源：昆明信息港
近日，昆明市消防救援支队五华区消防救援大队联合昆明市公安局五华分局月牙塘派出所，对1名因过失引起火灾的人员依法处以行政拘留10日。
7月29日下午，五华区红云街道办事处红园路渝三郎麻椒鱼餐厅起火。火势较大，整个火锅店都被淹没在了火海之中……
市民拍摄的视频显示，一家餐厅正在起火燃烧，浓烟滚滚。火锅店有四个门面，面积近100㎡左右。突然，店铺的屋顶被烧得坍塌了下来，火势瞬间变得更加凶猛，很快整个店内都燃起了熊熊大火。
30日上午，记者来到了这家火锅店，店铺外已经拉起了围挡，但是还是可以看到大火过后，整个店铺早已面目全非。
周边居民说，当时着火比较突然，最开始是从厨房位置燃起来的，好在当时店内没有顾客在用餐。
由于火势较大，隔壁的烧烤店屋顶有十多平米的区域被烧毁。
隔壁商户：“人员全部安全撤离了，他们的人员也是安全撤离。”
火锅店内的液化气罐较多，消防人员赶到后及时搬离了店内的液化气罐，同时也快速将大火成功扑灭。
据了解，起火的火锅店才开业不久。
隔壁商户：“才开了七八天，确实是有点可惜。”
隔壁商户：“全新的，他刚刚接手，接手装修正式营业可能就半个月左右。”
8月7日，“昆明消防”微信公众号对火灾事故原因进行公布。
详情如下
7月29日16时24分，昆明市消防救援支队指挥中心接到报警称，五华区红云街道办事处红园路渝三郎麻椒鱼餐厅起火。接警后，昆明市消防救援支队指挥中心立即调派五华区消防救援大队、莲华消防救援站、彩虹路消防救援站、龙泉消防救援站、红云烟厂专职消防救援队、和谐小型消防救援站共计13车65人赶赴现场。16时34分，消防救援人员抵达现场，并于16时40分将明火扑灭。
现场调查显示，起火场所为单层砖混结构建筑，建筑面积约120平方米，过火面积约90平方米，起火原因系违法行为人谭某加热油锅时，人离开去吃饭，油温升高后导致油锅起火，主要燃烧物质为灶台油烟管道、油锅等。该场大火造成直接财产损失18000元，无人员伤亡。在此起火灾中，违法行为人谭某因过失引起火灾，根据《中华人民共和国消防法》第六十四条第二项，依法给予其行政拘留10日的处罚。
五华消防提醒：厨房用火不离人，引发大火得不偿失。餐饮场所一定要加强对员工的消防安全岗前培训，提升消防安全意识，切不可在燃气灶还在燃烧的状态下离开，无论离开厨房时间长短，均应该先关闭燃气灶，避免引发火灾。若用火不慎，不仅可能会引发火灾，危害人身财产安全和公共安全，一旦触犯法律，还将受到严惩。
来源：都市时报、昆明消防、五华消防、8099999
兰州拉面美国排队，到珍珠奶茶火爆日本，当下的中国餐饮，眼光正在“往外看”。
作为当红小生，这波出海潮，自然少不了火锅——据世界中餐联合会统计，海外中餐厅约有60万家，覆盖188个国家、地区，其中火锅占了34.2%。
不比饮品、快餐，火锅形式更”重”，消费者也与国内全然不同，那些出海成功的火锅，有什么诀窍？
餐饮老板内参 内参君/文
美国新店，开业即排队！
2019年6月2日，美国首家德庄火锅开业。
这家店位于大型购物广场中，采用美国FDA标准食材，开业首日便开始排队。
从 2011 年，在加拿大多伦多开出海外首店起，德庄火锅经过 8 年的积淀、发展，目前已经覆盖了加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等国家海外市场。
走出去的火锅品牌不少，真正能站稳脚跟的，屈指可数。在保证国内900+门店的基础上，德庄是如何”双管齐下”、”多面开花”的呢？
细分6 种“辣度”
让老外也爱上火锅
2011年，考虑到加拿大广大的华人基础，德庄把首店开在了加拿大最大城市多伦多。
开业后，在当地颇受欢迎，但德庄很快从成绩之中，发现了问题——锅底太辣了，外国人不敢吃，即便是重庆火锅里的“微辣”，外国人也接受不了。
由此，德庄创始人李德建意识到：如果想照顾大众对辣味的接受程度，又想刺激老外们的消费欲，就应该有更精准的口味——能不能对火锅的辣度进行准确分级呢？
这是一个庞大、复杂的研究项目，好在德庄自成立以来，一直重视研发，研发中心由调味品国家级评委、中高级技术职称人员、以及众多硕士毕业生组成，并与多家大学、研究机构有深入合作，每年用在产品、口味等方面的研发费用，超过了一个亿。
在团队的努力下，联手重庆计量质量检测研究院，德庄成功研发了”李氏辣度”：根据人类感官的感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系，以12°、36°、45°、52°、65°、75°表示辣味逐渐增强。
目前，李氏辣度已在德庄所有门店推广。六个辣度，分别对应家庭用餐、情侣约会、朋友聚餐等多个消费场景，为消费者提供了多样化、可定制的口味。
由此，即便是从未吃过火锅的外国人，也能从最”清淡”的12°试起，逐步爱上火锅。
什么是“好料好味道”？
从“田野到餐桌”，建立整条供应链
想要出海成功，光是口味还不够，还需要什么？这得从 19 年前说起。
那时，德庄才成立一年，李德建花费巨资，购买了世界上最大的火锅，加以改造后，用于举办”火锅节”，通过这种营销方式，成功让 “德庄大火锅”与“重庆是火锅之乡”的概念走出了重庆。
名气有了，但李德建明白，火锅需要“内外兼修”，营销是有奇效，但如果“内功”不实，必有覆巢之危——做火锅，最重要的“内功”是什么呢？
德庄的答案是产品：好料好味道，我只选好料。
如何确保好料好味道？靠采购时的“火眼金睛”？靠供应商的“金口承诺”？靠加盟店的“自觉遵守”？靠炒料师傅的“统一手感”？
李德建认为，任何不确定因素，都有纰漏的可能，唯有将原材料的供应、火锅底料的制作、产品的物流配送都牢牢把握在自己手里，才能保证百分之百的“好料好味道”。
于是，2003年到2005年，为了找到原料生长的最佳环境，德庄走遍全国，建立了大宗原材料基地，如重庆石柱辣椒基地、江津花椒基地、云南牛肝菌生产基地等，实现了一切从源头开始，产品产地可溯源。
同时，德庄建成21400平方米的现代化食品加工基地和物流配送基地。
2009年，德庄首创万吨火锅调料自动化生产线建成、投产，实现了火锅底料的集中炒制，全面提高了产品技术含量和食品安全性。
至此，原材料基地直供，底料“集中炒制”，最终通过统一的物流配送到各地各店，保障了产品的绿色、健康、安全，实现德庄眼中的“好料好味道”。
900+门店
“锁利”才能”连心”
目前为止，德庄拥有直营、加盟店共900余家，几乎覆盖全国所有省份，在火锅品类市场占有率位居前茅。
有这样的成绩，除科研创新、完善供应链外，成熟的连锁加盟体系也发挥了至关重要的作用。
德庄餐饮连锁公司总经理黄恩渝指出，过去20年内，德庄的加盟体系历经了从可复制标准的打造和导入，到对配套体系、运营督导、服务培训等体系的全方位提升，通过实际行动，不断完善、升级了整个体系。
其多年经验，德庄建立了一套可以帮助加盟商持续运营门店的支持体系。
以初入行业的加盟商为例，公司会根据其实际情况，定制开业方案、装修风格、餐具、人员等。在开业前，为加盟店开展半个月的全员培训；开业中期，则会多次组织管理人员培训班。
德庄和加盟商之间，经常是面对面、手把手地交流，传授经验——线下办事处能覆盖每家加盟店，除了日常交流外，办事处还承办各片区的专题研讨会、新品交流会等等。
依靠这种加盟体系，德庄头部加盟商年营收破亿，续约达到了80%以上。从郑州第一家加盟店开始，以德庄为名，迄今有过近2000家火锅门店。
“锁利”才能”连心”，只有通过完善的加盟体系，让加盟商真正受益，才能实现双方共赢——从川渝，到全国，再到海外（加拿大、美国、澳大利亚等）， 加盟商中，跟随德庄五年、十年、十五年的，不在少数。
现在， 国外市场对中餐的接受度越来越高。据美国一则调查，超过1/3的美国人至少每月吃一次中餐，且多为堂食晚餐，可见中餐的出海潮尚未结束，火热正当时。
在这样的大背景下，如何迎合不同地区的市场需求，以点带面，扩宽舞台，将是德庄接下来需要思考的问题。
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轮值主编｜王菁 编辑｜于聪聪 视觉｜小鸭子
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河报·豫视频记者 吕高见
经历了疫情、洪水、疫情，郑州一餐馆几度停业，门口张贴出的一则“我们的辛酸史”停业通知引发广泛关注，并看哭众多网友。
2月7日，农历的正月初七，郑州“最惨火锅店”再次开门营业。饭店老板贾先生接受大河报·豫视频记者采访时表示，感谢网友对他们的支持，希望2022年经过各自努力，都会有一个好的收获。
“7月20日遇洪水停业，7月26日恢复营业，8月1日因疫情停业，10-12月经努力经营生意回升，2022年1月再因疫情歇业……”此前，网上流传的这则停业通知显示，从去年7月18日试营业后，先后因“7.20”洪水、疫情三度暂停营业的“辛酸史”，有人发到网络后，引发广泛关注，没想到很快走红。
对此，很多网友加油鼓劲，还有网友表示，等疫情结束了一定会到现场捧场。
“去年都不容易，新的一年希望收获多多，也欢迎大家过来。”2月7日晚，记者联系到贾先生时，他正在店里帮忙，跑前跑后，由于刚开业，员工尚未到齐。他告诉记者，中午到店里吃饭的人并不多，大概有三四桌。“相信一定会好起来的。”
来源：大河报·豫视频 编辑：李利
