做一款纯天然的鹅肉品牌

寨桥老鹅】餐饮品牌全案设计

我们取西太湖湖水之绿作品牌主色

同时，在色彩心理学上

绿色也有安全、天然、健康之意

我们希望以天然之色

传递出产品的绿色、健康及品质

给予消费者享购无忧的安全感

知道广东有多少种鹅吗？你知道广东人做鹅能做出什么花样吗？面对一盘盘美味的鹅肉，你是否叫得出他们的名字？

9月7日，由广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办、南方农村报社、南方优品承办，广东农产品品牌推广展示营销重大平台合作系列活动之广东鹅进餐饮企业品牌营销推广活动，带着广东特色鹅来到了广州新兴家喻酒家，白切鹅、碌鹅、烧鹅、卤鹅……现场展出了多种美味，供来往的食客投票选择。

“以前经常吃烧鹅，因为喜欢那个玻璃皮。没想到白切鹅也这么好吃！”“烧鹅味道更丰富，喜欢！”“卤鹅非常入味，哪里有得卖？”“碌鹅肉质紧实弹牙，一定是用好鹅做的”……现场，食客开心地与同伴交流食鹅体验，并投下了自己宝贵的一票。白切鹅、烧鹅也成为了当天最受欢迎的两道菜式。

广东“四大名鹅”分别是开平马冈鹅、澄海狮头鹅、阳江黄鬃鹅、清远乌鬃鹅。马冈鹅是广东省地方优良鹅种之一，其种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”。马冈鹅体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美，是制作传统烧鹅的好材料。开平市共有养鹅专业户335户，肉鹅年上市量250万只，主要销往珠三角地区，并出口港澳，走向全国，约占广东鹅市场的70%。马冈鹅产业已逐步向企业化、规模化发展，成活率和产量不断上升，成为开平市特色优势产业。

狮头鹅全身的羽毛及翼羽都是棕褐色，边缘色比较浅、呈镶边羽，由头顶至颈部的背面形成鬃状的深褐色羽毛带，羽毛腹面呈白色或灰白色。 头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。澄海狮头鹅是澄海区农业特色品牌和富民兴村支柱产业。2022年，全区狮头鹅出栏总产量730万只，占全省狮头鹅总量的46.67%，是广东省狮头鹅的重要产区，全产业链产值近30亿元。

早在20世纪50年代前，清远乌鬃鹅就享誉海内外，被列为广东省四大名鹅之一，其2007年申请获得国家地理标志产品保护，到目前清远市乌鬃鹅养殖存栏量约450万只，出栏约800万只。清远乌鬃鹅的生长环境优越，因其体型小，颈至背鬃毛有一明显黑色羽毛带，脚黑、嘴黑，骨骼小，肉嫩而多汁，肉质鲜美，而备受消费者青睐。

阳江养鹅的历史超过500年。黄鬃鹅因其头顶至颈背有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃而得名。阳江市是广东重要的鹅苗和肉鹅生产基地，发展养鹅业有优势。多年来，阳江致力于发展养鹅业，使“阳江鹅”成为闻名省内外知名品牌，小有名气。

现场食客更是在品尝美味的同时，了解到了广东鹅的品种知识。“原来我只知道狮头鹅，没想到广东还有这么多好吃的鹅！改天一定去原产地试一下！”有食客直接被广东鹅“种草”，期待下一程的美味。

广东省农业对外经济与农民合作促进中心相关负责人表示，本次活动不仅向市民们进行了鹅的知识科普，还建起了广东鹅生产企业与餐饮单位沟通合作的桥梁。对全面提升广东鹅品牌知名度与产业链价值，推进广东鹅产业兴旺发展，实现乡村产业高质量发展有着重大意义。活动借助广州知名酒楼完善的餐饮门店渠道，建立农产品推广的新方式，高效推动了广东鹅区域公用品牌建设和宣传推广。

【记者】严秋璠

【通讯员】陆俊

【来源】南方农村报 南方+

季分明、草嫩水肥，独特的江淮地貌，生长着一种普通的家禽——鹅。鹅是最早被人类驯化的家禽之一，与南方的狮头鹅相比，定远的草鹅体型较小，主要是农家散养。

草鹅的生活悠闲而不单调，有在山间的树荫下休憩、有在河边的空地上张开翅膀赛跑、有在水草间觅食，这里是安徽人家酒店的名菜——定远烧老鹅的取材地。

火候的控制对烧鹅来说非常重要，一份令人满意的美味，有一半的功夫是在对火候时间的掌握上，安徽人家酒店的主厨说，火太大热气会带走老汤里的香味，火小了肉又卤不熟。半小时后将鹅翻面，以保障鹅的每个部位受热均匀，每一块鹅肉都一样的鲜美。细火慢卤一个半小时，一锅满满的美味就大功告成了。

对于定远人来说，下班之后，斩几个菜，三五朋友、再来点小酒，或家里或大排档，神吹海砍，忘掉一切烦恼，这莫过于是一天最精彩的时光。这份悠闲，如今在安徽人家得以传承。

吃天然饲料的鹅，经安徽人家酒店大厨的精湛技术加工，肉质格外鲜美。