现了吗，今年冬季上新，头部品牌都在翻新“古早款”。
古茗、书亦烧仙草相继推出经典升级版“黑糖珍珠奶茶”，掀起一大波购买潮；喜茶回归年度口碑王“酷黑莓桑”，首周售出超100万杯；茶百道、沪上阿姨、甜啦啦等，也纷纷上新自己以往的“王牌产品”。
“一口回到从前”，回归即火爆，是怎么做到的？
古茗、书亦翻新黑糖珍珠
重做“古早款”成为今冬主流
这个冬天，古茗和书亦都在翻新“黑糖珍珠奶茶”。
前段时间，古茗上架了两款黑糖珍珠产品：炒黑糖珍珠牛乳和满杯黑糖撞奶。
前者用手炒黑糖珍珠搭配鲜醇牛乳，顶部装饰醇厚芝士奶盖；后者由珍珠、仙草、布丁组合的丰富小料与真牛乳搭配。
两款产品一上架，便引发众多网友按头安利：“迷死黑糖珍珠奶茶爱好者”“YYDS，喝一口，回到童年”……
同样，书亦烧仙草也回归了升级版的黑糖珍珠系列。不少网友大呼“终于等到你”。
“黑糖珍珠牛乳茶”用熬煮的黑糖珍珠搭配阿萨姆奶茶和纯牛乳，黑糖香气与奶香茶香带来多重满足；“黑糖珍珠牛乳”则在原有配方中拿掉茶，更显清爽。
作为初代网红饮品，黑糖珍珠奶茶早已被大众熟知。
近期多个品牌重新上架，我发现一个明显变化，就是在原料升级外，更加强调古法手作。比如古茗和书亦分别用了“手炒”、“熬煮”。
口感与概念双升级，赋予经典别样的“新意”，所以，经典饮品才能再创销售新高。
纵观今年冬日的产品争夺战，很多品牌都瞄向了经典款，沪上阿姨、茶百道、眷茶、甜啦啦、益禾堂等纷纷翻新经典产品，掀起一股“回归热”。
“经典永不过时”，真的不是说说而已。
那么，产品回归怎样做才更有效果？今年的经典回归又有哪些新变化呢？
< class="pgc-img">盘点50+品牌
找到今冬推爆款的5个核心点
除了黑糖珍珠流行“古法做”，我发现，今年各大品牌“常做常新”的经典品还有一些核心变化——
1、草莓依然是宠儿，但糖分、组合、甚至成熟度都变了
一年一度的草莓季到了，各家都出了草莓新品，有3个创新方向值得关注。
- 全线降糖，把握口感大趋势
11月底，眷茶的“咋恁甜嘞”草莓系列回归，推出了三款产品：草莓鲜橙茉莉、草莓橘香芝士、雪藏莓莓酸奶。
除了选取鲜采草莓，手捣现制外，眷茶对全线产品进行了降糖操作。
“为了更轻盈好喝”，眷茶相关负责人表示，“草莓系列产品上市后大卖，销售占比接近27%”。
- 出现了“草莓+桃胶”等组合，凸显养生
百分茶连续7年在冬季回归草莓饮品，今年推出了一款“桃胶燕窝仙草莓”。
精选优质红颜草莓，搭配绵密燕窝饮和软糯桃胶，口感软糯爽滑，养生值拉满。被网友称赞“很懂我”。
- 对果品的“成熟度”有了新要求
在草莓系列回归第六年，古茗为新品草莓麻薯、芝士莓莓找到了“藤上八成熟”的新卖点。
草莓麻薯，精选当季藤上8成熟草莓鲜果，搭配软糯拉丝米麻薯，口感层次丰富，冷热均可；芝士莓莓，用草莓果肉与茉莉花茶打成沙冰，淋上香滑奶盖，口感清爽。
2、用好玩有趣的营销，让“回归款”重现高光
最近，茶百道“草莓系列”回归，分别是草莓白巧、草莓奶冻、洛神山楂莓，但率先吸睛的是“茶茶艺术展杯套”。
全新杯套致敬名画《戴珍珠耳环的少女》，让一众网友直呼艺术感十足，“顶流”加持，这待遇可了。
还有乐乐茶，7周年与古典玩偶跨界联名，除回归草莓产品外，还推出了各种粉色贴纸、纸袋、草莓衣架等周边，“草莓公主请喝茶”的话题引发全网粉色刷屏。
3、包材创新，也是再创经典的关键一环
每年圣诞都有姜饼人杯，今年也不能错过。
7分甜的姜饼人在众多网友的呼声中升级回归，姜饼人款的“草莓车厘子甘露茶”，头戴草莓小帽子，脖系条纹小围巾，红红的小脸蛋，吸引了无数拥有少女心的消费者。
4、讲好原料故事，提升产品价值感
椿风的经典产品“素颜水”升级回归，不仅颜值大幅提升，而且价值感也更强。
被誉为“植物胶原蛋白”的桃胶、超大朵的玫瑰和银耳的组合，让养生buff值加满，再加上透明罐装设计，层次渐变的颜值，让众仙女们忍不住种草打卡。
雅克雅思升级回归爆款产品“厚芋鲜豆乳”，升级使用全新的2.0定制米豆乳，创新添加今年大火的大米原浆。
豆乳的香气、芋泥的软糯，层层递进，网友直呼“暖胃又暖心”。
还有各种“0添加”的乳底概念，让“更健康”成为不少回归款的新卖点。
书亦烧仙草回归的黑糖珍珠系列、草莓奶云麻薯，均突出0奶精添加，更纯粹、天然。
5、相思红豆奶、芋泥板栗，应季少不了
今年冬天应季回归的还有红豆、芋泥、板栗等系列产品。
茉沏回归相思红豆奶；甜荟推出超能“栗”，板栗麻薯鲜牛乳、板栗波波奶茶、稻香板栗米乳，暖意绵绵，轻松拿捏奶茶星人的冬日快乐密码。
经典回归，并不意味着必须一成不变，再创爆款背后，是各大品牌紧跟市场变化，洞察消费需求，不断创新的结果。
< class="pgc-img">新茶饮上新
到了拼“长销品”的时候
将时间线拉长，可以发现，一手抓新品布局，一手抓经典品升级，早已成为不少茶饮品牌的基本产品策略。
特别是今年，品牌不约而同从经典产品里找爆款机会。
- 3月，奈雪联名《武林外传》，“霸气榴莲”第5年回归再成“销量王”；
- 4月，喜茶重推经典产品杨梅系列，上线即成爆款；
- 5月，古茗超A桃桃系列升级回归，上线就成人气王；
- 9月，各大品牌纷纷重现经典芋泥产品，喜茶、陈多多奶茶等；
- 11月，草莓、板栗产品热度高涨，茶百道、益禾堂、甜荟、七杯茶等准时回归上新……
很多经典产品甚至连续多年爆火，比如沪上阿姨的“超嗲草莓大福”累计销量超2180万杯，为什么会这样？各大品牌又是怎样延续经典产品生命力的呢？
一定程度上，经典产品已经经过市场验证，拥有稳定的消费群、成熟的出品机制，具备“随时间沉淀为经典”的长销特征。
这时候，适当的创新与升级，不仅可以让经典更好地适应市场变化，还可以带给消费者更多新鲜体验。
正如奈雪的茶创始人彭心在咖门“万有饮力”大会现场所说：“经典永远不应被忽视，要不断的升级和打深它的消费认知。”
而这也考验品牌的包装、焕新能力。
来一杯研发总监袁伟表示：回归产品要保持生命力，一方面需要优化产品，提升口感；另一方面，就是在营销端不断创新，做一些年轻人喜欢的活动，提升消费体验。
重塑经典不只是借力，更要延展其生命。
强化好喝属性之外，不断创新是保持其生命力的底层逻辑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">季爆款盘点又来了！最近哪些产品卖得好？
我发现，凡尔赛车厘子、热水果茶，是最近品牌都在上的热卖款；运用砂锅元素的“煲仔奶茶”、和爆款零食结合的“奶枣红茶拿铁”，也让人眼前一亮。
春节销售季马上到来，一起来找找上新灵感——
作者 | 大龙
凡尔赛车厘子，给顾客一个“打卡理由”
“实现车厘子自由才是真的财务自由”，最近几年，每到冬天，车厘子都会是热搜常客。
从百度指数来看，自2020年12月开始，车厘子的搜索指数一路飙涨，小红书收录的笔记多达17万+。
今年冬天品牌上车厘子茶饮，都在比拼价值感，帮奶茶女孩实现“车厘子自由”。
1、奈雪：强调17颗，突出用料足
车厘子内部，有个“价值等级链”，个大的车厘子价值感更高。
1月15日，奈雪的茶就推出霸气芝士车厘子（36元/杯）、霸气王牌车厘子（38元/杯）。
值得一提的是，后者采用17颗JJ级（30mm/颗）车厘子，也让粉丝们直呼实现了“车厘子自由”。
霸气王牌车厘子，图片来自小红书
2、古茗：借助“凡尔赛梗”，自带话题感
古茗在年初也推出了两款车厘子饮品：凡尔赛满杯车厘、凡尔赛优格车厘，两款饮品的区别除了车厘子果肉、多肉、茉莉花茶以外，前者以芝士做顶料，后者以酸奶做底料。
古茗车厘子系列
除了产品，饮品命名也蹭了一波热度，“凡尔赛”体在前段时间大为流行，让产品的运营推广成本大大降低，对于品牌来说，借助热梗起产品名，自带营销效果。
3、小满茶田：突出车厘子品级，延伸多种产品
主打车厘子制茶的小满茶田，早早地就迎来了粉丝打卡，更是采用JJJ级车厘子，就车厘子产品，就推出了车厘子炸弹、车厘子蓝莓奶芙皇、车厘子玫瑰奶芙等10款产品，价格也从26元~39元/杯不等。
小满茶田车厘子系列，图片来自小红书
对于这类专门店来说，优势不言而喻，在一个点上不断延伸，做出更加有趣的玩法和体验，做出品牌的差异化。
总结一下：车厘子这样本身具有话题性的水果，用到茶饮中，应该是用料做足价值感+吸睛的颜值+有话题性的产品名，给消费者明确的“打卡理由”。
热水果茶，让冬季有了新选择
水果茶做热饮其实是个不小的挑战，随着温度的升高，水果的酸涩就会被激发，合理“控温”才能不影响口感。
除此以外，一些小料也容易随着温度升高渐渐融化，所以说热水果茶一直有些“吃力不讨好”。
但是，今年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引发一波热购，还在小红书拿下了5万＋笔记。
喜茶在热水果茶上的尝试，还有多肉芒芒甘露，冷热皆宜。小料方面，不宜做热饮的脆波波，默认换成了芋圆波波。
有茶推出的3款热水果茶：热鲜果红茶、绿茶、青茶，水果部分都用了苹果、雪梨和凤梨，热度提升后，苹果酸感与雪梨和凤梨的甜感相得益彰，甜酸比平衡，还不失鲜爽口感。
有茶推出的3款热水果茶
热水果茶是个难题，但一部分消费者在冬天确实需要热饮，也确实更爱水果茶，这种情况下，谁能解决水果茶的难题，就能收获消费者的忠诚。
“煲仔奶茶”：把温暖多料做到极致
1月20日，台盖在部分门店上新了煲仔奶茶， 26元一份，用砂锅的形式把椰果、红豆、布丁、芋圆、金珠珠巧克力、金珠珠、紫米、仙草冻、茉莉茶冻这9种小料汇聚锅中，并以岩香乌龙茶与特调牛乳混合，与小料组合带来丰富口感。
煲仔奶茶，图片来自小红书
此外，由于配送途中可能会破坏造型和口感，在外卖页面，门店特别建议这款产品尽量到门店自取，以维持外观特色。
上新当天赶上今年腊八节，网友纷纷调侃：“腊八奶茶来一锅”，“干饭人喝奶茶得用煲”。
刚推出不到2天，煲仔奶茶在小红书上有了近2千篇笔记。我分析，“煲仔奶茶”短时间内成功圈粉，大致有3个原因：
- 与众不同的设计，打破杯装奶茶的常态，给人新鲜感；
- “砂锅煲”本身具有温暖、食材丰富的消费认知，搭配丰富小料，符合冬天人们对温热、多料的期待；
- 26元一份的定价，和一杯茶饮差别不大，但“煲仔”形式更有价值感，尝试门槛比较低。
反季思路：有品牌主打“冬日清爽”
冬季，大部分茶饮产品都在主打口感厚实丰富的热饮。
但不久前，桂源铺在微博上推出了“清爽社会人”的话题，用“冬日清爽”的概念推柠檬茶系列饮品，让本属于夏季的爆款产品，在冬天找到了新增量。
“冬天社会人最怕什么？空调热风吹得人昏昏欲睡，怕天干物燥火气蹭蹭往上冒。”
官方视频中，针对冬季丧、冬季燥、冬季腻几个场景，突出柠檬茶“清爽”感，不断挖掘柠檬茶在冬天的需求。而主推的冻柠茶、冻拧吨吨桶等清爽饮品系列都排在外卖门店销量前列。
冬季营销，不止有“温暖”一种思路。重点在于，如何在恰当的时候，给予消费者当下的“舒适”。
在刚刚过去咖门2021万有饮力峰会上，咖门创始人路文兵表示，饮品需求不是天然存在的，是被创造出来的。
反季节的打法，就是不断挖掘消费者在不同季节的差异化需求。
今年爆款零食奶枣，已被用在茶饮里
今年冬天的爆款零食，奶枣必须算一个。
几乎全网的美食大V都在推荐奶枣产品、自制攻略，李佳琦的直播间里，3分钟抢光了134万包奶枣。
这一零食热卖单品，也融入了茶饮的小料世界。乐乐茶近期推出了奶枣红茶拿铁，很快在小红书有了1万+的笔记。
奶枣红茶拿铁，图片来自@乐乐茶
在这款产品里，奶枣其实只有一颗，作为顶料上的“点睛之笔”。一方面，奶枣本身有浓郁的奶香、枣香、坚果香，给一杯饮品增加了咀嚼的香气和快乐，另一方面，“先吃后喝”，依然是茶饮圈打造爆款的不变玩法。
热爱奶茶和热爱零食的，大概率是同一批小姐姐；从爆款零食切入，也是一个引流的万能思路。
豆乳、麻薯，今冬也有新搭配
豆乳是前两年的“黑马”，各大榜单都少不了它的身影，SEVENBUS还以豆乳奶茶在众多茶饮中脱颖而出。
珍珠+芋圆+青稞+奶茶+奶盖，洒上黄豆粉，这样的搭配一推出就是爆品。
最近茶百道推出了豆乳米麻薯，嫩滑的麻薯和血糯米，洒上香味十足的黄豆粉，奶茶底还加入芝士奶盖，这组搭配带来味蕾上的小惊喜。
豆乳米麻薯，图片来自小红书
雅克雅思新品板栗麻薯厚牛乳，用板栗+麻薯+冰滴厚乳+焦糖的组合，多层次的风味味觉体验，喝一杯饮品的获得感被大大满足。
板栗麻薯厚牛乳，图片来自小红书
麻薯也能和水果搭配，做出清新感。百分茶推出的云上莓莓嫲嫲，用麻薯做底料，新鲜草莓+茉莉花茶+奶油顶，细腻厚实的麻薯与清新的水果搭配，是属于冬日的新鲜口感。
整体盘点下来，我有两个体会：
- 水果在冬季饮品中的应用越来越充分，表现形式也越来越多；
- 借助话题、热梗、爆款零食来做产品，手法变得更多，速度也更快了。
你看好哪款产品？还有哪些上新灵感，一起来评论区分享吧。
终停留在古茗销量Top3，最近一场活动，全线单店日均出杯环比涨幅超80%。
这是古茗的经典搭配“水果+奶盖”，行业流行更迭，但它一直是实打实的销量扛把子。
今年5月开始，古茗上架芝士椰椰，在椰椰“神仙水”的基础上加了奶盖，更是一口上头，受到欢迎。
“水果+奶盖”销量稳坐前三，透露了什么样的消费偏好？这个组合还有新的爆款机会吗？
销量始终Top3
水果+奶盖仍是“上头搭配”
梳理近半年的品牌菜单，不难发现，从经典产品中找爆款，是今年品牌推新的新方向。
5月，古茗上架了芝士椰椰，椰子水+奶盖的搭配，不少粉丝都在安利。我了解到，2018年夏天古茗就推出被称为“神仙水”的椰椰系列，今夏的再次上架，特别添加了奶盖，提供醇香口感。
奶盖+水果茶，曾经是一对助推新茶饮走向品类爆发的CP。尽管近几年茶饮圈爆款迭出，流行不断更迭，它一直也没有从新茶饮的菜单里消失，始终为茶饮店创造稳定的销量。
而今年年初草莓季开始，芝士莓莓就是家家都在回归的单品，芒果季、桃子季、葡萄季，也都有芝士奶盖的出现。
数据也在说明问题，据古茗相关负责人介绍，水果+奶盖茶这一经典搭配，如今依旧占据消费主导位置。2022年，古茗经典芝士产品超A芝士葡萄仍处于古茗产品线销量TOP3。
除了品牌不断回归，供应链端也不断有新动作，持续推波助力。
最近，我关注到了一个“下腰‘茗’场面 快乐‘佳’双杯”的活动，是安佳专业乳品联合新锐潮流IP“下腰女孩”，古茗全国超6000家门店参与活动宣传，共同打造水果奶盖风潮。
超A芝士葡萄、西瓜椰椰及“下腰女孩”周边
活动中，主推两款经典奶盖产品超A芝士葡萄、西瓜椰椰，均为流行水果与甄选品质奶源、奶香醇正的安佳稀奶油搭配。奶油的融入，使水果酸度更柔和，并在甜度上更突显，酸甜平衡的感受为产品提供新的卖点。
在社交媒体上，也能看到很多博主大力种草，直呼被产品及联名周边“戳中了审美”。
而据古茗相关负责人反馈，活动期间推出的“超A芝士葡萄、西瓜椰椰”套餐在外卖平台销量破24万份，其中西瓜椰椰在美团平台单店日均出杯环比涨幅超80%。
为什么“水果+奶盖”会持续流行？怎么做出叫好又叫座的奶盖水果茶呢？
我采访了安佳专业乳品饮品研发顾问王琛，探讨今年做火水果奶盖茶的新思路。
“水果+奶盖”
怎样更符合今年市场趋势？
实际上，伴随新茶饮崛起的奶盖，能够经得起时间的考验，也是完成了许多轮升级的结果。
今年怎么做才能更符合市场趋势？安佳研发顾问王琛提供了4个方向。
1、搭西瓜、搭椰子，切中新近流行水果
与热卖元素相搭配，提炼新的卖点，是吸引消费者的有效方式。
对于“奶盖+水果茶”的搭配，一个好用的思路就是与当下热卖水果相结合。
此次安佳专业乳品发起的“下腰女孩”活动，古茗就推了一款“西瓜椰椰”的参与进来。
西瓜椰椰
我了解到，这款产品将西瓜和椰子水相搭配，再用安佳稀奶油打成奶盖。今年夏天，西瓜作为“最火的瓜”，与椰子水的搭配使产品具备清爽、解渴的特点，奶盖的加入提供醇香浓郁口感。
在王琛看来，所有的热卖水果，比如杏，柑、杨桃等，都有机会和奶盖做结合，成就一杯奶盖爆款。
2、奶盖进化：流行百搭，气泡茶也可以加
除了热卖水果，奶盖的百搭属性，也同样体现在时下流行元素都能搭配，在新品上架时更加稳定灵活——这也是饮品店在上架一款小料时，必须考虑的因素。
安佳专业乳品研发过一款“荔枝气泡茶”的产品，用荔枝果汁融合乌龙茶汤，再充入二氧化碳做成气泡茶，搭配芝士奶盖后，微酸气泡和奶油风味达到一个平衡，十分适合夏天。
据王琛介绍，他们最近也在针对秋冬季研发更多新品，比如应用到开心果、杏仁等谷物元素，都是将秋冬流行与奶盖做融合。
不只是奶盖，香醇风味还可以通过奶油顶、小料来呈现。比如这个秋冬季节，安佳应用安佳稀奶油与麻薯相搭配，据介绍这样做的米麻薯更加浓郁，口感更为绵密。
3、加入益生菌粉，抓住新的消费共鸣
经典产品回归，要抓住新的消费情绪共鸣。
在很多人眼中，新茶饮的崛起都与奶盖息息相关。到如今，奶盖产品几乎家家都在上。
这样的前提下，怎么被消费者注意到？
安佳专业乳品研发给了一个思路是增加健康属性。他们研发过一款“芝芝橄榄益菌多”，在安佳稀奶油做成的奶盖中融入益生菌粉，抓住年轻人的健康需求，为产品提供新的卖点。
并且我还了解到，在奶盖中添加益生菌的形式，相较于饮品中直接添加益生菌粉，也更有利于成本的把控。
4、品质升级，打发率更高，成本更友好
今年无论上什么物料，成本都是必须考虑的一个问题。
在王琛看来，成本问题要综合考量产品品质及效率，据她介绍，安佳稀奶油甄选品质奶源，打发率更高，因此成本更友好。
足够日常的产品
始终有破圈基因
今年，当降价与健康成为行业关注焦点，让行业开始忽略奶油元素在饮品中的应用。
回顾过去几年，不难发现，奶盖+水果的流行，真正助推了新茶饮的崛起。
奶盖/奶油元素带来的绵密醇香，结合水果的清新、茶底的韵味，这三者始终有最广泛的人群基础，是这一代消费者对一杯茶饮的共性期待。
今年我们要做的，是要让奶盖更好喝，与水果茶搭配更协调。
时间来到2022，所有的原料都在升级，奶盖也开始通过加入益生菌元素等方式，强化健康属性，满足消费者的新需求。
足够日常的产品，始终有破圈基因。
