店28年，排队排足28年！号称全国西北菜餐厅代表，28年，开遍北上广深等各大城市，全中国近200家门店。放到之前任谁也不会写想到，西贝会有今天这么火。
< class="pgc-img">如果以营业额评判，西贝并不是一家特别突出的餐饮企业――直到2011年，它的营业额才突破10亿元，在国内餐饮百强中勉强位列中游。
但是，西贝是一家有鲜明特色的餐饮企业。十几年来，它一直致力于打造"西北菜"这一创新性中式菜品种类，方向从未动摇，并顺利成长到了如今的规模，树立起"西北菜"的旗帜，是一个实施差异化策略的成功案例。这在国内餐饮行业中非常难得。
舌尖上的中国与西贝
《舌尖上的中国》这档节目，一直以来口碑都比较不错，即便是在今年《舌尖上的中国3》改变了一些节目呈现方式，但是依旧有大批的拥趸。曾经很多餐饮公司都想借助舌尖完成品牌的蜕变，但是成功的案例并不多，不过西贝就是其中之一。
< class="pgc-img">西贝的黄馍馍借势《舌尖上的中国1》，张爷爷的手工空心面借势《舌尖上的中国2》，西贝水盆羊肉借势了《舌尖上的中国3》，三次借势都给后来人留下了特别深刻的影响。
< class="pgc-img">西贝的贾总恐怕是中国餐饮品牌里最舍得投资在品牌建设的老板。从花重金请特劳特、里斯、华与华营销策略公司梳理品牌定位，到两次舌尖上的中国借势，再到走进联合国，可以说西贝在全力塑造中国餐饮龙头企业的形象。正是如此，西贝才能享受到品牌建设的红利和品牌带来的溢价。不过也正是这些年的成功，让西贝也遭到了多方质疑。
夭折的麦香村项目
去年10月14日，西贝董事长贾国龙通过微信朋友圈发布消息称，暂停西贝旗下快餐项目麦香村，未来将主要致力于西贝莜面村的发展。
而早在2016年12月，运行3个多月的另一快餐项目西贝燕麦面也因过于小众化而叫停。西贝曾提出开10万+快餐门店的愿景，随着项目的接连暂停，这一计划实施的难度凸显，外界更是质疑其项目决策上的草率性。近年来随着快餐行业老品牌状况频出、新兴品牌增多，涉足快餐业的餐饮品牌都将面对突围难题。
< class="pgc-img">西贝一直都有一个快餐梦，几乎到什么时候都没有选择放弃，在老板贾国龙的眼里，麦香村"要跟沙县小吃一样接地气，又不能那么 Low"，但他也曾对媒体表示"拿捏起来特别难"。其难度表现在品牌名称、产品品类、门店选址、受众需求等具体层面。因此麦香村项目早早胎死腹中，但是贾国龙并没有放弃。
对赌新零售能否成功
或许是上天的眷顾，让贾国龙的不放弃再次迎来了机遇。最近两年新零售如龙卷之势袭击了国内各大城市，餐饮新零售更是无时无刻不在发芽，因此贾国龙大手一挥，在要开10万家麦香村店的口号还在耳畔回响，"超级肉夹馍"横空出世;外卖专营店还在面临诸多质疑之时，西贝莜面村天猫旗舰店低调装修，静待开业。
< class="pgc-img">天猫开店，西贝也踏上了餐饮新零售这艘大船。张爷爷手工空心挂面、沙枣玉米窝头、羔羊前腿、羔羊肋排等，都成了西贝莜面村天猫旗舰店的"镇店之宝"，西贝正在实施大单品策略，将爆款产品商品化，进而在各种场景售卖。
对于餐饮新零售来说盒马CEO侯毅曾这样解释，新零售场景的新餐饮，是对传统餐饮的功能、品类、销售渠道、消费场景整体的重新定义。
这也就意味着，商品和服务这两道命门对于西贝来说缺一不可，不过现在看来西贝在这两方面还有一定的竞争力，但是对于新零售能能否成功还是一个未知数？
人身处一个十八线小县城，随着夏天的到来，白天天气太热，晚上喜欢出去四处走走，结果发现，周围就十几天时间开了不少新店，做的品类几乎集中在这几个上：串串，麻辣烫，火锅，烀饼。
开餐饮店真的容易吗？答案是否定的。首先开一个装修差不多，大小差不多的店，加上房租没个十几万是不可能的。
那为什么还有这么多人开呢？本人总结了以下几点：
1.经济不景气，各种岗位太内卷，工资没有最低只有更低，特别是在小县城。没有合适的工作，那总得找事做吧，于是选择了低门槛的餐饮自己做老板。实际上呢，随着消费的降级，预制菜的出现，餐饮的门槛已经越来越高。
2.有的人受不了上班的约束，感觉开店比打工自由，也不用忍受老板的絮絮叨叨。实际情况是开店容易守店难，有时真的是花钱给自己买了一个限制自由的牢房。
3.打工一眼望到头，虽然稳定，但没有大的发展，只能勉强维持温饱，想实现财务自由是不可能的，还不如放手一搏，万一成功了呢？实际上成功的概率很低。
4.别的行业不好干，但人总得吃饭吧！这估计也是大部分开餐饮店的人的心声。实际上，2024年第一季度，约有46万餐饮店倒闭，餐饮已经成为了一个快进快出的行业，有的店营业时间还没装修时间长就闭店了。真的是眼看他起高楼，眼看他楼塌了，让人唏嘘。
那普通人应该怎么办呢？在我看来，首先捂紧钱包，别轻易投资，别以为自己是天之骄子。开店之前，先去做个调研，看看别家的生意怎么样，不能盲人骑瞎马，毕竟扔出去的可是真金白银，实在蠢蠢欲动可以先从摆摊开始，毕竟投资小一些，就算失败了也不伤及根基，开店一下子扔进去十几万，有的人直接负债好几年都缓不过来。还要充分利用网络打造个人ip，在这个科技与狠活盛行的年代，想把饭做难吃也不容易，生意好一点的店老板必须有大量的粉丝和自己的人设。挣不到钱也千万别焦虑，就像电视剧台词中说的：俗世洪流，站得住脚已经千辛万苦；在这个有志难伸，万事难成的年头，想出人头地，恐怕比登天还难！
<>< class="pgc-img">厅生意原本挺旺的，但是慢慢地越来越差，营业额从每天好几千变为几百……到底该怎么办呢？是坚持下去还是及时放弃止损呢？每一位餐饮经营者都曾经历过这样的难题和煎熬，到底该怎么做呢？
碧蓝智慧海报机
具体可以从以下几方面尝试改变：
< class="pgc-img">碧蓝智慧海报机
重新定位你的目标客群
任何一道食物，它都有目标消费群。
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通过以上的举例，换客群就面临两种选择：一是换产品一是不换产品。这两种做法也是有不同的。
< class="pgc-img">碧蓝智慧海报机
< class="pgc-img">碧蓝智慧海报机
给餐厅做升级
< class="pgc-img">碧蓝智慧海报机
< class="pgc-img">碧蓝智慧海报机
随着时尚餐饮的快速发展，很多餐饮店都流行配置电子餐牌，用科技设备取代传统的纸媒和灯箱广告。在这个颜值当道的社会风气之下，餐饮业也在转型升级为时尚餐饮，口味好已经不是顾客追求的唯一标准，餐厅的装修，高档的设备，特色的服务等等，都成为了餐厅的加分项，配合有效营销，打造网红店不再是梦想！
< class="pgc-img">联屏动画
很多餐厅开始配置海报机，无论是店门口还是展示餐牌，海报机都取代了原始的纸媒和灯箱，放置于门口的海报机可以投放最新的菜式、活动资讯，炫酷动态视频播放，或者是海报投放，都可以把屏幕效果最优化，将“展示”转化为“营销”，碧蓝智慧海报机是餐厅营销设备的不二之选。
碧蓝智慧海报机支持商家根据经营需求在联屏和单屏之间任意切换，提供更丰富的展现方式，更精美的营销模板，适应多种营业场景。
< class="pgc-img">单屏海报
除了餐牌的展示功能以外，海报机还可根据餐厅的业务升级，接入各种智能传感器，实现实时人机交互，判断客群分类并推送量身定制的产品，也可在后台，选择叫号模板，链接原有叫号系统，在屏幕上直接显示叫号等。
< class="pgc-img">碧蓝智慧海报机
换个餐厅选址
如果对自家产品很有信心，觉得出品、味道和价格都没问题，客群也没什么大问题，只是因为位置不好，客流全被其他餐厅截流了，那不妨考虑更换一个更好的铺面。
< class="pgc-img">碧蓝智慧海报机
小结
一家餐厅生意由好变为不好，如果不能看到希望，没有坚持下去的信心，那最好选择放弃，在亏损的情况下，越早放弃损失越小；
如果对自家产品还是有信心，那不妨参照上面的思路，去做出适当的调整，或者可以获得一线生机。
部分资料来源：红餐网
