一、配料：（以5斤新鲜尖辣椒为基础计算）
新鲜尖辣椒5斤干辣椒粉1斤生姜2斤大蒜2斤苹果3斤
花生米1.5斤花椒粉3两裸芝麻1斤白糖1斤味精6两
食盐7两食用油5斤醋1.5斤干黄酱2.5斤（以北京“六必居”或“王致和”产品最好）
*如想做加肉辣椒酱可将花生米换为肉4斤，猪、牛、鸡肉均可，若加鸡肉要同时佐以孜然粉4两，加牛肉则佐以咖喱粉5两。
**以此配料量所做辣椒酱辣度适中，如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。
二、初加工：
（1）.将尖辣椒洗净滤干，去把，用绞肉机绞碎备用；
（2）.将大蒜瓣洗净去根盘；将苹果洗净去皮，去核；将生姜洗净。以上三种原料分别用绞肉机绞碎装盆备用。
（3）.a.用生油将花生米加热，炸熟后备用；
b.将生猪肉用绞肉机绞碎，加鸡蛋4只、粉面半斤，用二味水拌匀，等油热至七成时，将猪肉倒入油锅划开，开大火炸熟，滤油后备用；
c.将鸡肉切成黄豆大小肉丁，加工方法与猪肉同；
d.将牛肉放入加花椒、大料、生姜及料酒的水中煮熟，切成黄豆大小肉丁备用。
（4）.将干黄酱和醋一起放入盆内搅匀备用。
（5）.将干辣椒粉和芝麻一起加入冷油锅中（油量以能淹没两种原料为准），放火上炒五分钟左右炒出香味即可，不可炒焦。
三、再加工：
1.先分别将初加工项目中的（1）加入（5）中，在火上炒十分钟左右，关火；然后将（2）和（4）也倒入，并不停地搅动；再将花椒粉、食盐、味精及白糖分别加入，同时充分搅动，调味至咸、甜可口为准;
2.再将初加工项目（3）中的a.b.c.d.任选一种加入，将剩余的油也全部加入，然后充分拌匀，开火加热，烧开20分钟后准备装瓶。加热过程中要不断搅动，防止粘锅烧焦。（搅动时最好用木铲）
三、装瓶：
1.提前将有好盖的玻璃罐头瓶洗净消毒（以“桔片爽”一类的小瓶为最佳）；
2.把熬好的滚烫的辣椒酱装满瓶子（注意一定要满）。瓶口放上折叠的保鲜袋，再加盖拧紧，使瓶内的酱彻底与空气隔绝，可储存一年左右不变质。平时开瓶吃酱时，要将已打开吃剩的辣椒酱的瓶盖拧紧后放冰箱冷藏室保存。
3.每装4、5瓶后，因锅内的酱平时开瓶吃酱时，要将已打开吃剩的辣椒酱的瓶盖拧紧后放冰箱冷藏室保存。温度降低，需开火加热一次（注意搅动）再装。最后剩在锅底的少部分不宜再加热时，可随便装一容器放冷藏室在短期内吃掉。
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称 | 南宁阿嬷餐厅设计
面积 | 288㎡
位置 | 南宁·蓝鲸世界
01.项目背景
以夸张的空间形象来冲击顾客的视觉，强化顾客的记忆，是目前餐饮行业的一种潮流趋势，如果能结合实际，不得不说这是一种很好的营销手段，但有些餐饮店过分重视形象的打造，却忽略了顾客的用餐体验。
< class="pgc-img">△过于强调空间色彩，缺失原本用餐该有的氛围。
所谓用餐体验，与菜品、环境和氛围息息相关，只追求品牌形象，不是长久的发展之道，业主很清楚这一点，所以本次店铺形象设计不仅要特色，环境氛围更是不能少。
02.项目情况
< class="pgc-img">项目坐落于广西南宁的蓝鲸世界商城之中，初到现场，16米宽的大门令人震撼，内部结构以L字母的形状展开，长23米，简单宽敞。
< class="pgc-img">平面图
04.软装搭配
餐点店的形象塑造中，软装搭配是重点，
它是风格的组成部分，也是塑造空间氛围的关键。
< class="pgc-img">研究表明，暖色系的颜色是可以增加人的饮食欲望，而自然的原木色亦属于暖色系中的颜色，所以我们选用了自然原木色的家具，通过桌椅颜色这一细节间接提高顾客的食欲。
05.空间效果展示
追求氛围，特色，打破风格界限
多元素重组，风格自成一派
< class="pgc-img">16米宽的黑色门头显得庄重，给行人塑造了一种严肃的感觉。做半缝处理即隐秘又开放，为店内的顾客塑造隐秘空间的同时，也向路过的顾客展示店内的特色形象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">普通灯光直接照射会使人眩晕的感觉，所以选择了隐藏式灯带，不仅避免了灯光对顾客直接照射，还能美化空间形象，增加用餐氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">墙面与架子上的陶罐与新中式的桌椅形成呼应，提高了空间的艺术成分，也丰富了视觉画面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">现代风格的艺术吊灯，新中式风格的桌椅与工业风格的天花设计，本是无法搭配的一种组合，但是通过同一种色调将错乱的元素重新串联起来，最后利用灯光的布局拿捏住用餐氛围，大胆的设计手法，让空间成为历史独一无二的存在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">06.设计总结
迎合市场的潮流趋势而设计，不如回归用餐者的本身，用餐的需求不仅仅只是为了充饥，有时是社交的一种手段，亦或者是追求心灵寄托。不为设计而设计，围绕用餐者本身需求展开设计，将设计应用到生活中才能称得上是设计。
-THE END -
V A N Z S P A C E D E S I G N
主编 | Mr. Huang & Liu 设计 | 万致设计
万致空间设计，源于2008年，于2010年在深圳成立，公司注册资金1000万元。在蓬勃发展的11年时间中，万致积累了丰富的室内设计经验，擅长于去尊重使用者本身的功能、情感需求，运用室内空间与情感的融合,实现空间价值最大化。服务范围:商业空间设计、住宅空间设计，硬、软装设计、室内装修。
是之前为了奖励给某个酒馆写的，就一起写给大家，餐饮酒馆都可以一起看看。多多点点关注，非常感谢
A.真挚服务
1.话术培训，以真诚，关心，温暖为顾客解忧为主
2.服装及形象以精神，清爽，时尚为主
3.走姿，站姿以大气端庄有范为准
4.行为以真诚为顾客着想为准
B.回访
一周或一月为准询问顾客感受，不好的改进，好的精益求精
C.歌手应与顾客互动
歌曲应流行抒发顾客心中所忧所思所想，带动现场氛围，享受自己，享受舞台，安排歌手与顾客的活动
D.营销
发行丽人卡，发展酒吧内的单身女性(会员或特色会员)以带动美女效应
E.与影院，宾馆，餐厅等合作带来联动效应
F.利用节假日，带来明星等的怀旧活动，主题可为当下时兴的
G.多去爆火的店观察学习，他们优秀的你都可以借鉴
H.菜品创新，可带火店铺，同时不忘店里的旧时特色，主要是大众比较认可的
I.管理层抽空进行情商，幽默，心理等活动的培训
J.管理(前厅，后厨本为一家)为一个目标业绩努力，大家互相有爱减少摩擦，分家隔离的准备
管理层不需要自卑，但要亲民，即亲近帮助员工，和员工干一样的活，那么管理，收人心，便算成功了
增加公司的文化认同感，公司分为工作三天可以干，一个月适合，三个月适合干，六个月转正式员工，可以认同。
但要增加员工对公司的自信，认同感和自己的自豪感，那么他/她就会留下
