杯健康的现代东方茶。

△图自餐宝典

要论开店最猛的，依然非蜜雪冰城莫属。在霸王茶姬新增4000店的同一时期内，蜜雪开出了大约1万家店。——万店是多少品牌苦苦追寻的目标，被蜜雪谈笑间达成，并且是在2万家体量的基础上达成的。大象还能跑这么快令人佩服，也让人好奇它的极限会在哪里。

其他开店较快的品牌还有古茗、沪上阿姨、甜啦啦、喜茶、茶百道等。相比之下，其余几个品牌的拓店速度都较慢。

比如奈雪的茶，在今年二季度新增48间直营店，同时关停48间直营店，另外还计划年内调整或关闭部分业绩不佳的直营店。截至6月30日，奈雪共有1597间直营店、297间加盟店。再如茶颜悦色，去年还能让一部分人假想“如果放开加盟，就没霸王茶姬什么事了”，到今年就已经完全被这个后来者甩在了身后，今天的声名全靠往昔的荣光支撑着，数百家店的体量在业内已排到了三十名开外。

2 疯抢加盟商

头部品牌快速开店的背后，是对加盟商的疯抢。年初，喜茶、茶百道、沪上阿姨等纷纷推出各项加盟优惠政策。奈雪尽管拓店较慢，但在2月底也推出了力度不小的优惠，单店投资由百万左右降至58万元起，6月30日前完成签约的加盟店，还可享受单店6万元营销补贴。

此外，“0加盟费”也成为品牌吸引加盟商的亮点。例如古茗在年初宣布，自3月29日起实施签约首年实行“0加盟费”政策及加盟费延期首付，支持分摊三年的规则。书亦烧仙草也发布新版加盟政策，除“0品牌费”“0服务费”外，新老加盟商均可申请设备费分期支付，分期额度最高可申请至3万元。

NCBD（餐宝典）的《2023—2024中国茶饮行业年度发展报告》指出，茶饮行业早已进入存量竞争阶段，没有规模优势的品牌未来压力会越来越大，甚至被市场淘汰，而提升规模最快的方式就是开放加盟，并吸引大量加盟商。

总体来看，这些品牌推出加盟新政后的效果是显著的，在去年纷纷喊出万店目标的那几家，明显离万店更近了，其余的也大都取得了“跨越式发展”。

△图自餐宝典

然而在这背后，有一个问题却越来越突出，那就是加盟商的“韭菜化”“炮灰化”愈加明显。在小红书等社交媒体上，没有任何一个放加盟的茶饮品牌不会被控诉，不论品牌大小，没人能幸免。在上规模、冲万店的过程中，有的品牌对新加盟商已不像以前那般珍视，甚而会耍一些手段来达成自己的目的，颇有一种“一将功成万骨枯”的味道。

从品牌方的角度讲，对第一千个加盟商不如对第一个那么珍视，其实是人之常情；但对这第一千个加盟商来讲，加盟你这个品牌，大概率是经过了精挑细选、深思熟虑，甚至还可能押上了全部积蓄。

3 开始“卷”健康了

在几大头部品牌的努力下，“喝奶茶不健康”的刻板印象在慢慢改变。其中在茶饮健康化方面做出了较大成绩的，是喜茶、霸王茶姬和奈雪的茶。

7月22日，喜茶发布了行业最严格的“四真七零”健康茶饮标准，即：真茶、真奶、真果、真糖，0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉。同时，喜茶还以此为基础，制定了《新茶饮 现制茶饮》企业标准，并在标准统一公示平台公开。

这的确是目前业内最严的健康标准，比霸王茶姬的“三0”（0奶精、0植脂末、0氢化植物油）更进了一步。在这点上，可以看出两个头部企业的相互促进。

喜茶作为新茶饮的开创者，自2012年诞生以来就坚持“四真七零”，2023年在业内率先公开了所有在售产品的配方原料、原料溯源、营养成分等信息，2024年5月宣布开放全线水果茶“真0卡糖”免费。今年3月，喜茶联合全球知名健身博主帕梅拉，推出兼具清爽口感与较低热量的“帕梅拉轻负担推荐”系列。

△图自餐宝典

霸王茶姬方面也是动作频仍，2023年7月，宣布推出“冰勃朗非氢化基底乳”，实现产品“三0”；8月，首创“产品身份证”，公布产品热量与营养成分；9月，首创“热量计算器”，一键查询产品热量值。2024年2月，霸王茶姬参与上海卫健委组织的试点，成为首批四家企业之一，在上海全门店全产品推行“营养选择”标识；3月，首创“低GI（血糖生成指数）标识”，公布首批产品GI值，并逐步将GI信息增至8款产品。

奈雪方面，作为上海卫健委组织的第一批“上海市营养健康指导工作”试点单位，今年3月27日，其上海门店、点单小程序全面推行“营养选择”标识，RTD产品（瓶装饮料）同步上标。它也因此成为首个RTD产品（瓶装饮料）上标“营养选择”标识的新茶饮品牌。

可以看出，头部品牌在茶饮健康化上也开始“卷”起来了。这无疑既有利于消费者，也有助于行业升级。而这背后，正是企业的自觉与担当。

4 上市受挫不影响出海

上市三个月来，茶百道的股价最低到过9.323港元，跌破10港元的日子也有若干，最高则到过13.00港元。考虑到它上市首日开盘价是15.433港元，那么用一句“出道即巅峰”来形容它的市值（截至目前）并不为过。这句话同样也可以用在奈雪身上，它的股价已从上市首日的开盘价18.86港元，下跌到如今的不足2港元了。

新茶饮第一股、第二股的股价走势如此惨不忍睹，直接影响了后来者的上市进程。7月3日,港交所信息显示，蜜雪冰城、古茗的上市招股书均已失效，半年前的1月2日，它们同日向港交所交表。目前，这两家企业暂无重新交表的消息流出。在它们之后一个多月交表的沪上阿姨，由于财务表现还要远远不及，所以几乎可以断定下月又会出现一个“失效”。

港股不认可，A股不接受，美股竟成唯一选择？

的确有茶饮企业被曝要赴美上市，是的，就是霸王茶姬。对于想要全球扩张的企业而言，去纳斯达克上市毫无疑问是最优选。不过餐宝典分析师认为，这其中有个关键点需要注意，即信息安全问题，滴滴则是前车之鉴。今年1月，上海网信办通报了一批案例，其中某知名火锅被罚，因为1.5亿条会员信息及18万条公司员工信息“裸奔”多年。行业大佬尚且如此，其他企业不可不察。

与上市受挫不同，茶饮出海正如火如荼。今年1月，茶百道在韩国首尔开出了海外首店；6月底，有网友发帖称，霸王茶姬的香港首店正在装修，即将开业；7月5日，奈雪的新加坡首店正式营业；当地时间7月5日，喜茶在巴黎的快闪店开业，就此成为首个进入法国市场的中国新茶饮品牌；霸王茶姬也在巴黎开了快闪店。至于茶饮出海的佼佼者，蜜雪冰城当仁不让，迄今海外店已有约4000家。

茶饮企业出海潮势不可遏。NCBD（餐宝典）的《2023—2024中国茶饮行业年度发展报告》指出，茶饮出海除了企业寻找新增长点以外，更大的推动力在于国内茶饮行业的高度内卷，希望能避开国内红海，到海外市场寻求蓝海。而随着茶饮企业纷纷出海，海外市场的竞争也将日趋激烈，从国内“卷”到国外。

5 结语

NCBD的数据显示，茶饮连锁化率目前已经接近50%，未来这一数据还将继续增加。这意味着独立茶饮店的生存空间将被继续压缩，而头部品牌的市场份额将不断提升，规模将成为最大的竞争优势。

与此同时，头部品牌将会得到更多的关注，被更频繁地放到聚光灯下。5月以来，就有茶百道、蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬等因为不同的原因而道歉，并且这些道歉还都上了热搜。可以预见，未来这种状况会成为常态，从而对企业提出了新的考验。

文/解红娟 编辑/马媛媛）继霸王茶姬上线“营养选择”标识后，喜茶在茶饮健康化也有了新动作。

3月25日，喜茶官宣邀请全球顶流健身博主帕梅拉·莱孚Pamela Reif担任喜茶2024年“健康推荐官”，双方围绕“轻负担，真健康”的主题，推出11款帕梅拉独家推荐的轻负担系列健康茶饮产品。

具体来看，“帕梅拉轻负担推荐”饮品主要涵盖果茶、柠檬茶、纯茶三类口感清爽的茶饮产品，包括多肉葡萄（首创）、酷黑莓桑（首创）、椰椰芒芒、鸭喜香轻柠茶、绿妍轻柠茶、多肉青提、满杯红柚（首创）、青提轻柠茶、超清爽百香果、超清爽百香芒、纯绿妍茶后。

和常规饮品不一样的是，“帕梅拉轻负担推荐”饮品兼具清爽口感与较低热量，在喜茶经典的清爽饮品的基础上，融合“推荐冰量”、“不另外加糖”、“去青提冻”、“去弹弹冻”等饮品选项。

若按照帕梅拉同款喝法，纯绿妍茶后的最低热量接近0大卡，一直以来广受喜爱的多肉葡萄的热量小于1个梨，酷黑莓桑的热量则小于半个梨。

盘古智库高级研究员江瀚指出，从产品角度看，喜茶此次推出的轻负担系列饮品均采用了真奶、真茶、真果、真糖等高品质原料，口感清爽，热量较低，符合现代消费者对于健康饮食的追求。同时，喜茶还公开了多款产品的配方原料和溯源信息，这有助于消费者更加了解产品的成分和来源，增加了产品的透明度和可信度。

“从品牌角度看，喜茶通过此次合作进一步提升了品牌形象和知名度。与帕梅拉的合作不仅为喜茶带来了更多的关注和话题度，也让消费者更加认可其健康、高品质的品牌形象。”江瀚说道。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，当前消费者处于体重管理、颜值管理、营养管理及大健康管理的节点，自然对“健康茶饮”产生较大需求，而喜茶作为新中式奶茶第一品牌在健康化的整个布局非常完善，正引领整个行业的高质量发展。

事实上，“健康茶饮”早已成为新茶饮品牌关注的重点。

据艾媒咨询数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元，预计2025年中国新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。为了在新式茶饮市场抢得一席之地，新茶饮品牌不仅卷价格、卷联名，还要卷“热量”。

2023年，喜茶率先在行业内全面公开产品配方原料，通过“喜茶GO”微信小程序公开了40多款产品的配方原料。目前，喜茶已完成对现售饮品的全面配方原料公开，并持续推动和完善上线新品的配方原料信息的公开工作。

2023年9月，霸王茶姬正式上线热量计算器功能，支持旗下超过30款产品的自定义热量值计算；2024年2月，霸王茶姬上海地区门店全面推行“营养选择”标识，根据饮料中非乳源性糖、非糖甜味剂、饱和脂肪、反式脂肪的含量对饮料进行综合分级，分级从A到D级，其推荐程度递减。

奈雪的茶虽然没有直接推出健康饮品，但也在持续调整产品，不仅给出“七分糖”“五分糖”“三分糖”“不另外加糖”和“多糖”的选择，还会在页面上会显示每种茶饮的热量，并增加了0卡代糖选项。

业内人士指出，茶饮健康化是近年来的一种趋势，它主要关注于提供更为健康、营养的茶饮产品，以满足消费者在享受美味的同时达到保持健康的目的，其中，使用天然原料、低糖或无糖、科学配比都是茶饮健康化的一种表现。

该人士进一步指出，随着消费者对健康、营养、控糖等方面需求的日益增加，未来现制茶饮市场可能会呈现出更加多样化和健康化的趋势。

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