前，有媒体报道，美国一家休闲快餐连锁品牌——沙拉站计划在店内安装沙拉自动售货机。顾客只需轻敲几下按钮，自动售货机就可自动把预先切碎冷藏的配料进行搭配，继而将沙拉成品呈现给顾客。
无独有偶，另一家快餐连锁店CaliBurger与一家人工智能公司合作开发了一款能够翻转汉堡的机器人，该机器人“出世”时被誉为"世界上第一个自动厨房助手"。
近两年，“自动”开始频繁出现在餐饮，人工智能，正在悄然渗透！
< class="pgc-img">图源：腾讯（35斗 企鹅号）截图
< class="pgc-img">“自动”上线
1、自动沙拉售卖机
美国沙拉站的门店可以提供超过100种沙拉与配料，其中，大多数沙拉产品还是出自员工之手，其中小部分制作简易，储存方便的沙拉则由自动售货机完成。
这样，不仅满足了一部分人“不排队”、“快速点餐”的需求，也不会真正影响到员工的就业。
2、新零售自助售卖机
目前，有一种电子烟产品——悦刻正在以自动售卖机的方式全面推向餐饮业。
< class="pgc-img">图源：悦刻
与其他电子烟产品不同，悦刻面向各类型餐厅输出的不仅有电子烟产品，还有与之相匹配自动售卖机设备。且设备外观小巧时尚，适合放置于餐厅前台、等位区等多种位置。
产品+自动售卖机的组合可谓正迎合了当下新零售的风向，为餐饮业提供了一个新零售方案。
3、自助便当售卖机
沙拉站的沙拉自动售卖机，还有餐厅里其他形式的自动售卖机，几乎都是依赖于餐厅人流而存在的自动售卖形式。而日前，还有一种餐饮自动售卖形式脱离了餐厅，自成体系走上了街头。
2019年的春运期间，深圳北站东广场上的一台智慧餐饮售卖机曾吸引旅客排队购买，这是一台自助便当售卖机，顾客扫码付费，几秒钟即可出餐。目前，这种自助便当售卖机正在走向社区、机场、街头等更多场景。
< class="pgc-img">图源：（南方都市报）截图
< class="pgc-img">“自动”背后的高效率与快消费
“自动”、“自助”，让消费又“快”到了新高度。在快节奏的当下社会中，快已成为一种现象，并且，“快”指的不仅仅有拥有便捷体验流程的“快消费”，更有商家效率的全面优化。
1、智能点单
从平板点单到手机点单，再到如今的APP提前点单到店自提，近几年，点单的工作被“一快再快”。
2018年6月，喜茶在微信上线点单小程序“喜茶GO”。用户可以通过该小程序选择就近的喜茶门店，实现远程点单，线上支付完成点单后，不仅页面会提示大概等待时间，还可以预约门店自取时间。
自上线以来，“喜茶GO”小程序大大缓解了门店排队的状况。
< class="pgc-img">图源：喜茶GO小程）截图
2、机器人“厨师”与“服务员”
在美国曼哈顿中城有两家分店的休闲快餐连锁品牌MakiMaki Sush的后厨有一位特殊的“厨师”——机器人。
它每小时可以完成300个寿司卷的制作，比该店的小型烹饪团队手工制作的数量多出了50%左右。这样的效率，让负责人很满意，并且，负责人坦言：“机器人做出来的成品质量更稳定。”
机器人不仅走进后厨，同时也走进了前厅，在国内，亦不乏使用机器人炒菜、上菜的餐厅。机器人正在担当起“厨师”与“服务员”的职责。
3、新零售场景拓建
往年坚守实体门店零售阵地的DQ今年通过新款桶装冰淇淋正式上线京东等电商平台，并且，DQ方面表示，随着冷链与渠道的拓展，DQ的零售桶装冰淇淋还或将在未来陆续进驻天猫、商超、便利店等更多零售场景。
< class="pgc-img">图源：DQ官微
不管是引进外部资源建立新零售模式，还是充分利用内部资源拓展新零售场景，其中，互联网思维与智能科技的加入都功不可没。
4、智慧餐厅
在上市一个月后，海底捞因为一家硬核智慧餐厅再次吸引全民关注。
等位区影院式的设计，顾客在等位时可以扫码玩游戏；热带雨林、梵高星空、蓝天白云等6大主题投影带沉浸式就餐体验；后厨收到点餐Pad下单后，由机械臂从菜品仓库中配菜，且通过传送带把菜品传至传菜口，而后则传菜机器人或服务员将菜品送至相应的餐桌……
该店由机器人代替人工完成了大量的菜品制作与服务过程，所以也被称为海底捞“无人”餐厅。由于流程中少有人工参与，海底捞智慧餐厅也希望通过科技手段的运用来突破餐饮业的共同难题——食品安全。
< class="pgc-img">来源：亿欧网截图
< class="pgc-img">新智慧，新餐饮
自动售卖机，只是餐饮业智慧探索的冰山一角。随着科技的飞快进步，新餐饮环境下，智能科技在餐饮业的应用将更加广泛、多元、细分。
1、从高端连锁品牌向社区服务渗透
喜茶的喜茶GO小程序，海底捞的智慧餐厅，以及MakiMaki Sush的机器人厨师等等，曾经，这些智能科技与智慧应用是大型连锁餐饮品牌才得“玩得起”的“高大上”的东西。
而如今，社区里便有的便当自动售卖机，小型餐馆里也可以摆放的零售自动贩卖机……智慧将已开始全面“下沉”，渗透于更多的餐饮形式，也以更“亲民”的形象服务于更多消费者。
< class="pgc-img">图源：悦刻
2、在营销、产品、服务等维度全方位运用
机器人厨师与服务员、自助贩卖设备、APP点单……对于一家餐厅来说，智慧已经可以运用到运营的方方面面。
从曾经传统餐饮“触网”难，到如今随便一家街角小店都可以实现线上点单支付，都懂得线上会员管理，如果说曾经的“智慧”是餐厅猎奇经营的一种手段， “智慧”在如今则早已成为餐厅运营的“标配”，大大小小的餐厅都或多或少地引进了智慧思维。
未来，“智慧”对餐饮业的影响将更全面，也更深度。
3、赋能行业变革，迎合智慧城市发展大环境
2017年以后的新餐饮话题，“人工智能”与“新零售”是不折不扣的两大关键词。
大数据与人工智能的应用，线上与线下的无缝接驳，在餐饮行业“触网行动”愈演愈烈的背后，是餐饮行业的智慧大变革。
而这也正迎合当下的“智慧城市”政策风向，智慧，不仅是餐饮业的变革大方向，更是包括各行各业在内的城市发展新方向。
参某说
如今，餐饮业的触网已经不是简单的餐饮+互联网的融合，而是在融合的基础上愈发的智慧化。
这意味着，餐厅不仅要学会整合与运用各类线上资源助力运营管理，同时，还在于通过一些智慧管理系统、智慧设备纳入至整体运营之中，以更好地达到精准营销、优化会员管理、提升管理运营效率等目的，实现为餐厅“开源节流”！
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原创声明：本文作者大筝，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
<>线点菜系统就是对传统的“饭店点菜、下单、结账一支笔、一张纸，`店小二`来回跑的局面”的改变：服务员手持手掌大小的掌上电脑来到客人台前或客人包房内，在掌上电脑上做点击或书写等操作，即可通过代码输入、分类选择、关健字查找、自定义输入等方式快捷地将客人所需要的相关菜谱显示出来，顾客选定后掌上电脑即生成菜单并算出消费金额，客人确认后点菜操作即完成。
1、一台电脑：用于无线点菜服务,放在机房
2、无线路由器：一台或多台如果选择一台,就要选用企业版、信号穿透能力强的无线路由器;如果选择多台,可选用穿透能力弱的家用版无线路由器,每层可能至少要部署一个。注意：无线路由器也要通过网线连接到饭店的计算机网络上,并且应放置在走廊上方信号无遮拦的地方部署无线路由器时,需要强电跟进。
3、还需要一部前台点菜设备(PDA\现流行的IPAD触摸点菜设备\平板电脑无线点菜)
本文分享来自易石餐饮。
京日报客户端 | 记者 魏婧
近日，北京市互联网信息办公室发布《北京市扫码消费服务违规收集使用消费者个人信息案例解析及合规指引》，对六类常见易发违规问题进行案例解析，并提出六条合规指引。本应提供便利的扫码，却在一些场景下让消费过程变得更麻烦，这份文件引发人们对此现象的广泛共鸣。
缺了沟通——
扫码点餐渐成主流
合生汇商场地下一层，各类美食店铺林立。点单二维码张贴在多家店面的明显位置，伴有“扫码免排队”“扫码点餐更快捷”等宣传标语。服务员引导顾客落座后，也总是跟上一句，“扫桌上的二维码点单”。
在一家主营肉夹馍的店内，记者请服务员提供纸质菜单，对方依旧推荐，“您直接扫码就行。”记者称手机快没电了，坚持索要纸质菜单。服务员告知，店内没有纸质菜单，“要不您到门口看一下，我们菜单都印在上面。”
半人高的支架立在店外，放置着印有菜品图案、价格的塑封菜单，这是不少店铺对于“菜单”的呈现模式。而顾客入内后，菜单则通过扫码体现在手机屏幕上，后续支付也可线上完成，全程无需与他人交流。这样的点餐模式的确受到一些快节奏上班族、“社恐”人士等的青睐，但并不意味着面对面人工点餐方式已经落伍了。
一家卷饼店外，店员不遗余力向来往顾客发放着纸质菜单。记者发现，相较立一份菜单在门口，这一做法明显吸引了人们的注意。不少人会停下脚步，接过菜单细看。“一份有多大？哪个饼好吃？味道辣不辣？”一位老者边看菜单边询问，店员在旁边耐心介绍着。老人点点头，“行，就在这儿吃吧。”
“您跟我来，我帮您点。”店员引导老人入内，却没有让他去桌边“扫二维码”，而是直接站在收银台前，对着屏幕为老人下单。店员解释，因为店内没有配备移动POS机，实在需要人工点餐，只能麻烦顾客到收银台来操作。
“能用现金吧？”老人掏出一个黑色小口袋，支付了纸币。等候时，老人称自己还是习惯使用纸质菜单，“最好是直接告诉服务员要吃什么，有不明白的也能问问。”
店员为老者直接在收银台人工点餐
即使是手机操作熟练的年轻人，“纯线上”有时反而还会带来不便。陈先生提起一个多月前，一次令他郁闷的消费经历。那天晚上9点多，他进入到某24小时营业的连锁快餐店。当时前台并没有顾客，但店员依然要求他线上点餐，且需要下载App。
陈先生觉得麻烦，问小程序行吗，对方却说不行。想着店员可能有推渠道的任务，他没再多说，下载App并购买了一款小吃。
片刻后，店员从操作间出来，告知他小吃需要现做。由于已经付了钱，陈先生只好等待。将近10分钟，小吃终于做好，店员打包时又称，“这个有点辣”。陈先生平时很少吃辣，但又不能更换，硬着头皮拎走，回去吃了几口就扔了。“App上没有注明小吃是辣的，回头想想我就是太好说话，应该坚持让店员点餐。如果当面沟通，有啥没啥，用不用等，马上不就知道了？”
多了麻烦——
扫码点餐才有优惠
“前台不给顾客点餐，问就是扫码线上点。”和陈先生的感受类似，一些连锁快餐店的前台，似乎悄然取消了专门负责点餐的员工，用形形色色的二维码，将顾客“驱使”到线上。
位于南二环外的一间连锁快餐店，临近下午两点，前台仅有一位顾客，在默默使用手机点单。“有人吗？”记者冲操作间招呼过后，出来一位店员，迎面便问，“您点了吗？”记者称只要一个冰淇淋，对方仍推荐扫码。记者坚持称手机没电了，需要人工下单，店员终于走到收银台边，操作屏幕帮忙点单。
对此现象，不少消费者表示不解。“如果顾客很多，提前扫码点餐、加快流程是可以理解的。问题是经常看到，只有一两个人，也要求线上点。”刘女士称，自己有次见到一位阿姨，想给孙子打包一对鸡翅。被店员反复劝说线上点单，可以领优惠券，比直接购买划算。“阿姨都急了，说自己赶时间，就想赶快买了带走，宁愿不要优惠券。”
有优惠，更便宜，这是店员向顾客推崇线上点单时常用的理由，同时也诱导用户提供姓名、手机号码、位置信息等超出点餐范围的需求。在合生汇一家甜品店，店员称如果扫码点单，购买招牌冰淇淋可以减8元，人工点单是没有这项优惠的。记者扫码发现，领取优惠券需要输入昵称、性别、生日、手机号等信息。
彤彤妈妈带着孩子路过一家店面时，看到海报宣传冰淇淋“买一送一”，原以为直接买了就送，进门询问才知需要到系统中领取优惠券。见彤彤妈妈操作不熟，还要照顾孩子，店员热心表示，“我帮您吧”，接过手机点了一通。“过两天我才发现，除了帮忙领券，店员当时还悄悄把我加到了好几个微信会员群里，消息设成了‘免打扰’，我赶快全都退出了。”
藏了利益——
商家的“手”越伸越长
如今广泛推崇的扫码点单，对商家来讲有何利益？
“省人工”是最显而易见的。当下单越来越多成为顾客自助行为，以往店员的介绍、沟通、等候等环节可以一并省去。在不少规模相对较小的店铺，设置几个流水线般的出餐窗口即可，人工成本压缩到最低。
与此同时，一次次的扫码行为，也助力商家直接获得消费者信息，以及未来的潜在流量。这一过程中，商家的“手”越伸越长，种种不规范行为逐渐受到人们诟病，都在此次发布的《案例解析及合规指引》中有所提及。
“提供扫码消费服务的小程序，在收集消费者个人信息前应当以弹窗或其他显著方式向消费者提示隐私政策；不得默认勾选同意或仅提供同意选项。”以《案例解析及合规指引》中此条要求为例，记者在荟聚商场某经营包子、面条的快餐店内，扫描桌上二维码，的确弹出提示，告知用户进入点餐小程序前应仔细阅读《隐私权政策》。
问题是，当记者点击《隐私权政策》想要阅读，页面却无法跳转，始终显示“加载中”的等待图标。考虑到或许是信号不好，记者特意扫码后又去店外点击，尝试多次依然无法跳转，看不到《隐私权政策》内文条款。但若直接点击“同意并继续”的选项，页面却能迅速跳转至点餐小程序。
点击《隐私权政策》时，持续显示“加载中”
在汉光百货的一家水饺店，类似状况如出一辙。扫码后《隐私权政策》仍无法查看，而若坚持点击“不同意”隐私政策，则提示“只能浏览部分内容”。
“门店客户精细化管理、全渠道经营环节打通……”在网络平台，能够提供扫码点餐技术支持的企业或个人多如牛毛。记者梳理发现，扫码点餐工具大致可分为两种，一为依托于现有系统平台的“模板类”，费用较低，多在几百元范畴，适合大多数中小用户。二为专门请技术人员开发的“定制类”，专属企业自用，能够存储数据信息，价格也相对昂贵，可达上万元。这些点餐系统均支持商家自由设置收集项目，甚至不断推陈出新，提供一揽子获客引流方案，对商家进行“教育引导”。
值得期待的是，扫码点餐催生的乱象已引起多方关注，平台方已向开发者推送关于自查“扫码点餐强制关注公众号”问题的通知，中消协、深圳、上海、北京等地也纷纷发声。消费者乐于见到，店铺将不以频繁发送促销信息为手段，而凭借美好品质留住顾客的心。
