者 |张小颜 图片来源 | 电台巷官微
创下单日排队2000桌的电台巷火锅，为什么这么火，为什么所到之处都会有排队热潮，潮人打卡？今天小颜为大家解析，最近开在西安赛格里的电台巷火锅五一正式开业，就已经登上了西安火锅热门榜第1名，西安美食热门榜第2名等7个榜单，让我们看看它是如何做到的。
案例解析品牌：
电台巷火锅
市井火锅中的潮牌火锅
最早知道电台巷是创始人唐一在一口大铁锅上炒料的照片，花7年在重庆拜大龙刘师傅，3年学艺刷爆成都自媒体，电台巷就是学艺的火锅店所在的巷子名，因而以后的自媒体宣传上对电台巷都统一口径描述“电台巷坚持手工炒料10年，火锅底料从选材到完成需要一煮辣椒、二吹辣椒、三听海椒”统一的品牌故事植入传递给消费者的是电台巷在坚持手工炒制好每一锅底料。
菜品盛器具有年代感与赤裸诚实感
复刻重庆当地吃火锅的市井范儿
不锈钢碗是每个8090后的回忆，小时候家里都会有这么一个不锈钢碗来盛东西，亦或是街上叫卖的豆腐脑去盛上一碗，还是奶奶家总用这碗来做凉拌菜，电台巷火锅菜品所用的不锈钢，陶瓷碗，瞬间将我们拉到符合年代回忆感的氛围里，这样的餐具器皿盛放就与顾客建立了情感维度的链接。
门店设计带拍照元素
占据网红打卡点的首席流量
不到两年的时间，电台巷的分店，开到了北上广深等一线城市，一线城市有着更好的传播风口，更专业的美食测评及分享平台内容制造者，继而将它推向复古火锅代名词的边潮“绿瓷砖花地板、霓虹灯、绿窗白墙”封存着我们小时候的回忆，电台巷的店面设计都保证了大量网红打卡拍照元素的出现，将成都和重庆的特色路名融合在背景墙，分分钟钟get一张网红打卡照，所以在社交媒体的传播上打上了更多流量标签。
联名各大潮牌
跨界活动不停歇
不管是与欧莱雅合作的气垫，还是与喜茶合作的火锅包，与Vans的定制鞋，每一次联名都是为品牌获得溢价，最重要的是为电台巷吸引更多潮人粉丝，这些粉丝属性本质上就喜欢分享自己的社交，更是在为电台巷代言~
菜品实力过硬
内容有谈资
然而这一切背后毅力不倒的菜品才是最具征服力的，对于餐饮业来说，所有营销的传播点都来自产品，产品是营销点谈资的来源，有诚意，有卖点才具有传播力，以下是小颜认为电台巷具有传播力的菜品手工蛋煎糍粑,手工红糖冰粉(冒着气泡的手工冰粉，才是真正的手搓冰粉)特色黑豆腐，自家磨的黑豆腐，比普通豆腐有豆香。
在电台巷吃火锅
有原则
电台巷的原则就在于对于蘸料只提供蒜泥，香油，耗油，醋，葱花，香菜，电台巷在用自己的坚持告诉我们正宗重庆火锅的吃法不向麻酱，小米辣妥协！重庆火锅传播到北方，很多火锅店为了丰富顾客的口味需求都会加入多种多样的小料，然而对于爱吃火锅的重庆人，从来都是香油配蒜泥，这样不但不会破坏火锅底料的味型，也可以起到解辣增香，保护肠胃。
菜单拿到手
物价回到80年代
在电台巷吃火锅没有刻意的摆盘，最重要的是火锅盘装菜品价格也很巴适，最便宜的3元1份，80+种菜品，好吃不贵，丰俭由人，亲民化的菜单设计，吃出了80的年代感。
新锐小结
做好餐饮品牌，我们要回归产品本身，解决餐饮的本质需求，聚焦产品线，从产品背后挖掘可传播的内容，做一个有内容，有“好看”的餐饮店，做好基本功之后再建立自己的自媒体矩阵+寻找适合自己的推广媒介与平台对外传达品牌信息，链接好我们的顾客，就已经成功了一大半。
< class="pgc-img">本文为新锐餐饮课堂原创内容，
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开着车
漫无目的地回转着
电台放着Eason的歌
好久不见
好久不见?
怎么可以！
电台巷等你
…..
这家门店开在由宁波亚力山大置业有限公司开发的钱湖天地内。
< class="pgc-img">纵观餐厅内外，别出心裁的大量地使用了质感十足的彩色墙地砖，从绿底白边的外墙，到拾阶而上的七彩台阶，以及堂食区颜色斑斓的立柱、墙面，既衬托出了白底黑字的五个繁体店名“电台巷火锅”，又营造了一步一景的空间感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">而将朝天门、太古里、宽窄巷等带着重庆符号的地名跟东门口、五龙潭、药行街透着阿拉宁波烙印的地名并举，彰显了包容并蓄、海纳百川的火锅气质。
< class="pgc-img">鸳鸯锅底
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉、肉、肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">香菜圆子，众所周知，香菜圆子是武汉市的传统名菜之一，这里的圆子可以解读为香菜丸子，称其为圆子，而不是丸子，皆因其是一大碗香菜肉糜也，由服务员手法娴熟用调羹舀成丸子状下锅涮煮，香菜丸子因英国前首相卡梅伦而名噪一时过，但更能彰显其美味身价，肉丸质感细腻，红汤滋润，内外透香。
< class="pgc-img">鲜鸭血，由于受保质期短、卫生安全和运输流通困难等因素困扰，红艳艳、飘飘抖动的鲜鸭血是可遇不可求的，茹毛饮血不可怕哟，想想我们的老祖先，更何况，细腻爽滑、鲜嫩多汁的口感，着实令人难以忘怀。
< class="pgc-img">手工虾滑
< class="pgc-img">自助午餐肉，开罐见肉，满屋子肉香，是儿时对于午餐肉的期待，现在一如既往保持了对于午餐肉的好感，当然，餐厅的午餐肉口感细腻，涮而蘸料，唇齿透香，使我举箸难止。
< class="pgc-img">广味香肠，跟小指甲般大小，红彤彤的，熟透微缩，吃起来更有嚼劲、油么么带甜味，我是百吃不厌。
< class="pgc-img">精品毛肚
< class="pgc-img">手工煎蛋糍粑，红糖糍粑吃多了，这种做法还是第一次接触呀，感觉跟湖北恩施那的鸡蛋煎糍粑有异曲同工之妙，油而不腻，脆软适宜，趁热吃妥妥的美味哟！
< class="pgc-img">红糖冰粉
< class="pgc-img">薄荷“君”，不敢想象这居然会是一家火锅店自己调配的饮料，哈哈哈，薄荷特有的异香奇味在乳酸菌的调剂下，完美散发出清凉解火的功效，清凉酸爽的滋润，绝对是吃火锅的最佳Partner。
< class="pgc-img">电台巷焦糖豆花
< class="pgc-img">#寻找头条生活家#
#818生活好物#
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">?
说起今年最火的火锅店
它必须拥有名字
装修像平平无奇古天乐
菜品都只用小碟子装
但一来广州就登上火锅榜NO.1
开业至今依旧天天爆满天天排队
○
嗯？不想排队？
呐！看这里！
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『火锅届黑马，你不可能还不知道』
?? 广州新晋排队神店 ??
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号称“成都最好吃的火锅”的排队神店「电台巷火锅」，今年开到我们广州就立马霸占火锅榜第一，门口天天都是人人人...热门产品不一定吃得到，打卡一次根本不过瘾！
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每天都排排排排队，虽迟但到，今天总算来打卡了。果然如传闻般真的很多人，工作日中午过来也依旧满座！而且还特别多好看的小姐姐...
?? 80年代装修风格 ??
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板凳低桌子、花地砖、绿色的铁门窗，都是80年代的景象。小伙伴一进门就惊叹：这不是我小时候老家的装修嘛！
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电台巷广州店也是延续了一贯的80年代的装修风格，进门就有穿越的复古感，让人忍不住想来几张时髦大片！随手一拍都是朋友圈最cool的妞！
?? 连碗筷都怀旧风十足 ??
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小碟子装菜是电台巷的一大特色。所有的食材只用新鲜的，不搞那些花里胡哨的摆盘，直接装在不锈钢小盆子就端上桌！就算是一人食，都可以点上十多款菜，好吃不贵，丰俭由人。
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『这正宗味道，带火了这整条gai』
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电台巷的创始人唐一，前后花了10年学炒料。煮辣椒、吹辣椒、听海椒，对温度和时间的把控都只有唯一的标准，才能获得这一锅灵魂锅底！
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电台巷火锅三分之二的灵魂，都来源于那一锅底料！锅底直接装在一个大脸盆里就端上来了，足足四斤油，两斤料！
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煮开以后就能闻到牛油混合辣椒的香气，辣度不能调，就是要辣到灵魂出窍，吃的就是这个味儿！
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不少吃货都是冲着他家的牛油锅底来的。怕辣的小伙伴可选鸳鸯锅底，这是电台巷对我们广州人唯一最大的退让了！出了广州也很难在其他城市找到电台巷的鸳鸯锅了...
『每份小碟菜，当然都得点上』
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主打小碟菜，分量不算多也不贵，性价比超高！真的是我这种选择困难症+单身狗的福音。配上桌上年代感超强的不锈钢碗和木筷，感觉一瞬间穿越回到小时候在家吃饭。
?? 嫩牛肉|嫩肉片 ??
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没有吃过嫩牛肉和嫩肉片，等于白来电台巷！作为人气王的它们，每桌都是至少2份起点，晚到的真的很容易吃不上了！
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用猪牛的里脊部位，大约2.5mm的厚度，熟得快，特别适合心急的你们！煮上一会儿，肉肉牢牢地吸收了锅底红油的汤汁，嚼劲很爽，十分dei劲！
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每一片切得刚刚好，一口一片巴适得很！蘸上葱花蒜泥香油碟，肉质更加滑嫩，入口Q弹！
?? 虾滑 ??
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虾滑是必须点上，每天手打的虾滑韧劲十足，每一勺都分明看到满满虾肉，十分饱满。
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烫到滚上来就可以吃了，吸收汤汁味道的虾滑肉质扎实，吃的时候小心爆汁。捞起满满一碗虾滑，谁顶得住啊！
?? 特色黑豆花 ??
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自家磨的黑豆腐，看起来丑丑的，但吃起来比普通豆腐豆味更加浓郁，而且一直煮也不会容易散！
?? 火锅怎么可以少这些 ??
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还有很多必点的郡花、鸭肠、黄喉、毛肚和鸭血等等，别看这盘子小，量还是很扎实的！
?? 蛋煎糍粑 ??
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对于电台巷而言，全手工制作的蛋酥糍粑，就是一个标志，也是很特别的存在！不用红糖，而是选用黄豆粉，口感十分奇妙，而且甜度刚刚好！
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经过反复捶打才能下锅的糍粑，表面脆脆的，内里软软糯糯的，而且一点都不油腻！趁热吃还能拉丝哦！
?? 现炸酥肉 ??
作为电台巷神仙小吃之一的酥肉当然不能少！每一口都会吃到花椒粒，麻香带劲！吃一条就停不下来了！
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『长得这般平平无奇，却天天爆满』
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整体平平无奇就像古天乐那样，但就是这简单却又极具特色的装修是电台巷最初吸人眼球的地方。使用大片大片的复古绿，伴着老式小圆凳，一群互不相识的火锅爱好者挤在一屋，很是热闹！
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而且明厨直接可观厨师们操作，卫生健康有保障！正宗、好吃、吃着放心，难怪一天天还是这么多人排队也要吃上一口！
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即使已经开业了好几个月，依旧天天排队但尽管排上两个小时也要吃上一口，这是我们广州人对好火锅的不懈追求！
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店鋪地址:
天河区天河东路163号
營業時間:
周一至周日 11:00am-次日04:00
交通指引:
地铁3号线石牌桥站出入口步行730m
探店丨电台巷火锅
?编辑：可樂飛冰 拍攝：SEVEN
*本文图片内容归广州吃喝玩乐蒲所有，不可盗用*
