日，沈阳一好友打电话说，想来武汉开家餐馆，让帮忙选个合适的开店地点。于是，我便问他“武汉这么大，不知您要选什么样的地点？”他说，你们武汉的“麦当劳一定有很多家店吧？那么，不管哪一家，你就在旁边，找个200平米的门点就行。我友的精明，简直叫我这个老餐饮佩服得五体投地。一个从未做过酒楼的读书人，不仅知道开店选址之重要，而且还深谙麦当劳选址之道。如此选址方法，不需劳心费力去做市场考察，更不需要支付任何考察费用，即可选个安全可靠的最佳开店地点。因为，这些事，麦当劳已经替我们做了。
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餐饮不同于其他行业，选到了合适的地点，几乎等于生意成功了一半。难怪麦当劳华东地区总裁施文哲说，麦当劳之所以开一家能火一家，究其原因，第一是地点，第二是地点，第三还是地点。可能有人会说：“酒香不怕巷子深。”当然，这也不无道理。但“酒香”在繁华闹市总会比闭塞深巷好卖得多。麦当劳这碗“酒”可谓醇香，然而，总部制定的布点
< class="pgc-img">所必须信守的五原则却是雷打不动。
原则一：针对目标消费群。麦当劳经营定位于年轻人人、儿童和家庭成员，所以选点必须在这些人出没的地方或繁华闹市人潮涌动之所。
原则二：着眼于今天和明天。麦当劳选点，要求20年不变。所以，每个网点最终确定都要有三到六个月的考察，考察重点在于看其是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周边动迁，是否会进入城市规划红线。进入红线坚决不碰，老化商圈内坚决不设点，纯住宅区原则上也不设点。
原则三：讲究醒目。设点一定要在一楼临街店堂，要有透明落地玻璃窗，让路上行人感到麦当劳的文化氛围，体现其经营宗旨——清洁卫生、方便安全、物有所值。
原则四：不急于求成。黄金地段的房价往往过高，当房主要价超过投资心理价位时，麦当劳一般不急于求成，而是先放下，去开发其他店，用其他店的成功去影响房主。
原则五：优势互动。麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店，这样既可为百货企业带来客源，又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。
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不少中式餐饮企业选址也有原则。如常州大娘水饺选址亦有五原则，即“五不做”：1、不是大型商圈的中心位置不做；2、没有充足的客流量不做；3、相对封闭的二层楼层以上不做；4、户外无独立醒目的广告牌不做；5、得不到房东与当地主管部门支持不做。
例如沈阳有一家面馆的选址方法则更加具体且量：1、人口密度不小于12000人/平方公里；2、人流量不低于20000人/天，临街路；3、车流量不低于10000辆/天，临街路；4、临近营业额不低于50万元/天的大商场或娱乐场（距离在1~2千米）；5、门面开间不低于30米；6、必须选在有红绿灯的十字路口；7、所在街区的居民户年均收入不低于3万元。
尽管各家有各家选取址的要求，但其选址时所考虑的相关要素，却不外乎宏观上的地区经济及所涉及到的相关劳动力成本、房地租成本、能源成本、投资和税务政策等，微观上的商圈内同业竞争、竞争对手相对位置、临街的可视性、门前人和车流量、门前停车场、交通工具等。具体可以概括为以下八大相关要素：
1、 地区经济。如地区经济发展水平、入均收入水平、居民消费观念、商业增怅的速度、地区消费水平、居民购买力。
2、 高圈。如商圈内餐饮网点数量、类别、特色、分布及竞争；临街店前车辆与人流量；周边是否有大型商场和娱乐场所。
3、 房租地价。不同地点的房屋租金差别很大，所以，除了要搞清房主报价是否与当地地主市场相符外，还要考虑是否与自己酒楼的投资规模、档次相符。
4、 能源供应。主要指水、电、燃气等经营必须具备的条件，如电供应容量是否够，水源、煤田燃气是否可直接送到设计的合适位置，对经营的影响和制约有多大。
5、 交通。车辆通行和道路的畅通程度，如道路是否四通八达，公交车辆是否线路多，门前是否能设停车场等。
6、 地点特性。周边是否有大型居民住宅小区、大型企事业单位，如工厂、学校、购物中心和娱乐场所。
7、 社区服务。社区治安和消防如何，垃圾处理服务是否及时，目标地点所需的服务和有关设施（包括费用等）对经营的影响大小。
8、 可视度。良好的可视度能够极大地促进餐厅的发展，为此必须排查标记和可视度的障碍。标记的位置类型、门前空地大小都是应该加以重视的地方。
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国庆与中秋双节难得地齐聚，餐饮人是没有节日的，想毕许多餐饮人还忙碌在一线，但忙碌也不要忘了充电。
餐饮O2O在这举国同庆的日子，为餐友们准备一份《餐饮七日谈》：从选址、定位、产品、营销、运营、组织、外卖七个纬度解读新餐饮。
选址，已被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。所以，我们也放在了第一天，因为选址定生死。
选址是餐厅经营“一劳永逸”的事情。经营过程中，一切皆可变，唯独餐厅地点不可变；选址正确，餐厅成功70%以上。因为选址就是选顾客。
选址体现餐厅定位，选址决定投资回报；选址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。
对餐饮企业而言，选址成功是经营成功的关键第一步，如何解决选址这块难啃的骨头？餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀？
01
大牌选址术：科学化、数据化
选址是一门数学与艺术相结合的学科，也是一个门店的开启，当选到一个合理的位置时，已经成功了2/3，正所谓选址选客人定价定天下。
拚弃过去靠直觉、经验选址，必须实现管理方式由“经验型”向“科学型”转变，首先从依靠数据和科学选址开始。
人流量大≠客户多，主要看人流的匹配度。目标消费者在哪儿，就把店开到哪儿。大牌们的选址术策略：
全球开店超过2.6万家店的星巴克，选址首先考虑的是诸如商场、办公楼高档住宅区此类汇集人气聚集人流的地方。
星巴克选址使用一个叫作Atlas的内部绘图和商务智能平台，用大数据以科学方法来决定在哪开设新门店。
星巴克北辰购物中心店选址数据
海底捞、西贝、外婆家做为中国餐饮业BAT，一方面通过大数据分析人口、网点时间空间、交通便利程度、竞争对手情况，另一方面考虑网点布局，结合用户需求来决定最后落位。
榴莲比萨创造者乐凯撒采取的是开店策略是"学先进，傍大款，走正道"，学习麦当劳选址，挨着星巴克开店。
桃园眷村傍LV开店一炮走红，云味馆最近也在星巴克旁边开了一家店。桃园眷村、云味馆也可谓深谙此道。
因为任何一个商圈，麦肯、星巴克、LV等大牌占据的都是最好的位置，都是经过一整套科学的评价体系选的铺，人流量和人气当然没得说。
除了位置好，傍这些大牌还因为它们代表着热点，是风向标。“傍大牌”带来的第一个好处就是能提高客单价。
桃园眷村将豆浆油条小吃卖出了正餐的价格，云味馆开在大牌旁边的店，客单价比其他店能高出15%。
喜茶、奈雪等所有奶茶店都选址在商业发达的购物中心，而在深圳连开11家店，被誉为奶茶界爱马仕的芭依珊（813奶茶）却反其道行之。
专挑脏乱差的城中村或旧改工厂开店，很多奶茶店只有几十平米，它却任性地开出1500㎡亚洲最大的奶茶店。
其逻辑是改进用户体验：偏远门店租金便宜，就有更多预算去扩大店面面积，开大店模式就是为了避免出现消费者痛苦排队的现象，为消费者提供了清晰可见的社交、休闲场景。
对于新开店铺的选址评估策略，是将选址诸多重要指标当中，选择出最重要的12项指标作为首要的评估内容。
包括：租金日营比25%，主商圈12%，副商圈8%，立地6%，面积6%，店宽<角间>6%，店宽<一面>6%，路宽5%，人流量10%，视野性6%，车辆停靠5%，通行方向5%。
其中，得分标准：总分100分，70以上为好，40-70为中，40以下为差。
02
购物中心选址：抢铺大战
购物中心，人流集中，服务设施齐全，又位于中心地段，越来越多的餐饮品牌开始把商场店作为重要的经营战略。
各城市兴起商业综合体的建设，据统计，中国已经开业的购物中心达7000个，还不包含未开业的，购物中心已从红利期进入创新求变期。
比如国庆节前开业的23万平的深圳万象天地，采取“街区+mall”的创新商业空间，逾1000个品牌、12座独栋品牌旗舰店，其中餐饮品牌达到86家。
然而，同在一家购物中心，有的餐厅门庭若市人爆满，有的门前冷落车马稀，进驻商场有什么选址秘笈呢？主要有四方面的评估：
1、商场大客流评估
城市人口总量及消费力
项目所在位置半径3-5公里人口密度
购物中心本身品牌效应
营业中餐饮门店平常客流是否充足
其他业态商业表现情况
商圈后期是否有变化
2、商场内位置的选择（人流动线预判）
深入了解商扬各个功能点位置
了解商场的平面布局，餐饮如何规划
展示面因素
3、自身品牌定位是否符合目标客群
了解同类业态在城市接受程度
性价比需符合当地目标消费者
4、竞业因素
商场餐饮的比例是否过多
同品类餐厅是否过多
总之，想更有把握在购物中心开一家赚钱的餐厅，前期的功夫一定要做足做充分。前期认真分析10分钟，可抵后期辛苦经营5年功。
03
美食街选址：金角、银边、草肚皮
餐饮业有一个绕不开的地理存在，那就是美食街。
无论什么时候，你总能看到一大群人聚集在一起，品尝着各种各样的美食。
美食街作为餐饮形态中的一种，一直占据着独特的地位。在美食街不只人流多，餐饮商家也多。
虽说商家多了，来的人不一定是去你的店里消费，但因为有了巨大的人流量做保障，经营风险也随之减少，很多人觉得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋润。
然而，两三年内一条美食街上的品牌换了两三轮的事实，轰轰烈烈进场又灰头土脸离场的另一部分先烈，你可知道？
就像一座山有阴阳两面，每条美食街都有一条阴阳对角线，主要是人走着走着就不愿意往里面走了，这与人口流动方向有关。
所以说美食街宁要两头不要中间，即金角、银边（紧邻金角的次黄金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散）。
另外，餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。80%的生意来自300米之内，所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅。
04
社区店选址：下一个风口
开街边店，还是进商业体，一直让餐饮人犹豫不决。
近日，咖啡界的扛把子星巴克在广州番禺锦绣春江社区里开了全国首家社区体验店。这是星巴克中国第一次将门店开设在居民住宅区内。
其实，星巴克有不少开在社区的门店，广州市场有 12% 的门店是开在社区的。
据波士顿咨询公司研究，在欧美国家，社区商业占据社会商业总支出的60-70%，而目前在中国整体水平还不足30%，社区商业蕴藏着巨大的发展潜力。
与此同时，在新生代消费群体崛起以及O2O、外卖平台兴盛的大环境下，人们的消费理念和方式已经发生了巨大变化。
“懒、宅文化”逐渐成为制约购物中心发展的因素，传统的大型集中商业面临严重冲击，而社区商业因为更接近消费者，可以提供更加便利的服务，因而受到的影响较小。
正因此越来越多的商家和品牌开始重视社区，他们不仅希望在热门地段为消费者提供一次性服务，也希望能更高频地出现在人们生活中的更多场景。
餐厅周围300米的销售推动也是社区店重要的要素。所有的理想市场，最重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推动。
300米走路要多久？三四分钟左右，这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。
如果随处可见餐厅的情况下，人们出去吃饭通常选择的都是走路三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走超过五分钟路程吃一顿饭的。
05
位置+定位决定餐厅80%生死
餐饮路上，总会存在着各式各样的难题，绝大部分在“餐厅选址”上遇到的坑最多。所以说，选址是选择大于努力的事。
餐厅的生意80%以上取决于位置+定位。
好位置就是，经过你门前的自然客流足够的多。
好的定位就是，有更多比例的自然客流愿意主动进到你的店里消费。
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- END -
作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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在这个社会很多人都在围绕着衣食住行来寻找商机，这时餐饮就进入了很多人的视野，投资成本低，利润高等等。但实际上餐饮并不是那么好做 ，尤其是对于餐饮小白。然后许多餐饮加盟的电话就打了进来。
< class="pgc-img">面对这么多的加盟品牌那加盟商如何去选择呢？
对于加盟品牌的选择我们需要从几个纬度去观察。
1.公司的品牌形象里规模大小，这个有时也是代表着公司的实力及投入，很多加盟公司的起步总投资也就在200w左右，实际上并没有很多的投入。
2.有没有直营店，这个很关键，他们在没有两直一年的国家要求下就开放加盟，对现在的加盟企业说很重要，没有这一项，大多数餐饮公司就是准备赚一波加盟费就散伙换一个牌子，所以这样的公司也不会长久
3.这家加盟公司的产品，是否能够有自己的特色且不断更新产品，能够迎合市场，需要这家公司有很强大的研发才可以。
4.公司能给你什么服务，最简单直接的就是公司能否提供选址，而选址在餐饮中占据了很重要的地位，合适的铺位能让你相对来说会轻松赚钱
5.公司给到的营销方案及门店推广，这个是能让门店是不是能够火爆的关键之一
所以说餐饮虽然简单，但是又不简单如何选择一个好的餐饮加盟品牌是很重要的。
