新网新疆新闻5月8日电（常江萍 杨乔一）老字号店铺蕴涵着几代人的智慧和心血，是沉甸甸的“金字招牌”。近日，记者探访了乌鲁木齐市米东区多家“老字号”企业，了解他们如何用不变匠心焕发新颜。
在位于米东区稻香南路的北园香饭店，厨师长马亮和大家一早就开始忙碌起来，切菜、配菜、烹煮、爆炒、摆盘、传菜……配合默契，各司其职，忙得热火朝天。
北园香饭店始创于1989年，已经有35年的历史。饭店是乌鲁木齐老字号、国家四星级酒家。在第二届新疆特色餐饮博览会上，卤牛肉、手工臊子面等菜品分别被评为“名菜”和“名小吃”。
北园香饭店（稻香店）店长张晋豪告诉记者，面对新市场和新消费群体，饭店不断挖掘自身底蕴，在保持本土传统回族特色菜的基础上，积极借鉴和研发新菜品，让老字号焕发新活力。
“这个饭店历史比较悠久，我和我未婚妻订婚，也选择在这里举行。”顾客段金龙说。
贵军烧鹅红嘴雁饭店是一家专做红烧鹅、红嘴雁的饭店，它始于1987年，历经了37年风雨和挑战。如今，这家店已经从一个小门面发展到了上千平米的实体店。
“饭菜味道不错，我和同学、朋友、家人聚餐就会预定到这。”记者走访该饭店，顾客马燕说。
红烧鹅制作过程需要经过多道工序，从选鹅、烹制、调味到最后的烧制，每一个环节都需要精细地把控。许多外地游客来到米东，就是专门奔着红烧鹅、红嘴雁来的。
“如今我们这一辈人已经接过了父辈的接力棒，希望能够把这份品牌做得更好、更长久。希望通过我们的努力，把贵军烧鹅红嘴雁打造成一个百年品牌，走出米东，为更多的人所知。”米东区贵军烧鹅红嘴雁饭店总经理赵娟说。
1985年，创始人马志兰在铁厂沟镇开了一家小饭馆，专营米泉大盘菜。经过五次搬迁和不断地扩大经营，现已发展成为一家颇具规模的特色饭店。2003年，喜乐生态庄园选择专注于打造米东区首家生态庄园，以此为起点，不断创新和发展。泥巴鸡、红烧羊拐等美食是店里的招牌菜。
“经过39年的发展，我们店多道菜品荣获米东名菜、新疆名菜、中国名菜等荣誉称号，目前我们还在融合研发一些新菜，吸引更多顾客。”喜乐生态庄园厨师长高成山说。
“喜乐生态庄园于2016年荣获乌鲁木齐市“三星级农家乐”、2017年成功申报乌鲁木齐老字号，并被全国酒家酒店等级评定委员会评定为‘国家钻级酒家示范店’‘四钻级酒家’。”喜乐生态庄园运营经理马宝荣说。
在位于米东区古牧地中路的金派利尔蛋糕店 ，不少市民正在店内选购。日前，新疆维吾尔自治区商务厅公布首批35家获得新疆老字号称号的品牌及企业，有着32年历史的本土品牌-金派利尔成为米东区唯一入选的“老字号”。
“1992年以来， 先后推出香草蛋糕、生日蛋糕、毛毛虫面包、大土司等，后续还推出了列巴产品，都很受顾客欢迎。”新疆金派利尔食品有限公司运营经理苏春霞说：“企业荣获新疆老字号荣誉，对我们来说是一个激励，我们将继续努力做好产品，服务好顾客。”
作为“新疆老字号”，金派利尔承载着不少市民的记忆。
“小时候，爸爸妈妈就给我买过它家的香草蛋糕，我最喜欢的就是这一款，这家店在我们心里是很甜蜜的回忆。”市民蒋瑞霞说。
米东区现有“新疆老字号”企业1家，“乌鲁木齐餐饮老字号”企业有4家。
米东区商务局副局长于建锋说：“ 将继续做好老字号企业培育储备和申报工作，全面挖掘行业领域具备老字号申报潜力企业，做好政策宣传和引导工作，组织辖区餐饮企业积极参与各级老字号认定工作，借助平台展示和美食节活动，促进餐饮消费稳增长，提升米东区品牌影响力和知名度。”
消息星瑞餐饮有限公司，以强大的实力入驻信阳市东双河镇响山农业生态园区农副产品大厅了，响山农业生态园，环境优美，空气清新，前来观光旅游的人们络绎不绝。在这里，游客们不仅可以欣赏到美丽的自然风光，还可以品尝到星瑞餐饮公司推出的茶香鸡和茶香热干面还了解的更多的茶食品和当地特产。这两款美食香气四溢，口感鲜美，吸引了众多游客纷纷驻足品尝。星瑞餐饮公司精选特色食材，结合独特烹饪技术，为广大食客呈现了招牌茶香鸡和茶香热干面，受到了大家的热烈欢迎。
< class="pgc-img">响山农业生态园负责人杨继凤女士
星瑞餐饮公司精心研发的茶香鸡，选用信阳高山茶和高山散养土鸡融合，呈现出别具一格的美食。信阳高山茶香气浓郁，滋味醇厚，与鸡肉的完美融合，使得茶香鸡成为了一道色香味俱佳的佳肴。鸡肉在茶叶融合下，更显的滋味鲜美，肉质鲍汁，回味无穷。不仅如此，茶叶还具有去腥解腻的功效，使鸡肉更加美味可口。
< class="pgc-img">星瑞餐饮有限公司董事长王玉凤女士
另一道招牌美食茶香热干面，同样选用信阳高山茶作为独特辅料。热干面作为信阳传统美食，具有悠久的历史，星瑞餐饮公司对其进行了创新改良，将茶香与热干面相结合，赋予了这道美食新的口感。茶叶的独特香气与热干面的浓郁口感相互交融让人食欲大增。面条筋道弹牙，搭配茶叶秘制而成美味可口，又富有特色。
< class="pgc-img">星瑞餐饮公司的茶香鸡和茶香热干面，让食客们深刻体会到茶叶不仅能喝，还能作为美食食用，从此，茶叶不再是单一的饮品，而是融入了人们的生活，为美食增添了更多韵味。星瑞餐饮有限公司将继续挖掘地方特色，把更多美食带到食客的身边，为信阳市餐饮文化贡献自己的力量。
< class="pgc-img">在响山生态园区农副产品大厅，星瑞餐饮有限公司的茶香鸡和茶香热干面已经成为了一道亮丽的风景线。这里的美食不仅美味可口，更是传承和发扬信阳茶文化为载体。公司将继续秉承匠心为顾客提供更多优质美食，让茶香飘进不同人群的餐桌上，让食客们尽享舌尖上的盛宴。，为游客们带来更多优质的餐饮体验。同时，也打破了茶叶不仅能喝，还能吃的理念，让茶文化融入人们的日常生活。在这片美丽的土地上，星瑞餐饮公司与响山生态园携手共进，为游客们打造一个美食与文化的殿堂。
遗之城，海丝风味。美食，是城市的一张舌尖名片。2023年末，福建省政府办公厅出台《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，引导各地评选特色菜品，以“一县一桌菜”的多元化风味，助推新闽菜整体性发展。不久前的7月18日，泉州市正式开启申创“世界美食之都”的征程，为泉州美食的发展带来新的机遇，提供新的挑战。美景，美食，是推动海丝之城泉州不断向前迈进的“双响炮”。
鲤城，作为世遗之城的“心脏”，拥有泉州城最为鼎沸的“人气”和最为鼎盛的“烟火”。镇国仁寿双塔相辉，承天寺、关岳庙香火不绝。鲤城，以其深厚的历史文化底蕴和浓郁的泉州“味道”，让泉州，在来自天南海北的游客的记忆中，留下一席之地。石狮“宋元海丝宴”、德化“瓷都盛宴”、安溪“相府家宴”等珠玉在前，鲤城也正式开启“一县一桌菜”的研发之路。
日前，首批泉州市申创“世界美食之都”专家顾问团队程振芳、汪京强、杨炜峰等成员，充分发挥自身行业优势，从专业角度出发，到鲤城区指导鲤城“一县一桌菜”研讨工作。泉州市商务局服务业发展科李佳科长，鲤城区商务局赖四郎局长、王锦锋副局长，泉州酒店、东南半岛酒店负责人，以及泉州鲤城餐饮产业协会等各方代表一同参加此次研讨会。此次会议旨在助力充分发挥鲤城世遗古城的核心区优势，以其深厚的历史文化底蕴为“底气”，以“一县一桌菜”的研发，更好地保护、传承、发展好鲤城美食品牌，将鲤城美食文化故事讲得更深，产业做得更大，进一步扩大泉州菜新闽菜影响，更好满足人民群众对美好生活的需要。
< class="pgc-img">会议讨论成立鲤城区“一县一桌菜”研发工作专班等事宜，拟设置综合协调组、菜品研发组、文化编撰组、宣传推广组4个工作小组，统筹推进鲤城“一县一桌菜”研发、推广等工作。
< class="pgc-img">与会人员围绕“世遗+名人”主题，依照“百姓认可、匠心传承、集合特色、可推广性高”等标准，研讨确定鲤城区“一县一桌菜”菜单。初稿完成后，将广泛征求意见并进行改进提升。
< class="pgc-img">相信在专家顾问的指导下，此次“一县一桌菜”的推出，能够进一步传承和发展鲤城美食文化。并在不久的将来，鲤城区的“一县一桌菜”将成为一张更为详尽、更为直观的舌尖名片，吸引更多游客在体验味蕾盛宴的同时，更感受来自鲤城的满满诚意与悠久文脉。
（编辑/吴雨霏 责任编辑/陈连荣）
