炭慢烤陈醋牛肋排
< class="pgc-img">原料：
去骨牛肋排500克、
辅料：
啤酒1瓶、白胡椒105克、百里香1支、生姜50克、洋葱50克、盐5克、白糖5克、蒜蓉80克、花生油100克、橙子60克、山西8度老陈醋20克、纯净水100克、鸡蛋黄5个、精盐1包、竹炭粉5克、吸油纸1张、墨鱼饼干1支、食用金铂0.2克
制作：
1、牛肋排剔骨切长条块放入啤酒、胡椒、百里香、洋葱、生姜、盐、糖5克腌制8至10小时。
2、花生油加热放入洋葱炒香备用。
3、纯净水，加100克白糖热水调化，加入橙子、陈醋小火熬至拉丝时即可。
4、鸡蛋黄5只加精盐1包、竹炭粉5克搅拌至泥土状备用。
5、腌好牛肋排加入炒香蒜蓉用吸油纸竹炭盐包裹好，放入烤箱（160℃）烤1小时，焖半小时即可出锅。
6、出品时跟入陈醋汁，装饰墨鱼饼干，食用金铂即可。
黄金酱焗澳带虾球
< class="pgc-img">原料：
澳带、虾仁各100克，青红椒件、洋葱件共50克。
调料：
蟹黄酱10克，咸蛋黄茸30克，姜葱汁、盐、料酒、味精、干生粉、色拉油各适量。
制作：
1.把澳带和虾仁分别切成丁，加盐、料酒、味精、姜葱汁和干生粉腌味上浆，静置一会儿后，再放入六成热的油锅里炸至外表色金黄，倒出沥油。
2.锅留底油，先放入蟹黄酱、咸蛋黄茸炒香，再放入炸好的澳带、虾仁、已过油的青红椒件、洋葱件，炒匀便可装盘上桌。
精品竹荪胎
< class="pgc-img">原料：
竹荪胎500克、西兰花100克、乳瓜100克、虾糁100克。
调料：
盐5克、鸡精10克、味精10克、清汤150毫升、湿淀粉、色拉油各适量。
制作：
1.将竹荪胎洗净并改刀，放入加有盐、鸡精、味精的清汤锅里煨20分钟捞出。
2.把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水锅里汆一下捞出，拌咸鲜味后放盘中摆成圆形。
3.西兰花改刀成小块后，也入锅汆一水捞出待用。
4.取煨好的竹荪胎酿入虾糁和西兰花，蒸熟后一半放乳瓜片上面，一半放盘子的四角，最后往竹荪胎浇上咸鲜芡汁，即成。
低温香煎M9牛肉，阿坝州松茸，龙泉水蜜桃 无花果，四川腊肠汁
< class="pgc-img">原料：
澳洲和牛400克
辅料A：
阿坝州松茸500克、龙泉水蜜桃200克、鲜无花果1粒、四川香50克、洋葱20克、海盐10克、黑胡椒5克、鲜百里香2克、大蒜20克、黄油50克
辅料B：
西芹10克、洋葱20克、胡萝卜5克、蒜10克、牛骨头500克、番茄酱30克、红葡萄酒150克、百里香2克、清水5000克、油50克
制作：
1、先将B料里面油烧热，然后下牛骨（拍破）煎成金黄色，然后下入B料的所有蔬菜炒香，然后加入番茄酱，炒香出色，加入红葡萄酒，挥发掉酒精，加人清水，熬煮2小时过滤，只要汤汁待用。
2、将A料的松茸，水蜜桃，鲜无花果清洗干净，然后切成半儿，香肠切成小末，洋葱切成末。
3、锅里加入香肠末，洋葱末炒香，然后加入1熬煮的汤收汁粘稠，然后加入黄油即成牛排的酱汁。
4、将牛肉用海盐，黑胡椒，百里香，大蒜（拍破）腌制10分钟，锅里放一点油，下入牛肉，煎成两面金黄或者自己喜欢的成熟度。即可装盘。
乔木熏鹅肝佐鱼子酱
< class="pgc-img">主料
原料：
鹅肝150克、鲟鱼籽酱3克
辅料：
切片面包30克、苹果50克、新奇士橙20克、意大利黑醋10毫升、红酒20毫升、食用金箔1克、鲜百里香5克、黄油20克、盐10克、韩国幼砂糖20克、黑椒碎15克、苹果木屑10克、牛奶500毫升、装饰花草20克
制作：
1、鹅肝提前用牛奶浸泡24小时腌制。
2、苹果、新奇士橙去皮切角，锅中入红酒、新鲜百里香、意大利黑醋、韩国幼砂糖、苹果角，大火煮沸后，转小火将苹果煮软捞出，小火收汁至粘稠状备用。
3、鹅肝切片，吸干多余水分，煎锅烧热不放油，直接放入鹅肝，保持高温，迅速封住鹅肝表面，防止汁水外泄，两面煎至金黄色，转小火，放少许盐，黑胡椒调味，煎熟即可盛出备用，盘中放吸油纸吸走多余油脂。
4、将煎锅内煎鹅肝的油倒出部分，留少许，放入改刀切长方块的面包，两面煎至金黄色，放少许盐，黑胡椒调味即可。
5、装盘：盘边放少许装饰花草点缀，煎好的面包片垫底，意大利黑醋红酒苹果角，新奇士橙角并排摆放于面包之上，煎好的鹅肝两片错落相搭摆于水果之上，鹅肝顶部放少于鲟鱼子酱，食用金箔。盖上玻璃罩，用烟熏枪，点燃苹果木，熏制30秒，焖30秒，即可揭盖品尝。
羊肚菌烧肚条
< class="pgc-img">原料：
熟猪肚条200克、羊肚菌100克、青笋条150克、泡辣椒
节20克、蒜瓣50克、大葱节30克、姜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、化猪油、色拉油各适量
制作：
1.净锅入化猪油和色拉油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡辣椒节爆香；
2.下入熟猪肚条、羊肚菌和青笋条略炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，开中火烧至成熟入味，用水淀粉勾芡并撒入大葱节推匀，淋明油后出锅装盘，即成。
芹香杏仁小牛肉
原料：
溧阳白芹200克，安格斯小牛肉300克，美国杏仁片10克。
制作：
1.先将安格斯牛肉切粒，腌制待用。
2.将洗净的白芹切断，调味煸炒后，沥干水份，装盘打底。
3.将上浆的小牛肉先煎后过油，调味翻炒，装盘在白芹上即可。
牛肉水晶虾
原料：
牛黄瓜条600克，大河虾仁8个，生菜、玫瑰花各适量。
调料：
A：花椒2克，大料2克，荜拨1克，桂皮3克，茴香2克，草果1个，香叶3片，良姜5克，陈皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。
B：葱、姜、蒜各10克，盐17克，味精10克，鸡汁3克，劲霸汤皇5克，烤牛肉汁适量，白芝麻2克。
制作：
1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
2、将调料A用纱布包好，放入不锈钢桶内，再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条，小火煮约30分钟至断生捞出。
3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片，用锤敲成约0.3厘米的厚片（将牛肉锤松，更容易咬，且这样可以烤得更酥一些）。
4、烤箱温度调至220℃，烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥，取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。
5、河虾氽水后滑油，锅留底油，加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味，倒入河虾勾芡，放入玫瑰花瓣内，与烤好的牛肉片一起摆盘即成。
味型：咸鲜干香。
烤牛肉汁：
鲜贝露150克、烧烤汁20克、生抽30克、美极鲜30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、鸡粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高汤300克熬制5分钟即可。
菜品亮点：将牛肉锤松再进行烤制，肉片更易入味且烤出来口感更酥脆。烤牛肉汁也为此菜增香不少。
葱香肥牛煲
< class="pgc-img">原料：
肥牛300克、洋葱丝35克、口蘑片15克、自制酱5克、泡椒3颗、葱花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、湿淀粉、鸡饭老抽、料酒、色拉油各适量
制作：
1.把肥牛和口蘑片分别汆水至半熟，捞出沥水备用。
2.锅中放入色拉油烧热，下入洋葱丝翻炒出香味后盛入烧热的砂煲内。
3.锅中放入色拉油烧热，放入葱花、姜末和少许蒜蓉煸炒出香，放汆过水的肥牛和口蘑片，再加料酒、自制酱、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、鸡饭老抽和泡椒翻炒匀，淋少许芡汁，起锅盛入垫有洋葱丝的砂煲， 撒上葱花和熟芝麻即成。
制作关键：肥牛汆至半熟即可，因为后面还需烧制，否则肉质会变老。
坛子牛肉
< class="pgc-img">原料：
牛筋头肉300克、熟鹌鹑蛋100克、姜块20克、葱结20克、八角10克、冰糖10克、香叶5克、小茴香20克、白蔻10克、香菜叶、盐、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.将牛筋头肉用清水洗净血水后，放入水锅里汆水，捞出来晾凉后，改刀成小块。另取姜块、葱结、八角、冰糖、香叶、小茴香、白蔻、盐等，下入鲜汤锅里熬制成味汁，打去料渣，留汁待用。将熟鹌鹑蛋去壳，下入烧热的油锅炸至表面呈虎皮状，捞起来沥油。
2.将汆水后的牛筋头肉放入高压锅，下入油炸鹌鹑蛋，舀入事先熬制好的汤汁，关盖上汽压约40分钟，至牛筋头肉软熟，即可关火开盖，装入特制盛器内，撒些香菜叶点缀，稍加装饰即可。
铁锅烧葱虾
< class="pgc-img">原料：
鲜活基围虾20只、 香葱条50克
调料：
风味金蒜汁《鸡精2克、蒸鱼豉油6克、鸡汁5克、真味海珍酱1克、拍蒜茸100克、甘草粉0.1克、胡椒粉0.3克、温油100克、糖0.5克、清油75克》混合均匀。
制作：
1基围虾去头及壳留尾。挑去沙线开背上薄浆腌制，摆放在香葱条上；
2蒜蓉浸炸至呈淡金黄色，加家乐鸡精、家乐真味海珍酱、家乐蒸鱼豉油、家乐浓缩鸡汁、胡椒粉、糖、甘草粉以及温油拌匀调成“不一样的风味金蒜汁”盖在虾上。锅底放入清油，上火带盖焖7分钟。
窖香爽口肉
< class="pgc-img">原料：
猪颈肉400克、熟芝麻10克、姜葱汁、料酒、盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、红油、色拉油各适量
制作：
1.把猪颈肉治净，用姜葱汁、料酒和盐腌渍入味，再放入清水锅煮熟，捞出来切成丁，然后投入六成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，待用。
2.净锅入清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面，开小火熬至浓稠时，放入炸酥的猪颈肉，淋少许红油并撒入熟芝麻，颠匀后出锅装盘，即成。
板尖椒兔
< class="pgc-img">菜品特点：
此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻，并辅以烧烫的石板盛装，上桌时热气腾腾，是道讲温度、重味道、有体验感的菜。
制作：
1.把鲜兔宰杀治净，去大骨后剁成丁，加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆；另把青尖椒切成节。
2.净锅上火放油烧热，下入兔肉丁滑油后，倒出沥油。
3.锅留底油，先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香，再倒入滑过油的兔肉丁，并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀，起锅装在烧热的石板上，即可上桌。
鲜辣带籽鱿鱼仔
原料 ：
新鲜带籽鱿鱼仔10只 、雪菜50克 、 姜片5克 、葱段5克、 蒜末5克 、 葱花2克、 小米椒末2克
调料 ：
蒸鲜豉油20克 辣鲜露25克 蚝油5克 鸡精5克
制作：
1. 锅烧水加入雪菜、姜片、葱段煮开，保持小火煨滚状态，放入鱿鱼仔煮至熟捞出装盘；
2. 热油爆香蒜末、小米椒、葱花，加入调料、净水50克制成蘸汁跟上即可。
酸菜煎五花肉
< class="pgc-img">原料：
五花肉150克，洞藏酸菜200克，蒜苗、红干辣椒、葱花各少许。
调料：
鸡油、豆油、十三香、东古酱油各适量。
制作：
1、净锅内加鸡油、豆油，大火加热，下入五花肉煸炒出香，炒出油份，炒至颜色略黄，起锅待用；
2、将改刀好的洞藏酸菜铺在烧热的钢盆上，用铲子铺平，加热，去除酸菜部份水份，待看到大量水蒸气出现，用铲子翻炒，再将酸菜堆到一旁，钢盆中央加豆油，大火加热，下入五花肉，煎香，加红干辣椒、葱花，撒十三香（要多放一些），再淋一些豆油，将酸菜推到钢盆中央，两只铲子快速翻炒，炒匀炒香，炒的时候还要加适量豆油，翻匀，淋东古酱油，炒香，将部份菜品盛入烧热的钢盆上，剩下的再加蒜苗，翻匀炒香，盛入钢盆上，上桌后钢盆继续加热即可。
冲浪河鱼
< class="pgc-img">原料 ：
活河鱼，水发川竹荪，炸油条片，生菜叶，蛋清，盐，味精，白胡椒粉。
制作：
1. 将河鱼去头骨取肉；鱼肉批成薄片，洗净，加蛋清、盐、白胡椒粉调味；
2. 鱼骨用油煎香，倒入开水，熬成浓汤，过滤得鱼骨汤，加盐、味精、白胡椒粉调味，烧沸；
3. 将石锅烧热，放入腌好的鱼片、修成圆形的生菜叶、水发川竹荪、炸油条片，冲入烧沸的鱼骨汤即可。
点评 鱼片被滚烫的鱼骨汤瞬间烫熟，汤鲜似乳，肉嫩软滑，竹荪和炸油条片的口感碰撞颇有食趣。
透鲜滴芋艿蒸滑鸡
< class="pgc-img">原料：
三黄仔鸡约1250克 、芋头200克 、小葱段15克 、 姜片15克 、 葱花5克
调料：
蒸鲜豉油80克 、鸡精10克、 剁椒酱130克
制作：
1. 整鸡洗净，放入姜片葱段整至断生后放凉备用；
2. 芋艿蒸熟切片打底，草鸡改刀装于芋艿上，撒上鸡精放上红剁椒酱，淋入蒸鲜豉油，入蒸箱蒸12分钟；
3. 取出捡去葱姜，撒上葱花淋上热油。
千丝酥皮虾
< class="pgc-img">原料 ：
大明虾6只 、酥皮丝300克 、大叶12片、 炸蒜蓉30克
调料：
鸡粉6克 、胡椒粉1克 、蘸碟
制作：
1. 明虾去头，沾生粉炸酥，用炸蒜蓉炒香；
2. 虾身去壳留尾，用鸡粉、胡椒粉腌10分钟，包大叶，裹酥皮丝，160度油温炸刚熟捞出；
3; 装盘，跟蘸碟即可。
蘸碟： 泡椒仔姜酱20克、 番茄沙司30克 、糖10克、 米醋15克 、蒜蓉5克 、 姜米5克 、爆香蒜蓉、姜米，加入调料煮开即可。
鸡汁海味煨萝卜
< class="pgc-img">原料：
白萝卜400克、文蛤肉4件 、鲜贝20克、 甜豆粒15克 、南瓜粒15克
调料 ：
浓缩鸡汁8克 、醇香一品汤1克 、盐1克 、 糖1克 、 清汤300克 、 鸡油10克
汤料汁 ：
醇香一品汤1克 、 浓缩瑶柱汁6克、 浓缩鸡汁8克 、 清汤300克、 鸡油10克 、盐1克 、 糖1克、
制作：
1. 白萝卜去皮切厚片，过油后沥干，入蒸料蒸制软滑入味，捞出待用；
2. 将萝卜片入盘，倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味，滤出汤汁（汤汁留用）；
3. 辅料焯水沥干待用；
4. 锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后，淋在主料上即可。
桂花腊肠炒酥藕
< class="pgc-img">这是一道卖相清新、口感酥香的特色小炒，以炸好的藕夹作为主料，改刀成块后加少许腊肠、青瓜、红椒同炒，出品色泽靓丽，藕夹爽脆，腊肠干香，两种口感完美结合，走菜时再撒入少许干桂花，遇热后飘散出丝丝香气，味道迷人。
制作：
1、莲藕5千克去皮洗净，切成厚约4毫米的连刀片，每片酿入虾胶（虾蓉加盐、味精、胡椒粉搅打上劲即成）15克，制成藕夹生坯，表面拍一层干淀粉待用。
2、锅入宽油烧至六成热，下入藕夹炸至两面微黄，捞出沥油，改刀成小块，晾凉待用。
3、锅入宽油烧至七成热，下入藕块300克炸至表面金黄，捞出沥干。
4、锅留底油烧至四成热，下入腊肠片35克、青瓜片20克、红椒片15克煸炒出香，倒入炸好的藕块，加辣鲜露5克调味，翻炒均匀后起锅装盘，点缀汆过水的菜心3棵，表面再撒干桂花2克即可。
香鲜鲍
< class="pgc-img">此菜茄盒外酥里嫩，鲍鱼鲜美，鱼香味浓。
原料：
鲜鲍鱼300克，紫茄夹300克，猪肉馅200克，西兰花100克，葱花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、脆炸糊各少许。
调料：
白糖、味精、醋、泡椒油、水淀粉、色拉油各适量。
制作：
1.往紫茄夹塞入猪肉馅，制成茄盒，并裹匀脆炸糊，下入烧至六成热的油锅，炸至色呈金黄肉馅成熟后，捞起，升高油温复炸，捞出沥油待用。
2.把鲜鲍鱼逐一治净，剞花刀后，下入开水锅里汆熟捞出；西兰花下入油盐开水锅里汆断生后捞出沥水，调味勾芡清炒好，均待用。
3.锅里下入泡椒油烧热，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入适量的白糖、味精、醋等调料调成鱼香汁，收芡后关火。
4.将炸好的茄盒和西兰花、鲍鱼放入小盅内，再逐一浇上鱼香汁，撒上葱花，摆盘时稍加装饰，即可。
鲜果核桃蜜蒜骨
“蒜香骨”外面挂了一层薄薄的蜂蜜和芝麻，入口先觉香甜，回口有蒜香，再搭配上微酸的果肉，味型丰富。
原料：
排骨300克。
调料：
蒜汁30克，琥珀桃仁30克，色拉油10克，罐头黄桃3块，盐5克，蛋黄1个。
制作：
1.排骨洗净，改刀成3厘米见方的块，加蒜汁、蛋黄、盐、色拉油拌匀，腌制20分钟，下入生粉上浆。
2.锅入宽油烧至六成热，下入浆好的排骨小火浸炸至定型、色泽金黄时捞出控油。然后升高油温至七成热，下入排骨复炸30秒，捞起沥油备用。
3.净锅烧热离火，下入蜂蜜15克，倒入炸好的排骨，快速翻炒至均匀沾上蜂蜜，盛入码斗，撒匀芝麻后装盘，用罐头黄桃围边，撒琥珀桃仁即成。
制作图示：
1.锅入蜂蜜，下炸好的排骨离火炒匀。
< class="pgc-img">2.撒匀芝麻。
< class="pgc-img">制作关键：
排骨挂蜂蜜时应离火，防止蜂蜜遇热变成焦糖色，导致排骨卖相不清亮，影响食欲。
酸菜虾球
< class="pgc-img">原料：
带尾虾仁300克、酸菜200克、西兰花100克、菜油适量
A料（蒜末50克、干辣椒节10克、蚝油5克、盐2克、鸡精3克鲜汤50毫升）
B料（姜末30克、干辣椒节10克、葱节5克、盐3克、胡椒粉2 克、鸡精3克、香油3毫升）
制作：
1.把酸菜切碎，入开水锅里焯一水捞出，挤干水分后入锅干炒香，盛出。另取炒锅放油烧热，下A 料中蒜末、干辣椒节炒香后，下酸菜并加入A 料中的其他调辅料焖煮入味，出锅盛在铁盘内垫底。
2.虾仁从背部片开，入沸水锅里焯一水捞出，再入七成热油锅炸香，倒出沥油。锅留底油，先下B料中的姜末、干辣椒节、葱节爆香，再倒入虾仁，加B料中的其他调味料炒入味，出锅盛在酸菜上面，最后围摆上汆熟的西兰花即成。
热烫冷锅兔
< class="pgc-img">原料：
新鲜兔肉500克猪血块、豆腐块各50 克子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、莴笋块各20克青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适量
（图1~8）
制法：
1.把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用（见图1、图2）。
2.锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块（见图3、图4）。
3.煮至锅里的原料皆熟时，放入盐、味精和鸡精调好味，推匀便舀入铁锅里（见图5、图6）。
4.净锅里放香料油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在铁锅中间的原料上，撒些葱花即成（见图7~9）。
软炸海苔
< class="pgc-img">创意：
我把浙江细海苔用软炸的烹饪手法，菜品口感酥香，健康美味，成本低，是本店桌桌必点的菜肴。
原料：
浙江干海苔50克。
调料：
A料（面粉200克，生粉、玉米淀粉各15克，吉士粉6克，泡打粉2克）
椒盐15克，色拉油1千克。
制作：
1.干海苔泡制30分钟，洗净控水。
2.A料加水200克、色拉油10克，调成软炸糊。
3.海苔撕成5厘米长段，均匀裹上糊。
4.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入海苔炸至定形捞出，油温升至六成热时下入海苔，复炸至金黄色捞出控油装盘，配上椒盐即可。
关键：
第一次炸海苔油温不能太高，只需定形，复炸后菜品更加酥香；浙江细海苔不易清洗，要把里面沙子、浮游生物等清洗干净。
杏仁焗青斑
< class="pgc-img">制作：
1.青石斑鱼一条约700克宰杀治净，砍下鱼头、鱼尾，取两扇鱼肉冲净血水，改成0.5厘米厚的大片，加入盐、鸡粉、料酒腌入底味。
2.鱼头、鱼尾入油炸至熟透，摆入长盘两端，粉丝炸至膨胀，放入盘子中间垫底。
3.腌好的鱼肉片挂匀蛋清生粉糊，放入盛有杏仁片的盘中平铺，将两面粘上杏仁片，用手摁压粘牢，放入三成热油中小火慢炸至熟透，升高油温将杏仁片炸至微黄，出锅控油，摆入盘中粉丝上，撒少许味椒盐即成。
制作图示：
1.鱼片放入盘中裹满杏仁片。
< class="pgc-img">2.炸好的鱼片香浓鲜美。
< class="pgc-img">制作关键：
1.鱼肉改片时不要切得太薄，否则口感太柴，没有外酥里嫩的感觉。
2.下锅炸制时温度不可太高，否则杏仁片就煳了，要低温浸炸至熟透后再升高油温炸出酥脆的口感。
四喜鱼丸
< class="pgc-img">原料：
鲈鱼1条，青笋30 克，胡萝卜30克，白萝卜20克，鱼籽少许。
调料：
金汤汁、盐、姜葱汁、味精、生粉、色拉油各适量。
制作：
1.鲈鱼宰杀治净，去骨去皮取净肉，打成鱼茸后制成鱼丸。
2.青笋、胡萝卜、白萝卜均切成吉庆块，入沸水锅里汆一水，用上汤煨入味后，捞出分别摆在小碗里。
3.净锅放入金汤汁，调咸鲜味后下入鱼丸稍煮，起锅分别盛在小碗内，最后点缀鱼子即成。
椒盐牛膀
< class="pgc-img">原料：
牛膀400克、方酥饼150克、葱花、色拉油各适量自制香卤水1锅、椒盐蘸碟1个
制作：
1.将牛膀用清水洗净，放入清水锅中煮至七分熟，再放入自制香卤水锅里，大火烧沸后改小火，卤制约1.5小时，至牛膀软熟，捞起来沥水。
2.往锅里倒入油烧至七成热，下入卤制好的牛膀，浸炸至呈虎皮色，捞起来沥油。
3.将方酥饼切块装盘，再将炸好的牛膀改刀后，放在方酥饼面上，撒葱花，配椒盐蘸碟上桌即可。
