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餐厅生意不好怎么营救?试试这四个方法,马上反败为胜

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:喽,你好,我是夏天!很多开餐厅的朋友会跟我抱怨,最近餐厅生意不好,顾客不多,营业额下降,应该怎么办?我们首先要搞清楚餐厅

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喽,你好,我是夏天!

很多开餐厅的朋友会跟我抱怨,最近餐厅生意不好,顾客不多,营业额下降,应该怎么办?

我们首先要搞清楚餐厅生意不好的原因,才能根据不同的原因想出解决方法。

1.餐厅位置不好

选址是餐厅事业的开端,是重中之重。但是往往好位置的店铺都是比较贵,而且也比较少,可遇不可求,可以说80%以上餐厅位置都不是非常理想的。

为什么有些餐饮老板明知位置不好,很多人还敢大笔投入呢?这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的!很多人总认为,我把菜做好、服务做好,形成口碑,就算刚开始生意不好,慢慢生意会好的。可无情的现实是,餐厅亏了1年多,营业额越做越少,最终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。

位置不好已成事实,不能改变,怎么办?

有两个选择,一是,早点关门,减少损失,这个话不好听,但很现实,就看投资者的魄力;二是,做改变再尝试下。

做什么改变?“人无我有”,打造独一无二的特色,这个很难,但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下,看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。


2.同质化竞争,无明显优势

现在的餐饮市场,产品的同质化非常严重,再加上国人又非常喜欢跟风,一家餐厅很难有独一无二的菜品,大家都在卖同样的东西,顾客凭什么非得来你家买?

这就需要做到“人有我优”。比如:大家都卖烤鱼,你卖烤鱼的同时还会在这道菜上做文章,在烤鱼里面加两份配菜或者加一份特殊酱料,这些都是你的优势。

3.餐厅菜品定价高

顾客来餐厅用餐,菜品的价格与质量问题是顾客首先会关注的,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。但很多餐厅老板为了早日收回投资成本,菜品价格定高了,这样往往客人消费了一次,就不来第二次了。那这时候,如果菜品不降价,应该如何做呢?

可以这么做:原价不调,但增加小份品种。

餐厅经营者认为,自己家的菜量大,价格自然要高一点,认为顾客能接受。

但是餐饮消费不是超级市场买东西,顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量,顾客进入你的餐厅,只能看到你的东西,拿到菜单,首先印在脑中的就是价格,价格高可能会导致顾客点菜时战战兢兢。

直到你的菜上桌,顾客才知道,哦,原来份量这么多,怪不得贵,你认为这个时候顾客就会理解你的定价、对你的餐厅有好感?

不,有相当部分顾客还是不高兴,我就2、3个人,你的菜搞这么多份量干什么?我吃不完不就浪费了,凭什么让我为浪费买单,而且本来我想点5个菜的,可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜,我今天少品尝了2种美食,我不开心。

这种情况,我们可以在保持大份原价的基础上,增加一部分畅销菜品的小份品种,以满足人数较少的顾客的消费需求,这样价格自然就降下来了。


4.餐厅服务不好

有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了,服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理,菜品再好,顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流,菜品好吃,环境还不错的餐厅也并不少啊,何必花钱买难受?

但餐饮业说到底还是服务业,服务质量的好坏决定顾客是否还会来你家餐厅,也会影响餐厅的经营。

可能我们做不到“海底捞”式有毒服务,但至少还能从一些细节入手去改进餐厅的服务,给顾客留下好印象。

细节1:热情与笑脸

当我们走进餐馆后,服务员就笑脸相迎,那种感觉跟职业笑容不太一样,看起来很热情,很有感染力,让人心情愉悦。

细节2:点菜

当客人点了三个菜之后,服务员马上说:“建议不要再点了,我们一盘菜的菜量很大,三个人吃足够了,再点就会浪费。”

很多服务员一上来就向你推销这,推销那,恨不得让你点满一桌的菜,而老店的服务员不会。他们会根据顾客人数,适时提醒顾客点菜不要过量。

细节3:餐桌时时保持清洁

在这家餐厅的服务员眼观六路,耳听八方。当发现餐桌上有杂物,便会马上过来清洁、收拾,更换新盘子,而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

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饮生意惨淡无人能救?运用这3种“思维”,能让你的生意爆棚大家好,今天要跟大家分享的是3种餐饮营销的方式,希望大家阅读之后能够有所收获。

现在有很多餐厅都用一款特色菜品引流,效果当时可能还不错,但长期下来,消费者肯定就不会再感到新奇了,效果也就变得普普通通了。

而今天要说的这家餐厅就打破了这个宿命,能够长期保持餐厅拥有超高的人气,达到长期持续引流顾客的目的,效果可以说是立竿见影!

【1】用“秒杀思维”引流

秒杀,顾名思义,就是放出超高性价比的产品,用超低价进行限时、限量、限人的优惠福利,你看那些玩一元秒杀平台的火爆程度就知道了,这会让很多潜在的顾客失去抵抗力。

水煮鱼这道菜一般饭店是卖48元或者58元一份,而这家餐厅把特色的水煮鱼产品直接定为9.9元,直接引爆了客人的购买欲望,天天排队吃饭。

所以,餐厅想要引流客户必须要够狠,优惠力度要够大,让顾客连拒绝的机会都没有,否则,就不要说你的产品是引流产品。

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【2】用“矩阵思维”引流

用一道菜引流,是大多数餐饮行业惯用的招数,但是时间一久,就会有一部分人失去兴趣,这部分还是会拒绝到你的餐厅消费,那么餐饮要想引流,就必须要狠,不要犹抱琵琶半遮面,扭扭捏捏的。

而这家餐厅就做到了狠,他们推出了4类引流菜品,爆款+炒菜+凉菜+汤菜,每类菜品4选1供客户选择,也就是一共有16款菜品让顾客挑选,极大的给予了客户充分选择的余地,炒菜、凉菜、汤菜的价格也都是极低,比如凉菜,同行业的定价都是8块、10块、12块等,而这家餐厅的定价是3块钱,低于同行同等菜品的价格,完全超乎了客户的想象,极大的挑逗了顾客占便宜心理的那根神经。

当客人一落座,4道菜品根本不够吃,再点些其他它的菜品,其它菜品完全都是利润品,在4类菜品的优惠在这里成倍的赚了回来,行业内的人都知道,一家餐厅把一些硬菜价格降一降,把一些常吃菜品价格稍微提一提,客户根本就不会感知到,顾客即使感知到你菜品比别人家贵,心里也不会反感,因为你已经把优惠好处提前给到顾客了,心理自然感觉到舒服,总体上顾客还是会感觉到你家菜品便宜,所以其它菜品稍微比同行贵那么一两块钱,甚至两三块钱都不是事。

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在这里给大家解释一下,当3、4个人来餐厅就餐的时候,150块钱左右是很正常的消费,所以菜品整体利润并没有降多少,差不多相当于菜品打了8折,多人就餐消费额度还会大幅度提升。而如果这家餐厅所有菜品一律8折,餐厅营销效果可能就会出现滑铁卢,差强人意,同样都是打8折,前后效果的对比很直接、很明显,这就是营销的力量。

经过实际的测试验证,餐厅营业额由原来的5000元—8000元,立马飙升到25000元—30000元,虽然说菜的单品利润有所降低,但是整体的数量加大,纯利润也就大幅度提升,也就是原来100%的利润蛋糕,现在你只占有80%,但是蛋糕比原来大了很多倍,整体上比原来多了,而不是少了,这样依然能够赚钱,而且赚的钱更多。

别人家都是一款或者两款菜品引流,或者轮流登台,而这家餐厅有16款菜品引流,极大地满足了不同层次的客户潜在需求,真正做到了上门都是客。

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【3】用“社群思维”引流

这家餐厅还运用到社群营销,他们把平常积累的老客户都拉进微信群,通过优惠券、拼团、砍价、抽奖等商家活动工具在微信群进行推广和宣传,不仅可以活跃自己的老客户,还可以裂变出很多的新客户。这家餐厅在一周内就把400个老客户发展成了2000个潜在目标客户。

商家活动工具网上也有很多,但是大多数是付费使用的,但也有免费的,比如公众号导流宝,提供各种免费商家的活动工具与活动攻略,并且拥有投广告平台的广告资源,覆盖8亿多用户,分分钟带来1000客流量。

营销方法其实有很多,但是可能很多人都不会用。所以作为老板别只低头拉车,也要抬头问路,问路才不会迷路,方向正确了才能找到赚钱的真经!

欢迎关注我,欢迎大家在评论区留下您的真知灼见!

(图片均来源于网络,如有侵权请联系删除)

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起创业这件事,可以说是事在人为的一件事,所以想要做好餐饮店,就需要付出做餐饮生意所需要的努力,但是开店难免会遇到生意不好的时候,,那么,当饭店的生意惨淡,到底该怎么办才好呢?

1.不要想着省钱,更不要着急赚钱

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当收支不平衡,不能增加收入时,想当然地就开始“节流”:想着用次等原料代替上好原料,想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱,想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实能省下些开销,但是直接削减了“开源”地支撑,容易把原来还有希望生还的饭店,直接推进死亡的境地。

生意越不好,越不要着急赚钱,只想着追求经济利益,就容易失去了做餐饮业本质,这是很多饭店陷入困境的根本原因。相反,如果想让生意下降的餐厅出现逆转,往往是这个老板具有强大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质,即使来一位客人,也让他保证下次再想来。

2.打造生意好的气场

作为顾客,我们在选择饭店吃饭时,多会选择人多热闹的饭店。对于那种笼罩着“生意不好”气场的餐厅,潜意识肯定是不想去消费的。生意越好,顾客越相信你,这是无言的“背书”你或许会说:生意不好没有人,我也没有办法啊。不,之所以会有“生意不好”的气场与老板的心态是密切相关。急着赚钱和一心省钱,才会造成这种让顾客极为不舒适,想逃离的环境。

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3.少关注别人的店多关注顾客。

开店自然得就是想得到顾客的欢迎,但是想得到顾客欢迎,是自己和自己的战斗,让来店的顾客一直喜欢自己,这也是自己和自己的战斗。不了解这一点,就无法真正让顾客喜欢自己,

学习竞争对手本是好事,但是发现竞争对手一些好的方面就开始模仿,导致的结果是大家越来越相似。把对手的“好东西”据为已有,自己的餐饮店魅力非但不会增加,相反,还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。所以坚持做最拿手的菜、升级最招牌的菜、顾客最熟知的菜,这才是根本。

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其实,当餐饮人面对餐厅经营状况不佳时,需要的是一份坚持,一份对做餐饮初心的坚持。只要有足够的恒心,认真做事的态度,热爱这项行业,从事自己喜欢的行业,怎么都不会做的太差的。摸索,探寻的过程虽然很辛苦,但相信每个餐饮人最终都会找到适合自己的餐饮发展之路,成就梦想的!

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