家想一想餐饮是怎么运作的？
首先，我们得来好好理解一下餐饮的特征吧？
餐饮的特征主要有四点：
①开业3年后的生存率为2-3成
②不管好坏都是现金交易
③迄今为止都是靠"等顾客上门"维持生意的(从顾客解决进店时生意才能做成，主动性欠佳。)
④借款依存度高
针对第一种，开业3年后的生存率2-3成，餐饮业的现实就是中小餐饮店中大约7-8成在开店3年内都会被迫关门。其主要原因就是经营的无计划性。没有提前制订好计划就开店的例子不在少数。
餐饮业是日常生活中经常接触的买卖，使人容易产生对其难度的低估，不经过切实的预判或计划，只要具备资金任何人都可以开店。其结果当然是失败的例子居多。
针对第二种，不管好坏都是现金交易，不言而喻，现金交易的好处是资金回收情况良好。为顾客上菜或提供服务后顾客付钱埋单。没有特殊情况的话。一般当天当场就可以回收资金。
本来，如果有计划地进行经营管理的话。餐饮业是不容易倒闭的业种。因为餐饮业的强项是人们常说的"餐饮业是现金交易"。可以从收入进来的销售额中来支付开销。
理所当然，所谓现金交易就是"销售额中现金"的意思。简言之，销售额的"进账"在先，支付开销等的"出账"在后。其优点是，作为就餐费用的现金先行入账，然后再支付购买食材的费用或水电煤费、房租等即可。
另一方面，在制造业或者建筑业等行业，金钱流向与餐饮业相反，支付开销等的"出账"在先，作为销售额的"入账"在后。有时候入账必须要等待3个月或半年。也就是说，由于"出账"在先，所以需要周转资金。从这点来看，可以说餐饮业比其他行业更具有吸引力。餐饮业，可以用"入账"的钱来支付必要开支的"出账",所以没有周转资金的概念。
但是，不需要周转资金也不完全是优点。其他行业需要周转资金，所以经营者对资金运转颇为敏感，相较之下.餐饮业在资金运转要求上相对宽松，因此容易产生糊涂账。
"最近账目上的数字不是很好看"
"销售额在逐步下降"
"总感觉手头资金紧张"就算发生诸如此类的情况。
由于餐饮业是现金生意.不管怎样。眼前的问题总能过去.也就容易让人产生"姑且先这样解决”的想法。这种状态会放缓应对危机的意识，等觉察到危机时，事态已经陷入无可挽回的境地了。
综上所述，餐饮店的经营若是能很好地进行资金循环流动的话，便是资金回收很快的生意。但是如果忘记一定有必要开支的产生，每天在糊涂账中做生意的话，就有陷入收支失衡的随意经营的危险之中。
俗之人，经常用“一生二，二生三，三生万物”来显摆自己的学识。不知其一，难懂其二，何来三生万物？
< class="pgc-img">近来，接到一些餐饮朋友的私信，沟通之后，不知是应该用虚伪的谎言来为之鼓励，还是用现实的针刺让其清醒。这篇文也许会得罪许多人，细思之后，写罢。好过无效社交，浪费时间……
个人总结了中小餐饮行业从业者的3个问题，也许在其它行业通用，也是我曾经的臭毛病，写来与君一笑。三个问题分别为：无礼，无能，无利。
< class="pgc-img">无礼。多年前，参加一活动，在北大的教室听一教授讲课。自己没淘腰包，内容也不感兴趣，听课期间多次干扰周围同学。活动结束后，一哥们儿跟我说，就算你认为教授讲得不够好，那么在整堂课期间，你是否能学习到一点点？当时略有不服，多年后发现，学到不只一点点。昨日之无礼，今日之惭愧。
无礼，换个角度来讲就是对别人的不认可，不接纳。遇到高人，自己眼拙，何谈发展？有时从微信沟通就知道对方是否有礼，当你主动发起沟通，一定要及时回复，或跟别人打个招呼晚些回复，不要因为餐饮行业上客时间忙，作为主要借口，记住靠谱的人都忙，失信一次，后期没时间搭理你。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/6e6973ba4c6142a5ae52075f6f1f944a", "title": "\u9910\u996e\u5c0f\u767d\u5f00\u5e97\u5fc5\u4fee\u8bfe", "url": "", "price": 298, "column_id": "6793739253974040844", "content": "", "author_description": "\u9a9e\u5473", "share_price": 119.2, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/6e6973ba4c6142a5ae52075f6f1f944a", "sold": 0}'>无能。我见过无能之人，多缺乏自信。无论别人说什么，都唱反调。借此，再给大家爆一个我自己的料。曾有一老大哥，让我学习保险行业与直销行业，在商业模式上有何优势。我一听头都大，说实话，我以前十分反感这类行业。记得，还流行过一个段子，比在火葬场更可怕的工作是什么？卖保险！
老大哥，是一个说话很直接的人。他跟我说：“骞儿，你没资格讨厌行业，如果你想把事情玩得大一点，你必须懂很多，认为错的事情你可以不做，但你必须懂！”几年后，老大哥的企业上市了，上市后还招募过我几回，我都无能的拒绝了，因为我内心还无法摆脱抗拒，直到今日才略有万物皆好的小心态，把事情玩儿大点。
< class="pgc-img">餐饮从业者的无能表现为，总觉得自己的菜品好，就是卖不过别人。
无利。我先给大家讲一个例子，大家判断一下如何做才对？我们经常赶火车的时候会遇到有些人急匆匆跑过来，对你说来不及了，要插个队。到底应不应该让这个人插队？
< class="pgc-img">我们从两方面来分析，如果从人与人之间互相帮助的角度来讲，应该让这个人插队。如果按商业角度来讲，不应该让这个人插队。首先，赶火车来不及，不是提前排队的人造成的。第二，当插队这个事情发生后，排队的人没有得到任何的回报。第三，排队的人无缘无故损失了时间，这个世界上时间最值钱。
如果把这个事情极限化，不断有人插队，最终造成按规矩排队的人无法赶上火车，是否会有人来承担后果？道德绑架会害死人！由于个人的失误，造成他人的损失，又用一句“谢谢”了事，跟乞讨没什么区别。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/2a11b2c2ac454030b5090a0d3ce22bed", "title": "\u4e2d\u5c0f\u9910\u996e\u4f01\u4e1a\u8fdb\u9636\uff1a\u4ece\u54c1\u7c7b\u5230\u54c1\u724c", "url": "", "price": 599, "column_id": "6804746639153037575", "content": "", "author_description": "\u9a9e\u5473", "share_price": 239.6, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/2a11b2c2ac454030b5090a0d3ce22bed", "sold": 0}'>明白了这个道理，中小餐饮老板回忆一下，自己干了多少次，请别人吃饭，不给人钱的事儿。“无利”交往看似占便宜，最后会一事无成，因为全程你只考虑了你自己，别人也不傻。
“无礼、无能、无利”是阻碍中小餐饮企业发展的三块绊脚石，你懂玩儿法，自然会“生万物”。因为，你了解了发展的自然规律。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
<>· 首先，让我们来了解一下餐饮业的特征。
1.开业3年后的生存率为2-3成。
2.不管好坏都是现金交易。
3.迄今为止都是靠等客上门维持生意，主动性不高。
针对第1点，餐饮业的现实就是中小店面中大约7-8成在开店3年内都会被迫关闭，究其原因不外乎就是经营的无计划性，门槛低，进来的人多导致僧多粥少等原因。
针对第2点，现金交易的好处就是资金回收情况好，如果有计划的进行管理的话，餐饮业是不容易倒闭的业种，因为餐饮的强项就是现金流。但是，不需要周转资金也不完全是优点，因为餐饮业在资金运转上要求相对宽松，因此容易出现糊涂账。即使最近的账目不好看，销售额在逐步下降，但是由于餐饮的现金生意，不管怎么样，总感觉眼前的问题能过得去，容易让人产生姑且这样解决的想法，这种状态容易让人放松应对危机的意识，等察觉到问题的时候事态往往已经无法挽回了。
针对第3点，原本餐饮业就是在顾客进店时才会产生销售额，所以容易造成被动等待的局面，这也是无法提升销售额的重要原因之一。
