从众筹品牌爱薇坊崛起，探索餐饮店折旧费改革
1月10日，重庆烘焙崛起品牌爱薇坊爱琴海店召开第一次股东大会。爱薇坊作为众筹品牌，到达的股东代表有10多人，部分的股东因年底忙碌未能赶到现场。
于2016年10月22日开业的爱薇坊爱琴海店，业绩正在增长。此次主要讨论10月和11月的财务状况。由于店开不久，财务的一些细节还有待完善，股东们都能理解。争议主要在折旧费这一项，有3万多。财务官的观点是，折旧费作为公司的财务项目必须存在和得到体现。然而，在当今的新形式下，众筹股东们从投资回报的角度，却提出了新的看法。
“新店刚开始，需要动用折旧费的地方很少。如果两三年后出现维修或翻新要用钱，那时候如果店里的收支不够，那么所有众筹股东再来商量，该增加投入的就增加。这样，对中途退股的小股东才真正体现出公平和公正。因为众筹，很多人本来就不认识，大家凭着共同的信念和梦想走到一起成为股东，本身就不容易。”这是股东代表黎先生的提议，大家也觉得合情合理，店方代表也非常重视，表示就这个问题公司领导和财务官在商量和权衡利弊后，会给大家一个满意的答复。
折旧费是会计上的金额，通常按资产原来成本的固定百分比来计算，该金额须定期记入支出账内或从总收入中扣除，以弥补该资产的贬值。相关人士指出，按照公司运转体系，折旧费是必须有的，比如买房子就得有大修基金。“但是，餐饮业又有不同，特别是众筹品牌，一个店的合约三五年，折旧费可在各个股东的共同商量下，定在一个合理的范围内，既要保证股东的投资回报，又要维持整个店的正常运行。”
“在新形势下，作为众筹店铺，非常讲究短平快的资金回笼以凝聚人心，如果一年半左右能够收回成本，暂时不摊折旧费也可以，因为这段时间运用折旧费的情况也不多；等成本收回后，再按规定有折旧费，以维护店的正常经营和发展。这样的折中办法，可供经营者参考。”
目前，爱薇坊爱琴海店如果不算折旧费，下一步很快会有相当好的投资回报率，这对提升众筹股东的信心有好处。该店经过近3个月的经营，日益稳定，前景看好，值得期待。
同时，爱薇坊南滨路店已于2016年12月16日开业，人气更为旺盛，业绩也更加突出。近日，爱薇坊创业团队又签下了沙坪坝的一个门面，位置很好，引起大家的关注。作为品牌的法人代表，唐瑜先生也对折旧费这一项非常重视。“公司运营，折旧费自然少不了，但是股东们的诉求也不能忽视，期待财务官能够给出一个折中的办法，对折旧费这一项进行改革，以更能促进众筹品牌爱薇坊的发展。”
目前，爱薇坊品牌的压力还是很大。其工厂店1000多平米，作为整个品牌的配送中心，爱薇坊需要开到5-8个分店才能支撑中心的正常运转和收支平衡。因此，妥善处理好折旧费问题，是其进一步众筹资金的关键；寻找改革的突破口，是赢得众筹股东支持的重点。爱薇坊怎样选择，引起业内外的关注。
“最近，爱薇坊的拉丝蛋糕，在网上引热议，大家争相品尝。”掌门人唐瑜说，“烘焙产业正在兴起。2017年，爱薇坊创业团队在和时间赛跑，尽快把品牌的美誉度和知名度竖立起来。”
食都文化 徐松 千千 采写
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台
策划：张定剑
<>业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：
一、用人成本
即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
二、工资税和员工福利费
一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
三、水电费
一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
四、燃料费
一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。
五、保险费
一般占营业收入的0.15％，属固定费用。
六、物料消耗及低值易耗品摊销
一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。
七、折旧费
属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。
八、维修费
一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。
九、工装及洗涤费
一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。·
十、办公费
属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。
十一、保险费
属固定费用，可根据投资额来计算。
十二、广告及促销费
可根据经营要求及营销方案计算得来。
十三、财务费
如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。
十四、税收
税务部门收取5.5％的营业税。
十五、租金
为固定成本。
十六、其他费用
根据经营过程中可能发生的费用进行测算。
< class="pgc-img">酒店的成本和费用占营业收入的百分比
成本和费用占营业额百分比的范围是：
一、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%；
二、经营费用：占营业额的20%—30%；
三、管理费用：占营业额的8%—10%；
在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。
其中工资占费用总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%； 燃料费占费用总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%；水电费占费用总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%；低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%，占营业总额的0.1%—0.2%；物料消耗占费用总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%；招待费占费用总额的1.5%—2%，占营业总额的0.5%—0.8%；电话费占费用总额的2%—3%，占营业总额的0.5%—2%；宣传广告费占费用总额的5%—10%，占营业总额的3%—5%
餐饮管理的52道公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
< class="pgc-img">14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%
含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金 含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
< class="pgc-img">25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 含义：反映库存水平
27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻
29.期末库存=平均库存×2－期初库存 含义：年末预计库存额，含义：计划利润下的收入水平
30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2
季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义： 年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果
32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入
=流动资金平均占用/日均营业收入 含义：流动资金管理效果
33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小
34.边际利润率=毛利率－变动费用率
=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%
=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小
35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率 含义：反映餐饮盈利点高低
36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率
含义：反映原材料利用程度
37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用 含义：反映利润大小
38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果
39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果
40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资 金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果
42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期 含义：反映投资 回收效果
43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢
< class="pgc-img">44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 含义：就餐客人状况
45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 含义：服务费收入大小
46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%
47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本
48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度 含义：产品生产份数安排
49.附加价值=人事成本+利润+税金 含义：劳动力所创造的新增价值
50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度
52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理
来源于网络侵权联系删除。
<>公司自建有职工食堂，委托一家餐饮公司进行经营，免房租免水、电、煤气费（由我公司承担水电煤气费），餐饮公司按低于市场价的价格向职工收取餐费，其他开支餐饮公司自行承担。请问，食堂的折旧费及我公司承担的水电煤气费是否应计入福利费科目？
< class="pgc-img">答复如下：
财政部《关于企业加强职工福利费财务管理的通知》财企〔2009〕242号
一、 企业职工福利费是指企业为职工提供的除职工工资、奖金、津贴、纳入工资总额管理的补贴、职工教育经费、社会保险费和补充养老保险费(年金)、补充医疗保险费及住房公积金以外的福利待遇支出，包括发放给职工或为职工支付的以下各项现金补贴和非货币性集体福利；
(二)企业尚未分离的内设集体福利部门所发生的设备、设施和人员费用，包括职工食堂、职工浴室、理发室、医务所、托儿所、疗养院、集体宿舍等集体福利部门设备、设施的折旧、维修保养费用以及集体福利部门工作人员的工资薪金、社会保险费、住房公积金、劳务费等人工费用。
贵公司即使将食堂外包，但依然发生食堂相关支出，只是支出的范围仅为食堂的折旧以及水、电、煤气费。贵公司承担的该部分成本体现在职工以低价就餐上，所以从实质上讲贵公司的上述支出依旧有福利性质。
关于职工福利费的税前扣除需参照国家税务总局国税函[2009]3号《关于企业工资薪金及职工福利费扣除问题的通知》的规定。
企业日常发放的福利费该如何处理？
1、 过节发放职工每人1000元现金过节费
会计核算：
借：应付职工薪酬-福利费1000元
贷：银行存款1000元
2、 过节发放职工每人200元月饼等实物
会计核算：
借：应付职工薪酬-福利费200元
贷：银行存款200元
3、 过节了职工集体聚餐花费了3000元
会计核算：
借：应付职工薪酬-福利费3000元
贷：银行存款3000元
4、 过节了职工集体外出旅游花费了10000元
会计核算：
借：应付职工薪酬-福利费10000元
贷：银行存款10000元
5、 过节了发放困难职工补助金1000元
会计核算：
借：应付职工薪酬-福利费1000元
贷：银行存款1000元
6、 过节了公司举办仲秋节晚会花费了6000元
会计核算：
借：应付职工薪酬-福利费6000元
贷：银行存款6000元
< class="pgc-img">↓↓↓
在这里相信有许多想要学习会计的同学，大家可以关注小编头条号，
在文中评论后，私信小编，输入关键词【学习】
即可免费领取一整套系统的会计学习资料！还可以试学课程15天！
