什么副总裁、总监们总是斗来斗去，吵来吵去？
所以比如有许多的中国企业，它在不经意之间就做成了一个火锅型的组织。我说的火锅型的组织是老式的铜锅，上面尖尖的，中间会有一个大肚子，也就是在一个老板下面，可能会有十几个平行的副总裁或者说平行的部门总监。那么老板一开始可能也会觉得这不是多大的问题，但是等到这个公司真正运转起来的时候出现问题。
出现矛盾的时候，你们平行的几个副总裁总监怎么老是吵架？你们几个去拉通一下就好了。但是你会发现其实拉通是解决不了问题的，否则这个问题就不会冒在老板那里了。所以我常说许多中国企业不是没有流程，而是没有流程的Owner(所有者)，不是人们不愿意承担责任、没有责任意识，而是你没有真正地落实完全责任主体，导致一个企业里面有一堆的保姆，但是却没有主人对这摊事，谁都想过来照看一下。
< class="pgc-img">但是对这件事，它自己却没有自己的亲身爹娘。所以我们在做组织管理的时候有一句顺口溜："我说一个人说了算，说完了就干，三个人说了算。说完了两边看，说完了不知道该怎么干，关注混沌，早半步认知这个世界。
所有的餐饮项目中，火锅的发展可以说是非常的不错，很多创业者都比较看好火锅这个项目。但是，随之而来的是巨大的竞争力，特别是受疫情影响的现在，如何能在火锅这个火爆的行业脱颖而出呢?火锅加盟、学技术的出现掀开了火锅行业的新篇章，今天，为您分析火锅行业到底怎么样?
1.火锅行业的利弊
火锅，受众广泛，食材丰富，万物皆可烫火锅!只要掌握了核心技术，就能够有效保证产品的稳定性和一致性。火锅行业到底怎么样?同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高， 对于经营者来说也相对简单，所以火锅不管在当下还是未来都有非常好的发展前景。
有的人会说，火锅，作为一个较大的餐饮行业，它的投资相对较大，随之而来的是回报周期也很长。不像早餐店、小面店这些，投资几万就可以开店。要知道，没有什么是随随便便成功的，要敢为人先!餐饮大道上荆棘丛生，常人望而却步，只有意志坚强的人例外，愿你做那个例外的人!
2.加盟还是学技术?
投资预算作为一个标杆：
投资大的，可以选择加盟。选择实力强的火锅加盟公司合作开店，有了加盟店大支持，就能把火锅加盟店店主开店的风险降低。加盟项目的市场是很庞大的，也算是一个比较传统的产业，从市面上诸多知名的加盟品牌可见一斑。在当前的国际竞争环境下，仅靠原有优势已经不能满足现代贸易流程中的压缩成本，以及利润最大化的需求。
投资小的，可以选择学技术，自己有才是真的有! 作为一个餐厅店老板要经常看“大厨”脸色过日子的生活，我想这是很多老板都头疼的。就像现在美国对华为的封杀，不就是因为我们没有核心技术，落到如今艰难的地步。所以，选择学技术，自己掌握核心技术，不用每天担惊受怕，底气十足!
3.做什么样的火锅?
众口难调，特色为上!
火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿。很多火锅品牌急功近利、一味模仿、粗制滥造，并不在乎火锅菜品的创新，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，竞争力也迅速下降，最终被市场所淘汰。
所以，一定要让自己的火锅产品更加细分化，更加有特色，这样才能吸引更多的顾客，达到最终盈利目的。
保温杯里泡枸杞!
近年来，人们的生活水平的逐渐提高，越来越多的人开始注重健康。火锅行业到底怎么样?火锅也随之进入一个健康需求的新时代，现在不少的火锅也都在改革，升级成为健康时尚的火锅。健康火锅(清油火锅、菌汤火锅、番茄火锅)的崛起，打破了传统麻辣火锅的领导地位，火锅行业格局重新形成。
中国的餐饮历史文化是很源远流长的，火锅更是中国很有特色的饮食文化。现在投资餐饮行业，开一家火锅店的发展还是任重道远的，需要广大投资者们的不断推动，这样才有更大的辉煌。相信，餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业，潜在的市场前景非常广阔，值得我们加入!
东商报·速豹新闻网记者 夏子繁
近日，明星火锅连锁品牌“贤合庄”，先是遭遇加盟商线下集体维权，后遇“老板”陈赫悄悄退出了股东行列，一时间贤合庄被推到了舆论的风口浪尖。山东商报·速豹新闻网记者实地探访发现，济南不少贤合庄火锅店已经歇业，有店面门口玻璃上直接挂着招租信息。仅剩的贤合庄店内，开业火爆的排队场景已然不复存在，取而代之的是门前的冷清，以及大幅促销优惠活动。近年来明星加盟餐饮现象越来越多，但是细细梳理发现绝大部分门店均是高开低走、“翻车”不断，明星效应带来的餐饮消费一时热潮，在经受时间与消费者的考验后，究竟能走多远？
从大排长龙到打折促销
济南部分贤合庄已歇业
贤合庄卤味火锅，由原福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司打造，在明星陈赫的影响力和号召力下，曾红极一时，全国不少城市都有加盟门店，济南亦不例外。至今，在贤合庄官网挂着陈赫、朱桢、李晨等人的宣传页，标语“市井火锅领潮者”字样十分显眼。近日，伴随贤合庄加盟商线下集体维权，加上“老板”陈赫悄悄退出股东行列，贤合庄门店频频登上热搜，一时处于舆论的风口浪尖。
通过地图记者搜索发现，整个济南曾有过四家贤合庄卤味火锅店，这四家门店均于2020年年后陆续开业。记者实地探访发现，贤合庄山大路店已经关停，店面门口的玻璃上还贴有一张招租公告。周边市民称，该门店已关停许久，至今未找到承租商户。某点评APP上信息显示，截至目前，济南除泉城路店和莱芜北福店正常营业外，山大路店、高新万达店均已经关门歇业。其中，高新万达店最后一条点评时间为4月3日。在各家门店长达数千条的评论下，绝大多数消费者提到最多的字眼是“排队”二字，不少消费者在贤合庄底下评论称“排队一小时算是时间短的”“开业那天人都排到了楼下”“逛街前拿的号，逛完了还在排”……热热闹闹的排队潮后，如今的贤合庄门店却是显得略微有点冷清。
时值周末晚间用餐高峰期，记者前往贤合庄卤味火锅（泉城路）店，门口并无顾客排队等待就餐，引导台前站有一名工作人员，偶有几位顾客在门店前与明星雕像合影后又匆匆离去，透过大门向里望去，店内仅坐了几名顾客。在贤合庄（泉城路）周边有其他几家餐饮店铺，与之相比，这些店铺人流量则相对较多一些。记者随机采访了几名刚用完餐的顾客，他们均表示虽然知道贤合庄是明星火锅店，但是过来吃饭主要是因为如今有优惠活动。“之前想来但是人太多，现在人少又有活动准备过来试一试。”顾客刘先生表示，虽然近期关于贤合庄的热议不断，但是对于他们而言只是想找家实惠的火锅店尝尝鲜。记者留意到，目前贤合庄（泉城路）店推出了多个套餐活动，其中优惠较大的活动为部分时间段内50元可抵扣100元优惠券。
幕后“老板”悄悄退股
加盟商们“炸开了锅”
从门店大排长龙到如今限时打折促销，曾经的贤合庄有多火，如今就有多“冷清”。短短几年时间，贤合庄到底经历了什么？公开资料显示，2015年陈赫与歌手叶一茜、主持人朱桢合伙投资成立了火锅品牌——贤合庄。但是在成立之初，该品牌火锅店一直不温不火，直到2019年贤合庄与四川至膳品牌管理有限公司合作后，便开始了迅速扩张。
相关数据显示，在贤合庄与四川至膳合作以后，一年便开出700多家新店，鼎盛时期全国门店数曾达到800多家。然而自2020年6月份开始，贤合庄却开始接连传出门店倒闭的消息，截至2022年4月底，贤合庄在全国各地闭店数已经超过了270家。从盛极一时到快速衰落，贤合庄“滑铁卢”的背后是一次又一次舆论危机。作为一个餐饮品牌，贤合庄却因先后出现锅底蛆虫、上海旗舰店大肠杆菌超标等食品安全问题事件屡次登上热搜。除此之外，2021年4月，贤合庄曾发生过天花板掉落砸伤顾客事件，同年6月贤合庄被曝出因涉嫌存在使用未满16周岁的童工而被行政处罚，同年8月，贤合庄等多家明星餐饮企业被人民网点名称其“割韭菜”……直到近期，贤合庄再次因加盟商线下集体维权和“老板”陈赫悄悄退出股东行列事件登上了负面热搜榜单。
据此前媒体报道，今年5月初，贤合庄的多位加盟商来到成都贤合庄总店门口维权，提出了退还加盟费以及装修费、房租押金等诉求。据了解，这些加盟商之所以选择贤合庄加盟主要是看重陈赫带来的明星效力，但在掏出各类加盟费、商标使用许可费、桌椅建材费甚至陈赫雕像制作费后，公司承诺的陈赫现场宣传以及回本周期却变得遥遥无期，在诸多加盟商无力经营的状况下，不得已纷纷选择了维权这条路。
然而维权风波刚过去不到半个月，陈赫又悄然退出贤合庄股东行列，与品牌正式进行切割。记者通过天眼查APP发现，原福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司于5月12日更名为福建省贤合庄餐饮有限公司，而由陈赫担任第一大股东的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）于5月12日退出股东行列，取而代之的是海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙），该企业持股99%，成为福建省贤合庄餐饮有限公司的最大股东。目前，贤合庄官网首页仍挂有陈赫等明星合伙人的宣传照，记者拨通官网电话，客服人员表示具体变动情况将由品牌部门回电解释，但截至发稿前并无收到回复。
明星跨界餐饮屡“翻车”
网红门店究竟能走多远？
事实上，陈赫跨界餐饮“翻车”并非业内首例。近年来除陈赫外，包括薛之谦、郑凯、黄晓明等明星均选择了跨界餐饮连锁店作为副业，而这些餐饮连锁店营销方式也极其类似。记者梳理发现，事实上这些所谓的明星火锅店，绝大部分实际和明星并无任何直接联系。
以贤合庄为例，贤合庄对外宣传号称是由陈赫开的，但实际经营中，陈赫更类似于火锅店的形象“代言人”，日常工作仅拍拍短视频作为宣传，偶有新店开业仪式陈赫会参与其中，但真正参加的开业仪式却并非覆盖到全部门店。通过搜索发现，与贤合庄合作的四川至膳品牌管理有限公司旗下远不止贤合庄这一家明星门店，诸如黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆等明星餐饮品牌也一直由该公司运营。业内人士介绍称，成熟的“明星+餐饮”运营模式成为现在明星“副业”的潮流，该运营模式可以让明星轻松享受餐饮业带来的“红利”，成为真正的“甩手掌柜”，但由此带来的弊端则是明星对于旗下餐饮品牌缺少关注，导致加盟商们最终“惨淡”收尾。
记者通过企查查搜索发现，与明星关联的连锁餐饮公司多数都涉及行政处罚、司法风险和经营异常等问题。其中，郑凯开的连锁火锅店“火凤祥鲜货火锅”被爆存在售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸等问题，个别店铺违规严重。薛之谦关联火锅店上上谦分店此前曾因热水杯、调料碗被检出大肠菌群等问题被监管部门通报。杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”合肥店因“苍蝇飞舞，泔水聚集地”屡屡被消费者投诉，最终被责令停业……
针对明星餐饮频“翻车”的现象，业内人士称其根源在于这些门店过于依赖明星带来的效应，而忽略了真正的市场需求。通过明星建立知名度后，餐饮品牌若想拥有好口碑，则需要通过优质的产品吸引消费者复购才能支撑。“而往往明星入行餐饮业均属于跨界行为，他们不会把过多精力投放其中。”业内人士表示，尤其对于竞争激烈的火锅店而言，其门槛低，更需要创新产品才能达到长期经营，而这需要大量投入时间去经营，“毕竟餐饮对于明星而言是副业，究竟能走多远他们或许并不关心。”
< class="pgc-img">山东商报·速豹新闻网编辑 刘庆英
