多餐饮店老板都有这样的一个相同问题：如何提升营业额呢？大部分的餐饮店营业额都在某一个水平上下浮动，无论如何就是很难提升。人之常情，谁又不想多赚钱呢，出来做创业生意主要的目标就是挣钱。今天我们请到了姥食汇麻辣烫加盟店曹店长，给我们讲解餐饮店铺营业额该如何提高呢？

记者黄德发：“曹店长，餐饮店营业额该如何提高的呢？”

曹店长：“第一突出卖点，体现产品的价值。姥食汇麻辣烫采用大骨和老鸭熬制48小时而成，味道不仅鲜美营养还高，是可以喝的美味营养汤底。”

曹店长：“第二点，菜品的结构合理有章法。明确哪些是是你的高利润菜品，哪些是顾客喜欢点的菜品，做出特色特点。姥食汇麻辣烫菜品都是专人市场调研，与源头供应商采购，保证了食材的最大新鲜和最低成本。”

曹店长：“第三点品牌，一个优质的品牌给你带来的收益往往是你所想象不到的。姥食汇麻辣烫根植于江西多年，其品牌创始人范旭辉总经理是土生土长的江西人，对江西人喜辣重辣的口味推陈出新，始终如一的为广大食客提供称赞的服务体验，在江西已经有37家自营及加盟店。”

民网-上海频道 原创稿

人民网上海7月7日电 (龚莎)2020年注定是不同寻常的一年，因为新冠疫情的影响，各个行业都受到了冲击，餐饮业更是遭遇了前所未有的巨大挑战。堂食全面停摆的压力下，各餐饮商户也开始寻求线上的出路，甚至很多餐饮商家几乎全部依靠外卖订单在疫情期间来维持正常的运营。

值得庆幸的是，随着国内大部分地区疫情得到控制和缓解，餐饮行业经历了一个格外漫长的“寒冬”之后，终于迎来了真正的春天。而在数月与疫情的抗争中，很多人已经逐渐形成了线上消费的习惯，遭遇了“被打击”的餐饮商家，进入复产复工期间后也依然与疫情时的“亲密战友”外卖平台保持深入合作，以期实现快速“满血复活”。

以美团外卖为代表的外卖平台为了助力市场和商家实现经济复苏，推出了诸多政策，如美团外卖第一时间面向餐饮等生活服务业商户启动的 “春风行动”，就是重点从增加外卖营收和稳现金流等方面帮助商户复工复产。其中，以早餐为主营业务的餐饮商家也成为其中的受益者。

“自营团队”搭档美团外卖平台 强强联手

徐金厂是“三米粥铺”品牌的创始人，也是许多餐饮人、创业者熟知的“90后”成功创业的代表。他的“三米粥铺”创立于2016年，加盟店遍布全国，几乎90%的店铺都依赖于与外卖平台的合作。品牌主要从事早餐经营，在24小时的营业模式中，仅早餐就可以占到30%。徐金厂对于外卖有着独到的见解，打造了品牌自主的外卖运营团队。据徐金厂介绍，他们设置了专业的外卖运营团队和外卖运营服务人员，疫情发生之前，每人负责80家左右的门店运营，疫情之后，为了更细致、有针对性地服务加盟商，结合平台赋能支持进行了运营组织架构升级，每位外卖运营专员负责的门店减少为50-60家。

在此基础上，“三米粥铺”还选择了美团外卖作为合作伙伴。出于对线上运营的了解和信任，徐金厂从品牌创立初期就开始与美团外卖合作，他介绍，在疫情之前，每天仅美团外卖平台的单量就能达到10万单，这个体量在同类企业中也十分可观。受到疫情的影响，“三米粥铺”品牌下很多加盟店都遭到了不小的冲击，疫情严重的地区甚至几个月不能开门营业，品牌方一方面积极鼓励加盟商，提高他们的信心，一方面结合美团外卖平台的相关政策帮助加盟商寻求出路。随着5月份全国各地加盟商的陆续复工，虽然仍然受到疫情余波的部分影响，但现在美团外卖的单量基本上全面恢复，每天至少能保证8万单，接近从前的水平。

对于美团外卖的服务，徐金厂表示满意，他认为美团外卖负责对接他们的全国KA业务经理及其他专业人员在商户服务，品牌运营等方面都非常专业负责，对公司帮助很大。同时，对于“三米粥铺”这种自带外卖运营团队的品牌来说，与美团外卖的合作，除了在引流、增加销量、疫情期间保持收入等方面带来助力外，也为社会带来了更多就业机会。

外卖促进新品开发线上营业额超去年同期

在外卖平台的帮助下，“恢复元气”的餐饮商家不只“三米粥铺”，另一家以早餐为主的餐饮商家“老盛昌汤包”也是如此。据“老盛昌汤包”的市场部高级经理、外卖负责人汪涛介绍，“老盛昌汤包”从2015年开始筹划，到2016年正式上线美团外卖。疫情期间，“老盛昌汤包”也受到了影响，尤其是接近社区的门店，很多都无法营业，虽然位于商场的门店要好一些，但线下的生意也受到了一定的冲击。相比之下，线上门店的影响反而不大，即便是疫情期间被迫关闭的店铺，再重新营业之后，通过产品的升级和美团外卖平台的帮扶，线上订单量很快就得到了恢复。

据汪涛介绍，去年外卖占比大约为总营业额的18%，今年外卖占比已经达到了整体营业额的23%，从3月份开始就已经与去年同期持平，随着门店的陆续复工，外卖单量甚至较之去年同期还有所提升。这样的提升和“老盛昌汤包”在产品上进行了升级分不开。汤包是“老盛昌”的王牌产品，除了早餐，品牌也针对其他时段推出了多种餐品，再加上时令产品的套餐类搭配，吸引了更多的消费者，而最值得一提的还是半成品的推广，这些半成品让消费者在家就能吃到“刚出锅”的美食，更符合外卖的需求，也为消费者提供了更多的餐品选择，单量实现提升自然水到渠成了。

汪涛认为，外卖平台在一定程度上促进了产品的升级和调整，就以“老盛昌汤包”为例，外卖平台促进了品牌对于半成品和其它适合外卖出售的商品推广，推动了企业对于新产品的开发。同时，他提到，疫情期间，美团外卖给了商家很多帮扶，通过资源的支持，帮助更多消费者看到品牌半成品的售卖，让消费者更快了解新产品。

后疫情时期，美团外卖等外卖平台对于商家的帮扶措施无疑为商家的“复苏”注入了鲜活的血液，餐饮行业“春天”的到来指日可待。

为餐饮人，我们都知道餐饮业有一个共同的问题，那就是客人在生意不好的时候会马上挑理。为什么？归根结底，生意不好，不是你的口味变了。就像每天呆在办公室里的上班族一样，只要公司效益不景气，老板就会不断给你找麻烦，不断给你找麻烦PUA你是一样的；增加营业额，我们可以通过服务来增加门店的收入。我们一直强调餐饮服务人员应该有服务意识。什么是服务意识？

服务意识是一进入工作场所，就能自然地与客户产生强大的服务。客户想要什么样的服务？ 主要围绕以下4个服务意识和5个业务细节进行工作：

一、菜品意识

菜肴是指服务员应熟悉店内所有菜肴的口味和特点，确保在订购过程中准确向客人推荐符合客人口味的菜肴，实现有效的销售和有效的管理。不合格的人永远不会点菜。

二、审单意识

深入掌握每张单子的生产质量，及时有效上菜，确保每张桌子上客人的菜肴安全有序地送到客人的桌子上。服务人员认真负责的服务态度让客人快乐、放心。毕竟，客人吃饭通常是因为菜肴味道好，一半是因为服务好。

三、客情意识

作为一名餐饮服务人员，我们必须观察六个方向，倾听四面八方，担心客人的紧急情况，思考客人的需求，积极沟通和咨询客人的意见和需求，及时记录和快速报告，以提高门店的不足，提高创新意识。

四、核心意识

我们服务的核心重点是让客户满意，第一次见面热情欢迎客户指导座位，根据客户的口味推荐，仔细为客人加水，让客人感到尊重，让客人满意，获得信任，这是服务的本质。

俗话说，细节决定成败，餐饮服务中的每一个细节都会影响顾客的回购率， 这些餐前准备的细节在日常管理中尤为重要：

1、 餐饮服务人员必须在上班前检查自己的外表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于你的餐厅。

2、 想想你的准备工作是否到位，前一天留下的工作问题是否解决，每一个小细节都会影响你的服务质量。

3、 营业前仔细检查工作区域，餐前准备是否做好，如卫生餐具、沸水、茶、烟灰缸牙签等，这些小细节应反复检查，确保无遗漏，以免影响后续工作。

4、 当顾客进入商店时，他们最好有称呼技巧。对于老客户，他们必须提高自己的身份。例如，钟先生来了，李姐姐来了。这样的名字会让顾客感到非常骄傲和高兴。

5、 认真做好周记录，详细说明日常处理、投诉、客流、例会内容、员工生活情况。

总结

餐厅服务有很多细节需要我们的员工，不断沟通和总结改进，小心，亲密，站在客户的角度服务，因为大多数时候留住客户是这些服务的细节，只有留住客户才能提高营业额，想要你的门店生意火爆，不妨尝试这些方法来纠正，振兴你的餐厅。

如果上述方法对您有用，请喜欢留言和评论！您也可以在评论区留下您的经营技能。