彩自选火锅雷不雷？
探店别收钱，收钱别探店。粉丝让我尝尝玺彩自选火锅雷不雷？环境，我是11：10左右进的店，这家店本来是个自助，现在改成自选火锅了。只是自选火锅，不是自助，是你选好了，最后按盘结账的。我买的是抖音代金券，尝尝怎么样。
以前的自助区变成这种盘子区了，自己拿的。我拍了1000多条探店视频了，有个别视频下面个别几个圣母，我真是服了，说让我体谅商家，商家不容易，让我说点好的多夸夸。消费者挣钱容易吗？我们钱不是自己辛苦挣的吗？商家想挣钱把店做大做强，和我们消费者想吃点性价比不冲突吧？
< class="pgc-img">怎么了？商家经营不好或亏损倒闭了，都在怪我们消费者吗？我们消费者就在闭眼给他送钱吗？既然您这些圣母这么体谅商家，麻烦您多出来消费，特别我说那些网红店，没有性价比的店，快去消费，因为我不想让他们倒闭，他们倒闭我视频白拍了。
< class="pgc-img">黑盘15，白盘10块，黄6.8，绿3.8，这些海鲜加肉正好200块钱。三花腱15，我刚才问问，这么每盘肉是80克左右。三花腱，三花腱带小筋，有一定的嚼劲，带点牛肉的香味，只是这个香味，嚼一会稍微有点腻。带籽笔管10块，带籽笔管是抛开的，带籽笔管的口感挺有弹性的，籽也是那种凝固的那种籽的口感了，笔管香味也是有的，一点点腥，微腥。
< class="pgc-img">黄牛肉15，鲜黄牛肉，鲜黄牛肉口感挺嫩的，嫩中带着弹性，能尝到点牛肉味。鸟贝，尝尝鸟贝，一盘我点点是9个，口感挺脆弹，带一点点鸟贝的鲜味。八带10块，小八带，八带的口感挺脆弹的，带点八带的味。花胶15，花胶的口感是软软糯糯的。这个不能说腥，也可能不是说鲜，就是腥和鲜中间的味儿。
< class="pgc-img">·羊肥瘦15，羊肥瘦的口感挺有嚼劲的，羊油的香味是真是挺足了，肥嘛。
·手打鲜牛肉丸15，用筋打的吗？虽然是看鲜牛肉丸，口感还带弹性，带点牛油的香味，里面调味料味不是很重。
·鲜毛肚15，口感很脆弹，带点肚本身的味道，我是用清汤锅底涮的。
·羊肉卷15，羊肉卷的口感有点瘦，不过带点嚼劲，带着羊油味和点土腥味。我第一次吃牛肉有土腥味的时候，一个粉丝告诉我，只要是膝盖附近肉都有多少带点土腥味。这种蘑菇是三块八的。
< class="pgc-img">·蔬菜区，面食三块八，还是油刺身区的，不是自助我就不吃了。
·胸口油15，胸口油那种嚼不烂的口感稍微有点弱，不过嚼时候带点那种牛脂肪的香味。
< class="pgc-img">·红鱿鱼15，红鱿鱼口感是弹，可是没什么鲜味，也不算是腥味，反正是没，是里面它的墨味，它里面有点墨有个可能是墨味，反正一般，不如笔管。
·海蛎子15，这个海蛎子个头是可以的，可是它没把肉和壳分离，一块涮的。
·服务差点了，你想想以前你的服务呢？尝尝吧，口感是挺嫩，带点鲜味。
< class="pgc-img">·纯生多少钱？个人感觉这家店单价看起来低，可是量相对也少。味道我选的清汤锅底，小料我自己挑的，中规中矩。食材品质鲜肉和大部分海鲜是可以，红鱿鱼只能说是普普通通了。装修环境还是跟以前似的，不错的。可是服务因为人均降低了，也没有以前那么好了。一分价格一分货，反正这家店跟性价比是不卡边的。
只是说在这样环境来吃个人均消费100多点的火锅，你也不能说他雷，来不来，看你们。
日，博主“猴大腕”发布视频称，“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”，其羊肉卷被检测出鸭成分。9月6日，猴大腕向南都记者表示，涉事门店明确公示，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送。同日下午，巴奴毛肚火锅工作人员告诉南都记者，超岛是由独立团队运营，目前具体情况仍在调查当中。
涉事门店曾明确公示原材料由巴奴配送
9月4日，南都记者了解到，博主“猴大腕”在其社交平台发布视频表示，“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”。该博主告诉南都记者，自己花费98元在该门店购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分。
该博主提供的检验报告。
博主“猴大腕”向南都记者表示，在购买羊肉卷时曾询问店长“是不是真羊肉”，对方明确回答“那必须的”，并表示“我们和那谁是一家的”。“我向他确认是不是和巴奴是一家的，他肯定地回答，‘我们和巴奴是一家的’。”且涉事门店明确公示，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。该博主称，自己对于食品质量问题一直很关注。作为消费者，超岛这种售卖“假羊肉”的行为侵犯了消费者的权利。
该博主提供的门店信息公示。
9月5日，超岛在其官方微信公众号发布相关说明，称公司正积极配合市场监管部门进行调查，并第一时间将相关产品送检，目前等待进一步结果。同时，为保障顾客权益，超岛决定在市场监管部门最终调查结果出来之前，对涉事羊肉菜品做暂时下架处理。
在说明中，超岛自选火锅还表示，该款羊肉菜品是超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。同时，超岛自选火锅将采购以及厂商的相关信息进行了公示，并提供了供应商承诺声明、供应商营业执照、羊肉厂商食品生产许可证等材料。
对于该声明，博主“猴大腕”表示仍然存疑，他向南都记者表示，“他们一开始说是巴奴中央厨房配送，但是公告里面又说是独立采购，如果这个公告是真实有效的话，当时我购买的时候，超岛就已经对我进行了欺诈行为。”
巴奴回应超岛为独立运营 称将追查到底
9月6日，巴奴毛肚火锅就此事发布声明表示，超岛确实为巴奴集团旗下子品牌，虽然其创立以来由独立团队运营，但巴奴集团对超岛有不可推卸的监督管理责任。“本次博主反馈的情况，让我们也意识到，有可能我们对超岛的监管出现了一些问题。如果最终结果属实，巴奴集团绝对追查到底，绝不姑息！”
对于顾客对巴奴门店售卖的羊肉产生的怀疑，巴奴毛肚火锅回应称，门店售卖的“内蒙草原羔羊”，是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊，是巴奴自己的采购团队在内蒙直采，并进行全流程监控。他们欢迎政府、媒体、网络大V、顾客在内的全社会任何主体在任何时间对巴奴羊肉进行抽检，如发现巴奴羊肉原料不实，假一赔百。
9月6日下午，巴奴毛肚火锅工作人员告诉南都记者，“超岛是我们就是巴奴旗下的子品牌，它从在成立以来，都是独立团队来运营的，我们巴奴毛肚火锅的这个羊肉是没有问题的”。该工作人员还表示，如果相关部门的最终检测结果，如该博主所言，巴奴集团将会追查到底，不会姑息。同日，涉事门店“超岛自选火锅”北京合生汇店工作人员向南都记者表示，6日相关部门已经前往门店调查，门店正在等待结果，目前属于营业状态。
据巴奴毛肚火锅官网信息显示，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。2020年，巴奴投资约1.5亿兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。
此前，巴奴曾因“天价土豆”事件引发舆论关注。今年2月18日，一顾客在西安赛格商场巴奴火锅店就餐时，点了一份“富硒土豆”，售价18元。待菜品端上桌后该顾客发现，整份菜只有5片土豆。随后，相关视频被公开发在了社交平台上，多番转发后引发全网热议。
2月23日，巴奴就此事发布致歉声明，表示由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，网传视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。
据南都此前报道，今年8月，张亮麻辣烫因“挂羊肉卖猪鸭肉”一事引发热议。8月4日和7日，张亮麻辣烫方面先后两次发表致歉声明，称根据内部调查，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。涉事门店已主动将全部私自采买食材下架，并被扣除所有保证金。
采写：南都记者 彭雨欣 实习生 秦琪惠
边买菜，那边下锅，在温州府东路，一群“00后”将火锅店开进了菜市场。人均50多元、客人自带蔬菜、厨师帮忙洗菜切菜摆盘……这样的火锅店，你见过吗？
菜市场里开了个复古火锅店
原木色桌椅，暖黄色灯光，四周架着几根黄褐色的毛竹杆，竹竿上再挂上几把老式蒲扇、破草帽、煤油灯和藤编鸟笼，围上原色挂丝麻布……晚上六点三十分，温州府东菜场内南侧的“牛十三”菜场火锅店四周围满了年轻人，几名店员正在一丝不苟地切着牛肉，市井中带着几分怀旧味。
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这家“牛十三”菜场火锅店是府东菜场的“新居民”，它在明档牛肉铺的基础上，四周围了三排桌椅，牛肉档口一侧的过道还摆放了两张长桌，店内有近30个座位。火锅店招牌旁写着“本店牛肉均为正宗贵州黄牛，当天凌晨在本地宰杀立刻运往本店进行鲜切”，产品主打贵州鲜黄牛肉，强调“鲜活现做、现做鲜卖”。
火锅店主要有“鲜切双人食”和“鲜切四人餐”两个套餐，套餐包含雪花、吊龙、匙柄等多种部位牛肉，还有牛百叶、牛肉饺等牛肉制品，人均约50元。除此之外，记者还注意到，火锅店内没有售卖任何蔬菜，反而鼓励食客在菜市场内选购蔬菜、丸子、海鲜等食品。顾客在菜场自行选购的蔬菜，店内厨师都会免费帮忙进行洗、切和摆盘的加工。
4月20日，“牛十三”菜场火锅在府东菜场开始试营业。火锅店陈店长告诉记者，试营业这几天，特别是晚市时，店内近30个座位基本全部坐满，来就餐的多是年轻人。“附近的阿公阿婆来买菜时看到我们，都很好奇，听我们说可以直接在这里吃饭，十分新奇惊讶呢。”
“牛十三”菜场火锅计划于5月1日正式营业，陈店长说：“我们在南湖生活之家也开了一家菜场火锅，打算趁着‘五一’一起开业。”
蔬菜海鲜自己挑，
整个菜市场都是“货仓”
府东菜场中，凌女士正推着粉色购物推车在蔬菜摊前选购蔬菜。“蓬蒿、蘑菇、玉米、娃娃菜、金针菇……我打算每一样都买一点，待会儿再去海鲜摊挑几个花蛤、几只虾。”凌女士表示，自己“眼大肚小”，什么东西都想吃一点，“外面火锅店的蔬菜海鲜一份有定量，为了避免浪费，我每次只能少选两样，在这家自备菜品的火锅店，我终于可以想吃什么吃什么了。”
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图源网络
市民刘女士说，自己在小红书上看到了博主推荐，下班后就约了朋友来店里体验：“我喜欢逛菜场、超市之类生活气息重的地方，但平时下班回家懒得做饭，买菜派不上用场。这家火锅店不仅满足了我逛菜场的想法，还帮我料理菜品，真的很方便。”
“牛十三”火锅店为顾客准备了黄色、粉色、黑色等多种颜色的购物推车，方便顾客在菜市场内挑选菜品。火锅店内，一个个瓦斯炉上架着一个个锡纸锅，店员接过顾客在菜市场内现买的蔬菜、海鲜，进行清洗、摆盘，直接在菜市场内下锅。
菜场火锅鼓励客人自带蔬菜到火锅店消费，这一经营模式选址不仅具有创新性，而且能给予客人更多的自主选择空间，很快在各大社交媒体上引起讨论。
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“这种模式非常适合我这种爱买菜爱吃菜，但不喜欢备菜洗锅洗碗的人呢，关键菜品保证新鲜。”“这个主意真的好，开火锅店，不仅不用备菜还确保食材新鲜。”“不错，顾客吃多少买多少避免浪费，否则商家菜量小被说小气，量大还容易浪费，对于市场摊贩来说也是好事情。”
也有部分市民、网友表达了不同的意见，认为这样的经营模式可能存在食安风险。
有网友表示：“菜市场里不可避免会有一些杂味，我可能不会选择光顾这种开放式火锅档口，还是有点担心场地卫生问题。”“虽然便宜，但感觉卫生很难保障，最好环境能再物理隔离一下。”市民吴女士则表示：“我应该不会想在这么嘈杂这么人来人往的菜市场用餐，还有点担心瓦斯炉上的锡纸锅是否安全呢。”
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“00后”的火锅新业态
碰撞传统菜市场
在场景同质化的当下，为凸显自身品牌的差异化，越来越多火锅品牌开始在“场景”上下功夫，“大排档怀旧风”“集市热闹风”“围炉小资风”等各类风格店铺层出不穷。经营模式上，也出现了“菜品称重”“蔬菜自助”“创意料理”等多种模式。“牛十三”就选择了“菜场火锅”这一新业态。
“从菜场里来，回生活里去。”“牛十三”菜场火锅招牌正下方挂着这么一条横幅。“一碟土豆，再便宜的火锅店也要卖5元，但在菜市场你都可以买一袋子了。”陈店长说，“菜市场在我心中一直是‘市井生活’的代号。把火锅店开在这里，我们抛弃这一部分利润，就是希望能吸引更多年轻人走进菜市场，提着菜篮子走走、看看、挑挑，感受一下生活的烟火气，带给自己不一样的消费体验，也带动菜市场的人气。”
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陈店长的菜场火锅店创业团队主要是“00后”。去年八月，他们产生了在“菜市场里开餐饮店”，现买食材现加工的想法。去年年底，杭州一家菜场火锅一经面世便引发了网络热议，在看到杭州的菜场火锅走红后，他们加快了创业的脚步。“菜场火锅”这种新业态模式可以以更低的价格吃到自己喜欢的蔬菜，还能盘活菜市场生意，可谓一举两得。
“牛十三”菜场火锅店装修复古，还为顾客提供的各种颜色的小推车、藤编菜篮，场景营造美观“出片”，就餐方式创意新颖，吸引了不少年轻人前来拍照打卡、体验就餐。记者在小红书上检索，发现不少市民已经晒起了自己的菜场火锅体验，“松弛感”“烟火气”是顾客们的“热点词”。
府东菜场一名蔬菜摊主告诉记者，市民买菜一般集中在上午，火锅店营业后，光顾火锅店的年轻人傍晚也常来买菜，虽然单次买菜量不多，但确实拉长了菜场的活跃时间。
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供稿:温州晚报
记者:张嫣彬
